Портвейн - кріплене португальське вино

Коли в Росії вимовляють слово «портвейн» відразу згадуються часи перебудови, коли повсюдно продавався дешевий напій з не найкращими смаковими якостями.

Насправді справжній портвейн - це аристократичний напій родом з Португалії. Він має прекрасний смак і аромат завдяки з`єднанню декількох сортів винограду. Це кріплене вино може називатися портвейном тільки якщо вироблено в долині «Дору», тому напої з цією назвою, вироблені в інших країнах і регіонах, ніякого морального і юридичного прав називатися «портвейном» не мають.

Це кріплене вино визріває в бочках не менше двох років, а іноді двадцять і навіть сорок. Опис портвейну, його історія, різновиди, марки, технологія виробництва і правила вживання описані в статті.

опис

Портвейн - міцний алкогольний напій, його назва походить від португальського слова Porto. Це червоне кріплене вино, яке традиційно проводять в Португалії.

На міжнародному рівні портвейном може називатися тільки напій, виготовлений за певною технологією в долині річки Дору.

Назва портвейн отримав від назви головного португальського порту - Порту. Через нього експортували напій, який в Англії стали назвати порто-вино. Долина Дору вважалася дуже важкодоступним місцем, і порт зіграв важливу роль в поширенні цього вина.

Історія виникнення портвейну тісно зв`язана з вирощуванням винограду. У 11 столітті Генріх II Бургундський, якому належало графство Портукале, почав висаджувати виноградні лози. Але в зв`язку з малопридатним кліматом з винограду, вирощеного в Портукале, вино виходило не самого гарної якості. Англія в зв`язку з несприятливою політичною обстановкою була змушена відмовитися від поставки вин з Французького Бордо і почати замовляти вина з Порту.

• У той час в долині Дору робили червоні вина фортецею 12-13%. Вони погано переносили морське транспортування і були не найвищої якості.
• Для того, щоб максимально полегшити перевезення, в вина почали додавати бренді, незабаром це стало одним з ключових моментів у всій технології виробництва портвейну.
• Так через торгової війни між Англією і Францією з`явився один з найзнаменитіших напоїв в світі.
• Аж до 1756 року в Португалії було прийнято додавати трохи бренді до сухого вина.

Аналог сучасного портвейну з`явився в 1820 році, тоді ж була сформована технологія його виробництва. Невеликий відсоток компаній до сих пір проводять цей напій традиційними методами шляхом механічного роздавлювання ягід ногами, а також бродінням виноградного сусла протягом двох-трьох днів.

Найзнаменитішими виробниками портвейну вважаються наступні найстаріші компанії:

1. Croft, Morgan Brothers,
2. Martha`s Porto,
3. A.A. Ferreira,
4. Quarles Harris.

На території пострадянського простору особливої ​​популярністю користуються кримські портвейни. До них можна віднести білі портвейни виробництва «Массандра»: «Кримський», «Сурож», «Південнобережний». А також червоні - «Массандра», «Лівадія», «Південнобережний».

s30556663155.mirtesen.ru

колір напою

Колір напою з долини Дору залежить від терміну його витримки і використовуваних при його виробництві сортів винограду.

• Так, якщо мова йде про провину з червоного винограду, то за час перебування в бочці воно здатне поступово перетворитися з темно-рубінового в темно-бурштинове.
• У свою чергу, менш поширений білий порто, в залежності від терміну витримки, ділиться на блідий, солом`яний і світло-золотистий.

Який на смак портвейн

Зі смаком цього португальського вина теж не все так просто.

1. Перш за все, діапазон його цукристості охоплює всю існуючу гаму: від сухого варіанти до десертного.
2. Також мають місце суттєві смакові відмінності між напоями з різним терміном витримки. Зокрема, молоді вина, які провели в бочці від двох до трьох років, будуть мати яскравих насичених фруктовим смаком.

Що ж до портвейну більш солідного віку (до слова сказати, він може досягати 50-річної позначки), то з часом, в його смаку все більш і більш чітко проявляється тема горіхів, спецій і сухофруктів.

Скільки градусів в портвейні

Завдяки істотній частці виноградного спирту (77-градусного бренді, який додається в пропорції 1: 5), фортеця, яка нас цікавить напою досить висока. Як правило, вона коливається між 18 і 23 градусами.

Разом з тим, виникають час від часу пропозиції щодо віднесення порто до категорії спиртних напоїв, не знаходять широкої громадської підтримки.

vzboltay.com

Історія

У 1688 р король Франції Людовик XIV заборонив вивіз французького вина в Англію в помсту за те, що парламент позбавив трону його друга англійського короля Якова II. Конфлікт мав продовження і в 1696 р Уже король Англії Вільям III ввів заборону на імпорт вина з Франції.

Тому в 1703 р Англія уклала з Португалією договір, за яким на ввезені португальські вина була істотно знижено мито. Шлях з головного портового міста Португалії - Порто - до берегів Темзи в умовах вітрильного флоту займав багато місяців. Вино, що перевозиться на кораблях в бочках, тривалий час перебував без належного догляду, без доливання, внаслідок чого воно псувалося.

• Найзнаменитіший напій Португалії з`явився в результаті «хитрощів» виноторговців в середині 17 століття.
• Саме завдяки економічному і політичному протистоянню між французами та англійцями, коли англійські влада заборонила ввозити в країну французькі вина.
• Виноторговця, які опинилися на межі банкрутства, терміново потрібно було знайти їм заміну.
• Тоді вони звернули погляди на північ Португалії, до долини Дору, де виноградники існували ще з часів фінікійців.
• Однак незабаром з`ясувалося, що ці сухі вина набагато гірше французьких. До того ж вони безнадійно псувалися, поки їх морем везли з Португалії в Англію.
• Тоді виноторговці вирішили піти на хитрість: вони стали додавати у вино трохи бренді. Частина виноградного цукру, таким чином, не перетворювалася в спирт, і в результаті виходило не сухе вино, а - кріплене солодке.

Про людину, першим здогадався змішувати вино з бренді, нам, на жаль, нічого не відомо. Але хто б це не був - геній чи простий авантюрист, - він створив чудовий напій, з яким пов`язано безліч красивих історій і легенд.

Як і навіщо створили міцне вино

Португальські винороби звернули увагу на те, що більш міцні вина добре переносять морське перевезення і не знижують своєї якості. Це наштовхнуло їх на думку доливати в вина перед їх тривалим подорожжю спирт, відігнаний з вина. Недбайливі працівники-селяни вливали спирт в бочки з бродячим суслом, не чекаючи закінчення бродіння.

В результаті у вині зберігався цукор і виходило солодке міцне вино, яке залишалося стабільним під час всього тривалого транспортування.

Так що можна з повною підставою стверджувати, що лінь - перводвигатель прогресу людської цивілізації - крім інших чудових досягнень, породила також і Портвейн.

У двохстах кілометрах від міста Порту, в долині Дору, виростає найсолодший виноград Португалії, з якого згодом виходить чудовий портвейн. Справа вся в тому, що долина Дору оточена з усіх боків горами, які не дозволяють північним вітрам проникати сюди, створюючи практично ідеальний мікроклімат для вирощування винограду.

1. Крім ідеального клімату для вирощування винограду необхідна ідеальний грунт.
2. Грунт же долини Дору складається з безлічі утримують вологу сланцевих шарів.
3. Ця волога безперебійно живить коріння виноградної лози, які часом йдуть на дванадцять метрів вглиб землі. У долині площею 25 тисяч гектарів культивується близько сорока сортів винограду.

Сучасний портвейн роблять з 87 сортів винограду, які ростуть в долині річки Дору. Якщо раніше портвейн був тільки з червоних сортів винограду, то тепер досить поширений білий портвейн.

Як і з чого роблять

Умови зростання винограду

Крім технології виробництва, великий вплив на смак і букет портвейну надають кліматичні умови і грунти долини Дору. Від вологих вітрів Атлантики її закривають гірські хребти Марао. Літо тут надзвичайно спекотне і посушливе з переважною температурою +40 ºС, а зима занадто сувора.

• Виноград в цій місцевості росте на великій висоті, розташовуючись на вузьких терасах, оперізують гору сходами.
• Дивно те, що, оскільки вони розташовані на різних рівнях, якість винограду на кожній терасі оцінюється певними балами, причому чим вище тераса, тим гірше виноград.
• Таким способом Інститут контролю якості регламентує потрібну кількість виноградного вина, одержуваного з конкретною тераси, що йде на приготування портвейну.

Роблять портвейн за двома технологіями.

syl.ru

традиційний метод

1. Закріплене вино відпочиває в дубових бочках зиму, а потім його перевозять в місто Віа-Нова-де-Гайя.
2. Причому в процесі відпочинку його неодноразово переливають з однієї бочки в іншу, позбавляючись від опадів.
3. Винороби постійно беруть проби, визначаючи клас і якість вина.
4. Найбільш вдалі зразки класифікуються як Vintag Port і перевозяться в підвали для дозрівання. Це елітні і дуже дорогі вина.
5. Це метод ферментації і моцераціі, починаючи з роздавлювання виноградних грон ногами в спеціальних чанах з граніту.
6. Потім бродіння і ферментація протягом не більше 3-х днів.
7. Через три дні після початку бродіння додається 77% -ний виноградний спирт, купірує процес бродіння.
8. До цього часу лише 50% цукру перетворено в алкоголь.
9. Зміст виноградного спирту залежить від залишкової кількості цукру в момент купірування. Це дуже тонкий момент, від нього залежить смак і аромат вина.

Інші, що не потрапили в цю категорію, стануть портвейнами категорії Late Bottled Vintage, Tawny, Colheita, Ruby. І ті й інші вина продовжують процес дорослішання в льохах під невпинним оком виноробів. Портвейн витримують в дубових бочках від 3 до 6 років, а в деяких випадках - до 40 років.

сучасна технологія

Нинішня технологія виготовлення вина мало чим відрізняється від традиційної, хіба що обладнанням, де весь процес механізовано. Але вина так само проходять процес ферментації, так само витримуються в дубових бочках, проте клас їх трохи нижче елітного.

1. Елітні сорти дозрівають в бочках з американського дуба, і це теж впливає на якість вина. Бочки з американського дуба мають високу щільністю, і вино в них розвивається комфортно і гармонійно.
2. Бочки з португальського дуба більш пухкі, і вино в них виходить якістю гірше. Але все ж не порівняти з тим, що пропонують нам як портвейну на нашому внутрішньому ринку вин.

Далі йде розлив портвейну по пляшках, і в закупорених пляшках йде дозрівання.

На якість вина впливає і термін витримки в пляшках. Чим довше, тим смачніше вино. Є категорія вин, які витримуються в бочках до 40 років і розливаються по пляшках перед самим вступом в продаж. Чи треба говорити, що це найбільш цінні вина. Вони в`язкі, густі з чудовим смаковим букетом.

dom-eda.com

alcozavr.com

види

Нижче ми опишемо всі можливі види даного напою.

Портвейн, що дозріває в бочках

Для дозріває в бочках, будуть характерні наступні види.

Tawny

Tawny (жовто-коричневий - англ.) - портвейн, що пройшов від двох до чотирьох років додаткової витримки. Це - одна з найбільш популярних різновидів напою.

• Відрізняється різними відтінками янтарно-коричневого кольору і горіховими нотками в смаку.
• При цьому, необхідний смак і колір нерідко досягається шляхом полудозволенних прийомів винификации і додаванням в купаж портвейну з білого винограду.

Tawny Reserve

Tawny Reserve (тони добірний - англ.) - напій, який провів в бочках від шести до дев`яти років, про що повинні бути відомості на етикетці.

Aged Tawny

Aged Tawny (витриманий тони - англ.) Портвейн, чий термін витримки вимірюється десятиліттями. Ділиться на 10-річний, 20-річний, 30-річний і 40-річний.

1. Вік такого напою обов`язково вказується на пляшці.
2. При цьому, він може бути кілька суб`єктивним, оскільки являє собою не вік основного вина в купажі, а уявлення майстра-винороба про якість того чи іншого напою.
3. Згідно із загальним судженням, портвейн даного типу варто вживати відразу після придбання, оскільки тривале перебування в пляшці може зробити негативний вплив на його органолептиком.

Old Tawny

Colheita (урожай - порт.) Або Old Tawny (старий тони - англ.) - вино (рідше - купаж вин) одного врожаю. Визначається до кінця першого десятка років, проведених в бочці.

Якщо видатні якості вмісту ємкості не викликають сумнівів, напій продовжує дорослішати під особливим піклуванням експертів. Такий портвейн володіє золотисто-бурштиновим кольором і більш вишуканим смаком. На пляшках з позначкою Colheita обов`язково повинні вказуватися рік врожаю і дата розливу.

Garrafeira

Garrafeira (бутильований - порт.) - свого роду проміжний варіант між винами порту, що дозрівають в бочках і дорослішають в пляшках. Після семи років, проведених в бочці, такий напій, не піддаючи його купажування, поміщають в спеціальні великі бутлі темного скла. Там він дозріває протягом, як мінімум, восьми років, після чого розливається по стандартним пляшках і надходить у продаж.

Як і в попередньому випадку, на етикетках такого вина вказується як рік врожаю, так і дата розливу. Крім того, для виробництва Garrafeira винороб зобов`язаний одержати спеціальний «благословення» Інституту вина Дору і Порту (ІВДП) - державної установи, що визначає стандартизацію і обсяги експорту портвейну.

luxgradus.ru

Дозріваючий в пляшках

Ruby

Ruby (червоний або рубіновий - англ.) - трирічне свіжо бутильована вино з різким фруктовим смаком. Рекомендується до негайного вживання.

Ruby Reserve

Ruby Reserve (Червоний добірний - англ.) - такий же маловидержанний портвейн порто рубай, але виготовлений з більш якісних сортів винограду. Звідси, більш м`який і насичений початковий смак і можливість притримати вино в надії на подальше дозрівання.

Branco

Branco (білий - порт., Він же - White - англ.) - проводиться за принципом Ruby але з білого винограду. Вцілому, кілька поступається своєму червоному побратиму в питаннях органолептики, зате, на відміну від останнього, має офіційну градацію за змістом цукру: від екстра-сухого до лікерного (Lágrima - сльоза порт.).

Наявність на пляшці молодого білого портвейну позначки Reserve має на увазі додавання в нього деякої кількості більш витриманого вина.

Rose

Rose (рожевий - порт.) - нувориш серед вин Порту. Виготовляється за спрощеною технологією з попередніми терміном витримки в бочках, що не перевищує двох-трьох місяців. Вживається, переважно, в молодіжних коктейлях.

Crusted

Crusted (з осадом - англ.) - нефільтрований червоний купаж, в перебігу трьох і більше років перед продажем взрослеющий в пляшках. На його етикетці вказується лише рік розливу. Має хороший потенціал для подальшого дозрівання.

Vintage

Vintage - той самий легендарний кращий портвейн- елітний нефільтрований напій одного врожаю, як правило, проводить в пляшках від 15-ти до 50-ти років.

• Для проголошення вантажного року необхідно узгоджена думка дев`яти найбільших виробників портвейну і офіційне схвалення ІВДП.
• Велика частина вантажного порто попередньо проводить в бочках близько двох років, підлягає реалізації безпосередньо після розливу і продовжує дозрівання вже в засіках своїх щасливих володарів (до останніх, в основному, відносяться великі торговці вином).

Single Quinta Vintage

Single Quinta Vintage (Вінтаж одного господарства - англ.) - окремий випадок винтажа, отриманого в невінтажний рік. На пляшках з такого роду напоями обов`язково вказується господарство (КІНТО), в якому був вирощений виноград.

Late Bottled Vintage

Late Bottled Vintage (Вінтаж пізнього розливу - англ.) - вельми дорогий портвейн, до якого відносяться кілька різновидів продукції виноробів з берегів річки Дору.

1. По-перше: це вина, які в вінтажний рік зовсім трохи не дотягли до максимальних стандартів.
2. По-друге: дійсно вантажні напої, притримати в бочках, щоб не перевантажувати ринок (їх ще неофіційно називають Baby Vintage).

Напої стилю LBV до шести років витримуються в об`ємних дубових резервуарах, а потім, протягом ще трьох років - в звичайних пляшках. Після чого, цей портвейн надходить у продаж. На етикетках такого вина вказується як рік врожаю, так і рік розливу.

Примітно, що перед бутилюванням LBV може або піддаватися фільтрації або залишатися нефільтрованим (Unfiltered - англ. Або Não filtrado - порт.). Перший варіант, спочатку готовий до вживання, є більш м`яким і делікатним. Другий - має неабиякий потенціал для подальшого розвитку в пляшці, призначений любителям самобутніх насичених вин.

Класифікація за кольором

За кольором цей напій можна розділити на 3 види:

• Ruby - це червоний портвейн португальська (фото представлено нижче). Має соковитий рубіновий колір. За рахунок недовгою технологічної обробки напій зберігає первинний стиль, що відрізняється соковитим фруктовим смаком.
• Tawny - портвейн, вироблений з червоних сортів винограду. Колір його може бути як темно-жовтим, так і рудо-коричневим. Витримується в бочках мінімум 10 років і більше. Тривалий контакт з деревом надає смаку горіхові нотки.
• Branco - це португальська білий портвейн, вироблений з білих сортів винограду. Він може бути сухим, напівсухим і солодким, але навіть в сухих варіантах все одно міститься цукор. Володіє яскраво вираженим фруктовим смаком.

Класифікація по витримці

1. Мінімальна витримка португальських портвейнів становить 2-3 роки. До них відносяться портвейни Ruby і Branco. Вони вважаються наймолодшими, оскільки витримуються в бочках мінімальний термін, а потім розливаються по пляшках.
2. Портвейни, які перед бутилюванням містяться в бочках від 3 до 6 років, відносяться до групи LBV. Стиль їх густішою і пряний, досить складний в ароматі.
3. До витриманим напоїв відносяться ті, вік яких 10-40 і більше років.

Портвейн португальська 10-річної витримки - це зазвичай Tawny. Він дозріває весь цей час в бочках і «дихає» крізь їх пори. За рахунок цього позбавляється властивостей молодих вин, а набуває величезну гаму витончених ароматів. У букеті простежуються арахісові і фруктові ноти.

syl.ru

Вино і портвейн: відмінності

В обов`язковому порядку потрібно не тільки розуміти нюанси виробництва різних різновидів вина, але і встановити важливі відмінності.

• Фортеця. Портвейн завжди має більшу фортецею (22%), в той час як вино не буває міцніше 16%.
• Особливості приготування. Передбачається, що в портвейн при бродінні додають винний спирт, завдяки чому солодкість підвищується в 2 рази. Незважаючи на такий нюанс, нудотні нотки в смаку повністю відсутні.
• Портвейн є різновидом вина.
• Вино і портвейн слід пити з різних келихів. Про даному аспекті потрібно неодмінно пам`ятати для того, щоб повною мірою розкрити смак алкогольного напою.

• Вино і портвейн прийнято подавати при різних температурних режимах для того, щоб кожен з двох напоїв зумів повноцінно розкрити аромат і смак.
• Ступінь наповнення келиха. Класичні вина потрібно наливати на 2/3 келиха, портвейни - до половини.
• Закуска. У більшості випадків вина припускають серйозні обмеження щодо закусок, так як в противному випадку порушується сприйняття смаку. При цьому портвейн ідеально поєднується з будь-якими стравами.

Беручи до уваги відмінності, закладається гідна основа для правильного визначення того напою, який все-таки є підходящим.

vchemraznica.ru

як п`ють

У переважній більшості випадків, портвейн п`ється в чистому вигляді.

1. При цьому, келихи слід наповнювати максимум, ніж на половіну- але краще, все-таки, на третину.
2. Після цього, слід почекати кілька хвилин, давши спиртовим парам можливість випарується, і лише потім приступити до насолоди поєднанням смаку і аромату напою, попиваючи його маленькими неквапливими ковточками.
3. При цьому, келих слід тримати п`ятьма або, в крайньому випадку, трьома пальцями, які не оттопирівая мізинець і безіменний. І ще один сексистський момент ... В Іспанії та Португалії порто вважається суто чоловічим розвагою. Дамам у подібних випадках пропонують більш м`який і делікатний херес.

Досить невибагливий молодий червоний порто типу рубай або його блідий білий еквівалент нерідко використовується для міксів і коктейлів. Але навіть в цьому випадку, буде найдосконалішим блюзнірством заважати такий портвейн з колою, лимонадом або пивом.

Вино з берегів Дору допустимо трохи розбавити негазованої мінералкою, лаймовим соком або, на худий кінець, тоніком.

Чим закушувати портвейн

За класикою, порто закушувати не прийнято (більш того, провина не закушують, ними супроводжують трапезу).

• Найчастіше даний напій вживають як аперитив (тобто, по-французьки) або дижестива (по-англійськи - під сигару).
• При цьому, ніхто не вважатиме вас невігласом, якщо ви подасте десертний портвейн до солодкого столу. Він буде абсолютно доречний в компанії ароматних цукатів, фруктових десертів, чорного шоколаду, смажених горішків і міцної кави.
• Напої з середнім терміном витримки і невеликим вмістом цукру непогано поєднуються з сирами. Однак, останні повинні бути м`якими і насищеннимі- такими, як англійська стилтон, французький камамбер або італійський москарпоне.
• Крім того, бувають особливі випадки. Наприклад, вважається, що солодкий білий порто чудово поєднується з гусячою печінкою.

vzboltay.com

Тонкощі подачі і сервіровки

Практично всі види порто вважаються Діжестіви, тобто напоями, які прийнято подавати в кінці трапези. Винятком є ​​лише сухі білі вина, що подаються як аперитиви.

Для відкриття пляшки, особливо це стосується витриманих марок, потрібні спеціальні щипці. Їх до почервоніння нагрівають, а потім охоплюють шийку навколо пробки, тримають 5 хвилин, після чого вологою серветкою охолоджують скло. Зміна температур його розширює, і пробка виходить без труднощів.

1. Пляшку слід потримати відкритою деякий час. Цей період може тривати від кількох годин до доби, залежно від виду портвейну.
2. Потім обережно, оскільки на дні буває осад, вино переливають в графин, з якого і розливають по келихах.
3. Вони повинні мати витягнуту форму з краями, що розширюються догори, що дасть можливість портвейну розкрити свій неперевершений смак і чудовий букет.

Справжні гурмани і цінителі вишуканих напоїв по достоїнству оцінять порто, в якому поєднуються винятковий букет ароматів, приємний смак і фортеця. Хороший португальський портвейн відмінно підійде для дружної чоловічій компанії.

Келих для портвейну

Портвейн можна подавати до столу в лікарнях чарки. Існують також спеціальні портвейні келихи, сучасні моделі яких відрізняются від лікарнях більш короткою ніжкою і трохи звуженим горлечком чаші.

За обсягом портвейні келихи більше ніж лікерні, але не повинні перевищувати 220 мл.

Існують історичні традиційні португальські келихи з важкого гранованого кольорового скла, які продаються у всіх посудних крамницях батьківщини портвейну. Існують також сучасні стилізовані версії келихів різноманітного дизайну. Однак на практиці, навіть у ресторанах Португалії, портвейн дуже часто подають в посуду абсолютно невідповідної форми.

У 2001 році Інститут портвейну Португалії затвердив новий стандартний келих з кришталевого скла по дизайну архітектора Алвару Сиза Вієйра. Розміри (в мм.):

Загальна висота 167 ± 1, висота ніжки 67-1, діаметр основи Ø 72 ± 1, діаметр чаші Ø65 ± 1, горлечка Ø46 ± 1, обсяг 200 мл (20 cl.).

1. Німецька фірма «Schott Zwiesel» випустила запатентований келих цього стандарту з кришталю типу «Tritan», в який замість свинцю додається титан і цирконій, що підвищує міцність і блиск келихів. За формою чаші він нагадує тюльпан, а на гранованою з чотирьох сторін ніжці є виїмка під великий палець, що дозволяє зручно і комфортно тримати келих в руці.
2. Спеціальні келихи трохи відрізняемоі форми для портвейнов сортів vintage і tawny випускають такі відомі фірми, як Riedel (серія Vinum), Ravenscroft Crystal і деякі інші.

info-farm.ru

Рецепт портвейну в домашніх умовах

Щоб зробити справжній портвейн своїми руками, потрібно жити в долині річки Дору. Разом з тим, при дотриманні належної технології, можна отримати цілком пристойний портвейнообразний напій, який буде не гірше, а можливо навіть краще, ніж яка-небудь «Анапа» або «Массандра».

Головне, не вестися на популярні в народі пропозиції додати в сусло винні дріжджі, ягоди бузини, та сахарку побільше. Пам`ятайте, що при маркіза де Помбалу за подібні «ноу-хау» можна було осадити по повній.

список інгредієнтів

• Червоний або білий виноград солодких сортів - від 5 кг;
• Ординарний коньячний бренді (в ідеалі - 77-відсотковий молодий виноградний спирт) - від 1 л;
• Цукровий пісок (в надії, що він не знадобиться) - від 1 кг.

метод приготування

Немиті ягоди відокремити від гребенів і скласти в простору емальовану посудину.

Вручну видавити з них сік. У разі, якщо сусло виявилося кислим, доведеться додати в нього цукор (для початку, приблизно 1/5 від обсягу отриманого виноматеріалу). Якщо ж з цукристістю все в порядку - можна з чистою совістю накрити ємність марлею і визначити на 2-3 дні в тепле темне приміщення, не забуваючи при цьому по два рази в день перемішувати сусло дерев`яною ложкою або лопаткою.

Після початку активного бродіння, профільтрувати сусло через щільну марлю, гарненько віджати в нього мезгу і ще раз спробувати на цукор (якщо його як і раніше буде не вистачати, додати ще 1/6 від загального обсягу субстанції, а краще - плюнути на портвейн і відправити невдалий виноматеріал на брагу для подальшої перегонки).

Проціджене сусло залити в бутель, закрити її кришкою з опускається в воду гумовою трубкою і повернути на 2-3 тижні в темне тепле місце.

До кінця другого тижня варто почати перевірку майбутнього вина на фортецю (можна на смак, але краще - за допомогою спірометра). Коли фортеця сусла досягне показника 4-6 градусів, його необхідно знову профільтрувати, після чого - закріпити виноградним дистилятом, довівши міцність напою до 18-20 оборотів.

Приблизно, через добу, коли процес бродіння підійде до кінця, що вийшов результат необхідно відправити на витримку. З цією метою найкраще помістити його в дубовий бочонок.

Якщо ж такого в господарстві не знайшлося, можна задовольнятися щільно закритими скляними жбан з доданою туди підсушеної дрібної дубовою тріскою. У цьому стані, напій повинен дорослішати протягом декількох років, до набуття ним кольору коричневого бурштину.

Далі, яке дійшло до кондиції вино слід бутильовану, відцідити при необхідності тріску.

Тепер напій остаточно готовий до вживання, але якщо у вас достатньо сили волі, дайте можливість вашому творінню добрати солідності, провівши ще пару-трійку років в положеннях набік пляшках.

alcozavr.com

дешевий радянський

Даний напій, безумовно, знайомий всім чоловікам старше сорока. Про його смаку і справді культовою значимістю для радянської молоді 60-х, 70-х, 80-х, напевно, і почала 90-х років ходять легенди.

Про нього складали вірші і складалися пісні (наприклад, «Сторож Сергєєв», де згадується «портвейну літр» або «Мама - анархія, тато - склянка портвейну»). Можна сказати, що «777» (портвейн) міцно увійшов в життя цілих поколінь колишньої Країни Рад.

Дешевизна, доступність, фортеця

Ці три характеристики, як сьогодні кажуть, «зробили популярність» напою «777» (портвейн).

1. Вся справа в тому, що в роки ручного регулювання економіки і тотального дефіциту продуктів (в тому числі і спиртних напоїв) радянські винороби, швидше за все, інтуїтивно вгадали і забезпечили відповідність: дешево-є-міцно.
2. До того ж вино портвейн «777» практично не мав ніякої конкуренції на полицях в вино-горілчаних відділах: пропонувалися ще плодово-ягідні варіанти і «на нуль» (кисле сухе вино).

Природно, простіше, та й смачніше, якщо чесно, було випити портвейну, який називали «вогнегасник» (через особливу пляшки, як з-під шампанського, в яку він розливався), ніж брати дві-три пляшки сухого вина. Тому «777» (портвейн) і став, напевно, таким хітом.

Випускався напій в СРСР. «777» - відома торгова марка вина ординарного, тобто невитриманого (як наслідок - недорогого). Як правило, його отримували сурогатним способом.

Фортеця - до 19% (кріпили звичайним етиловим спиртом), цукор - до 10%. Найчастіше білий, але випускали і портвейн червоний, а також рожевий.

Ще трохи фактів

За даними статистики, за часів СРСР щороку випускали більше 200 декалітрів напою (на всю решту виноробну продукцію припадало лише 150 декалітрів). Ось як радянський народ любив його!

Люди заможні могли дозволити собі марочний портвейн «Массандра», який коштував набагато дорожче і мав цілком пристойний смак.

А звичайні «Три сімки» коштували всього один рубль! Це робило напій привабливим буквально для всіх верств населення. Зазвичай «топірці» брали на трьох і розпивали де-небудь в «потрібному» місці: підворітті, садку, на лавочці. Романтика, та й годі!

Чомусь деякі портвейни проводилися в республіках, де основна маса жителів (мусульман) не вживала алкоголь, наприклад в Узбекистані і Туркменістані.

Як робили напій в СРСР

Так званий портвейн за часів Союзу виробляли досить оригінальним чином. Технологія була розроблена і запатентована російськими виноробами-вченими і називалася «портвейнізація».

1. Суть полягала в тому, що вино, щоб прискорити його дозрівання, підігрівали до температури 50-70 градусів досить тривалий час (від трьох до тридцяти діб).
2. В таких умовах виноматеріал контактував з киснем, відбувалися певні хімічні реакції. Після цього закріплювали до потрібного градуса (зазвичай 17-19) етиловим, а не коньячним спиртом.

Але все це стосувалося тільки портвейну хорошого, марочного.

• Що ж стосується ординарного, часто змішувався виноградний сік і спирт, додавалися барвники і цукор.
• У кращому випадку суміш дотримувалися деякий час в цистернах з тирсою і стружкою.

Безумовно, не те що портвейном, а й взагалі вином таку «бормотуху» було назвати не можна. Як правило, смак її віддавав смаленим цукром, іноді присутні нотки варення і сухофруктів. І, звичайно, реальний спиртової присмак, якого у справжнього вина бути не повинно!

Отже, що представляв собою такий портвейн «777»: градуси - вбивчі, смак і колір - аналогічні. Буквально три сокири по печінці. На ранок - гарантоване тяжке похмілля. Але чи то ми були молодші, чи то ще якісь причини, але багатьом він чомусь подобався в ті часи.

fb.ru

Правила зберігання

Портвейн слід зберігати в прохолодному темному місці з постійною температурою. Пляшку бажано тримати в лежачому або нахиленому положенні.

Пізнавально! Нефільтровані портвейни утворюють осад на дні пляшки і вимагають декантування - акуратного зливання портвейну в чисту суху ємність.

У відкритому вигляді портвейн здатний зберігати свої якості набагато довше, ніж інші вина, однак бажано використовувати його протягом короткого часу.

Існує таке правило:

• якщо пляшка портвейну закрита корком з пластиковим ковпачком, то таке вино слід вживати протягом короткого часу;
• якщо пробка коркова по всій довжині, то його розпивання може тривати довший період.

dom-eda.com

Корисні властивості і шкода напою

Корисні властивості портвейну пов`язані з його складом. Портвейн в помірних кількостях захищає серцево-судинну систему, наповнює організм важливими мінералами і вітамінами.

Доведено, що люди, які п`ють по келиху цього вина в день, на 35% рідше вмирають від захворювань серцево-судинної системи.

Антибактеріальне властивість портвейну проявляється в зниженні при його вживанні ризику розвитку простудних і інших вірусних захворювань. Крім того, портвейн тонізує організм.

Вино містить антиоксидант ресвератрол, дія якого схоже на дію антибіотиків. Ресвератрол запобігає злоякісному переродженню клітин, є ефективною профілактикою онкологічних захворювань.

У Греції вчені встановили, що стакан червоного вина компенсує шкоду, якої завдають серцево-судинній системі людини викуріваеме їм сигарети.

Шкоди організму напій може завдати при надмірному вживанні. Також небезпечно вживати дешеві напої з написом «портвейн», походження яких викликає сумнів.

xcook.info

Використання в кулінарії

У кулінарії портвейн використовують для приготування деяких страв.

Так, наприклад, з його допомогою можна приготувати кефаль під вишневим соусом.

Для приготування цього чудового блюда знадобляться

• кефаль,
• китайська капуста,
• пармезан,
• черешня
• портвейн.

приготування

1. Для початку необхідно приготувати вишневий соус.
2. У сотейник виливають 250 г портвейну, додають черешню без кісточки і варять до консистенції соусу.
3. Картоплю очищають, нарізають кружечками, в сковороду з картоплею зверху додають обсмажену цибулю і топлене масло.
4. Запікають картопля в духовці при температурі 180 градусів.
5. З савойської капусти готують чіпси. Листя ошпарюють окропом, потім поміщають в воду з льодом, просушені листя обсмажують у фритюрі. Якщо немає фритюру, чіпси з савойської капусти можна приготувати на сковороді.
6. Кефаль обробляють, отримане філе обсмажують на сковороді разом з вершковим маслом і чебрецем.
7. Рибу викладають на чіпси і поливають вишневим соусом. Подають із запеченою картоплею.

Портвейн прекрасно підходить для приготування алкогольних коктейлів. Так, можна приготувати коктейль «порто шоколад». Для цього необхідно змішати 45 мл червоного портвейну, 1 ч. Л. морозива і темний шоколад. Для того, щоб коктейль вийшов більш насиченим, в нього можна додати шоколадний сироп. Прикрашають напій вишнею.

vzboltay.com

Рецепти коктейлів з портвейном

Портонік

склад:

• білий портвейн - 30 мл;
• лід в кубиках - 50 грам.
• тонік - 30 мл;

Спосіб приготування: налити портвейн і тонік в келих з льодом. Все дуже ретельно перемішати. Пити рекомендується через трубочку.

напористий

склад:

1. червоний вермут - 30 мл;
2. кока-кола - 60 мл;
3. горілка - 30 мл;
4. лід - 100 грам.

Спосіб приготування: наповнити келих кубиками льоду, потім додати горілку, портвейн і холодну колу.

Порто лайм

склад:

• білий портвейн - 40 мл;
• лід - 50 грам.
• часточка лимона - 1 штука;
• лимонний сік - 20 мл;

Спосіб приготування: наповнити келих льодом, додати портвейн і сік, все добре перемішати. Можна прикрасити невеликий часточкою лимона.

alcorecept.com

Беррі Сплеш

Для цього коктейлю Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 40 мл портвейну Рубі (Porto Ruby)
• 20 мл горілки
• 1 ягода полуниці
• 3 ягоди ожини
• 4 ягоди малини
• 20 гр цукрового піску
• значну кількість льоду

приготування

1. Попередньо роздавите Мадлера (товкачиком) фрукти в попередньо охолодженому шейкері (тобто не в тому, в якому будете подавати), додайте цукру (можна використовувати і цукровий сероп) оковитої і портвейну Ruby.
2. У склянки, в яких будете подавати, викладіть кубики льоду і вилийте напій, який, за бажанням, можна спочатку профільтрувати.
3. Обережно перемішайте барной паличкою (або просто ложкою). Прикрасьте ягідкою ожини і малини.

Особисто мені наявності горілки в цьому коктейлі здалося занадто агресивним, тож, якщо хочете, щоб коктейль був трохи легшим, то можна обійтися і без горілки. Льоду має бути достатньо, щоб напій пілся довго. Такий коктейль можна використовувати в якості дежістіва.

Порто Кулер

Цей коктейль дуже красиво виглядає в келиху і зазвичай подобається жінкам, будучи легким і ароматним. Він також виключно простий в приготуванні.

1. Візьміть портвейн Ruby і ароматизовану мінеральну воду зі смаком малини.
2. Не раджу замінювати Ruby на інший тип порвтейна (Tawny або Rosé), оскільки саме він надає напою виграшний вигляд: рожевий портвейн буде дуже блідим, а Tawny не таким яскравим.
3. Змішайте в потрібній Вам пропорції, або 1: 1 або візьміть 1/3 портвейну і 2/3 мінеральної води, якщо хочете більш легкий варіант.
4. Викладіть в келих кубики льоду і прикрасьте листочками м`яти, чий яскраво зелений колір чудово поєднується з насиченим малиновим кольором коктейлю, або ж ягідками малини.

Можна використовувати в якості аперитиву або просто для задоволення в спекотний день.

Порто Мандарин

Для цього коктейлю Вам знадобиться:

• 50 мл портвейну Tawny
• 2 часточки мандарина
• кориця
• 7UP

1. Порежте і роздушіть часточки мандарина в склянці, в якому бутет подавати коктейль, і посипте корицею.
2. Додайте льоду, портвейну і 7UP за смаком.
3. Розмішайте барною паличкою (або просто ложкою, бажано з довгою ручкою).
4. Прикрасити можна часточкою мандарина і паличкою кориці. Навіть якщо паличка кориці провалиться в коктейль, як це сталося у мене, нічого страшного, це лише додасть смаку.
5. Треба сказати, що цей коктейль дуже гармонійний на смак, оскільки портвейн Tawny і кориця чудово доповнюють один одного.
6. Якщо не перестаратися з 7UP, то він не буде приторно солодким, а навпаки, екзотичним і освіжаючим.

Подавати цей коктейль краще не як аперитив, а після прийняття їжі, ну або в якості самостійного задоволення.

Порто Дрім

По суті, це більш легкий варіант попереднього коктейлю. Для нього Вам знадобиться:

• 60 мл рожевого портвейну
• 3 часточки мандарина
• 15 мл цукрового сиропу
• 7UP

приготування

1. У склянку, в якому будете подавати коктейль, покладіть порізані часточки мандарина і додайте цукровий сироп (або цукрову пудру).
2. Злегка все це придушити. Доповніть портвейном і 7UP.
3. Розмішайте барною паличкою або просто ложечкою (бажано з довгою ручкою).

На мій погляд, можна обійтися і без цукрового сиропу, оскільки 7UP містить достатньо цукру, так коктейль буде більш освіжаючим. Ну а ласуни можуть використовувати рецепт по повній програмі.

Порто Сансет

Продовжуючи тему цитрусових, пропоную ще один різновид коктейлю. Для нього вам знадобляться інгредієнти схожі на коктейль № 5:

• 45 мл портвейну Tawny
• 2 скибочки апельсина
• апельсинова скоринка
• кориця
• 7UP

приготування

1. У келих, в якому будете подавати коктейль викладіть скибочки апельсина, додайте кориці і злегка їх придушити.
2. Потім додайте льоду і залийте портвейном і 7UP за смаком.
3. Розмішайте барною паличкою (або просто ложкою, бажано з довгою ручкою). Прикрасьте апельсинової скоринкою і двома паличками кориці.

Кайп Порто

Це елегантна різновид кайпіріньї.

Агресивнішу на смак кашасу (очеретяну горілку) замінюємо білим портвейном, а далі все те ж саме: лайм, цукор (або цукровий сироп), колотий лід.

• Коктейль можна складати безпосередньо в келиху, в якому будете подавати.
• Перемішати барною паличкою (або, знову-таки просто ложкою з довгою ручкою), прикрасити часточкою лайма чи шкіркою лайма на Ваш розсуд.

Звертаю Вашу увагу на те, що додається цукор повинен бути збалансований з вмістом цукру в вихідному напої, тобто в портвейні. Чим солодший сам по собі портвейн, тим менше цукру треба додавати.

winestep.com