Для чого потрібен декантер для вина
Декантер для вина - це не просто ще один елемент винної культури, це єдиний інструмент, здатний розкрити правильний смак і аромат напою. І якщо на дикість неаерірованних молодих вин знайдеться свій любитель, то пити вишукане витримане вино, що не зняте з осаду, це все одно що закушувати ніжне біле -шардоне- або -піно-гріджіо- м`ясом, приправленим чилійським перцем. Смак буде, ось тільки той чи це смак?
Menu
як використовується
Декантер для вина потрібен для підготовки напою до прояву його найкращих смако-ароматичних властивостей, чого не можна досягти без використання посуду такого формату.
Для яких вин
Декантування підлягає будь-яке вино крім раритетного. Його склад дуже складний і вразливий, і через переливання смако-ароматичні властивості напою можуть значно погіршитися. На інші сорти декантація надає різний ефект:
- Червоне розкриває свої фруктові тони, що сприяють пом`якшенню таніновими присмаку.
- Білі сорти набувають велику м`якість і ніжність.
- Якщо вино витримане, виріб допоможе відокремити рідина від «винного каменю» - пігментаційних осаду, що утворився за час витримки.
- Молодим сортам декантер допомагає дихати - окислюватися, як наслідок знижується вміст танінів, а смак стає більш чітким, чистим і не таким терпким. Виріб може виступати альтернативою аератору, при цьому швидкість насичення киснем буде не такою швидкою. Після наповнення судини молодим вином його можна похитувати з боку в бік або по колу для прискорення процесу, звичайно, зі зрілим напоєм так робити не можна.
Методика
Кожен вид вина піддається декантування по-різному:
- Наливаючи зрілий напій з пляшки в винний декантер, щоб зменшити кількість осаду, з якого буде зливатися рідина в подальшому, у шийки пляшки варто тримати свічку, полум`я якої допоможе побачити наближення дрібних частинок з дна. Зріле вино витримується в посудині незначний час, після чого його акуратно і без поспіху можна розливати по келихах, залишивши проникла з пляшки частина осаду на дні посуду.
- Молоді сорти для прискорення аерації (без переливання в декантер у пляшки з просто відкритим горлечком цей процес займе багато годин) залишають в посудині на термін від 30 хвилин до 2-3 годин. Наповнювати посуд молодим вином на відміну від витриманого потрібно різко переливаючи його з пляшки, так рідина сильніше збагатиться киснем.
дрібні тонкощі
При користуванні Декантер варто враховувати наступне:
- Посудина перед використанням повинен до чиста очищатися від залишків вина, пилу, відбитків пальців і т. П.
- Перед тим як наливати основну порцію, внутрішню поверхню варто обполоснути невеликою кількістю напою.
- Білі сортів не декантирують у вузькій посуді.
- Наливати спиртне потрібно так, щоб його рівень не доходив до вузької частини.
- Чи не кожне вино відноситься до зрілим навіть після 8-10 років витримки. Наприклад, бордоський сорти через 11 років залишаються молодими і декантирують в широких судинах.
Які бувають види
Стандартно декантер для вина - це такий виріб зі скла або кришталю, яке вміщує один або два літри рідини, але заповнювати його варто тільки на 0.75 і 1.50 літра відповідно, що сприяє зручному користуванню і кращої функціональності.
для молодих
Більшого всього не дозрів напій потребує аерації, в зв`язку з чим корпус посудини повинен мати суттєве розширення в нижній частині, довге горлечко і горловину-воронку. При цьому чим ширше посудину, тим швидше буде відбуватися насичення киснем, а подовжене вузьке горлечко сприяє збереженню аромату до моменту розливу напою по келихах. Воронкоподібна горловина необхідна для закручування струменя, що в свою чергу посилює аерацію при наливанні рідини в келих. Оптимально використовувати 1.5-літровий декантер для пляшки вина в 0.75 літра, тоді рідина в ньому буде нижче місця максимального розширення.
для зрілих
Благородний напій в аерації не потребують, у нього цей процес відбувається повільно, через пробку за роки витримки. Тому декантер для нього в широкому корпусі не потребує, а для усунення утвореного осаду підійдуть різні рішення: кулясті і у формі качечок, амфор або простого графина з вузькою шийкою. Для витончених сортів створюються спеціальні посудини з безліччю плавних вигинів, що оберігають крихкий аромат і смак від спотворення.
для білих
Білі сорти відрізняються насиченістю сірчистим газом, що потрапляють в рідину в процесі виробництва. Як наслідок, найкращим Декантер для білого вина буде широкий кулястий посудину з циліндричної горловиною і конусом в навершии для звуження струменя. При цьому кришка в конструкції буде не зайвою, але і не обов`язковою. Після заповнення посуду вином її бажано поставити на лід.
Як правильно підібрати
Підбираючи декантер, важливо враховувати ряд факторів в порядку їх важливості, і найголовнішими при виборі графина для вина є:
- Для якого виду напою призначена посуд: молодого або старого.
- Матеріал: оптимальними властивостями володіє кришталь, хоча висококласне скло також забезпечує весь необхідний функціонал вироби.
- Ціна. Багато в чому визначається іменитих брендів, що гарантує високий клас продукту. Якісний декантер зі скла на кожен день коштує від 50 до 100 $, хоча ціна професійних виробів з кришталю доходить до 1000 $.
- Дизайн. Моделі умовно можна поділити на функціональні і декоративні. По-другому випадку вартість зростає не через корисних властивостей, а через чисто естетичних особливостей. Виріб може прикрашатися вставками з інертних металів: золота, срібла, мельхіору.
Напередодні покупки варто оглянути виріб на предмет:
- відсутність відколів і тріщин;
- правильної форми горловини: вузької і лійкоподібної;
- чистоту поверхонь, монотонність кольору матеріалу, відсутність розлучень і плям;
- ідеальної гладкості поверхні, без напливів, швів або інших дефектів.
Крім цього, до Декантер краще відразу придбати супутні товари:
- щітку для чистки і миття;
- підставку для зберігання і сушіння;
- каплеуловитель;
- воронку.
Не рекомендується купувати декантери від невідомих виробників з огляду на високі вимоги до якості скла / кришталю.