Шаблі - вино з франції доступне всім

Шаблі - це вино з Франції зеленуватого кольору, а саме з району Бургундія.

Найдивовижніше в цьому виді вина те, що його назва не збігається з сортом винограду - виготовляється Шаблі з винограду Шардоне. Причому приготувавши вино з цього сорту, Шаблі вийде при певний умовах зберігання.

Чи не дерев`яні бочки, в яких витримується вино - інша особливість. Виробники вважають, що дерево може змінити смакові особливості вина і це буде вже не Шаблі. Різновидів цього вина кілька - всі вони різні як за відтінком, витримці, фортеці, так і за смаком, ціною.

У статті докладно описані особливості Шаблі, регіони його виробництва, історія, види та правила вживання.

Історія

Шаблі - регіон на півночі Бургундії, виноградну лозу тут посадили ще римляни, проте через складні кліматичні умови червоне вино в цьому регіоні явно поступалося червоному, виробленому в більш південних районах Франції.

Історія успіху Шаблі почалася в XII столітті, коли монахи-цістеріанцев посадили на тутешніх вапняних грунтах перші лози білого винограду шардоне.

• До початку XIX століття виробництво білого вина в Бордо досягло небаченого розмаху, площа виноградників стала налічувати 40 тисяч гектар.
• Особливу популярність сталеве і свіже біле вино набуло в Росії, потрапивши в багато літературні твори нашого золотого століття.
• Любов до нього не вичерпалася і в епоху Срібного століття російської поезії, особливо цінував шаблі Ігор Северянин.

Справжня трагедія обрушилася на регіон Шаблі, коли на нього накинулися полчища комах-філоксерою. В результаті від 40 тисяч гектар до 1950 року залишилося тільки 500 га. У 1938 році Шаблі отримав статус АОС (контроль назви), причому отримав його лише кіммерійський шар грунту. Втім, сьогодні в території АОС включаються і деякі інші грунту.

Чим унікальний регіон

Погляньмо на карту цієї величезної провінції. Ми бачимо край, здавна славиться винами. Говорячи «Бургундське», багато французів мають на увазі червоне з Бона, трохи солодкуватий і терпкий Гренаж.

1. Але на самій півночі краю є регіон Йонна. Його грунту унікальні. Мільйони років тому тут хлюпалося тепле море. Крейдяні відкладення, що залишилися в грунтах, передають провину чудову мінеральну нотку. Разом з тим, грунти тут кислі, що теж позначається на смаку ягід.
2. Клімат в Йонне досить прохолодний для виноградарства. Щоб зібрати урожай, сонце потрібно «ловити», оберігаючи лози від холодних північних вітрів. Цю можливість дають низькі, але все ж пагорби в околицях містечка Шаблі.
3. Виноградники покривають південні схили над берегами річки Серен. Щоосені вулиці маленького містечка наповнюються приїжджими, охочими покуштувати і придбати напій з нового врожаю.

fb.ru

Основні характеристики

Спочатку процес виготовлення Шаблі кардинально відрізнявся від будь-якого іншого аналогічного напою. Історично склалася традиція витримувати вина в дубових бочках, в яких досягається необхідна концентрації алкоголю і цукру.

Для створення Шаблі винороби використовували інші судини - контейнери зі сталі.

До сих пір виробники не виробили єдиного підходу до цього питання.

• У винних будинках Бургундії можна знайти як напій з дубових бочок, так і вироблений без їх використання. Хтось вважає, що деревні нотки в ароматі вина надають йому особливий шик.
• Інші стверджують, що витончений букет французьких фруктів і ягід не вимагає додаткових компонентів.

До факторів, що визначають смак вина, можна віднести кліматичні умови і характеристики грунту. Північна Бургундія відноситься до зон, де температуру можна вважати прохолодною. Крім того, місцеві ґрунти мають високий вміст вапна, що обумовлює їх кислотність.

• Перераховані фактори позначаються на смак Шаблі. Він містить менше солодких фруктових тонів, але має більшу кислинкою.
• Колір вина характерний - блідо-жовтий з відтінками зеленого.
• Шаблі - виключно біле сухе вино. В однойменному регіоні виробляють і червоне, проте воно носить інші назви.
• Фортеця місцевого алкоголю в середньому становить від 9 до 11 градусів. При цьому престижні категорії Шаблі містять найбільшу кількість етилового спирту.

Франція є батьківщиною багатьох старовинних виноробних будинків. Найвідоміші марки, що спеціалізуються на виробництві даного сорту: Ерве Азв, Брокар, Ларош, Моро. Оригінальний напій виготовляється тільки на території регіону Бургундії в старих виноробних будинках і шато.

alko-planeta.ru

сорти винограду

Для шаблі використовується тільки один сорт винограду - «шардоне», який місцеві часто називають beaunois.

На шаблі впливає в першу чергу вибір ділянки для виноградника і в другу - метод виготовлення вина. Традиційно шаблі проводиться з відносно невеликої групи виноградників, що стоять на кіммерійський вапняку.

Всі виноградники Grand Cru і Premier Cru стоять на кіммерійських грунтах. Останнім часом виноград стали садити і на грунті портлендського вапняку, але від цього виходить менш характерне вино. Таке вино зазвичай класифікують як Petit Chablis, або «мале шаблі».

Відбувається навіть щось на кшталт війни між традиціоналістами, які вважають, що дивовижний твердий, яскравий смак шаблі виходить тільки на кіммерійських грунтах, і ревізіоністами, які, звичайно, по чистій випадковості володіють ділянками, віддаленими від центру, і тому вважають своє вино краще, ніж чиєсь або.

• Мабуть, таким людям варто звернутися до первісної класифікації вин. Всі хороші виноградники завжди виростали на кіммерійських грунтах. І це не зміниться ніколи.
• З іншого боку, жоден район, будь то Бургундія, Бордо або Долина напи, не може існувати тільки за рахунок Grand Cru, тому поширеність базових апелласьон шаблі тільки на краще.
• Іноді, втім, здається кілька дивним, коли бачиш, що лісиста місцевість високо оцінюється і класифікується як Premier Cru, а старі покинуті виноградники, що носять імена на кшталт Champs des Navets (Поля халтури) або Verjus (Кислий Виноград), звеличуються до небес.
• Такі випадки наводять на сумні думки, змушуючи сумніватися в абсолютній справедливості класифікації.

Є і ще одна помітна, хоча і менш істотна відмінність між виноробами. Одні клянуться, що шаблі має бути свіжим, світлим і тьмяним і пити його потрібно якомога більш молодим, інші ж вважають, що шаблі гідно більшого.

1. Перша група використовує нержавіючу сталь і бетон, щоб готувати і витримувати вино.
2. Друга підходить до питання менш суворо.

Деякі дуже шановні винороби, які володіють виноградниками Grand Cru, вважають, що дубові бочки дають занадто великий присмак до чистого букету їх вин. Інші переконані, що тільки за допомогою ванільного відтінку, придаваемого дубовими бочками, шаблі може стати єдино гідним золотої слави вин Grand Cru, одержуваних з великих врожаїв.

Класифікація

Землі навколо знаменитого містечка розділені на чотири апелясьона. І хоча всі вони виробляють біле сухе вино «Каберне» виключно з Шардоне, походження від того чи іншого пагорба має величезне значення.

• Найнижча за ієрархією - Petit Chablis. Лози цієї категорії виростають по околицях регіону, на рівнині. Вино «Пті Шаблі» повністю виправдовує свою назву ( «Petit» по-французьки - маленький). Це юний, майже грає напій. Він чудово втамовує спрагу, вважається річним. Його прийнято подавати в глечику (хоча часто його ставлять на стіл і в пляшці).
• Трохи вище по ієрархії стоїть просто «Шаблі». Воно більш цікаве, ніж Petit, з яскраво вираженою кислинкою. Його витримують 1-3 роки, але нічого поганого з напоєм не трапиться, якщо пляшку відкоркувати і через десять років. Апелясьон Premier Cru розташовується на берегах Серен і в свою чергу підрозділяється на Клима: Мон де Милье, Монте де Тоннер, Фуршом, Вод Вей, бору, монме, Вейон і інші.
• Але вершину ієрархії вина «Каберне» вінчає Grand Cru. Невеликі ділянки на правому березі Серен, дивом врятовані в XIX столітті від навали філоксери, дають ягоди для цього сорту. А тепер поговоримо про всі ці категоріях більш докладно.

Категорія Petit Chablis

Не поспішайте морщити презирливо ніс, якщо вам запропонують Petit Chablis. У грунті, де ростуть лози цієї категорії, відсутня мергель, зате є вапняк, а тому мінеральний смак вам забезпечений.

1. Вино «Пті Шаблі» п`ють молодим.
2. Воно має зелений відтінок, аромат свіжого сіна, яскраво виражену кислинку.
3. Його називають «літнім напоєм», тому що він добре втамовує спрагу.
4. Вино це можна подавати як аперитив.

Але знавці стверджують, що найбільш вдалий тандем - молодий Шаблі з устрицями або з Ескарго з равликів.

Можна подавати його і з м`якими сирами - брі та камамбер.

У «Пті Шаблі» є один цікавий нюанс: Vieilles Vignes. Ці два слова, зазначені на етикетці, означають, що вино робили з урожаю старих, 25-річних лоз. Кислинка в такому вини більш згладжена, а смак ніжніше.

Категорія Chablis

Біле вино «Каберне», на відміну від багатьох світлих бургундських на основі Шардоне, не витримується в дубових бочках. Вважається, що зіткнення з такою характерною деревиною шкодить ніжному мінеральному смаку напою. Тому його витримують в нержавіючих чанах.

• Сухе, проте не різке, воно відмінно підійде під морепродукти і равлики.
• Непогано воно виглядає і в супроводі м`ясних закусок.

Після п`яти років витримки, вино «Каберне» біле сухе розкриває свій букет, а його зелене око починає підморгувати. Напій втрачає агресивність, смак кислого яблука і цитрусових перероджується в медові нотки з крейдяним відтінком.

Категорія Premier Cru

Вино «Бордо» виробляють всього тридцять ділянок.

Цінність цього апелясьона полягає в більш складному і стійкому букеті, в якому домінантною ноткою виступає акацієвий мед. Відтінки фруктів і майже непомітна нотка йоду (привіт від зниклого давно моря) доповнюють смакову картину.

Багато сомельє сперечаються, яке Клима краще. Багато хто сходиться на думці, що це Кот де Льоші, Бютто, Форе і Монте де Тоннер. Це вино «Каберне» відгуки рекомендують пити не раніше п`ятирічного терміну витримки.

Тоді в напої виразно проступають нотки фундука. Це вино не подають як аперитив - занадто дороге. Воно супроводжує основні страви з білого м`яса, птиці, риби. Іноді можна дозволити собі подати його до м`ясних закусок, але дуже вишуканим, наприклад, до фуа-гра.

Категорія Grand Cru

Виноградники цієї категорії займають невеликі площі (всього три відсотки всіх земель славного містечка). Знаходяться вони все на правому березі Серен, на південно-західному схилі пагорбів. Мікроклімат там найбільш сприяє виноробству.

Напій дуже дорогий, оскільки врожаю ягід мало (в порівнянні з іншими апелясьонамі), а процес виробництва довгий.

Землі розділені на Клима:

1. Водезір,
2. Вальмюр,
3. Прёз,
4. Гренуй,
5. Кло,
6. Бугро
7. Бланшо.

Але які б вина «Каберне» категорії «Гран Крю» ви б не придбали, завжди це буде чудовий вибір. Терруар робить їх особливими, адже в грунті багато глинисто-кам`янистого коллювій, який додає напоям рішучості.

• Це вино багато виробників витримують 8-15 років, і іноді - в дубових бочках.
• Їх смак досконалий. М`який, гармонійний, округлий, з довгим шлейфом.
• Домінантною ноткою в багатому і незабутньому букеті виступає ... запах рушничного кременю.
• Кращим вважається клімат Кло. Вино звідти має аромат справжнісінького гарматного пороху.

Каліфорнійське «Шаблі»

Люди, які розуміються у французьких винах, знають, що в цій країні існує строгий «контроль найменування за походженням» (АОС). Це дозволяє отримати впевненість, що пляшка «Каберне», придбана вами, була наповнена напоєм, виготовленим в винокурнях однойменного містечка.

І, хоч сорт Шардоне вирощують у багатьох місцях, а технологію виробництва можна скопіювати, все ж, кислотність грунтів, мергель і вапняк, що залягають в надрах, а також клімат запозичити не можна. Однак заповзятливі американці випускають своє вино «Каберне».

• Франція обурюється, адже в м`якому каліфорнійському кліматі Шардоне дає більш солодку ягоду.
• А тому і вино дуже сильно відрізняється від оригіналу.
• На півночі Бургундії лоза вступає в єдиноборство з холодними вітрами, дощовим літом і ранніми заморозками, зате і напій виходить з зухвалою кислинкою.
• Але в Америці каліфорнійський «Шаблі» став у нагоді і навіть увійшов у велику літературу. Наприклад, це вино згадується в «Іствікські відьом» Джона Апдайка.

fb.ru

Кращі марки

Журнал Decanter радить звернути увагу на наступні вина класу Гран Крю Шаблі врожаю 2008. Всі вони отримали максимальну оцінку за прийнятою в журналі шкалою оцінки вин.

Domaine Guy Robin

Делікатне вино з мінеральної в ароматі і ще більшою в смаку. Відмінна кислотність і натяк на дуб. Гармонійне вино з хорошим потенціалом до витримки. Алк. 12,5% - споживати 2018-2028.

Domaine Jean Billaud-Simon

Елегантний смак з хорошою мінеральної та потенціалу до подальшого розвитку. Свіжа фруктовість і хороша кислотність. Якісно зроблено. Алк. 13,5% - споживати 2015-2028.

Domaine Bernard Defaix

Елегантне вино з хорошою структурою і привабливими мінеральними нотками. Освіжаюча кислотність. Алк. 13% - 2018-2028.

Domaine Pascal Bouchard

Легкі горіхові аромати, елегантний смак з хорошим вагою і структурою, приємна кислотність, гармонійна і добре збалансована. Алк. 12,5% - 2018-2028.

Domaine Moreau Naudet

Елегантний аромат і смак з хорошою кислотністю, гармонійне, привабливе і довгий післясмак. Добре збалансоване. Алк. 12,5% - 2015-2025.

Domaine Louis Moreau

Делікатний аромат з мінеральними тонами. Мінеральні йодисті нотки моря. Тонка структура і хороша глибина. Алк. 13% - 2018-2028.

Domaine Jean Paulet Benoit Droin

Елегантний аромат, добре інтегровані тони дуба в смаку і виражена кислотність. Відмінний баланс- стильне вино з довгим післясмаком. Алк. 13% - 2018-2028.

whywhywine.ru

Як робиться Шаблі

Шаблі виробляють тільки з винограду шардоне і традиційно витримують в бочках з нержавіючої сталі або в спеціальних бетонних цистернах, рідше використовують дубові бочки.

Вважається, що дерево може зіпсувати знаменитий сталевий смак шаблі, але може сприятливо вплинути на благородний смак гран крю.

alkoguru.ru

Про смак

В ідеалі у шаблі на будь-якому рівні має бути присутня сталева свіжість, навіть незважаючи на те, що вина Grand Cru в хороші роки можуть наблизитися до вин Кот д`Ор в їх чудовому змішанні аромату і горіхового присмаку, із суворим відтінком прянощі.

• Базові шаблі мають менш твердий смак, ніж раніше, але і зараз це одні з найбільш сухих вин з «шардоне».
• Використання дубових діжок під час витримки робить ці вина дуже повними.

хороші роки

Згідно з традицією, шаблі слід пити після двох-або трирічної витримки, хоча вино може витримуватися довше, особливо в роки з хорошою кислотністю, Вина Premier Cru і Grand Cru повинні бути витримані довше, щоб розкрити їх індивідуальні особливості.

• 2000 Ізобільний урожай дуже високої якості.
• 1999 Чудовий урожай.
• 1998 Хороший рівень фортеці і кислотності, незважаючи на змінну погоду.
• 1 997 Триває послідовність хороших врожаїв.
• 1996 Хороший рік.
• 1995 Чудова вино з стиглого винограду.

• 1994 Хороший рік, але заморозки зменшили врожай, внаслідок чого зросли ціни.
• +1993 Набагато менш чудовий рік.
• Одна тисяча дев`ятсот дев`яносто дві Чудові багаті і круглі вина.
• 1990 Досить хороші вина, але тільки кращі з них призначені для довгого зберігання.
• 1989 Гімно хороший рік, зрілі, товсті вина.
• 1988 Більш класичний урожай.
• 1986 Вина з класичним, помірним балансом. Grand Cru досі можна пити із задоволенням.

червоні вина

Червоного шаблі не існує, але є кілька червоних вин поблизу: на заході в долині Йонни, поруч з Осером, і на схід в долині Арманкон, поруч з Тоіер, в місцях дозрівання червоного винограду, в основному «піно-нуар», іноді неабияк розбавляються густим темним вином з винограду «цезар».

Найбільш приємним серед цих вин є Irancy, на рідкість темне за кольором, але завжди ароматне, злегка сливове і вельми привабливе.

1. Coulanges Les Vineuses трохи більш різке, a Epineuil, вироблене поруч з Тонер, - легке, але ароматне, з полуничним присмаком.
2. Кращі виробники: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy і Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

vinograd-wineclub.com

Як вибрати

Шаблі - яскраве, пряме і зрозуміле вино зі смаком цитруса і ніжних вершків і, в той же час м`яке. Під час розпивання цього вина яскраво відчувається смак землі, на якій воно було народжене.

Між Діжон і Парижем, поблизу міста Chablis - розташувалися виноградники Бордо. Завдяки розташуванню, вина з даного сорту винограду виходять легкими, досить кислотними, проте з меншим рівнем алкоголю, ніж, наприклад, в Бургундії.

Висока кислотність, притаманна Шаблі, не найкраще його якість. Можлива поява яблучно-молочної ферментації, також на рівень кислотності може впливати те, в який ємності було витримано вино.

1. При виробництві вин Бордо використовуються два напрямки. У минулому вино виробляли тільки в дерев`яних ємностях і, звичайно, через це смак вина змінювався. Зберігалося і перевозилося вино теж з використанням саме дерев`яних бочок. Даний метод називається «традиційним» і іноді застосовується в наші дні.
2. Сучасні технології дозволили виготовляти вино, не впливаючи на його смак. Такий спосіб називається «прогресивним». Він дозволяє зберегти всі смакові якості Шаблі.

Саме на прикладі Шаблі можна побачити, як різні методи приготування можуть вплинути на смак вина. Шаблі, виготовлений «традиційним» методом, - це округлі і ніжні вина. Можуть зберігатися 10-15 років. Вина Шаблі, приготовані так званим «прогресивним» методом, - яскраві, різкі, рівень кислотності у них вище традиційних Шаблі. Якщо ви хочете придбати свіже вино, тоді комунальний Шаблі буде для вас відмінним вибором.

Обидва варіанти мають гарну мінеральної, завдяки Кіммеріджскому мергелю - грунті, на якій вирощуються виноградники. До речі, аналогічна грунт знаходиться і в районах Шампані, берегах Луари в Сансер.

Сорт Шардоне надає Шаблі м`якість і ніжність. Якість і округлість вина безпосередньо залежить від дозрівання ягоди. Були виділені спеціальні ділянки на яких ягода дозріває найкраще.

• Комунальні вина категорії Chablis і Petit Chablis займають більшу частину ринку.
• Різниця полягає в тому, що в грунті Petit Chablis не міститься мергелю, але є шар вапняку.
• Вина виходять не такі округлі, але уособлюють родове відмінність бренду Шаблі - яскраву освіжаючу кислотність, хорошу мінералізацію.

Існує один нюанс - на етикетці ви можете побачити напис Vieilles Vignes. Чи означає вона те, що вино було виготовлено з лози не менше 25-річного віку. Вина виходять ніжніше і приємніше.

u.bgrepon.com

Як п`ють Шаблі

Шаблі п`ють охолодженим (до 8-9 градусів для молодого вина і 12-14 для ГранКрю) з традиційних келихів для білого вина. А скромне Пті шаблі вживають і зовсім, як лимонад, з високих склянок.

Часто це вино використовують в якості приємного аперитиву, природно, це не стосується гран і прем`єр крю.

температура

1. Пті Шаблі найкраще подавати при 8 ° C як аперитив, і 9-10 ° С разом з їжею,
2. Шаблі найкраще подавати при 10-11 ° С,
3. Бордо охолоджувати до 10-12 °,
4. Шаблі Гран Крю до 12-14 °.

Виробники Шардоне радять подавати Шаблі в у винних келихах, які мають форму тюльпана, з досить вузьким верхом.

характер вина

• Вина Шаблі - це прозорі, світлі, з агресивним стійким характером вина, з високим вмістом кислот, які вимагають витримки.
• У вині присутні фруктові ноти - зеленого яблука, цитрусових, жовтих фруктів, лісових трав.
• Найбільш характерними є мінеральні тони, відтінки крейди, йоду.

Вино Шаблі відрізняє чистота, свіжість, легкість, завдяки чому багато хто вважає Шаблі вином річним, хоча деякі дугустатори стверджують, що свіжість Шаблі швидше схожа морозним днях ніж річному спеці.

Вина Шаблі ідеально підійдуть до молюскам і ракоподібних. Однак приємна кислинка, з мінеральними нотками і пом`якшена медовими і фруктовими нотами робить Шаблі досить універсальним вином, яке може бути подано також до різних салатів і легких закусок.

Вино Шаблі може бути дешевше в порівнянні з іншими бургундського винами, при цьому якість цього вина є дуже високим. Існують також вина, вироблені з Шардоне, з такою ж назвою, наприклад каліфорнійські Шаблі. Однак вино це зовсім інше, т.к грунт і клімат істотно відрізняються.

Справжнє Шаблі - це вино з невеликого регіону Бургундії, любовно вирощене французькими виноробами на землі, що пам`ятає багато поколінь вина Шаблі.

bar.lv

З чим подати

Традиційно шаблі подають до устриць і інших морепродуктів, тушкованою птиці і кролику, до фуагра, страв з спаржі. Так наприклад:

1. Пті Шаблі рекомендується як аперитив, підходить до закусок і ковбас;
2. Шаблі дуже добре з рибними стравами (в тому числі з копченою рибою) і морепродуктами;
3. Бордо і Шаблі Гран Крю підходить до сирів, морепродуктів, салатів і рибі.

Слід зазначити, що морепродукти краще поєднуються з молодими винами, а м`ясо кролика або сири - з витриманим Шаблі.
Подають Шаблі трохи охолодженим до 12-14 ° C.

Залежно від класу вина і нюансах виробництва, і витримки до вин шаблі можна підібрати велика кількість страв.

Petit Chablis з устрицями а-натюрель

Нежирні устриці а-натюрель тільки з лимоном. Підійдуть такі сорти, як білий перли, белон, австралійські устриці (Коффін-бей і тасманійських устриця).

Поєднання з фрікассе

Фрікасе з курки у вершковому соусі зі зморшками.

Цей класичний рецепт кухні регіону Рона-Альпи звів в абсолют легендарний французький шеф Поль Бокюз.

Поєднання з равликами

Escargot - велика їстівна виноградний равлик. При всьому своєму образі равлики не такі прості, як здаються на перший погляд. Після збору на виноградниках равликів відправляють на місяць на спеціальну дієту.

Потім їх виймають з раковин, бланшують і упаковують назад, закупорюючи раковину »пробкою» з вершкового масла з петрушкою, а потім заморожують.

Поєднання з лобстерами

До шаблі класу гран крю рекомендують кращих представників морських ракоподібних, наприклад омарів. Відвареної омар »Мадемуазель де Шербур», нескладно приготувати вдома. Не забудьте купити пляшку звичайного шаблі, тому що рецепт передбачає додавання 1 склянки білого сухого вина.

Використовувати для цієї мети дорогоцінний гран крю - недозволена розкіш.

Крім вживання в чистому вигляді, Шаблі використовується для приготування різних кулінарних страв. Пропонуємо Вам рецепт одного з них.

thewinehouse.ru

Риба під соусом «Шаблі»

• 150 г палтуса;
• 75 г лосося;
• 100 г шпинату;
• 3 ст.л. топленого масла;
• 1 велика новозеландська мідія;
• сіль і білий перець за смаком.

соус:

• 1 ст. Шаблі;
• 3/4 ст. рибного бульйону;
• 1/2 ст. жирних вершків (36%);
• 1 цибулина;
• 2 ст.л. чорного рису;
• 1 ст.л. вершкового масла;
• 1 ст.л. борошна;
• 1 ст.л. 3% -го оцту;
• 1 лавровий лист;
• 3 горошини чорного перцю;
• сіль, перець і мускатний горіх за смаком.

приготування

1. Палтус і лосось посипте сіллю і білим перцем, потім візьміть харчову плівку і викладіть на неї спочатку палтус, а зверху лосось.
2. Поверніть рибу в рулет, загорніть плівку і поваріть протягом 5 хвилин.
3. Потім зніміть плівку з рибного рулету, змастіть його топленим маслом і відправте трохи запекти в духовці.
4. Протягом декількох хвилин запікайте і Мідію.
5. Шпинат обдайте окропом і недовго припустите на топленому маслі.

Для приготування соусу відваріть рис в підсоленій воді.

У невелику каструльку налийте Шаблі, додайте в нього лавровий лист, перець, цибулю, мускатний горіх і Уваров до зменшення обсягу вина наполовину. Потім процідіть Шаблі. Розтопити вершкове масло і 1 столову ложку його змішайте з борошном.

В отриману суміш влийте бульйон, що залишився від варіння риби і вершки - доведіть до кипіння, посоліть, поперчіть, влийте оцет, уварене вино, 2 столових ложки вершкового масла, додайте рис і все підігрійте.

На тарілку викладіть шпинат, зверху нього рибу, поверх риби мідію і прикрасьте готову страву соусом.

Гарним доповненням до запеченої рибі стане келих Шаблі.

younapitki.ru

Суп-Шаблі

• 1 літр вина Шаблі,
• 1 кг білого винограду без кісточок,
• 100 г цукру,
• кориця,
• гвоздика,
• 4 яєчних жовтки,
• сіль.

приготування

1. Покладіть виноград без кісточок в каструлю, залийте холодною водою, розмішайте цукор, в залежності від солодощі винограду.
2. Додайте корицю і гвоздику і поступово доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і кип`ятіть 20-25 хвилин.
3. Злийте вміст каструлі через дрібне сито, поставлене на чисту каструлю, і пропустіть виноград через сито. Не давайте охолонути, поставте каструлю в миску з окропом.
4. Вбийте яєчні жовтки, з останнім жовтком додайте сіль.
5. Доведіть вино до кипіння, поки на його поверхні не здадуться бульбашки, але не давайте йому кипіти.
6. Влийте вино в суміш і розмішайте, гарненько збиваючи суміш.
7. Подавайте в підігрітих супових тарілках, поклавши в кожну тарілку дюжину виноградин без шкірки і кісточок.

vinodelie-online.ru

Коктейлі з білим вином

Будь-яке вино не варто з чим-небудь заважати, проте шаблі буде непогано виглядати в коктейлях Вайт Карго і Хай Лайф Спрітц, в яких традиційно використовується вино з шардоне, а також в Мілано Спрітц, де прийнято використовувати біле сухе вино.

alkoguru.ru

Слашез з кавуном і білим вином

Кавуни - сама літня ягода, а в тандемі з білим вином набуває його смак ще яскравіше. Спробуйте цей оригінальний освіжаючий річний коктейль.

1. На дві порції вам знадобиться по дві часточки кавуна, біле вино, листя м`яти для прикраси, по 1 ч. Л. цукрової пудри.
2. Часточку кавуна подрібніть блендером або розімніть, отриману м`якоть з соком перелийте в невисокий стакан і долийте білим вином, додайте гілочки м`яти і присипте зверху цукровою пудрою.
3. За бажанням можна додати лід.

Ванільне морозиво з білим вином

Морозиво, біле вино і соковиті літні ягоди подарують вам пустотливий і дуже смачний десерт.

• Для його приготування необхідна упаковка ванільного морозива, жменю свіжих ягід, можна використовувати будь-які, у нас чорниця.
• Далі біле вино - половина склянки, 1 ст. л. будь-якого сиропу і лід за бажанням.
• Складіть всі інгредієнти в склянки для блендера і змішайте до однорідної консистенції, розлийте по склянках, додайте сироп і лід.

медове шампанське

Любителям шампанського сподобається спосіб його трохи урізноманітнити. записуйте рецепт.

1. Вам потрібна половина склянки меду (або звичайного цукру, можна його замінити на ванільний цукор), так ви отримаєте приємний ванільний присмак і запах.
2. Пляшка будь-якого шампанського, якщо любите дуже солодке, то вибирайте напівсолодке, якщо любите солодкість в міру, то віддайте перевагу напівсухому або сухого шампанського.
3. Плюс 1 ст. л. соку лайма. Мед розтопіть, він повинен бути м`яким.
4. Додайте до шампанського, добре розмішайте, щоб мед розчинився в напої, після чого додайте сік лайма і розливайте по келихах.

Біле вино з цитрусовим міксом

Цей дуже простий рецепт, який буде ідеальний для літньої вечірки.

• Для його приготування вам візьміть половину пляшки білого вина і пляшку лимонаду або тоніка.
• З фруктів - грейпфрут, 2 ківі, лайм і лимон, гранатові зерна за бажанням.
• Налийте півстакана білого вина, потім тонік, покладіть на дно кружечок ківі, а зверху кілька шматочків грейпфрута і по часточці лайма чи лимона, кілька зерен граната.
• Для прикраси використовуйте листя м`яти, за бажанням можете додати лід.

Рислінг з полуницею

Дуже гарна назва для літнього освіжаючого коктейлю. Дивіться самі - пляшечка білого рислінг, 2 склянки свіжої полуниці, 1 ст. л. лимонного соку або соку лайма, 2,5 ст. л. ванільного або тростинного цукру (можна замінити на звичайний), лід за бажанням і гілочки м`яти.

Полуницю порізати на шматочки, розкладіть у склянки, додайте в біле вино сік лимона або лайма і розлийте по склянках з полуницею. Зверху прикрасьте гілочкою м`яти і за бажанням додайте лід.

Мускатне вино з бананом

Якщо хочеться поласувати смачним і освіжаючим десертом, то спробуйте приготувати десерт з морозива, банана і мускатного вина.

1. Купіть пляшку мускатного вина, упаковку шоколадного морозива, 2 лайма, плюс 1 ст. л. цукрової пудри, гілочки м`яти для прикраси.
2. Морозиво злегка розтопіть, складіть в ємність для блендера, додайте банан, нарізаний кружечками, і біле вино.
3. Подрібніть до однорідної консистенції, розлийте по склянках, присипте зверху цукровою пудрою і прикрасьте гілочкою м`яти.

Шампанське з полуницею і корицею

Дуже смачний і оригінальний напій. Спробуйте.

склад:

• пляшечка шампанського,
• 1 стакан свіжої полуниці,
• один апельсин,
• 1 лайм,
• кориця,
• гілочки м`яти.

Апельсин очистіть від шкірки, наріжте на шматочки, складіть в стакан для блендера, додайте полуницю, вичавіть сік лайма, подрібніть до однорідної консистенції. Після влийте шампанське і трохи перемішайте, розлийте по склянках, присипте зверху корицею і прикрасьте гілочкою м`яти.

arabio.ru

Мімоза

Один з найоригінальніших коктейлів називається «Мімоза». Готувати його потрібно для великої компанії, ну або пропорційно зменшувати кількість інгредієнтів.

1. Вам потрібно змішати апельсиновий сік (350 мл), апельсиновий лікер (8 ст.л.) і пляшку вина.
2. Розлити коктейль по келихах, в кожен опустити по ложечці морозива і відразу подавати.

виноградний мартіні

Якщо хочеться чогось по-міцніше, приготуйте «Виноградний мартіні».

• Придушіть 12 виноградин в шейкері, щоб утворився сік.
• Додайте горілку (50 мл), біле вино (20 мл) і цукровий сироп (10 мл).
• Насипте лід і добре перемішайте.
• Розлийте в охолоджені келихи для мартіні і прикрасьте виноградом.

персикове насолоду

Ще один коктейль для вечірки - «Персикове насолоду». У графині змішайте звичайну газовану воду (3 склянки), персиковий сік або нектар (1 склянка), біле вино (1 склянка) і 2 ложки меду. Перемішайте коктейль і додайте скибочки свіжого персика.

lefkadia.ru

Глінтвейн на основі білого вина

рецепт 1

Складові:

• сухе біле вино - 750 мл;
• лимон - 1 шт .;
• вода - 130 мл;
• гвоздика - за смаком;
• кориця - до смаку.

приготування

1. У посуд кладемо цукор, гвоздику, корицю і лимон, нарізаний скибочками.
2. Вливаємо 100 мл води, перемішуємо, ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.
3. Потім настій проціджують, вливаємо сухе біле вино, підігріваємо і подаємо гарячим.

рецепт 2

Складові:

• біле сухе вино - 750 мл;
• лимон - 2 гуртка;
• гвоздика - 2 бутона;
• кориця - 1 паличка;
• мед - за смаком.

приготування

1. У підготовлений посуд вливаємо вино, додаємо мед, корицю, гвоздику і лимон.
2. Посуд ставимо на вогонь і на повільному вогні нагріваємо, помішуючи, до утворення бульбашок. Кип`ятити вино не потрібно.
3. Вогонь виключаємо і даємо глінтвейну настоятися хвилин 15.
4. Після цього його проціджують і гарячим розливаємо по келихах. Відразу ж подаємо.

рецепт 3

Складові:

• біле сухе вино - 0,5 л;
• коричневий цукор - 4 ст. ложки;
• апельсини - 2 шт .;
• гвоздика - 5 шт .;
• коріандр - 0,5 ч. ложки;
• кардамон - за смаком.

приготування

1. З одного апельсина знімаємо цедру, з 2 апельсинів видавлюємо сік, додаємо в нього цукор, коріандр, гвоздику, кардамон і цедру, ставимо на невеликий вогонь і варимо, поки повністю не розчиниться цукор, при цьому сік повинен увариться на 1/3.
2. Вливаємо вино і на повільному вогні прогріваємо суміш. Доводити до кипіння її при цьому не потрібно.
3. Розливаємо гарячий глінтвейн по жароміцним келихах або керамічним гурткам і подаємо до столу.

рецепт 4

Складові:

• біле сухе вино - 500 мл;
• цукор - 2 ст. ложки;
• заморожена малина - 200 г;
• ваніль - 1 стручок.

приготування

У невелику ємність вливаємо вино, додаємо малину і цукор. Стручок ванілі розрізати навпіл і середину вискребают в вино. Стручок теж ріжемо на шматочки і відправляємо туди ж. Розігріваємо суміш на повільному вогні, але до кипіння не доводити. Келихи обполіскувати окропом, вливаємо гарячий глінтвейн і відразу ж подаємо.

рецепт 5

Складові:

• біле столове вино - 1 пляшка (750 мл);
• гвоздика - 4 бутона;
• вода - 250 мл;
• цукор - 4 ст. ложки;
• яєчні жовтки - 2 шт.

приготування

1. Біле столове вино вливаємо в каструлю, додаємо воду, бутони гвоздики і підігріваємо отриману суміш, але до кипіння не доводити.
2. Жовтки з цукром розтираємо дочиста, ставимо отриману масу на невеликий вогонь і тонкою цівкою, гарненько помішуючи, вливаємо гаряче біле вино.
3. Зверніть увагу, що вино не повинно бути киплячим, так як жовтки згорнуться.
4. Тепер збиваємо отриману масу до отримання піни. Такий білий глінтвейн часто подають з бісквітами.

рецепт 6

Складові:

• сухе біле вино - 1 пляшка (750 мл);
• цукор-рафінад - 8 шматочків;
• вода - 100 мл;
• гвоздика - 5 бутончиків;
• кориця - 2 палички;
• апельсин - половинка;
• яблуко - половинка;
• ром - 1 ст. ложка.

приготування

1. У воду додаємо цукор і спеції і доводимо до кипіння.
2. Тонкими кружальцями нарізаємо яблуко і апельсин, додаємо фрукти в киплячий сироп і проварюємо близько 1 хвилини.
3. Після цього вливаємо вино і доводимо до кипіння, але кип`ятити не потрібно.
4. Додаємо ром. Знімаємо каструльку з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 20.
5. Після цього розливаємо по келихах.

womanadvice.ru

Наостанок кілька порад:

Напис "Vieilles Vignes" на етикетці - жирний знак «+». З французького це перекладається як «старі лози». Чим старше лоза, тим краще - вона дає менше врожаю, але ягоди більш соковиті і насичені, з більш складним ароматом і смаком.

Крім AOC «Chablis» ви обов`язково зустрінете "Petit Chablis", "Chablis 1er Cru" і "Chablis Grand Cru". Це внутрішня градація ділянок (підкреслю, саме ділянок) регіону:

Petit Chablis - зона, що лежить за межами самої комуни, її околиці. Склад грунтів тут дещо інший, вапняк вже не те, та й вина простіше. Ці вина не для зберігання. П`ємо тільки молоді врожаї, не старше 1-2 років (максимум - 3). Сміливо поєднуємо з устрицями.

Сhablis - власне сама комуна, тут теж п`ємо молоді врожаї, але нічого страшного не трапиться, якщо ви вип`єте 3-4летнее Шаблі, воно не повинно втратити свою свіжість. Устриці, морепродукти, біла риба на пару - прекрасна партія. Шаблі з старих лоз живе набагато довше, і в цьому ще один їхній плюс, я недавно відкрила дванадцятирічну, і воно було в прекрасній формі!

Сhablis 1er Cru або Grand Cru - вина з окремих класифікованих ділянок всередині Chablis. Тут складніше склад грунтів, інша експозиція і ландшафт, вина звідси виходять більш комплексними (в ароматі будуть вже не тільки цитруси і мінерали, вам, наприклад, можуть зустрітися білі фрукти, квіти, вершкові і навіть грибні відтінки), і, як наслідок, більш складними для розуміння.

• Ділянок рівня 1er Cru в Chablis налічується близько 40. І, уявіть, у кожного - свої відтінки!
• Тому тепер уважно читайте назву цих Cru і складайте свій особистий рейтинг.

Grand Cru, як ви, напевно, вже здогадалися - топ, найкраща зона. Вона ділиться на 7 частин і знову - кожна зі своїм яскраво вираженим характером (тут може проявитися вже ціла плеяда ароматів). Ціни, зрозуміло, зростають пропорційно.

Такі вина можуть запросто затьмарити чистий аромат морепродуктів і потребують більш заможному гастрономічному супроводі, найкраще - з гарячими закусками з риби і морепродуктів.

cocktailes.ru