Рецепт приготування вина з обліпихи в домашніх умовах
Про цілющі і корисні властивості обліпихи знають всі. І зовсім не дивно, що їстівні плоди цієї рослини часто використовуються для приготування варення, желе, компоту, соку і, звичайно ж, знаменитого обліпихової олії, яке знаходить широке застосування в косметології та медицині.
Однак далеко не кожному відомо, що в домашніх умовах з ягід обліпихи можна виготовити чудове обліпихи вино. Це високоякісне спиртне володіє чарівним золотисто-янтарний колір, багатим медово-ананасовим ароматом і незабутнім м`яким смаком, що вигідно виділяє його з ряду інших алкогольних напоїв.
Пропоную взяти участь і з`ясувати, як в домашніх умовах зробити шикарне вино з обліпихи, а також досконально вивчити всі тонкощі і нюанси, супутні простому покроковому рецептом.
З недозрілих ягід вийде вино низької якості, а переспілі значно загальмують бродіння сусла, що також зіпсує якість напою. Готовий продукт стане пікантною «родзинкою» будь-якого святкового столу, а в повсякденному житті незамінним союзником, який оберігає здоров`я і красу ваших близьких.
Список необхідних компонентів
| складові | кількість |
| ягоди обліпихи | 15 кг |
| гранульований цукор | 5 кг |
| очищена вода (бажано джерельна) | 3,1 л |
| курине яйце | 1 шт. |
процес виготовлення
- Зібрані ягоди перебираємо ретельно, видаляючи листя, гілки та інше сміття. Ні в якому разі не моєму плоди, оскільки на їх поверхні знаходяться природні дикі дріжджі, що сприяють нормальному бродінню сусла. Якщо обліпиха занадто пильна або брудна, тоді злегка обтирає плоди вологою м`якою ганчіркою.
- Викладаємо оброблені ягоди в чашу блендера і подрібнюємо до стану однорідної кашки. Можна скористатися м`ясорубкою або соковижималкою, також допускається розтирання обліпихи вручну за допомогою дерев`яної толкушкой.
- Подрібнені плоди віджимають через дрібне сито або марлевий мішечок. Для того щоб полегшити процес отримання соку, раджу вливати до ягодам невеликі порції теплої води.
- Отриманий ягідний сік залишаємо в темному місці приблизно на 25-30 хвилин, щоб на дно ємності осів потрапив сміття.
- Настоявся сік акуратно переливаємо в скляну ємність, при цьому намагаємося не збовтувати осад. Посудина заповнюємо максимум на 70-75%, залишаючи вільне місце для вуглекислого газу і піни.
- Додаємо туди ж приблизно кілограм цукрового піску і ретельно розмішуємо рідина.
- Шийка ємності накриваємо марлевою тканиною, складеною в два-три шари.
- Ми залишаємо сусло бродити протягом трьох діб в темному приміщенні з температурою від 19 до 26 градусів. Після закінчення приблизно трьох годин на поверхні рідини почне утворюватися помаранчева пінка, яку необхідно постійно знімати мінімум два-три рази на добу.
- В окремому посуді змішуємо три літри води і 2,5 кг цукрового піску. Відправляємо інгредієнти на маленький вогонь і варимо цукровий сироп при постійному і інтенсивному перемішуванні. Дозволяємо готовому сиропу охолонути природним шляхом до 22-25 градусів.
- Остиглий сироп вливаємо в заграло сусло і гарненько все перемішуємо.
- Надягаємо на горлечко ємності медичну рукавичку, попередньо виконавши маленький отвір в одному з пальців, після чого гарненько закріплюємо її за допомогою скотча.
- Відправляємо бутель з суслом в темне приміщення, в якому підтримується стабільна температура не нижче 18 градусів.
- Що залишився цукровий пісок ділимо на три рівні частини, які вводимо в сусло на 4, 7 і 10 день після надягання рукавички. Для того щоб вино вийшло дійсно високої якості, щодня десь 4-5 разів на добу збовтуємо вміст посудини з метою уникнути виникнення зон оцтового скисання. Також раджу один раз на добу ретельно перемішувати рідину за допомогою довгої дерев`яної ложки або лопатки, щоб спиртне набуло більш виражений колір і смак.
- В процесі бродіння на поверхні сусла з`явиться шар обліпихової олії, який необхідно обов`язково прибрати.
- Після завершення процесу бродіння тричі проціджуємо молоде вино через марлевий фільтр, щоб в майбутньому вино не було каламутним і неапетитним.
- Відфільтрований напій заливаємо в чистий бродильний посудину, одягаємо на нього рукавичку і відправляємо ємність в прохолодне місце, де підтримується температура не нижче 9 і не вище 16 градусів.
- Ми залишаємо спиртне дозрівати приблизно на 3,5-4 місяці. Для досягнення бажаного результату і отримання гідного алкоголю періодично відфільтровує рідина через марлевий фільтр для провітрювання напою і позбавлення від осаду. Робити це необхідно мінімум один раз в 5-6 тижнів.
- Після закінчення зазначеного терміну додамо напою прозорість. Для цього відокремлюємо яєчний білок від жовтка і гарненько збиваємо його міксером.
- Не вимикаючи пристрої, тонкою цівкою вливаємо приблизно 100 мл води.
- Отриману пінну суміш змішуємо з літром готового вина, після чого акуратно вводимо масу в бутель з іншим спиртним.
- Гарненько перемішуємо обліпиховий напій, накриваємо посудину марлевою тканиною і залишаємо його на колишньому місці на 2,5-3 тижні для надання алкоголю прозорості.
- Після цього часу виходить біле вино з красивим янтарно-золотистим відтінком.
- Розливаємо готовий продукт по пляшках, герметично закриваємо їх пробками і поміщаємо в прохолодне місце для подальшої витримки. Чим довший витримка, тим вишуканішим смаком буде володіти домашнє спиртне. Мінімальний термін витримки складає 4 місяці. Максимальний термін зберігання цілющого нектару - 3-3,5 року.
Рецепт десертного вина з обліпихи
Даний метод приготування десертного вина з обліпихи максимально прискорений, що до вподоби тим, хто не володіє достатнім терпінням і бажає насолодитися перевагами напою вже через три місяці. Однак не забувайте, що чим довше обліпиховий нектар буде настоюватися, тим більше кращими показниками якості він буде володіти.
Список необхідних компонентів
| складові | кількість |
| ягоди обліпихи | 4 кг |
| гранульований цукор | 2 кг |
| очищена вода (бажано джерельна) | 1,5 л |
процес виготовлення
- Перебираємо ягоди обліпихи, видаляючи сміття, листя і гілочки.
- Подрібнюємо відібрані плоди до стану пюре будь-яким зручним способом.
- Викладаємо отриману масу в емальовану ємність і додаємо туди ж цукровий пісок, ретельно розмішуємо.
- Накриваємо посуд марлею і відправляємо її в тепле приміщення на кілька годин.
- Видаляємо утворилася пінку, заливаємо туди ж теплу джерельну воду і гарненько перемішуємо компоненти до отримання однорідної маси.
- Переливаємо сусло в бродильний посудину і ставимо його під гідравлічний затвор.
- Після завершення процесу бродіння акуратно знімаємо з поверхні сусла утворилася кірку, потім акуратно зливаємо рідину з осаду і двічі її відфільтровує через марлевий фільтр.
- Заливаємо очищений продукт в чисту посудину і поміщаємо його в прохолодне приміщення мінімум на три місяці. Чим довше витримка, тим світліше і смачніше вийде вино.
- Повторюємо процес фільтрації і розливаємо молодий продукт по скляних пляшках.
- Відправляємо їх на постійне зберігання в прохолодне місце, наприклад в льох або холодильник.
Чи знаєте ви? Точно дотримуючись інструкції даного рецепта, ви приготуєте десертне вино з фортецею від 13 до 15 оборотів. Рекомендую приступати до дегустації після витримки спиртного протягом 5-7 місяців. Пам`ятайте, що зріле вино помітно перевершує молодий напій.
Корисна інформація
Пропоную ознайомитися з ще декількома видами домашніх вин, які не менше корисні, ніж обліпиховий алкогольний напій і також володіють власними неповторними смаковими та ароматичними якостями.
- Вино з калини славиться своїм рубіновим відтінком, пікантний смак з цікавою ноткою терпкості і незабутнім насиченим ароматом.
- Вино з червоної горобини є джерелом корисних речовин і вражає властивим лише йому дивним кислуватим смаком і тонким пряним ароматом.
- -Вино з терна- має вишуканий смак і тонкий аромат і без перебільшення може легко позмагатися з кращими марками червоних виноградних вин.
- -Вино з чернікі- володіє багатим ароматичним букетом, насиченим вогненно-бузковим відтінком і м`яким, одночасно терпким смаком з вкрапленнями легких ягідних ноток.
Виготовлення домашнього вина з обліпихи не вимагає наявності будь-яких важкодоступних складових. Як ви змогли переконатися, процес створення цього спиртного нескладний, проте досить тривалий і вимагає від вас не стільки зусиль, скільки витримки і терпіння. Але, запевняю вас, отриманий результат сповна винагородить вас, оскільки чарівний смак, чарівний аромат і прекрасний золотистий колір не залишать байдужим навіть найвибагливішого дегустатора.