Як правильно здійснюється декантація вина

Щоб прибрати осад з дна винної пляшки, збагатити напій киснем і створити урочисту атмосферу дегустації, сомельє застосовують процедуру декантування. Вона полягає в переливанні вина в спеціальну ємність, яка виступає в ролі Декантер. Зазвичай декантування піддають лише вина, отримані з червоних сортів винограду.

Але є і білі сорти, які після аерації набувають більш виражений аромат і смак. До сих пір немає єдиної думки, наскільки корисна і доцільна декантація того чи іншого сорту вина. Одні винороби і шанувальники цього напою вважають декантацію всього лише красивим ритуалом, а інші впевнені, що вона допомагає розкритися тонким ноток напою з плодів винограду.

Навіщо декантирують вино

Перші згадки про декантування виноматеріалів датуються кількома століттями назад. Основна мета Декантірованіе в ті часи була - красива сервіровка столу. Вишукані скляні бутилі вважалися предметом розкоші, тому воно продавалося прямо в бочках. Для більшої презентабельності господарі питних закладів стали переливати п`янке зілля в графини. Тоді навіть не замислювалися про те, як важливо переливати винний напій, дотримуючись чітку послідовність дій. Згодом ритуал придбав новий сенс.

Як вже було сказано, декантація увазі переливання вина з пляшки в особливу судину. Декантація дозволяє:

• Насолодитися очищеним напоєм, що не містить осад у вигляді частинок розпаду різних компонентів.
• Сприяє додатковому окисленню несозревшего виноматеріалу, що покращує органолептичні властивості продукту. Декантирувати напій відрізняється більш тонким смаком, стає приємним для дегустації.
• Надає сервіровці додатковий шарм. Потрібно визнати, що кришталевий графин, наповнений благородним напоєм, виглядає більш естетично, ніж проста пляшка.

Які вина прийнято декантирувати

Як правило, декантування піддають:

• Червоне і біле дозріле вино (з метою усунення осаду).
• Недозрілий червоне вино з достатком танинов. Декантація приглушує терпкий смак яскраво виражених фенольних сполук рослинного походження. Без цього «молоде» червоне вино не проявить повною мірою реалізувати свій унікальний аромат і смак.
• Недозрілий біле вино. Білі сорти декантирують, щоб їх провітрити.
• Червоне вино, має багаторічну витримку. З такими сортами працюють тільки фахівці високої кваліфікації, впевнені в тому, що зуміють зберегти смакові особливості дорогого напою, порушивши його переливанням.

Як правильно вибрати декантер

Найпередовішими Декантер, безсумнівно, вважаються кришталеві зразки. Вибираючи такий посудину, в першу чергу потрібно визначитися, для якого сорту вина він буде призначатися.

• Молоде вино наливають в глечик, у якого є широке воронкоподобное шийку і пузата нижня частина. Старий витриманий напій потребує розкритті, тому для такого напою підбирають модель, що має вузьке горлечко і форму, що нагадує класичний графин.
• «Примхливі» напої на зразок рожевих бургундських вин вимагають Декантер, схожого на вазу або амфору.
• Прекрасно підійде посудину з кришкою, якщо потрібно наситити киснем біле вино.
• Декантер для портвейнов має спеціальну форму, аналогічну тій, що у штопора. Зберігати напій в такій посудині можна досить-таки довго.
• Складні у виготовленні декантери відомих виробників, само собою, будуть коштувати дорожче. Самий елементарний посуд, який можна використовувати в домашніх умовах, в мережі винних магазинів Деканто коштує приблизно одну-дві тисячі рублів. Ціна за дизайнерську модель для професійного Декантірованіе може доходити до тисячі доларів.
• Матеріал виготовлення посудини повинен допомогти розкрити найкращі риси напою. Елітні декантери виробляють з кришталю, також цінуються моделі з якісного скла. Естетів можуть зацікавити декоративні судини, де присутній срібло, золото, мельхіор. Підбирають такі нейтральні елементи, які не будуть вступати в реакцію з вмістом судини. Невибагливий обиватель, як правило, обмежується простий функціональною моделлю.

Основні правила декантування вина

Отже, щоб грамотно провести процедуру Декантірованіе знадобиться:

• Пляшка напою з плодів винограду.
• Спеціальний посудина (декантатор).
• Парафінова або воскова свічка.
• штопор.
• келих.
• Ємність, призначену для Декантірованіе, ретельно миють і споліскують теплою водою.
• якщо процедура проходить в елітному ресторані, то сомельє зобов`язаний продемонструвати гостям етикетку пляшки і дати інформацію по році збору врожаю і виробнику продукту.
• Обрізається капсула під кільцем, протирається горловина пляшки, потім за допомогою важеля штопора витягується пробка (приблизно на три чверті). Якщо доводиться мати справу з витриманим напоєм, бажано отримати капсулу повністю, щоб був помітний осад. Тепер можна цілком витягувати пробку, намагаючись не допустити раптового бавовни.
• Оглядають і нюхають пробку, щоб упевнитися у відсутності специфічного запаху. Пробку кладуть на заздалегідь підготовлене блюдце. Як тільки пробка буде залучена, ще раз протирають горлечко пляшки.
• Слідом за Відкорковування йде дегустація вина, яка дозволяє розпізнати: доброякісне чи вино-потребує напій в аераціі- правильна температура напою.
• Декантер тримають за горло або днище. Наповнюючи судину, потрібно уважно стежити за тим, щоб осад залишався в пляшці. Переливають напій в посудину одним тривалим рухом, притримуючи шийку над світлом таким чином, щоб було видно осад. Помітивши, що осад наблизився до шийки, потрібно зупинитися.
• аерація вина має на увазі розкручування Декантер з вмістом за годинниковою стрілкою. У цей момент відбувається насичення киснем. Весь процес займає приблизно 15 хвилин, при цьому враховується витримка вина.

Канонічну декантацію виробляють при палаючої свічки. Полум`я свічки служить додатковим джерелом світла. Так легше побачити осад. Навіть якщо вино молоде, а осад в ньому відсутня, запалена свічка надає процедурі якусь романтику. Категорично забороняється гасити свічку в приміщенні, де розливалося вино, так як запах гару може перебити приємний аромат напою.

Сподіваємося, що нам вдалося пояснити нашим читачам, як правильно декантирувати вино.