Все про портвейні - напій, який люблять пити в португалии

Через північну частину Португалії протікає річка Дору, на території якої розташовується виноробний район Алту-Дору з історичним статусом і багатою історією, що нараховує дві тисячі років. У 18-му столітті між Англією і Францією почалася торгова війна, що спричинило за собою певні наслідки: імпорт вин з провінції Бордо був заборонений

. Для Англії необхідно було терміново знайти заміну французьким напоїв, в результаті чого вони звернули свій погляд до сонячної Португалії, що розташовується практично по сусідству.

Тут-то і починається історія появи porto. Договір про торгівлю з англійцями був підписаний, після чого португальці почали активно виробляти вино на експорт. Король Португалії законодавчим чином встановив межі виноробного регіону, що стало першим подібним випадком в історії. Англійці по достоїнству оцінили місцеві напої, але без технічних проблем не обійшлося - при транспортуванні вино псувалося.

Виробники зметикували, що більш високий градус напою може кардинально вплинути на ситуацію, після чого стали додавати спирт в бочки з вином. Фортеця портвейну спочатку була обумовлена ​​саме цим. Саме так і з`явився кріплений винний напій, який згодом стали називати портвейном португальським або портвейном porto.

Класифікація та види портвейну

різновидів портвейну Португалії існує кілька. Кожен з видів має свої унікальні особливості, так що на вибір порто можуть вплинути тільки смакові переваги покупця.

• Портвейн Рубі. У порівнянні з іншими видами порто, його технологія виробництва найбільш проста. Для приготування використовують виноград декількох сортів, після чого витримують три роки. Даний вид напою відрізняється легким, ненав`язливим фруктовим смаком і яскравим червоним, рубіновим кольором. Портвейн рубай відмінно підійде людям, яким більше до душі легкий і ароматний характер вина або сангрии.
• Портвейн Тоні. Дана категорія включає в себе кріплені вина, які довго витримувалися в дубових бочках, внаслідок чого придбали характерний горіховий відтінок. Час витримки даного виду може варіюватися, є лише єдине правило: воно не може бути менше двох років. У смаку тони відчувається легкий горіховий відтінок. Колір, залежно від витримки, переходить від червоного до коричневого.
• Витриманий Тоні. Даний вид porto володіє коричнево-рудим кольором (від червоного залишається все менше) і витримується тривалий час (як мінімум шість років). Якщо ви придбали пляшку даного виду, то зможете знайти на етикетці інформацію про конкретну дату бутилювання і витримці. У смаку напою ви виявите деревно-фруктові тони.
• Колейта. Портвейн Португалії, який виготовляють, взявши за основу виноград з одного врожаю і витриманий в бочці мінімум шість років. Цей вид є, мабуть, самим рідкісним - він становить всього близько відсотка від загальної кількості вин, які виробляються на території Алту-Дору.
• Вантажний портвейн. Улюблений вид безлічі цінителів кріплених вин. Процесу витримки напою передує обов`язковий етап його приміщення в спеціальні мідні чани на кілька років. Для нього обов`язково, щоб ягоди належали до одного сорту і були зібрані протягом одного врожаю. Збір ягід здійснюється тільки в ті роки, коли кліматичні умови найбільш прихильні для дозрівання стиглих ягід. Смак може відрізнятися, але незмінним завжди буде глибина і дивовижний аромат.
• Вантажний портвейн пізнього розливу (LBV). Ходять легенди, що цей вид вийшов випадково. Для того щоб porto міг називатися вінтажним, він повинен пройти жорстку перевірку спеціальної академії, плюс до всього випускатися в певній кількості, що не перевищує норму, інакше ціни почнуть падати і ареол винятковості ослабне. Одного разу, на суд комісії віддали більше заготовок, ніж зазвичай, і перевірку пройшла лише невелика частина. Що залишився виноматеріал (тут важливо відзначити, що він також був найвищої якості) було вирішено залишити в бочках ще на деякий час, після чого розлити по пляшках. LBV відрізняє пряний, солодкий смак і більш демократична ціна, ніж у свого «брата».
• Білий портвейн (Branco). Цей порто особливо любимо досвідченими гурманами і представниками прекрасної статі. У його виробництві використовуються виключно білі сорти винограду. У смаку часто можна вловити медові і квіткові відтінки. На відміну від червоного порто, розповсюджений не так сильно і зможе здивувати навіть спокушеного любителя кріпленого вина.

Популярні марки порто

портвейн Offley

Історія порто Offley налічує вже майже 300 років. Почалася вона з того, що один ексцентричний і заповзятливий англійський джентльмен на ім`я Вільям Оффлі подумав про те, щоб зайнятися виробництвом алкогольної продукції. Він відчував пристрасть до витонченим винам і охоче поділяв цю тягу разом з товаришами, часто проводячи разом з ними час за бесідами і розпиванням улюблених напоїв.

Бажання займатися цим бізнесом з`явилася у Вільяма ще в юні роки, але реалізувати його він вирішив, вже будучи досвідченим і заможною людиною. Оффлі домігся багато чого в області кріплених вин, і не дивлячись на те, що він був англійцем, в першу чергу його вплив і успіх поширилися на території Португалії. Не дивно, адже він вирішив почати бізнес саме тут, в країні, звичаї і менталітет якої багато в чому імпонували йому більше англійських. В даний час портвейн Offley користується великою популярністю серед любителів міцних вин. Найбільше дивує те, що і зараз у виготовленні використовуються рецепти, які лежали в основі напоїв ще на самому початку життя компанії.

Порто Quinta do Noval

Дана назва напої отримали на честь маєтку, яке знаходиться в Алту-Дору. Історія цієї марки налічує вже більше 300 років і бере свій початок в 1715 році. Сім`я Rebello Valente володіла цим маєтком майже сотню років. Ініціатором його передачі сім`ї був маркіз Помбаль, який зіграв ключову роль в розвитку виноробства Португалії. Саме він, будучи прем`єр-міністром, закріпив монополію на виготовлення кріплених вин. Саме в стінах цього маєтку Кинта до Новаль народилася концепція Aged Tawny, при якій на пляшці обов`язково вказується час витримки.

Як пити портвейн правильно

Вибір посуду та підготовка

Для початку слід написати про посуд. У свідомості багатьох людей існує спотворене уявлення про цей напій в силу ряду причин. Мало хто знає, що справжній, благородний портвейн слід пити тільки зі спеціальних келихів для того, щоб розкрився його справжній смак і аромат. Більш того - розпивання багатьох дорогих алкогольних напоїв без відповідного посуду втрачає сенс.

Головне завдання келихів для портвейну полягає в тому, щоб розкрити неповторний аромат напою і направити його на потрібні ділянки ротової порожнини. Ємність келихів для порто зазвичай витягнута, а краї трохи звужені. Як матеріал найкраще підійдуть кришталь або скло високої якості, так як в цих випадках менше шансів для дефектів. Обсяг може становити від 120 до 140 мл.

Для того щоб пом`якшити небажаний запах спирту і виділити ноти фруктів, краще вибрати келих форми тюльпана. Наповнювати посуд слід не більше ніж наполовину, в іншому випадку напій не зможе насититися киснем в потрібній мірі. Різних кольорів келиха краще уникати - він повинен бути прозорим, щоб краще пропускати світло.

Також крім придбання посуду, до споживання порто необхідно підготуватися. Перед розпиванням пляшка обов`язково повинна перебувати у вертикальному положенні від 2 до 7 днів (залежно від витримки). Температура червоного портвейну в ідеалі повинна становити близько 18 градусів, білого - близько 10. Потім порто відкорковують і переливають в графин з допомогою спеціальної воронки. У графині напій насичується киснем 15 хвилин, після чого його можна розливати по келихах.

Як пити порто

Молодий червоний портвейн, так само, як і його білий аналог дуже часто використовують при додаванні в коктейлі і мікси. Але ми вам настійно не рекомендуємо заважати напій з кока-колою, лимонадом або пивними напоями, так як це суперечить будь-яким правилам. Для сумішей найкраще використовувати мінеральну воду без газу, сік лайма чи тонік. Також завжди слід враховувати фортеця і немаленький градус портвейну.

Популярні коктейлі

• Портонік. Цей лонг відрізняється простотою приготування. Потрібно взяти білий порто і додати до нього тонік в рівних співвідношеннях. Перед тим як подавати до столу обов`язково додайте м`яти і прикрасьте лимоном.
• Беррі Сплеш. Несподіване поєднання алкоголю та вибухового смаку ягід припаде до смаку любителям сміливих і яскравих рішень. Для приготування, вам знадобиться:

• 40 мл портвейну порто рубай
• 20 мл горілки
• ягоди полуниці, малини та ожини
• 20 грам цукру
• лід

Ретельно перемішайте ягоди ступкою в спеціальному посуді, після чого додайте цукор, горілку і портвейн рубай (ці інгредієнти можна варіювати за смаком, контролювати солодкість і градус), потім ретельно перемішайте і, профільтрувати, вилийте в склянку, в якому будете подавати. Прикрасьте м`ятою і ягодами, здивувавши гостей яскравим червоним коктейлем.

З чим п`ють портвейн

Поговоримо про поєднання з продуктами. Вино, портвейн - це ті напої, що стають невід`ємними елементами трапези. Солодкий портвейн відмінно підійде до десертному столу. Багато любителя портвейну Португалії споживають його разом з десертами з фруктів, шоколадом, ароматними цукатами. Якщо ж в напої міститься менша кількість цукру, його можна спожити разом з сирами, але крайней важливо, щоб вони мали насичений і ненав`язливий смак. Білий портвейн з великою кількістю цукру може відмінно поєднуватися з фуа-гра.