Шаблі - вино з франції, яке по-літньому освіжає

Вино Шаблі (Chablis) відноситься до розряду білих сухих вин з сорту Шардоне, вирощеного на вапняних грунтах північної частини французької Бургундії.

Володіє кислуватим освіжаючим смаком з ледь відчутними вкрапленнями фруктових нот. Шаблі на світлі відливає блідим зеленуватим відтінком, його аромат нагадує запах свіжоскошеної трави і запашних яблук.

Дуже добре підходить для подачі в спекотні літні дні за рахунок прохолодного, підбадьорливого букета.

Розквіт настав тільки в 20 столітті, коли виноградники були повністю відновлені. Втім, підйом був недовгим, оскільки розвиток залізничного сполучення призвело до втрати лідируючої позиції, а найсильніші заморозки в 1957 і 19561 рр. позбавили землю хорошого врожаю.

В даний час території Шаблі, де розташовані виноградники, повністю відновлені і здійснюють поставки унікального вина по всіх країнах.

Довідка! У 1978 році урядом Франції було прийнято рішення позначити межі Шаблі, оскільки ринок заповнився дешевими марками Шардоне, що з`явилися в південних регіонах або навіть за межами держави і також носили назву Chablis. завдяки присудження АОС (Appellation d`Origine Controlee) вино набуло офіційного статусу, що гарантує якість напою.

Про особливості виробництва вина Шаблі розповідається на відео:

Види і ціна

Виноградники Шаблі розкинулися на схилах пагорбів поблизу річки Серен, які представляють собою досить круті схили. Вдале розташування з усіх сторін світу дає можливість здійснювати посадки, як з сонячної, так і зі зворотного боку пагорбів.

Пті (Petit)

Традиційними винами Шаблі вважаються ті, що виготовлені з продукції виноградників на кіммерійської грунті, проте за останній час все частіше з`являються сорти винограду, посаджені на грунті портлендського вапняку.

Вино на даних територіях володіє менш характерним смаком і відноситься до розряду Petit Chablis, інакше званого «мале шаблі».

Довідка! Статус даний вид отримав тільки в 1944 році, звідси і «молодша» категорія виноробів.

Нерідко супроводжується характеристикою «нетрадиційне», оскільки землі даного апелласьона (визначення виноробної території) лежить за межами загальновизнаною комуни і входить в підставу ієрархії вин Бургундії.

Характеристики:

1. Володіє менш складним складом букета і більш вираженою кислотністю.
2. Його колір більше, ніж інші представники, відливає зеленим півтонами.
3. Раніше молоде Пті Шаблі подавалося в охолоджених карафах, з плином часу його стали розливати в пляшки.
4. Пті Шаблі не призначене для тривалого зберігання, тому найкращий одно-трирічний термін витримки.

У середньому ціна Petit-chablis коливається від 1 257 р. за пляшку 0,75 до 2 402 р., в залежності від року виготовлення.

Прем`єрка Крю (Premier Cru)

По суті, категорія вин премії Крю є підкатегорією класу AOC Chablis, яка територіально покриває значну площу Шаблі. Premier Cru в Шаблі представляють тридцять виноградників.

Якість даного вина в більшій мірі залежить від вибору місцевості та догляду самого винороба - звідси його гранд статус і висока вартість. Винні критики відзначають, що букет розкривається після п`ятого року витримки, надаючи вину аромат лісових горіхів.

Від попереднього апелласьона він відрізняється особливим букетом, заснованим нема на зрілому винограді, а на особливих нотах йоду, медової акації, рослинних ароматів.

Найбільш доступними цінами даної категорії є в районі 2 667 р. - 3 660 р. за 0,75 л. Однак деякі пропозиції доходять до 6 306 р. і 9 100 р. за пляшку.

Гранд Крю (Grand Cru)

У провінції присутній сім виноградників Grand Cru, розташованих на схилах з киммерийским вапняком. Вони виходять на південно-західну сторону і підносяться над невеликим містечком Шаблі. Виноробні даних виноградників розробляють напої з істинним сталевим смаком, з насиченою кислотністю, яка вважається зразковою для Шаблі.

Довідка! Виноградники даної категорії дають всього 2% від загального врожаю Шаблі, проте представляють справжню цінність для знавців Шардоне.

Складний склад грунту, насичений глинистими мінералами, насичує Гранд Крю:

• вершковими,
• мінеральними,
• злегка грибними відтінками.

Окремо варто відзначити процес старіння вина - напою потрібно п`ятнадцять років до повного розкриття букета, пом`якшеного і гармонійного, з ноткою рушничного кременю і пороху.

Рідко зустрічається вид Шаблі має відповідну вартість - ціна починається від 6 600 р. за 0,75 л і може досягати позначки в 16 086 р.

Chablis

Основна цінність шаблі представлена ​​якістю грунту, яка прийде Шаблі свіжість і легкість аромату.

важливо! Перед придбанням вина рекомендується уточнити, в який час дозрів урожай, оскільки холод і дощ збільшують кислотність продукту, в той час, як сонячна погода підсилює «бадьорість» вина.

Традиційно Chablis п`ють молодим - від одного до трьох років витримки, тим не менш, багато сомельє рекомендують вина старше десяти років з більш складним і багатим букетом.

Дана марка є настільки ж демократичною, як і Пті Шаблі - ціна за пляшку варіюється від 1 962 р. до 2 386 р.

Родом з Каліфорнії

У США, штат Каліфорнія, також виробляють вино під маркою Chablis, проте багато сомельє відзначають його схожість з Мерло. Деякі навіть свідчать про наявність рожевого Шаблі на даній території. Смак не яскраво виражений, спокійний, не містить кам`янистого букета, більше наповнений ароматом фруктів.

Довідка! У нарисі про біографію Теннесі Вільямса автор Петро Вайль описує місто Новий Орлеан як «устричний рай», де даний морепродукт заливали каліфорнійським шаблі.

Орієнтовна вартість на порядок нижче оригіналу і починається від 410 р. за 0,75 л.

Про різновиди вин Бордо і смакових характеристиках напоїв розповідається на відео:

особливості букета

Унікальний смак Шаблі отримав завдяки грунті, що дає життя винограду. Вона багата крейдяними змістами. Також на смак букета впливає напівконтинентальний клімат з жарким коротким влітку і довгими суворими зимами, що характеризуються заморозками аж до травня.

Довідка! Технологія виробництва Шаблі має одну особливість - відсутність витримки в звичних дубових бочках.

Історично так склалося, що вино витримувалося в ємностях з менш ароматних порід, а пізніше - в контейнерах зі сталі.

Втім, з початку XX століття з`явилися перші експерименти з витримкою за класичною методики, внаслідок чого на ринку можна зустріти Шаблі з характерним ванільним смаком. На цьому грунті часто відбуваються суперечки між виноробами, що орієнтуються на старі традиції і тими, хто прагне до інноваційних технологій.

як подавати?

Шаблі подається в охолодженому до 12-14 градусів стані в келихах для білого вина.

Сухе Шаблі ідеально личить для:

1. Морепродуктів (в тому числі, риба і равлики). Особливо добре поєднується з устрицями;
2. М`ясо (кролик і птах);
3. Фу-гра;
4. М`які сири;
5. спаржа;
6. Легкі овочеві і фруктові салати.

З чим подавати цей напій розповідається на відео:

Як правильно читати етикетку?

Деяка плутанина відбувається через те, що багато членів кооперативу, чиє вино виготовляється в загальних бочках поміщають на свої етикетки позначку La Chablisienne. Найбільшої довіри заслуговують пляшки, відмічені маркою АОС Chablis, які відповідають усім стандартам якості.

Довідка! Найбільш котируються на ринку вважаються вина Premier Cru і Grand Cru від персональних виноробів, в той час, як Chablis Premier Cru свідчить про суміші різних видів Premier Cru.

Якщо на етикетці пляшки стоїть позначка Vieilles Vignes (З французької - «старі лози»), це означає, що вино виготовлене з хорошою, старою лози, яка надає напою насичений аромат, соковитий смак і складні відтінки.

Що стосується часу витримки, то Шаблі слід вживати після двох-трирічного терміну витримки, проте, чим довше витримується вино, тим вище рівень добротної кислотності, особливо це стосується Premier Cru і Grand Cru, які отримують з роками унікальні особливості.

Відгуки

Вельми ємко і коротко про вино з провінції Бордо відгукнувся відомий французький винороб, який помітив, що північний регіон представляє морських виноробів Франції. За його словами, в винах даної місцевості оживають молюски.

Його слова підтверджують, як справжні цінителі, так і ті, хто мав задоволення розкуштувати справжній смак Шаблі.

Серед найбільш частих характеристик зустрічаються епітети:

• «Тонке»,
• «Суворе»,
• «Стримане»,
• «Металеве»,
• «Мінеральне».

Більшість відгуків свідчить про мінімальний відтінку фруктів, але наявності яскраво вираженого кам`янистого присмаку, що нагадує про галькових берегах Франції. Деякі оцінювачі кажуть про нотах йоду, морській тематиці, які прекрасно уживаються в одному келиху з металевим відблиском.

Один з винних експертів, Хью Джонсон, поскаржився, що будь-який, який намагається описати вино Шаблі, може впасти в розпач, оскільки в напої є щось невловиме.

Сухе, але не різке вино, за його словами, нагадує не тільки про камені і мінералах, а й свіжоскошеної сіні.

Довідка! Згадка Шаблі часто зустрічається в художній літературі. Шаблі користувалося особливою популярністю в дореволюційній Росії, навіть сам Пушкін радив даний сорт близького друга, також істинним любитель Шаблі був герой «Анни Кареніної» - студент останнього курсу Стіва Облонский.

Вино Шаблі відрізняється насиченим букетом, аромат якого нагадує про північних провінціях Франції, віє свіжістю полів і яблучних садів.

Освіжаючий смак робить вино відмінним напоєм для вечері на терасі в кінці річного жаркого дня, чудово тамуючи спрагу. Сухе вино шаблі бездоганно підходить для трапези з середземноморського набору страв - риби, морські продукти, фрукти.