Рецепт приготування вина з чорниці в домашніх умовах

Чорничне вино, приготоване власними силами, виходить незвичайно ніжним на смак, з витонченим відтінком терпкості і вираженими ягідними нотами. Технологія приготування вина з чорниці не відрізняється особливою простотою, доведеться запастися терпінням, докласти чималих зусиль і точно слідувати інструктажу, описаного в рецепті.

Однак результат того вартий, оскільки нагородою за ваші труди стане чарівний напій найвищої проби, що спокушає кожного, хто його посмакує. Більш того, поряд з незаперечно м`яким смаком домашнє елітне спиртне володіє великим набором корисних якостей, здатних запобігти розвитку деяких хвороб, очистити організм від токсинів і зміцнити сили.

Запрошую взяти участь в поетапному розборі парочки простих надійних рецептів приготування вина з чорниці, які адаптовані для здійснення в домашніх умовах.

список компонентів

процес виготовлення

1. Оскільки дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні чорниці, принесуть майбутнього напою тільки шкоду, необхідно приготувати ізюмних закваску. Для цього подрібнюємо немитий родзинки в м`ясорубці, після чого викладаємо його в літрову скляну банку.
   
2. Туди ж засипаємо 40-50 г цукрового піску і заливаємо 200-300 мл джерельної води.
3. Добре розмішуємо компоненти і накриваємо банку марлею, щоб уникнути попадання в закваску пилу і комах.
4. Наполягаємо суміш в теплому місці приблизно 3-4 діб. Стиглу чорницю ретельно перебираємо, прибираючи сміття, переспілі, підгнилі і дрібні плоди.
5. Акуратно промиваємо відібрані ягоди проточною водою, потім викладаємо їх на паперові рушники, дозволяючи рідини стекти природним шляхом.
6. Висушену чорницю перекладаємо в емальовану каструлю і гарненько перетираємо чистими руками або скориставшись блендером до стану однорідної кашки.
   
7. Додаємо туди ж ізюмних закваску і 300 г цукрового піску, розмішуємо.
8. Накриваємо сусло марлею, попередньо склавши її в 3-4 шари, і переносимо каструлю в темне, тихе приміщення з температурою не менше 19 градусів. Щодня розмішуємо масу чистими руками, затоплюючи спливла мезгу в рідини.
9. Наполягаємо сусло не менше 3-4 діб, поки не з`являться перші ознаки бродіння - кислий запах, шипіння, піна.
10. Заграло сусло пропускаємо через марлевий фільтр, при цьому ретельно віджимають м`якоть плодів.
11. Рідку частину сусла заливаємо в бродильний посудину, а м`якоть чорниці заливаємо джерельною водою і дозволяємо їй настоятися протягом півгодини. Потім фільтрують настоявся рідина, віджимаємо мезгу і викидаємо її - вона більше не знадобиться.
12. Заливаємо очищену рідину в заграв сік. Ємність для бродіння повинна бути заповнена не більше ніж на 70%, це важливий нюанс для проведення нормального бродіння.
13. Додаємо в сусло 500 г цукру, розмішуємо і встановлюємо водяний затвор.
    
14. Переносимо посудину в темне, непровітрюваному приміщенні з температурою від 18 до 28 градусів.
15. Після п`яти діб вносимо в сусло цукор, що залишився. Для цього знімаємо затвор, відливаємо 300-400 мл соку і розводимо в ньому солодкий компонент. Отриманий сироп вливаємо в бродильно ємність і знову встановлюємо гідрозатвор.
16. Приблизно через 30-40 днів бродіння закінчиться, тоді акуратно зливаємо молодий напій з утворився на дні ємності осаду, скориставшись тонкої трубочкою або коротким шлангом.
17. Пропускаємо рідина через марлевий фільтр і заливаємо її в чисту посудину, наповнюючи його доверху. На даному етапі можете підсолодити напій або закріпити його медичним спиртом або якісної горілкою в кількості 3-15% від обсягу молодого вина. Пам`ятайте, що кріплене вино має більш тривалий термін зберігання, але менш ароматне і більш жорстке за смаком.
18. Посудина з напоєм герметично закупорюють щільною пробкою. Якщо додавався цукор, то необхідно встановити гідрозатвор ще на 7-10 діб на той випадок, якщо почнеться повторне бродіння.
    
19. Розміщуємо спиртне в прохолодне місце з температурою від 5 до 15 градусів і залишаємо там для дозрівання мінімум на 2,5-3 місяці.
20. В процесі витримки раз в 20-25 днів зливаємо алкогольну рідину з осаду, переливаючи її в чисту посудину.
21. Чорничне вино готове до дегустації тоді, коли осад більше не з`являється.

Рецепт вина з чорниці з медом

Даний метод виготовлення вина з чорниці дозволяє максимально надійно зберегти велика кількість вітамінів, які містяться в швидкопсувних плодах, а наявність у складі меду додає свою порцію корисних речовин. В результаті виходить цілющий напій, вживання якого в розумних межах сприяє зміцненню імунітету, запобігання простудних захворювань, очищенню організму від токсинів, а також, за твердженням деяких, надає омолоджуючий ефект.

список компонентів

процес виготовлення

1. Ретельно перебираємо чорницю, потім промиваємо проточною водою, просушують і подрібнюємо до стану однорідної кашки.
   
2. Викладаємо ягідне пюре в емальований ємність і заливаємо її 500 мл джерельної води.
3. В окремому посуді змішуємо решту воду, цукровий пісок і мед.
4. Перемішуємо інгредієнти, після чого відправляємо їх на слабкий вогонь і варимо сироп до повного розчинення крупинок солодкого компонента.
   
5. Приготований сироп охолоджуємо до температури 23-25 ​​градусів і змішуємо його з ягідної кашкою.
6. Накриваємо каструлю марлевою тканиною і наполягаємо масу в теплому місці протягом чотирьох діб.
7. Заграли вино переливаємо в бродильний посудину, туди ж відправляємо дріжджі, розведені в невеликій кількості води відповідно до інструкції, описаної на упаковці.
8. Встановлюємо на горловині ємності водяний затвор і очікуємо закінчення процесу бродіння.
9. Молоде вино проціджують через марлевий і ватний фільтр, при цьому ретельно віджимають мезгу.
   
10. Очищену рідину заливаємо в чисту посудину, наповнюючи його по саме горло.
11. Переносимо спиртне в прохолодне місце для повного дозрівання.
12. Витримуємо напій протягом двох місяців, періодично зливаючи його з утвореного осаду в іншу ємність. Дана дія допоможе виготовити прозоре красиве вино найвищого ґатунку.
13. Дозрілий алкоголь розливаємо по скляних пляшках. Зберігається готовий продукт в погребі чи холодильнику до трьох років.

Відео рецептів вина з чорниці

Для загального розвитку рекомендую переглянути кілька відеороликів, на яких майстри-винороби представляють фірмові рецепти вина з чорниці.

Відео №1. На даному відео бувалий винороб показує покрокову інструкцію виготовлення чорничного вина в домашніх умовах. Майстер в подробицях розповідає, що і як необхідно робити, щоб напій вийшов дійсно гідним і високої проби.

Відео №2. Вдосталь поекспериментувавши, професіонал своєї справи пропонує найвдаліший рецепт вина з чорниці та лісової малини.

Корисна інформація

• Неодмінно приділіть увагу дегустації характеристикам відмінної -ежевічного вина-.
• Небувалим смаком і особливим ароматом може похвалитися і вино з терну.
• Абсолютно оригінальний смак виходить у гранатового вина, яке, до речі, не так вже й складно приготувати самому.
• Звичайно ж, не можу не прорекламувати фантастичний смак і обладнаний аромат -він з черносліва-.