Домашнє вино вийшло занадто солодке: що треба робити
На перший погляд приготування вина в домашніх умовах за перевіреним рецептом здається елементарним. Але відразу домогтися на практиці його обіцяного збалансованого смаку вдається не кожному. Тому розумні поради про поліпшення невдалих варіантів домашнього вина продовжують бути актуальними.
Menu
Найчастіше щоб уникнути його зайвої кислоти і сухості і захопившись Підсолоджування сусла, новоспечені винороби в результаті отримують занадто солодке вино з дуже нудотним смаком.
І навіть при строгому дотриманні всіх дрібниць і нюансів надійного рецепту від таких невдач не застрахований ніхто. Але озброївшись цінними порадами про те, як виправити дуже солодке домашнє вино, засмучуватися і панікувати точно не доведеться.
Щоб спиртне власного виробництва відрізнялося гармонійним смаком, необхідно подбати про дотримання балансу між важливими смаковими характеристиками винограду - кислотністю і цукристістю.
Головна причина надмірної солодощі готового продукту полягає в специфіці його біологічного розкислення, яка може бути спровокована таким:
- В якості сировини взяті дуже солодкі плоди.
- Перебір при розведенні виноградного соку водою.
- При виготовленні сусла додано зайва кількість цукру.
У більшості випадків надлишок солодощі винограду, вирощеного в нашому регіоні, не загрожує, тому що він просто не встигає набрати через нестачу тепла необхідну кількість фруктози. Тому основним джерелом проблем, що призводять до сентиментальної нудотності домашніх вин, є надлишок цукру в процесі коригування кислотності сусла.
І хоча рецептів домашнього алкоголю безліч, більшість з них при виготовленні рясніє рекомендаціями по додаванню цукру. А так як смакові відчуття у кожного індивідуальні, ми завжди ризикуємо перестаратися.
Тому в процесі приготування домашніх вин дуже важливо строго дотримуватися всі виробничі нюанси. Особливо серйозно треба поставитися до етапу -броженія-, щоб не опинитися перед проблемою, що ж робити, коли вино вже відіграло, але ще дуже солодке.
На цьому визначальному етапі в процесі переробки цукру також формується його -крепость-, тому неточне дотримання важливих технологічних моментів призводить до невтішного результату.
Як контролювати рівень цукру при виготовленні вин
Гарантувати правильне вимірювання рівня цукристості або кислоти виноградного сусла без досвіду виготовленні алкоголю в домашніх умовах досить складно.
Виявити надлишок солодощі можливо в процесі бродіння напою, якщо надати значення його підвищеної інтенсивності, що супроводжується надмірної високої виробленням вуглекислоти, так як далеко не кожен домашній винороб здатний звернути увагу на ці особливості і зробити своєчасні висновки.
І якщо пропустити цей важливий момент, то лише в кінці бродіння і остаточної фільтрації -він осадка- стане зрозуміло, наскільки солодкий смак напою далекий від ідеалу. Також в конкретному випадку не допоможе і процес -осветленія-, який звільняє вино від непотрібних домішок, що робить його прозорішим, але тим самим лише трохи збільшує термін зберігання.
Що робити, якщо домашнє вино вийшло занадто солодке
Опинившись перед проблемою, як виправити смак занадто солодкого домашнього вина, не варто опускати руки, а краще спробувати її вирішити одним із запропонованих способів:
Розведення напою водою
Найдоступніший і швидкий метод позбавлення від надмірної солодощі, зберігає насиченість і аромат, якщо дотримуватися рекомендовані принципи і пропорції.
- Щоб зовсім не зіпсувати смак готового продукту, розбавляти його необхідно прямо перед вживанням. Причому виключно дистильованою або кип`яченою водою, щоб уникнути проблем з травленням.
- Необхідна кількість води, що додається береться, виходячи з індивідуальних характеристик напою малими порціями 300-400 мл. При цьому, щоб уникнути сильного опріснення, досить покласти в нього трохи лимонної кислоти.
купаж вин
Розбавити занадто солодке вино можна купажированием іншими різновидами алкоголю. Можна не використовувати дуже солодкий продукт в чистому вигляді, а скористатися ним для виготовлення алкогольного коктейлю.
І як найпростіший варіант - це змішати напій з горілкою. Але прибрати зайву солодкість краще все-таки купажированием сухими винами. Головне при цьому дотримуватися розумні пропорції, виходячи з первинних смакових характеристик і індивідуальних переваг.
Також варто прислухатися до ряду корисних рекомендацій:
- Для початку при змішуванні варто дотримуватися оптимальних пропорцій 1 до 1, що дозволить зберегти щільність і аромат домашнього алкоголю.
- Застосовуючи цей метод, обов`язково купажовані сухим вином, а то й такого ж ґатунку, то обов`язково такого ж кольору.
переброджування вина
Якщо обидва вищевикладених способу не вирішили проблему зайвої солодощі домашнього спиртного, то можна скористатися процедурою повторного бродіння. Для цього потрібно змішати вже готовий алкоголь зі свіжим виноградним суслом в пропорції один до одного і відправити перебродити в тепле і затінок.
Метод цей потребують більш тривалого часу, але гарантує гідний результат. При цьому бажано не повторювати минулих помилок, щоб потім не витрачати час на порятунок своїх праць.
Всі ці корисні методики, звичайно, допоможуть в тій чи іншій мірі знизити рівень цукру у вині, але не кращим чином позначаться на його щільності і смакових відтінках. Причому кислувате спиртне набагато простіше підкоригувати, ніж прибрати його нудотну солодкість.
І щоб в повній мірі насолодитися плодами своєї праці, необхідно спочатку врахувати всі нюанси домашнього виноробства.