Вино з винограду лидия в домашніх умовах простим рецептом
Мабуть, немає на світі жодного дегустатора, яка б не любила виноградне вино. Сьогодні я вирішила представити вам ідеально збалансовані рецепти вина з винограду сорту Лідія, які доступні навіть недосвідченим господаркам.
необхідні інгредієнти
| складові | пропорції |
| виноград лидия | 10 кг |
| гранульований цукор | 30-300 г на 1 л соку |
| бутильована або колодязна вода | 100 мл на 1 л соку |
| винні дріжджі | 50 г |
технологія приготування
- Для початку ретельно перебираємо виноград, видаляючи листочки, гілочки і інше сміття. Також прибираємо в сторону нестиглі, зіпсовані, запліснявілі і підгнилі ягоди. Одна некондиционная ягода може геть зіпсувати готується продукт.
- Відібрані плоди викладаємо в підходящу ємність і розминаємо їх чистими руками до кашоподібного стану. В процесі тисняви винограду намагайтеся не пошкодити цілісність кісточок, в іншому випадку напій матиме легку гіркоту.
- Отриману виноградну масу перекладаємо в емальований або пластикову ємність з широкою шийкою. Ні в якому разі не використовуйте посудину з алюмінію.
- Додаємо туди ж винні дріжджі, після чого ретельно все розмішуємо.
- Накриваємо ємність марлевою тканиною, складеною в 2-3 шари, для того, щоб захистити сусло від попадання комах і пилу.
- Переносимо посудину в затемнене, безвітряної місце, де підтримується температура не нижче 18 ° С і не вище 27 ° С.
- Ми залишаємо виноградну кашку в спокої на дві доби. Після 7 або 20 годин з`являться перші ознаки процесу бродіння: кислуватий запах, легке шипіння і піна. Кожні 9-12 годин перемішуємо масу чистими руками або великою дерев`яною ложкою. В процесі розмішування ретельно затоплює спливла на поверхню сусла мезгу, щоб уникнути появу цвілі або скисання.
- Після двох діб проціджуємо виноградний сік через трьох-чотиришарову марлю, при цьому мезгу віджимають практично насухо.
- Пробуємо відфільтрований сік на смак і якщо він занадто кислий, а також зводить вилиці і щипає мову, то поступово знижуємо кислотність, додаючи бутильовану воду.
- За допомогою сахарометра або віномера вимірюємо концентрацію цукру в соку і визначаємо для себе потрібну кількість цукрового піску, виходячи з того, яке вино ви хочете приготувати - солодке або сухе.
- Переливаємо відфільтроване сусло в бродильний посудину і додаємо в нього третю частину від загальної кількості цукру, після чого розмішуємо рідина до максимального розчинення останнього. Ємність для бродіння не повинна бути заповнена більш ніж на 75%, інакше нормального бродіння НЕ буде.
- На горловину посудини встановлюємо гідравлічний затвор і переносимо його в затемнене, безвітряної місце зі стабільною температурою від 20 до 28 ° С.
- Після п`яти діб з моменту установки затвора вносимо другу порцію цукрового піску. Для цього знімаємо гідрозатвор і зливаємо приблизно 500 мл рідини за допомогою силіконового шланга. Потім розводимо цукор в соку і вливаємо отриману суміш назад в бродильно ємність, після чого повертаємо затвор на місце.
- Аналогічним чином вводимо цукор, що залишився рівно через вісім днів.
- Очікуємо повного припинення процесу бродіння, яке в середньому займає 35-55 діб. Тривалість бродіння безпосередньо залежить від активності використовуваних дріжджів і температури кімнати, в якій сусло бродить.
- Як тільки газ перестане виходити з гідрозатвори, на дні посудини з`явиться товстий шар пухкого осаду, а сусло стане відчутно світліше і практично повністю зникне піна з його поверхні, саме тоді акуратно зливаємо молоде вино з осаду за допомогою силіконового шланга і відфільтровує його через марлевий і ватний фільтр.
- На даному етапі можна підсолодити алкоголь, а також закріпити його етиловим спиртом, якісної горілкою або самогоном подвійної перегонки і якісного очищення. Закріплення міцним алкоголем сприяє більш тривалому зберіганню, проте дещо псує смакової і ароматичний букет напою.
- Переливаємо відфільтровану рідина в посудину для настоювання, намагаючись заповнити його по саме горло, щоб максимально уникнути контакту з повітрям.
- Герметично закупорюють ємність з напоєм щільною пробкою або кришкою. Якщо проводилося подслащивание, тоді перші 10 діб тримаємо напій під гідрозатворів на той випадок, якщо почнеться повторне бродіння.
- Переносимо молоде вино в темне, тихе місце з температурою не нижче 5 ° С і не вище 13 ° С.
- Ми залишаємо домашнє гарячливе для дозрівання і стабілізації смакових і ароматичних якостей мінімум на 3-4 місяці, а найкраще на рік. При появі осаду товщиною від 2 до 4 см відфільтровує алкоголь шляхом переливання в чисту суху ємність.
- Вино готове до вживання в той момент, коли осад перестає випадати.
- Готовий слабоалкогольний продукт розливаємо по скляних пляшках для зберігання і герметично закупорюють їх пробками. Зберігаємо виноградне частування в холодному місці типу льохи або холодильника. При дотриманні цього правила термін придатності спиртного досягає 5 років, без погіршення дегустаційних характеристик.
Корисні поради
- Кількість цукрового піску безпосередньо залежить від того, який солодощі вино ви бажаєте отримати, тому самостійно регулюйте його додавання.
- Добавка води необхідна лише в тому випадку, якщо сезон був дуже дощовим і ягоди винограду на смак кислі. Слід пам`ятати, що додаткова рідина значно знижує концентрацію сухих речовин, що дуже згубно позначається на смакових якостях вина і тривалості його зберігання.
Куплені винні дріжджі найчастіше забезпечують спиртного максимальну фортеця - 14 оборотів, а також гарантують стовідсотковий запуск процесу бродіння. У даній технології виготовлення домашнього вина на основі винограду лидия можна обійтися виключно дикими дріжджами, які знаходяться на тонкій поверхні кожної ягідки, але в такому разі не мийте виноград, а лише злегка протріть найбрудніші ділянки вологою серветкою. Використання хлібопекарських сухих чи пресованих дріжджів в даному рецепті категорично заборонено, в іншому випадку у вас вийде брага, а не вишукане вино.
- Для того щоб точно уникнути зараження сусла патогенними мікроорганізмами, перед безпосереднім приготуванням міцного рекомендую все ємності та інструменти простерилізувати окропом, а потім насухо витерти або просушити природним шляхом.
- Якщо ви бажаєте приготувати домашнє вино, що володіє якоюсь легкою терпкістю, тоді тисніть виноград разом з гілочками. Для отримання м`якого і солодкого частування використовуйте тільки ягоди і в процесі тисняви намагайтеся не розчавити кісточки, які додадуть напою неприємну гіркоту.
Рецепт вина з замороженого винограду лидия
Незвичайно смачне рожеве десертне вино виходить із заморожених плодів Лідії. Технологія приготування даного частування настільки проста, що з її реалізацією впорається будь-який бажаючий спробувати себе в виноробстві.
Досвідчені винороби вважають за краще проводити заморозку прямо на виноградних лозах, якщо у вас немає такої можливості, тоді надішліть виноград в морозилку, виставивши температуру не менше -8 ° С, інакше напій просто не вийде. Подібний напій називають «крижане вино» і він має фантастичним солодким смаком і чарівним насиченим ароматом.
необхідні інгредієнти
| складові | пропорції |
| заморожений виноград лидия | 10 кг |
| гранульований цукор | 100-400 г |
технологія приготування
- Заморожені ягоди подрібнюємо за допомогою толкушкой або дерев`яною качалки, при цьому намагаємося не порушити цілісність кісточок.
- Перемішуємо отриману крижану масу з цукром до однорідної консистенції. Кількість додається цукрового піску визначається індивідуально, залежно від бажаної солодкості готового продукту.
- Приготоване сусло перекладаємо в бродильний посудину і витримуємо в закритому вигляді протягом 3 місяців.
- Як тільки процес бродіння припиниться, проціджуємо сусло через багатошарову марлю, при цьому практично насухо вичавлюємо макуха.
- Розливаємо молоде вино по пляшках, бажано з темного скла, і зберігаємо його в холодильнику або іншому подібному холодному місці.
Корисна інформація
- Якщо ви новачок в виноробстві, то вам не завадить знати, як зупинити бродіння вина в звичній домашній обстановці.
- Не менш важливо мати уявлення про те, як знизити кислотність вина в звичайних домашніх умовах.
- Маючи великий досвід за плечима, пропоную швидке вирішення проблеми, що робити, якщо вино зауксілось.
- Також хочу запропонувати рішення про те, що робити, якщо домашнє вино вийшло занадто солодким.
Вино, зроблене власноруч, завжди є предметом гордості кожного винороба. Шанувальників у домашнього вина з Лідії предостатньо, і це не дивно, адже воно має м`який смак і дуже ніжний аромат. Повідомити мене, чи сподобалося вам виноградне частування, приготоване за моїми рецептами, і висловіть власну думку щодо його смакових якостей. Бажаю вам всього найкращого і впевненості в собі в процесі приготування цього дивовижного напою!