Вино сотерн - напій, вражений благородною цвіллю

Більшість любителів десертних вин, відмінно знають бурштинові солодкі сотерни, які в дійсності є піком майстерності виноробства Франції.

Ці смачні білі вина створюються в області Sauternes у відомому на всьому світі регіоні Bordeaux у Франції, де споконвіку створюються найкращі винні напої.

  • Історія полягала в тому, що власник виноградника від`їхав на якийсь час і заборонив зривати виноград то його приїзду.
  • Він затримався на більший час, ніж припускав спочатку, тому виноград перезріло і став покриватися цвілевих грибком.
  • Після свого повернення, він все одно вирішив продовжити справу і зібрав урожай, після чого виконав всі маніпуляції зі створення вина.
  • У підсумку вийшло неймовірно солодкий і смачний напій.

У будь-якому з 5 замків в Сотерні, можна почути різну версію цієї історії або зовсім власний варіант походження цього вина. Насправді, ніякої остаточної офіційної версії немає.

Незважаючи на те, що історія виникнення цього напою оповита якоюсь таємницею, розташування Сотерну не є секретом.

Він складається з 5 комун, кожна з яких має свою унікальну грунтом:

  • вапнякової;
  • глинисто-вапняковій;
  • гравелисті.

Також характер провину з конкретного краю надає і шар підгрунтя. Найбільш популярні і дорогі вина з гравелістих пагорбів на самих їх піках.

Напої сотерн мають золотисті відтінки і володіють ніжним і маслянистим смаком, який розкриває свій букет ще більше, при старінні, дозволяючи відчути елементи цитруса, лісового горіха і меду, роблячи купаж більш насиченим.

Цвіль в напої - не шкідливо?

Насправді, апелласьона солодких вин розташовуються на невеликій ділянці по двом берегів річки Гаронни. І таке місце розташування не випадково. Унікальність цих місць полягає в особливому мікрокліматі, який формується завдяки холодним водам річки, яка тече під склепінням листя. Такий клімат якраз і є оптимальним, для розвитку особливого цвілеві грибки - Botrytis cinerea, що і робить виноград неймовірно соковитим.

Ця шляхетна цвіль розвивається виключно на стиглих гронах, але при цьому не впливає на його структуру:

  1. Активному розвитку сприяє ранкова осіння вологість і тепле сонце після полудня.
  2. Ягоди винограду стають максимально соковитими, завдяки випаровуванню води і концентрації соку.
  3. З таких грон виходить дуже солодке сусло, багате цукром.

Чи варто говорити, що для отримання необхідного результату, потрібно більше кількість зусиль і дотримання кількох умов.

Збір винограду відбувається в кілька підходів. Це обумовлено тим, що цвіль на всіх гронах поширюється по ягодам нерівномірно, тому за кожен прохід, доводиться збирати тільки ті ягоди, що готові до обробки і подальшого створення вина.

Крім усього іншого, з 1 Га, можна зібрати маленький урожай. Також варто відзначити, що винороби зазнають постійних ризики, адже при щонайменшій зміні кліматичних умов, цвіль послід розвиватися недостатньо швидко або повноцінно, що може взагалі залишити без необхідного врожаю.

Що стосується шкоди цвілевих грибів Botrytis cinerea для людини, природно, як і будь-які інші гриби цвілеві підвиду, вони можуть привести до проблем пов`язаних з легкими у вигляді алергічної реакції у тих людей, які схильні до цього захворювання, але мова йде саме про ту стадії, коли цвіль знаходиться на винограді. Готовий напій з таких ягід, нічим не може зашкодити.

важливо! Нашкодити таке вино не може, але в цілому надмірне вживання алкоголю - шкодить здоров`ю!

Про особливості вин Сотерн розповідається на відео:

Кращі марки

Кожне вино марки Сотерну має свій неповторний букет.

Серед кращих марок, можна виділити ТОП-3 найдорожчих і разом з цим, популярних вин:

  1. Chateau d`Yquem - напій класу прем`єр-кью, що вважається вищим. Букет досить складний, концентрований і солодкий. Витримується такий напій в спеціальних умовах не менше 10 років. Це вино відповідає основному принципу створення напою в Сотерні - один келих вина з одного грона винограду.
  2. Mademoiselle de Clos Dady - трохи менш престижний варіант, але впевнено тримає друге місце за популярністю. Напій має фруктовий букет з нотками персика, черешні і манго. Напій має середню кислотністю.
  3. Chateau Filhot АОС - має збалансований ніжний букет з нотами лимонної цедри, абрикосів і меду.

важливо! Варто робити вибір серед напоїв 2009 2005 або 2001 року. В цей час було отримано найкращий виноград для вина.

Правила вживання

Після вибору відповідної марки вина, щоб розкуштувати всю повноту фарб, важливо правильно його дегустувати.

Подача напою повинна починатися з його правильного попереднього охолодження:

  • Для цих цілей, вино не ставлять в холодильник, а набирають необхідну кількість льоду в відерце, де витримують напій до тих пір, поки воно не доїде до температури 13-7 градусів Цельсія.
  • Чим алкоголь старше, тим повинна бути вище температура.

Вино подається як аперитив або під час обіду, на десерт. Для цього напою підходять келихи тюльпановідной форми середньої висоти на тонкій ніжці з прозорого скла. Щоб постаратися вловити букет і розкрити купаж, необхідно споживати напій невеликими ковтками.

важливо! Для Сотерну розроблений спеціальний келих і в деяких закладах, вино подають саме в ньому.

Цей напій чудово підходить під:

  • канапе з баклажанів;
  • сорти сирів із зеленою цвіллю, наприклад «Рокфор»;
  • печінку фуа-гра;
  • морські гребінці;
  • страви з артишоків;
  • лососину;
  • мигдальне морозиво;
  • дичину.

Не можна просто так в будь-який день розпивати це вино. Для нього необхідно особливий привід. Більшість любителів цього виду алкоголю, вважають за краще насолоджуватися ним на весілля, Різдво чи презентувати як подарунок, близькому або дорогій людині. Цей напій здатний перетворити будь-яку подію - в свято при імператорському дворі.

На відео професійний сомельє розповідає, як правильно пити вино:

Ціна в магазинах

Одними з найбільш відомих сучасних виробників, які частіше за інших зустрічаються на полицях магазинів Росії і в онлайн-маркетах, є наступні:

  1. Chateau d`Yquem;
  2. Gilette;
  3. Rieussec;
  4. Baron Philippe de Rothschild;
  5. Suduiraut.

Увага! Вартість на цей напій відрізняється виходячи з його класу якості, від виробника, господарства, престижу напою, лінійки продукції вина, оцінного рейтингу, місткості тари, винтажа, року збору врожаю, часу витримки і інших параметрів.

Природно, колекційні пляшки з високим рейтингом будуть досягати вартості до 600000 рублів, тоді як більш скромні стартують в середньому від 2000 рублів.

Вибравши солодке вино сотерн, можна бути впевненим в неперевершеному смаку і запаху, який буде радувати все рецептори, незалежно від того, до якого знаменного дня, було подано вино. Чудовий настрій і гарне проведення часу буде забезпечено.

Як мінімум один раз на рік до важливої ​​дати можна порадувати себе пляшкою хорошого вина в компанії близьких, рідних або друзів.

{lang_relativ}

{menu}