Портвейн: як вибрати і інші поради покупцеві
Піренейський кріплення винна тріада: херес, мадейра, портвейн отримала вельми своєрідне переломлення на пострадянському просторі. Особливо в цьому плані «пощастило» останнім з вищезазначених напоїв. Мабуть, тільки в державах колишнього СРСР можна почути питання з серії: «де можна купити портвейн португальська?» Або «чим відрізняється портвейн від вина?». Про причини цього парадоксального явища і про багато іншого збовтати розповість в цій статті.
Дізнайся про портвейні набагато більше.
Портвейн, портвешок, шмурдяк
Почнемо з того, що відповідно до загальноприйнятих правових норм, ніякого портвейну крім португальського в природі, просто, не існує. Цей напій може проводитися тільки на північному сході вищевказаної країни.
Однак, в придатних для виноробства районах Російської імперії, а потім і СРСР, починаючи з кінця XIX століття, широко практикувалося виробництво марочних кріплених вин із застосуванням портвейновой технології (тобто, закріплення сусла виноградним спиртом на етапі бродіння). В результаті, з`явилися такі поняття як: азербайджанський портвейн, вірменський портвейн, кримський портвейн, а також настільки різномасті винні бренди, як: портвейн Агдам, Кюрдамір, Інкерман, червоний портвейн Лівадія, портвейн Анапа і т.п. Потім, за радянських часів, найменування португальського вина було поширене і на більш невибагливі ординарні напої, які одержували замість повноцінного найменування цифровий код- наприклад: портвейн 72 або портвейн 33. Як ви самі розумієте, всі ці напої, які не мають нічого спільного з Португалією, не можуть називатися портвейном за визначенням. Зате в їх випадку цілком доречно буде застосувати зменшувальне прізвисько портвешок, що зародився в довгих чергах до прилавків радянських винно-горілчаних магазинів.
Згодом, марочні портвешкі скочувалися до рівня ординарних. Останні ж перетворювалися в абсолютно низькопробне пійло, іменоване в радянському побуті бормотухою. Своєрідною «класикою» жанру, в цьому випадку став портвейн 777 (він же, на увазі форми сімок, зображених на етикетці - портвейн Три сокири). Та й «Агдам» з «Анапа» від нього не особливо відставали. Знаковим відмінністю між портвешком і бормотухою варто вважати використання в останній зернового і бурякового дистилятів замість виноградного спирту.
Подальше свій розвиток бормотуха отримала вже в пострадянський час. На сьогоднішній день, навіть під виглядом марочних і щодо перелічених ординарних вин випускається продукція позбавлена будь-яких натяків на виноматеріали. До її складу входить розведений водою етанол, присмачений барвниками і ароматизаторами. При цьому стані речей, питання про відмінності вина від портвейну, на жаль, набирає реального сенсу.
Дізнайся все види портвейну.
Як вибрати портвейн і інші поради
Зрозуміло, справжні якісні напої слід шукати або в гідних довіри спеціалізованих бутиках або в перевірених супермаркетах.
Перш, ніж приступити до процесу, бажано мати уявлення про найбільш відомих марках цікавить нас португальського вина. Серед них варто виділити:
- Sandeman
- Offley
- W. & J. Graham
- Cálem
- Cockburn`s
- Croft
- Dow
- Taylor
- C.N. Kopke
- Real Companhia Velha
Швидка довідка по маркуванню
Будь-портвейн можна віднести до одного з двох стилів - ruby (назвемо його по-російськи рубай) або tawny (тони).
Портвейни рубай ( «рубінові») відрізняються експресивним характером, в їхньому смаку домінують фруктові тони, а найсерйозніші категорії цих вин продовжують розвиватися в пляшці.
Портвейни тони ( «світло-коричневі») мають м`який, округлий характер, їх смак побудований на тонах горіхів і сухофруктів, а вина не вимагають додаткової витримки в пляшці.
По суті, всі категорії порто, що знаходяться між Reserve і Vintage (мабуть, до останнього варто додати бочковий Aged Tawny з терміном витримки від 20-ти років), є своєрідною лотереєю. Подібні напої можуть або повністю відповідати витраченим грошам, або виявитися досить посередніми, або перевершити всі ваші очікування.
Напій в стилі Colheita, з зазначеним на етикетці роком врожаю, вважається ефектним подарунком до дня народження або річниці будь-якого знаменної події. Його відразу ж можна ставити на святковий стіл.
Porto Vintage - це, воістину, безпрограшний варіант незалежно від його виробника. Якість напою гарантується португальським державним Інститутом вина Дору і Порту.
Якщо вам пощастило обзавестися повноцінним вінтажним вином свіжого розливу і при цьому, ви віддаєте перевагу молоді яскраві напої, то можете відразу відкорковувати пляшку. На думку експертів, вінтажний порто слід або вживати відразу після розливу в пляшки або, як мінімум, на 15 років відправляти на «доведення». Інші варіанти виключаються на увазі примхливості цього аристократичного напою.
У разі, якщо ви плануєте приберегти свою покупку на майбутнє, зупиніться на нефільтрованих варіантах. Вони більш схильні до подальшого розвитку, ніж їх Фільтровані «колеги».
Вина порту, дозріває в бочках, слід зберігати у вертикальному положенні-тоді як напої, що продовжують дорослішання в пляшках повинні знаходитися в положенні горизонтальному.
нефільтрований порто вимагає перед вживанням обов`язкової декантування.
Откупоренную пляшку ні в якому разі не можна знову закривати. При цьому, нефільтровані напої бажано оприбуткувати в день відкриття, Фільтровані же можна потримати відкритими терміном до чотирьох днів.
І, звичайно ж, не захоплюйтеся. Пам`ятайте, що порто - це досить міцний напій, і що на його батьківщині в повсякденному побуті віддають перевагу більш легкі вина.