Декантірованіе вина: що це таке

Ви напевно помічали, що в ресторанах вино іноді приносять не в пляшках, а в красивих карафах. це спеціальні декантери для вина

Що це таке - декантація вина

Для початку варто розібратися з самим поняттям. Декантація - це відділення твердої субстанції від рідкої шляхом зливання рідини з осаду. Відокремлена від осаду рідину називається декантат. Традиція подавати напій в карафах склалася історично. Необхідність такої подачі обумовлювалася відсутністю пляшок як таких. Купували вино зазвичай багаті люди, які могли собі дозволити кілька бочок доброго алкоголю і, відповідно, хотіли красивою сервіровки придбаного ними спиртного. Навіть з появою скляних пляшок подача в карафах вважалася проявом хорошого тону. Зараз вимоги винного етикету не такі суворі, але справжні цінителі вважають поганим тоном, якщо до столу подається спиртне в пляшці, а не в графині.Декантірованіе - це не тільки естетична процедура, але і процедура, яка має практичну складову. В процесі витримки деяких вин утворюється природний осад, а ця процедура дозволяє відокремити осад і подати напій чистим. -Осадок в віне- сам по собі нешкідливий, але плаваючі частинки виглядають непривабливо і можуть залишати неприємний присмак. Осад - це часте явище в високоякісних червоних винах, які тривалий час витримуються в пляшках. червоні вина Бордо і вантажні портвейни майже завжди вимагають декантування. Є й молоде спиртне, яке зустрічається з частинками осаду. Так виходить, якщо виробник для збереження насиченого смаку і запаху напою спеціально не проводить фільтрацію. Білі сорти також зустрічаються з осадом кристалів винного каменя, і це зовсім не дефект. В цьому випадку спиртне слід декантирувати, щоб поліпшити зовнішній вигляд.

Декантірованіе може використовуватися також з метою аерації - це процедура насичення киснем напою для інтенсивного розкриття його смаку і аромату. Для деяких молодих вин подібна процедура може бути дуже корисною. Варто пам`ятати, що «молоде» вино - це умовний термін, так як, наприклад, ті ж бордоские сорти в пляшці дозрівають повільніше і навіть через кілька років вважаються такими. При декантування вони значно виграють від контакту з киснем.

Як правильно декантирувати вино

Одну з головних ролей в декантування грає посудину, в який будуть переливати спиртне. Декантери діляться на дві категорії - для вин, які потребують інтенсивної аерації, і для вин, які не вимагають аерації.

Декантери для інтенсивної аерації відрізняються вузьким високим горлом і широкою нижньою частиною. Різке звуження в середній частині графина дозволяє зберегти весь спектр ароматів до тих пір, поки вино не подадуть до столу. Широка нижня частина дає можливість інтенсивно контактувати з повітрям, завдяки чому якнайкраще розкривається винний букет. Найчастіше декантери такої форми використовують для аерації молодого спиртного, чий смак ще не повністю розкрився. Аерації найчастіше вимагають вина сортів Темпранільо, шираз, мальбек і Гренаш. Зараз досить часто використовують так званий метод «жорсткої» аерації. В основному це відноситься до напоїв, пік розвитку яких настане через 10-15, а може, і більше років. Таке спиртне володіє жорстким смаком і є високотанінним. Для того щоб збільшити інтенсивність контакту з повітрям, використовуються графини неймовірних закручених форм з вбудованими додатковими пристосуваннями.

Старі благородні вина, які не потребують додаткового збагачення повітрям, можуть переливатися в декантери різноманітних форм. Особливих вимог тут немає. Це можуть бути «качечки», амфори, фігурні графини. Єдиний нюанс стосується елітних дорогих напоїв. Для декантування подібних вин графин повинен мати дуже плавні форми. Такий декантер не зашкодить ніжну структуру алкоголю, в іншому випадку він «розшарується» і втратить набутий при витримці букет.
Не тільки форма має значення для Декантер, але і матеріал, з якого він виготовлений. Хороший посудину виготовляється з високоякісного кришталевого скла. Кращими виробниками Декантер є австрійська компанія Riedel і Spiegelau з Німеччини. Австрійська компанія спеціалізується на Декантер для справжніх професіоналів і естетів. Це справжні витвори мистецтва, які задовольнять найвишуканіший смак. Продукція німецької компанії Spiegelau має широкий спектр випускаються найменувань і є доступною для великої кількості споживачів. Компанія займається виробництвом Декантер і келихів вже протягом п`яти століть. За допомогою їх продукції навіть любитель зможе виконати декантацію напою вдома.

Щоб правильно провести процедуру декантування, спробуйте відшукати рекомендації виробника. Досить часто контретикетка може містити інформацію про потенціал зберігання напою. Якщо пік розвитку алкоголю ще не настав, то його слід декантирувати, щоб воно штучно «постаріло».
Для того щоб зрозуміти, чи потрібне процедура провину чи ні, можна налити невелику кількість спиртного в келих і трохи покрутити в долонях. Якщо при дегустації аромат і смак здалися неповноцінними, то залиште його на час, а потім знову спробуйте. Якщо букет напою став більш яскравим, значить таке спиртне вимагає декантування для збагачення киснем.

Процедура декантування вина

• Вино слід перемістити в вертикальне положення. Так воно повинно провести добу, а якщо осад дуже великий, то термін слід збільшити.
• Слід підготувати спеціальні предмети для Декантірованіе: графин, свічку або ліхтарик, винну кошик, штопор.
• Декантер слід обполоснути гарячою водою.
• Запаліть на столі свічку або включите ліхтарик, щоб у вас був додаткове джерело світла, який дозволить побачити осад біля горлечка.
• Акуратно розгорніть пляшку з винної етикеткою до гостей. Назвіть виробника, виноробний регіон, рік збору врожаю.
• Слід обрізати капсулу під кільцем і протерти шийку пляшки від нальоту.
• Штопором слід акуратно витягнути пробку спочатку на три чверті, а потім, обхопивши рукою, витягнути повністю.
• Понюхайте пробку. Якщо відчувається запах цвілі або затхлості - це значить, що вино зіпсовано.
• Пробку слід покласти на блюдечко і залишити біля гостей.
• Шийка слід протерти ще раз.
• Перед декантацією слід спробувати напій, налив його собі в келих.
• Далі, утримуючи пляшку над додатковим джерелом світла, повільно перелийте напій в декантер.
• Перш ніж розлити вино по келихах, його слід кілька разів покрутити за годинниковою стрілкою і дати подихати 5-10 хвилин.

Тепер ви знаєте, що означає декантирувати вино.