Вино з обліпихи: способи приготування і прості рецепти

Хмільне з обліпихи містить вітамін C, фолієву кислоту, марганець, фітонциди, вітаміни групи B.
Корисні властивості обліпихи полягають в тому, що натурпродукт заспокоює нервову систему, підвищує імунітет і зміцнює потенцію. Обліпиха входить в число антисептиків і є народним засобом від атеросклерозу.

Домашнє вино з обліпихи

Серотонін, присутній в її складі, наповнює людину щастям і радістю і викликає інтерес до життя.

Тонкощі приготування вина з обліпихи

Добре витримане обліпихи вино має медово-ананасовий аромат, легкий приємний смак і золотисто-бурштиновий відтінок. Щоб напій відповідав цим характеристикам, важливо приділити підвищену увагу ягодам.

Робити вино з обліпихи в домашніх умовах рекомендується з стиглих ягід. Чи не дозріли плоди дають неякісний алкоголь, перезрілі погано бродять через підвищеного вмісту масел і ліпідів. Речовини обволікають тонкою плівкою дикі дріжджі і уповільнюють бродіння. Кінцевий продукт виходить каламутним.

Зіпсоване гниллю або комахами сировину використовувати не варто, оскільки воно надає напою гнильний запах. Всі плоди повинні бути ідеальними.

У кожному рецепті приготування вина з обліпихи присутня вода. Різна кількість рідини визначає смак напою. При відсутності джерельної або криничної води використовують водопровідну, попередньо пропустивши її через фільтр, прокип`ятивши і відстоявши протягом доби.

Простий рецепт вина з стиглої обліпихи

Класичне домашнє вино з обліпихи готують з наступних продуктів:

• Цукор - 5 кг.
• Вода очищена - 1 л.
• Відсортовану сировину - 15 кг.

Виглядає найпростіший рецепт винного напою з обліпихи так:

1. Ягоди тиснуть качалкою, блендером або пропускають через м`ясорубку.
2. Для збору соку кашку фільтрують, використовуючи марлю.
3. Сік з`єднують з водою і настоюють 30 хвилин для осідання гущі.
4. Рідина знову проціджують, розчиняють в ній цукор і тримають бутель в теплих умовах 1 місяць.
5. Перші дні вміст банки бурхливо піниться. Цю «шапку» потрібно знімати. Із зібраної під час бродіння вина піни можна зробити нугу. Масу тримають в морозилці, після чого подають до чаю.
6. На 4 день рідина переливають в бутель для виноробства і встановлюють гідрозатвор.
7. Через 1.5 місяці вино пропускають через ватно-марлеву подушку і розливають по пляшках.

Десертне вино з обліпихи

Приємне десертне вино з обліпихи зі смаком ананасового лікеру виходить з ягід, води і цукру (10: 7: 4). Пропорція вказана в кілограмах і літрах.

Рецепт приготування лікероподобного вина з обліпихи:

1. Ягоди зривають з гілочок і переробляють в немитому вигляді, домагаючись закінчення соку. Однорідне пюре виходить при подрібненні сировини блендером або м`ясорубкою. З 10 кг плодів обліпихи виходить близько 6.5 л соку.
2. У скляній банці сік з`єднують з водою і цукром. Посуд тримають 1 - 2 місяці в теплій кімнаті, щоб її вміст повноцінно бродило. Щоб не пропустити закінчення бродильного процесу, бутель запечатують гідрозатворів.
3. Перебродило вино проціджують і розливають в скляні пляшки з-під магазинних напоїв.

Наполягати обліпиховий десерт потрібно не менше півроку в прохолодному місці. Прямі сонячні промені на тару з напоєм потрапляти не повинні. Максимальний термін зберігання алкоголю становить 3 роки.

«Царське вино» з соку обліпихи

Дивовижний смак і неперевершений аромат готового вина з обліпихи послужили підставою для того, щоб рецепт називався «царським». Нових інгредієнтів у нього немає, технологія відрізняється тільки кількістю компонентів:

• Цукор - 3 склянки.
• Вода - 1.5 л.
• Обліпиховий сік свіжого віджиму - 1 л.

Виноробство починається з перемішування інгредієнтів до повного розчинення цукру. Однорідну масу зливають в бутель, запечатують гумовою рукавичкою і дають побродити 1 тиждень. Рукавичку проколюють в 1 - 2 місцях для газообміну.

Як тільки рукавичка впаде, рідину фільтрують над іншою ємністю. Потім її витримують в прохолодних умовах 1 тиждень. Це може бути підвал або полку холодильника. Далі алкоголь наполягають в темному приміщенні 1.5 місяці і розливають по пляшках в кінці терміну. «Царське вино» порадує домочадців естетичним виглядом і цілющими властивостями.

Прискорений варіант приготування вина з обліпихи

Чекати дозрівання вина протягом декількох місяців здатний не кожен споживач. Проблема в тому, що домашнє вино з обліпихи просто зобов`язана настоятися для поліпшення показників якості. Прискорити процес допоможе рецепт швидкого приготування вина з сировини обліпихи. Дегустацією продукту дозволено займатися через 2 місяці витримки в темних прохолодних умовах.

Що знадобиться:

• Вода - 0.5 л.
• Цукор - півкіло.
• Плоди - 1 кг.

Як і в інших рецептах, виноробний процес починається з тисняви ​​обліпихи, відібраної для домашнього вина. Розминають сировину в каструлі або банку, туди ж ллють воду і сиплють цукор. Компоненти ретельно перемішують, переливають у пляшку з подовженим верхом і встановлюють гідрозатвор.

Якщо повітряні бульбашки перестали виходити на поверхню напою, його знімають з осаду і розливають в скляні пляшки. П`ють ароматне обліпихи вино з чарок або келихів.

технологія виготовлення

З обліпихи виходить дуже незвичайне домашнє вино, що володіє яскравим помаранчевим кольором і неповторним ароматом, в якому помітні невідомо звідки взялися нотки тропічних фруктів. При цьому зробити вино з обліпихи не так вже й складно, головне - дотримуватися рецептуру і технологію приготування.

особливості приготування

Для отримання стійкого вина з багатим смаком і привабливим ароматом необхідно при його приготуванні врахувати кілька моментів.

• Збирати обліпиху рекомендують вручну, щоб не пошкодити дротом ягоди. Робити це потрібно в суху погоду, щоб бути впевненим в тому, що дощ не змив живі бактерії, що мешкають на поверхні ягід, - без них бродіння буде неможливим.
• Після збору обліпиху потрібно ретельно перебрати, адже потрапляння в сусло підгнилих ягід, листя і плодоніжок зіпсує букет майбутнього напою.
• Мити перед приготуванням обліпиху можна, все через тих же самих бактерій. Якщо ягоди сильно забруднені і їх довелося вимити, то для забезпечення бродіння доведеться скористатися винними дріжджами, додавши їх відповідно до вказівок на упаковці.
• Після закінчення бродіння на поверхні обліпихової вина утворюється масляниста корочка - це масло обліпихи, яке необхідно обережно зняти. Після його можна використовувати в своїх цілях або викинути.

При приготуванні вина залишається дотримуватися покрокової інструкції, що супроводжує рецепт, і тоді все вийде якнайкраще.

Класичний рецепт вина з обліпихи (столового)

Склад (на 4-5 л):

• обліпиха - 7,5 кг;
• цукор - 2,5 кг;
• вода - 1,5 л.

Спосіб приготування:

• Перебравши ягоду, складіть її в великий таз або іншу ємність, емальований або з нержавіючої сталі. Ретельно роздавите обліпиху за допомогою дерев`яного преса. Для полегшення процесу можна скористатися блендером або м`ясорубкою.
• У обліпихова масу засипте 0,75 кг цукрового піску (3 склянки) і влийте воду.
• Накрийте таз з ягодою тонкої тканиною або марлею (це потрібно для захисту від комах), але щільно нічим не закривайте. Помістіть таз в тепле місце і залиште на три доби.
• Через кожні 6-8 годин перемішуйте обліпихова масу дерев`яною лопаткою, щоб вона не закисає. Після початку активного бродіння на поверхні буде утворюватися піна, яку потрібно обережно знімати. Досвідчені господині не радять цю піну викидати, стверджуючи, що якщо змішати її з цукром і заморозити, то взимку її можна буде використовувати для просочення коржів з тіста.
• Через 72 години обліпихова масу потрібно віджати через складену в 4 шари марлю. Зробити це потрібно якомога старанніше, щоб отримати максимальний вихід соку, адже чим більше його буде отримано, тим більше вийде у вас обліпихової вина.
• Додайте в віджатий сік ще 0,75 кг цукру і перелийте його в бутель, де сусло буде бродити. Необхідно простежити, щоб у ній залишалося не менше 30% вільного простору. Бутель слід закрити гідрозатворів. Якщо його немає, то можна скористатися гумовою рукавичкою з проколоті пальцем. Бродильно ємність встановіть в приміщенні, де досить тепле повітря (20-25 градусів). Залиште її на 4 дні.
• Через 4 дні через трубочку злийте з бутля стакан води, розведіть в ньому 0,5 кг цукру і влийте сироп назад в бутель. Знову встановіть гідрозатвор і почекайте ще 3-4 дні.
• Таким же способом, як і в попередній раз, введіть в сусло цукор, що залишився.
• Залиште бутель на місяць або два до закінчення бродіння. Про закінчення бродіння буде свідчити здута і впала рукавичка. Гідрозатвор перестане пускати бульбашки повітря і булькати. В першу чергу обережно зніміть утворилася на поверхні кірку, потім злийте вино, щоб звільнити від осаду, через трубочку (багато винороби використовують в домашніх умовах силіконову трубку від крапельниці).
• Профільтруйте вино через марлю або ватяний диск, злийте в чисту скляну ємність, щільно її закрийте. На цей раз бутель слід поставити в прохолодне приміщення, де температура не піднімається вище 18 градусів. Тут вино повинно стояти 3-4 місяці, поки не освітлиться.
• Після освітлення вина злийте його ще раз, звільнивши від осаду, і профільтруйте. Після цього розлийте по пляшках.
• Закупорені пляшки зберігайте в горизонтальному положенні в прохолодному приміщенні.

Процес приготування вина з обліпихи за класичним рецептом досить клопоту, проте дотримання технології гарантує бездоганний результат. На виході виходить близько 4 літрів столового вина міцністю 10-12 градусів, що володіє неповторним тонким букетом.

Простий рецепт вина з обліпихи

Склад (на 2,5-3 л):

• обліпиха - 3 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 2 л.

Спосіб приготування:

• Немиту обліпиху подрібніть за допомогою соковижималки, м`ясорубки або блендера, відіжміть з отриманої маси сік.
• Макуха залийте водою, змішаної з цукром, залиште на 2 години, після чого теж відіжміть з нього рідину через складену в 3-4 шари марлю. З`єднайте з отриманим соком першого віджиму.
• Обліпиховий сік помістіть в чисту суху бутель з гідрозатворів, залиште приблизно на 1,5 місяці. Стояти бутель повинна в теплому приміщенні, інакше бродити сусло на буде.
• Черга 40-50 днів бродіння закінчиться, і вино потрібно буде злити з метою звільнення від осаду і перелити в чисту ємність для відстоювання. Ємність поставте в прохолодне приміщення, щоб уникнути бродіння. Гідрозатвор вже не потрібен, бутель слід щільно закрити.
• Через 3 місяці освітлити вино залишиться злити, позбавивши від осаду, і розлити по пляшках, в яких воно і буде зберігатися надалі.

Зазвичай вино, зроблене по простому рецептом, вдається не гірше, ніж за класичним, але в цьому випадку є ризик, що вино буде погано бродити.

Якщо бродіння довго не починається або воно занадто рано (через тиждень або два) припинилося, то можна спробувати врятувати становище, додавши в сусло трохи винних дріжджів.

Втім, така неприємність трапляється рідко, зазвичай лише в тому випадку, якщо обліпиха була зібрана після дощу або її попередньо вимив сам же винороб.

Десертне вино з обліпихи

Склад (на 3-3,5 л):

• обліпиха - 4 кг;
• цукор - 2 кг;
• вода - 1,5 л.

Спосіб приготування:

• Подрібніть обліпиху до стану пюре і засипте обліпихи пюре цукром, залиште на кілька годин в теплому місці.
• Зніміть піну, що утворилася, влийте воду, перемішайте і помістіть все разом в бродильно ємність під гідрозатвор.
• Після закінчення бродіння зніміть утворилася на поверхні кірку, злийте вино, звільняючи від осаду, і двічі профільтруйте його.
• Помістіть в чисту пляшку і поставте на кілька місяців (не менш трьох) в прохолодне приміщення. Чим більше воно буде стояти, тим краще освітлиться і буде смачніше.
• Ще раз злийте, щоб видалити осад, профільтруйте. Розлив у пляшки, приберіть на постійне зберігання.

За цим рецептом виходить ароматне десертне вино, трохи міцніше, ніж за попередніми рецептами (12-14 градусів).

Технологія приготування домашнього вина з обліпихи досить проста. Зробити його по плечу і починаючому виноробу. При цьому результат приємно здивує і вас, і ваших гостей. Правда, продегустувати вино вдасться лише через 5-7 місяців після збору врожаю обліпихи. Поспішати з цим не варто, так як зріле обліпихи вино набагато смачніше молодого.

рецепт вина

Приготування домашнього вина займає багато часу, адже пробу з нього можна буде зняти не раніше ніж через 4-6 місяців. Але час очікування себе повністю виправдовує, адже вино виходить унікальним. Воно прекрасно підійде для домашніх посиденьок і в якості подарунка, адже ні в одному магазині подібного напою не знайти.

Домашнє вино з обліпихи має приємний легкий ягідний аромат, він же добре відчувається і при дегустації самого напою на смак.

Фортеця вина зазвичай не перевищує 10 °, проте багато в чому залежить від витримки і пропорції інгредієнтів, які використовувалися для приготування.

Деякі винороби штучно підвищують градус за допомогою звичайної горілки, якою розбавляється вже готовий напій.

Такі вина також отримали назву «кріплених», чим більше спирту додано в вихідний продукт, тим вище буде градус. Недоліком такого способу найчастіше є відчутний запах спирту.

Рецепт смачного вина з обліпихи

Якісне вино роблять з ягід, а не з соку.

Існує кілька рецептів приготування вина з обліпихи, проте всі вони використовують одні і ті ж продуті: ягоди обліпихи, вода, цукор. Злегка підкоригувати ці інгредієнти можна на етапі настоювання до розливання по пляшках. У цей момент можна додати суміш ароматних спецій, які оригінально виглядатимуть в готовому вині.

У поєднанні з обліпихою підійде кардамон, бадьян, кориця і ванілін. Всі ці спеції мають яскравий запах, який буде перекривати власний аромат ягід.

На смак прянощі практично не впливають, але так як взаємодія між сприйняттям запаху і смаку у людини працює дуже злагоджено, такий коктейль буде більш привабливим і інтригуючим.

Спеції бажано додавати не мелені, тобто парочка кориці, насіння кардамону, стручок ваніліну, зірочка бадьяна. Кількість спецій не обмежена, але на 1 літр рідини додає максимум, ніж по одній штучці будь спеції.

складові

Вино з обліпихи в домашніх умовах частіше готують саме з цієї рецептурою. Решта вина відрізняються більшою або меншою кількістю цукру. Кількість інгредієнтів можна зменшити, але виноробство передбачає використання досить великих обсягів, до того ж в результаті вийде не більше 9 літрів чистого обліпихової напою.

• 15кг ягід обліпихи або 6,5 л фільтрованої соку;
• 5кг цукрового піску;
• Вода. Кількість води варіюється від 1 до 3 літрів;
• Яєчний білок, в рецепті цей інгредієнт потрібно в самий останній момент, щоб надати зробити вино більш прозорим, схожою на звичний магазинний продукт.

Якість напою безпосередньо залежить від якості кожного з продуктів. В основному це стосується ягід і води. Замість свіжих ягід можна використовувати сік, але тільки в разі якщо це натуральний і нерозбавлений сік. На жаль, 100% впевненості не дає жоден продавець, тому набагато практичніше працювати з живою ягодою.

Вода також має особливе значення, жителям міста, які займаються виноробством, не рекомендується використовувати воду з-під крана. Якщо є можливість, необхідно набрати води з джерела. В інших випадках використовується бутильована вода. В обох випадках рідина за добу до початку процесу виноробства кип`ятиться і залишається остигати в закритій тарі.

приготування

Свіжі ягоди перебираються від крупного сміття. Вибирати непривабливі ягоди не потрібно, так як всі вони будуть оброблені, також не обов`язково мити ягоди. З сік з митих ягід рідше пліснявіє, з іншого боку, сік з немитих легше і швидше проходить етапи бродіння.

У більшості випадків рішення залежить від досвіду винороба, а також чи буде в подальшому використовуватися макуха для інших цілей. Підготовлені ягоди необхідно подрібнити, щоб отримати сік. Зробити це можна будь-яким зручним способом: блендером, качалкою або макодавкой, м`ясорубкою.

Підійде навіть тиснява ягід ногами, мета будь-якого способу - отримання соку.

Отримана рідина буде каламутною через наявність м`якоті.

Отримана рідина буде каламутною через наявність м`якоті, тому сік потрібно кілька разів віджати через марлю, складену в декілька шарів.

Кришталево чистий сік не вийде, але в процесі приготування напій буде ще не раз фільтруватися, тому не варто занадто довго з цим возитися.

У сік додається вода (до 1 літра), після чого протягом півгодини сік відстоюється, осядает частина невідфільтрованого макухи. Цей етап не обов`язковий, але він полегшує фільтрацію в цьому рецепті.

Далі сік розливається по 5-літровим пляшках для першого етапу бродіння. На 5 літрів соку додається 1 склянку цукру. Бродити вино буде 3 дні при кімнатній температурі, зовні це буде проявлятися тільки утворенням піни, яку потрібно періодично знімати. Для бродіння важливо не перекривати кисень, тому пляшки не закручуються кришками, а всього лише покриваються щільною марлею.

Через 3 дні вино зливається у велику 20-літровий бутель, туди ж додається цукор. Цукор не обов`язково додавати безпосередньо в сік, можна розмішати його в 3 літрах води.

Це теж полегшує процес розмішування цукру, тому в рецептах цей пункт зазвичай не обходять стороною. На пляшку ставлять гідрозатвор. Це пристосування допомагає відслідковувати процес бродіння.

Гідрозатвор можна зробити своїми руками. Є 2 способи:

• У кришці від великої пляшці (бажано використовувати капронову або пластикову кришку) проробляється дірочка, по діаметру збігається з діаметром невеликої гумової трубки. Трубка вставляється в дірочку, кришка закриває пляшку. Гумова трубочка опускається другим кінцем в кружку з водою. Під час бродіння можна буде почути булькання води від газу з трубки.
• Ще простіше, який частіше використовується в домашніх умовах. Буде потрібно тільки звичайна медична гумова рукавичка. У великому пальці проколюється голкою дірочка, сама рукавичка надаватися на горлечко. Під час бродіння рукавичка буде «стояти», а колись бродіння закінчиться, вона опуститься.

Бродіння проходить в теплому добре провітрюваному і темному місці. Закінчує напій бродити приблизно через 1-2 місяці. Після цього напій фільтрується кілька разів, після чого знову повторюється процедура бродіння. Ця процедура повинна проходити вже в більш прохолодному місці.

Бродіння буде малопомітним, тому по гідрозатвори і рукавички не буде помітний процес, проте, ці пристосування знімати не варто. Вино буде доходити ще 2-4 місяці. Чим довше стоїть вино, тим якісніше воно буде, тому не поспішайте його розливати по пляшках.

Саме на цьому етапі можна додати спеції для аромату.

Через декілька місяців в вино додається білок. Для цього його збивають до піни, розмішують з 125мл холодної води і вливаються в вино.

Розфасоване вино вже можна пробувати, але переважно дати йому ще кілька місяців постояти. Це зробить напій ще більш приємним на смак.

Деякі рецепти приготування домашнього вина пропонують використовувати ту ж технологію, але інші пропорції співвідношення цукру і ягід. Найчастіше кількість цукру збільшують до отримання співвідношення 1: 2.

Кращі способи виготовлення легкого алкоголю

Вино з обліпихи виходить м`яким на смак, з приємною терпкою нотою і без сумнівів сподобається любителям нетрадиційних домашніх алкогольних напоїв. Його аромат віддалено нагадує ананасовий лікер, а приємний ніжно-жовтий сонячний колір розлитого по келихах пиття прикрасить будь-яке застілля.

Як зробити вино з обліпихи?

Зробити вино з обліпихи в домашніх умовах не вийде швидко. Процес створення напою не трудомісткий, але тривалий і вимагає від виноробів не тільки докладених зусиль, стільки терпіння і витримки.

1. Ягоди для приготування напою вибирають стиглі, соковиті, без пошкоджень або ознак псування.
2. Сировина не рекомендується мити.
3. Обліпиху потрібно подрібнити будь-яким доступним способом: розім`яти руками, потовкти товкачем, перекрутити на м`ясорубці, перемолоти в блендері або пропустити через соковижималку.
4. Поєднавши ягідну масу з порцією цукру і води, основу залишають для бродіння, забезпечивши ємність гідрозатворів чи побутовим аналогом у вигляді гумової рукавички з проколоті пальцем.
5. По завершенні бродіння вино з обліпихи проціджують, фільтрують, розливають по пляшках і витримують в прохолодному місці декілька місяців.

Домашнє вино з обліпихи - простий рецепт

Найпростіший і доступний спосіб приготувати вино з ягід обліпихи в домашніх умовах буде представлений в даному рецепті. У ньому вказані усереднені пропорції компонентів дозволяють отримати напій середньої міцності, помірно солодкий і приємний на смак. Якщо сировина кисле, кількість цукру можна збільшити.

Складові:

• обліпиха - 2 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• вода очищена - 1 л.

приготування

1. Ягоди подрібнюють, змішують з цукром, а через годину, додають воду.
2. Переливають суміш в бутель або банку, встановлюють зверху гідрозатвор або надягають рукавичку, проколів один палець.
3. Залишають ягідну суміш для бродіння при кімнатних умовах.
4. Після припинення виходу бульбашок повітря або здуття рукавички проціджують вино з обліпихи, фільтрують, розливають по пляшках.

Вино з обліпихи - царський рецепт

Царське вино з обліпихи відрізняється від інших аналогів пропорціями складових і вимагає більш тривалої витримки, завдяки чому набуває бурштиновий прозорий вигляд і приголомшливий благородний смак. Кісточки та шкурки переважно видалити після подрібнення ягід, процідивши масу і віджавши сік за допомогою марлі.

Складові:

• обліпиха;
• цукровий пісок - 600 г;
• вода очищена - 1,5 л.

приготування

1. Обліпиху розминають толкушкой або іншим способом.
2. Віджимають за допомогою марлі обліпиховий сік.
3. На кожен літр сировини додають 1,5 л води, розчинивши в ній 3 склянки цукру.
4. Залишають суміш бродити під гідрозатворів.
5. По готовності вино царський з обліпихи фільтрують і витримують в пляшках 3-4 місяці.

Вино з соку обліпихи

Наступний рецепт допоможе зробити вино з соку обліпихи. Зручніше за все пропустити стиглі ягоди через соковижималку. Якщо такої немає, ягідну масу подрібнюють в блендері після чого перетирають через сито. Можна зовсім віджати сік за допомогою марлі, як у випадку з приготуванням царського вина, тоді сік буде з мінімальною кількістю м`якоті.

Складові:

• обліпиховий сік - 2 л;
• цукровий пісок - 1,7 кг;
• вода очищена - 3 л.

приготування

1. Обліпиховий сік змішують із водою і 1 кг цукру.
2. Суміш переливають в пляшку, на який встановлюють гідрозатвор.
3. Через 3 дня додають 200 г цукру, збовтують.
4. Підсолоджують сусло цукром на сьомий і десятий день бродіння.
5. Готове вино з соку обліпихи фільтрують, розливають по пляшках.

Вино з варення обліпихи в домашніх умовах

Якщо у вас залишилися минулорічні незатребуваних солодкі запаси з обліпихи саме час зробити смачне вино з обліпихової варення. Підійде як свіжі перетерті з цукром ягоди, так і уварена густа солодкість. Для кращого бродіння в сусло потрібно буде додати жменю немитого якісного родзинок.

Складові:

• обліпихи варення - 1 л;
• вода очищена - 1 л;
• немитий родзинки - 1 жменя;
• цукровий пісок - за смаком.

приготування

1. Змішують варення з водою.
2. Якщо заготовка не солодка додають трохи цукру.
3. Кидають у ємність родзинки, встановлюють гідрозатвор і залишають суміш для бродіння.
4. По готовності фільтрують напій, розливають по пляшках і відправляють в холод.

Вино з яблук з обліпихою

Незвичайно насичене до смаку, з вишуканим ароматом виходить обліпихи вино, приготоване з додаванням замість води яблучного соку. Сахара при такому виконанні рецепти, можливо, буде потрібно більше звичайного: його кількість буде залежати від природного солодощі яблучних плодів і ступеня стиглості обліпихи.

Складові:

• свіжовіджатий обліпиховий сік-1 л;
• свіжовіджатий яблучний сік - 0,7 л;
• цукровий пісок - 550-700 г.

приготування

1. Віджимають з обліпихи і з яблук сік, змішують сировину в одній ємності, додають половину порції цукру.
2. Збовтують суміш, встановлюють гідрозатвор.
3. Кожні три дні додають потроху цукор і чекають припинення бродіння.
4. Відфільтровують вино, розливають по пляшках, витримують в холоді кілька місяців.

Вино з макухи обліпихи в домашніх умовах

Зробити обліпихи вино в домашніх умовах можна з ягідних вичавок, які залишаються після приготування цінних заготовок у вигляді перетертих вітамінів з цукром, обліпихової соку і інших корисних речей. Смак готового напою буде менш насиченим і ароматним, і для його поліпшення часто додають інші ягоди, фруктові соки або трохи соку обліпихи.

Складові:

• макуха обліпихи - 1 кг;
• вода або фруктовий сік - 1,5 л;
• цукровий пісок - 1 кг.

приготування

1. Макуха з обліпихи заливають водою або фруктовим свіжовіджатим соком, додають цукор, розмішують, залишають на 3 дні для бродіння в теплі, час від часу розмішуючи.
2. Проціджують сусло через марлю, переливають рідку основу в бутель під гідрозатвор.
3. По готовності розливають вино з віджимання обліпихи по пляшках, відправляють в прохолодне місце.

Обліпихова вино на малинових дріжджах

Якщо немає впевненості в наявності на поверхні ягід природних дріжджових грибків або вони були вимушено змиті разом з наявними забрудненнями, тоді без компромісів готують вино з обліпихи з дріжджами. Використовують спеціальні винні дріжджі або ж натуральний продукт, що залишився після приготування вина з інших фруктів або ягід. В даному разі - це «малинові дріжджі».

Складові:

• обліпиха - 4,5 кг,
• вода - 1,5 л;
• малинові дріжджі - 0,5 склянки;
• цукровий пісок - 1,5 кг.

приготування

1. Розтирають обліпиху, змішують з цукром, водою і малиновою закваскою, залишають в бутлі під гідрозатворів до кінця бродіння.
2. Через 3-5 днів основу потрібно процідити і позбавити від мезги.
3. Вино з обліпихи - рецепт, який вимагає відфільтрувати готовий напій розлити по пляшках і витримати в холоді кілька місяців.

Приготування в домашніх умовах

Навіть створюючи вино з обліпихи в домашніх умовах простим рецептом, доводиться потрудитися і почекати, поки він буде готовий.

Але отриманий результат незмінно радує винороба: напій не тільки смачний, але і дуже корисний, адже яскраві ягоди багаті на біофлавоноїди і вітамінами, органічними кислотами і мінеральними речовинами.

Обліпихова вино можна вважати справжніми ліками і від простудних хвороб, і від зимової депресії.

Обліпиху, яка застосовується для створення домашнього вина, не слід мити. На поверхні будь-яких фруктів і ягід знаходяться суперечки диких дріжджів, які зброджують цукор і перетворюють його в спирт.

Обліпиху, яка застосовується для створення домашнього вина, не слід мити.

Але сировину, яке не миють, має бути дуже гарної якості. Дику обліпиху краще збирати в стороні від автомагістралей і промислових підприємств. Дуже важливо, щоб ягоди не були зіпсованими або цвілими. Неприємний запах неякісної сировини обов`язково залишиться в готовому продукті, а цвілеві грибки можуть зіпсувати бродячу масу.

Після збирання або купівлі ягід їх необхідно розсипати на столі, на чистої тканини, і уважно оглянути. Всі підозрілі плоди потрібно видалити. Бажано вибрати і шматочки гілочок, листя та інше сміття. Якщо деякі ягоди виявилися розчавленими, але були зібрані не більше 2 годин тому, то їх можна залишити, якщо відсутні ознаки псування.

Обліпиха відноситься до числа плодів, з яких не дуже важко відтиснути сік. Але при бажанні полегшити собі завдання або в разі неможливості переробити ягоди негайно, урожай можна заморозити і використовувати пізніше. При цьому всі корисні речовини в сировині зберігаються повністю і вино із замороженої обліпихи вийде не гірше, ніж зі свіжої.

Обліпиху можна заморозити і використовувати потім.

Кислотність плодової сировини надзвичайно велика, тому для кращого бродіння і отримання ідеального смаку в сік потрібно обов`язково додавати цукор. Його кількість можна розрахувати в залежності від ваги ягід.

Зазвичай масова частка цукру становить від ½ до ⅓ від ваги ягід.

Щоб отримати хороший результат, для першого досвіду краще скористатися готовими рецептами, а згодом домагатися цукристості сусла в межах 20%.

Для зменшення кислотності використовують і воду. Її кількість становить приблизно половину від ваги плодової сировини. Воду для домашнього вина краще прокип`ятити і охолодити або купити бутильовану.

На ягодах обліпихи диких дріжджів дуже багато, і найчастіше вино починає бродити самостійно. Але прискорити процес розвитку грибків можна внесенням культури дріжджів. Приготування розводки займає деякий час, тому створювати її потрібно за 3-4 дні до збору ягід та виробництва сусла.

дріжджова розводка

Для отримання живильного середовища потрібно зробити простий сироп з 500 мл води і 100 г цукру. Для розчинення кристалів можна узяти гарячу кип`ячену воду, а готовий сироп охолодити до кімнатної температури.

У банку помістити чисті, але немиті ягоди винограду, вишні, аличі або інші. Бажано, щоб на їх поверхні був збережений восковий наліт. Дикі дріжджі є і на шкірці яблук.

У сироп можна додавати і родзинки в кількості приблизно 1 ст. л. на 0,5 л розчину.

Банку зав`язати марлею або чистою тканиною і поставити в тепле місце (+ 30 ° С). Бродіння розвивається протягом 2-3 днів. При цьому на поверхні з`являються бульбашки газу і піна, а сироп трохи мутніє. Запах розводки характерний, приємний, з ароматом бродіння.

Якщо процес не розвивається самостійно, то можна внести в розчин маленький шматочок звичайних хлібних дріжджів (пресованих). Розводку можна зберігати.

Щойно вона буде готова, її слід процідити і використовувати повністю, а для наступного випадку приготування домашнього вина виростити нову культуру.

Щоб спростити собі роботу по створенню домашнього вина, тому вони воліють відразу відокремити сік від мезги. Таке вино не потрібно кілька разів протягом процесу дозрівання проціджувати, підсолоджувати і виконувати інші необхідні процедури. Готово воно буде трохи швидше, ніж напій, приготований традиційним способом.

Для створення легкого домашнього алкоголю міцністю близько 15% об. потрібно взяти:

• ягід обліпихи - 3 кг;
• цукру - 1 кг;
• води - 1,5 л;
• дріжджовий розведення - 0,5 л.

Ягоду розчавити дерев`яним товкачем в емальованому, пластиковій або скляній посуді. Сік обліпихи дуже насичений кислотами, тому не рекомендується готувати його в металевій (сталевий, алюмінієвої) ємності, якщо вона не має захисного покриття. Взаємодія кислоти з металом псує і каструлю, і смак соку.

Рідина ретельно віджати через марлю і залишити в холодильнику. У мезгу засипати цукор і залити кип`яченою охолодженою водою. Перемішати до розчинення кристалів. Поставити в тепле місце (+ 20 ... + 25 ° С) на 6-8 годин. Можна залишити сусло на ніч, щоб екстрагування залишків соку з мезги пройшло ще повніше.

Процідити і добре вичавити рідину із залишків обліпихи, додати в сусло сік і дріжджову розводку. Перемішати, перелити в ємність з гідрозатворів і залишити для бродіння при температурі близько + 25 ° С. Якщо гідрозатвори немає, можна взяти тонку гумову рукавичку і проколоти один з пальців голкою. Вирізняється газ буде надувати рукавичку, потроху нацьковуючи через отвір.

Готовність вина можна визначити по припиненню виділення бульбашок газу в гідрозатвори. «Сигнальна рукавичка» при цьому здувається і повисає на шийці. Зазвичай бродіння вина відбувається протягом 5-6 тижнів, але терміни можуть залежати від температури, тому краще стежити за виділенням газу. Якщо домашня брага перестоіт, вона буде мати гіркуватий смак.

Після того як первинне бродіння закінчено, на дні посудини випадає осад. Опускаючи в рідину шланг так, щоб він не торкався осіли твердих частинок, рідина обережно перелити в інший посуд. Осад не використовується, і його можна викинути.

Рідина можна процідити через марлю, якщо є ймовірність потрапляння осаду в шланг. Готове молоде вино розфасувати по пляшках, заливаючи їх майже до пробки. Закупорити і поставити на дозрівання при температурі не більше + 15 ° С на 2-3 тижні.

Молоде домашнє вино можна пити і без витримки, відразу після проціджування. Але при довгому повільному бродінні його смак змінюється, стає не таким терпким, набуває нотки благородного напою і тонкий ананасовий відтінок. Якщо заготовлено багато алкоголю з обліпихи, то винороб зможе самостійно помітити, як змінюється його смак у міру дозрівання.

Виноробство - мистецтво неспішне, і для приготування справжнього «царського» напою потрібно багато часу і терпіння. Скуштувати його можна і молодим, після закінчення швидкій стадії бродіння. Але справжній смак воно набуває тільки після витримки протягом 1 року.

Вино «Царське»

Вино з обліпихи своїми руками готувати складно, але дуже цікаво. Щоб отримати хороший результат, потрібно постійно стежити за тим, як бродить сусло. Витримка і дозрівання вина відбувається при температурі близько + 12 ° С, тому для зберігання його потрібен хороший підвал, де не буває тепло.

Для вина потрібно:

• 9 кг плодів обліпихи;
• 3 кг цукру;
• 3 л води;
• 0,5 л дріжджовий розведення.

Ягоди розім`яти, залити водою в зазначеній кількості і додати 1 кг цукру. Розчинити кристали, внести дріжджову розводку, зав`язати шийку ємності марлею і поставити сусло на підброжування при кімнатній температурі (+ 20 ° С). В процесі цього етапу руйнуються стінки клітин м`якоті і сік розчиняється в воді.

Підброжування відбувається 2-3 дня. У цей час потрібно постійно (через 6-8 годин) перемішувати вміст ємності, опускаючи мезгу на дно. Виділення піни і характерного запаху свідчить про те, що бродіння відбувається правильно. Після закінчення терміну подбражіванія сусло процідити через 2 шари марлі, вичавити мезгу якомога ретельніше.

Масло обліпихи, яке утворилося на поверхні, не повинно потрапити в вино.

У невеликій кількості сусла розчинити ще 1 кг цукру до зникнення кристалів. З`єднати отриманий розчин і інше сусло, перемішати. Потім перелити рідину в сулію так, щоб усередині залишалося близько 30% вільного об`єму.

Зробити гідрозатвор або «сигнальну рукавичку». Залишити сусло для бродіння. Підійде кімнатний мікроклімат. Через 7 днів додати ще 1 кг цукру, знову зробити затвор і залишити бродити на 1-1,5 місяці.

У цей час потрібно стежити за «сигнальної рукавичкою».

Коли бродіння припиниться, молоде вино потрібно зняти з осаду. При цьому масло обліпихи, яке утворилося на поверхні, не повинно потрапити в вино. Для переливання потрібно використовувати тонкий шланг, намагаючись не скаламутити вино і осадом.

Зняти пробу. Додати цукор за смаком, перед введенням розчиняючи його в невеликій кількості вина. Якщо вино підсолодили, то потрібно повторити процес бродіння під гідрозатворів (1-2 тижні).

Якщо цукор не вносилося, то перелити вино в ємність поменше, заповнюючи її до пробки. Щільно закрити і залишити для повільного бродіння в прохолодному погребі (+ 10 ... + 15 ° С).

У міру випадання осаду рідину потрібно перелити в іншу ємність за допомогою шланга.

Коли пройде 3-4 місяці, вино остаточно вибродівшєє і освітлиться. Пити його можна вже в цей час, але краще перелити в пляшки і залишити для витримки ще на кілька місяців.

Зберігати готовий напій можна близько 3 років за умови дотримання постійної температури в погребі. Фортеця домашнього напою - 10-12% об., Що відповідає показнику столового виноградного вина.

Чи корисно для здоров`я?

Природа настільки багата вітамінними скарбами, що гріх було б не скористатися її цінними дарами і не приготувати цілющий напій!

А робити ми будемо на цей раз неймовірно смачне і ароматне вино з обліпихи, яке в домашніх умовах зберігає в собі всю корисність свіжих золотистих ягід.

І неважливо, які плоди у нас - свіжі, заморожені або попередньо перетворені в варення, адже результатом ви в будь-якому випадку залишитеся задоволені!

Домашнє обліпихи вино: ліки для здоров`я

Наша пропозиція зробити своїми руками обліпихи вино по домашньому рецепту досить несподівано.

У багатьох воно навіть викличе мимовільне здивування - мовляв, хіба роблять з обліпихи спиртні напої, крім загоюють цілющих настоянок?

Але з цієї скромної ягоди, яка зберігає в собі майже невичерпні запаси «вітаміну імунітету» З, Пептін, органічних кислот та інших вітамінних скарбів, дійсно виходить благородний напій!

Його злегка терпкий, яскраво виражений смак дарує незабутні відчуття тепла і здоров`я. Любителі домашнього вина з цієї ягоди, які вживають його в якості цілющої натуральної настойки щодня потроху, не знають, що таке віруси, занепад сил або нетравлення шлунка.

Словом, складно знайти більш корисний напій власного приготування, ніж смачне і ароматне вино з обліпиховою ягід!

Які ягоди обліпихи підійдуть для вина?

Звичайно ж, ідеально підійдуть стиглі плоди, але і злегка недостиглі теж згодяться. Правда, соку в них трохи менше, але на кінцевий смак нашого обліпихової вина по-домашньому це не вплине.

Не можна використовувати в якості сировини для алкогольного плодового напою лежані плоди!

Економія в даному випадку недоречна: вино - НЕ компот і не піддається термообробці, а значить - цвіль, потрапивши в жбан з ягідної закваскою, буде відчувати себе цілком фривольно і може все зіпсувати.

Ще один важливий нюанс: ягоди ні в якому разі не можна мити! Справа в тому, що вони покриті природним ферментом, який прискорює процес зброджування. Оскільки класти в закваску доводиться немиті плоди, збирати їх при дорозі не варто.

А тепер - простий рецепт натурального домашнього вина із стиглих ягід обліпихи, за яким звеселяючий душу і зцілює хвороби хмільний напій робили ще наші предки!

складові

• Ягоди обліпихи - 7,5 кг. +
• Цукор-пісок білий - 2,5 кг. +
• Вода - 1,5 л. +

Домашнє вино з обліпихи: покрокове виготовлення

Щоб напій вийшов смачним і цілющим, працювати слід лише з ідеально чистою тарою. Воду використовувати теж бажано відфільтровану. Щоб отримати вино приємною бурштинової прозорості, бажано його фільтрувати, видаляючи маслянисту суспензію і ягідний осад за допомогою щільної тканини.

етап перший

1. Відповідно до технології, мити ягоди категорично заборонено, а ось ретельно перебрати, видаляючи дрібні гілочки, листя і зіпсовані плоди, дуже навіть рекомендується!
2. Далі ягоди потрібно придушити, щоб вони віддали сік. Деякі джерела радять робити це за допомогою блендера, але ми цього робити не станем.Во-перше, через це в закваску піде дуже багато масла, через що буде дуже важко добитися прозорості напою. Найкраще перетворити маленькі плоди в кашку найдавнішим способом - руками.
3. Тепер ягідну масу потрібно гарненько віджати, щоб отримати чистий сок.Надежним фільтром послужить тканину з щільним переплетенням ниток, наприклад, якісна бязь. Складати її потрібно як мінімум удвічі.
4. Потребують триразовий віджимання і фруктова частина, і всякий раз потрібно використовувати чисте полотнище!
5. Сік збираємо в емальовану емкость.Алюмініевую посудину краще відразу відставити подалі - цей метал в поєднанні з кислотою, якої в обліписі дуже багато, швидко і активно вступає в хімічну реакцію.
6. Тепер розливаємо отриманий сік у великі скляні бутлі (дві 4-літрових або три 3-літрових).
7. У кожну з них додаємо по півсклянки цукру.
8. Акуратно розмішати солодку рідину, бутлі потрібно прикрити марлею, щоб виключити потрапляння в них комах. Пластик використовувати не можна, оскільки брага буде виділяти газ, який повинен виходити безперешкодно!
9. Час настоювання закваски - три дня в умовах добре прогрівається комнати.Время від часу потрібно знімати з «грає» рідини яскраво-помаранчеву піну, а потім гарненько розмішувати вміст довгої дерев`яної ложкою.

етап другий

1. Приготуємо 10-літрову скляну ємність - помиємо її і обсушити природним шляхом. По можливості, її бажано навіть простерилізувати.
2. Беремо залишилися 900 мл води (можна трохи більше) і розчиняємо в ній половину що залишився цукрового піску.
3. Підсолоджену рідину змішуємо з перебродившим соком.
4. Надягаємо на скляне горлечко гумову медичну рукавичку, перед цим проколів один з її пальців голкою (через прокол і будуть відходити гази).
5. Розміщуємо бутель з винним напівфабрикатом в темне і тепле містечко (це може бути домашня комора, де температура не опускається нижче 18 градусів). Кілька разів в день бажано «прокатувати» бутель по підлозі (вміст не перемішувати!), Щоб на її стінках не накопичувався оцтовий осад.
6. На четвертий день, а потім ще двічі: через два дні і на наступний за ними третій, вводимо цукор, що залишився, розділивши його на три рівні порції.
7. Далі залишиться тільки чекати 1-1,5 місяця, час від часу навідуючись до ємності з вином.
8. Переходити до наступного етапу потрібно тільки тоді, коли рукавичку перестануть роздувати гази. Якщо вона опаде і більше не буде підніматися, значить, бродіння завершилося.

етап третій

1. Вставивши в бутель тонку трубку (ідеально зійде медична крапельниця), опускаємо її кінець на саме дно і акуратно зливаємо вино в іншу чисту ємність. У першому бутлі має залишитися масло, яке до цього зібралося на поверхні молодого вина.
2. Тепер другу ємність поміщаємо в темряву, не забувши знову поставити на горлечко продірявлену рукавичку.
3. Ми залишаємо вино дозрівати при температурі 13-16 градусів. Воно знову буде «грати», але вже не так активно, як це було раньше.Срок дозрівання хмільного напою - близько 4 місяців! Весь цей час він повинен залишатися в спокої. Тільки раз на місяць потрібно акуратно зливати його з осаду в іншу ємність, проціджуючи через щільну тканину.

Перед тим, як віджимати роздавлені ягоди повторно, можна додавати в них по 200 мл води. Відповідно, на подальших етапах готування вина рідини лити потрібно буде вже менше.

Не варто поспішати утилізувати обліпиховий макуха, адже з нього можна добути багато цінного масла або зварити ароматний компот.

Вітамінів в цих ягодах найбільше саме в шкурках!

Запропонований рецепт самостійного виготовлення вина з обліпихи в домашніх умовах - класика домашнього виноробства! Напій, зроблений на його основі, вражає неймовірно багатим ароматом і найніжнішим ягідним смаком.

Зберігати його потрібно, знову ж таки, в темряві, попередньо розлив по стерильним пляшках і добре закупорити. Згодом на дні буде з`являтися осад - так зазвичай буває з винними напоями натурального виробництва, і це цілком нормально!

У міжсезоння дуже складно вберегти себе і рідних від підступних вірусних інфекцій. Якщо застуда все-таки підступила, не варто відразу ж бігти в аптеку - краще спуститися в льох і дістати пляшечку вина з обліпихи, зробленого в домашніх умовах за старовинним рецептом.

Кілька ковтків трохи терпкою бурштинової рідини зі смаком літа, і від хвороби залишиться один спогад!

прості рецепти

Вином з винограду вже нікого не здивуєш, а ось справжні гурмани віддають перевагу більш екзотичні напої, наприклад, вино з обліпихи. Воно відрізняється від виноградного не тільки за кольором. Навіть аромат цього нектару викликає захоплення і непереборне бажання спробувати його ще раз.

Що вже говорити про корисні властивості такого вина, адже обліпиха сама по собі часто використовується в народній медицині для лікування різних захворювань, а також в косметології для приготування засобів по догляду за шкірою і тілом.

Чим же заслужив таке визнання бурштинове вино і наскільки складно зробити його самостійно?

Важливі поради для господинь з підготовки сировини

Щоб зробити якісне вино з обліпихи в домашніх умовах, слід ретельно відібрати ягідки. Використовувати можна тільки стиглу обліпиху, без ознак пошкодження шкідниками або гниття, інакше вино придбає неприємний аромат і буде віддавати гниллю.

Зелену обліпиху краще відкласти в сторону, як і перезрілу. З першої зробити смачний і красивий на колір напій не вийде, а з другої вийде каламутне вино, до того ж заготовка буде довго блукати.

Що стосується води, яка є в кожному рецепті вина з обліпихи (і не тільки з неї), то краще за все взяти відфільтровану рідина. В крайньому случає можна прокип`ятити воду з-під крана і дати їй відстоятися.

Само собою, крім ягід і води, в кожне вино додається цукор. Більше ніяких додаткових інгредієнтів не знадобиться, а домашні рецепти вина з обліпихи відрізняються тільки кількістю зазначених компонентів. Невелика кількість цукру і води дозволяє зробити насичений кислуватий напій, а збільшуючи їх пропорції, на виході отримують ніжне десертне вино.

Рецепт вина з поетапним додаванням цукру

Особливість цього способу полягає в тому, що цукор в заготовку слід класти не весь відразу. Спочатку засипати більшу його частину, а решту поступово додавати протягом перших півтора тижнів процесу бродіння.

Нічого складного в тому, як зробити вино з обліпихи, немає. Для цього:

1. Перебрані ягідки перекрутити через м`ясорубку, чи не промиваючи їх. Досвідчені винороби стверджують, що це дозволяє зберегти наявні на поверхні шкірки дріжджові грибки, які прискорюють бродіння. В цілому для однієї порції напою потрібно 1 л такого соку.
2. Залишити сік хвилин на 30, щоб він постояв.
3. Відстояний сік злити в бутель, в якому буде бродити вино з обліпихи.
4. Додати до нього 500 г цукру.
5. Залити 1,5 л води.

Витримати чотири дні і досипати ще 300 г цукру в такій послідовності:

• на 4 день - 100 г;
• на 7 день - ще 100 г;
• на 10 день - решту 100 г.

Бродити вино з обліпихи в домашніх умовах буде приблизно місяць, після чого його треба процідити і залишити ще на пару днів, щоб осів осад, і готовий продукт не був мутним.

При цьому необхідно щодня контролювати скупчення повітря під кришкою і випускати його, якщо немає спеціального пристосування для цього (кришки з отворами).

Коли каламутна частина осяде, вино можна розлити по пляшках і щільно закрити.

Класичне обліпихи вино

Простий рецепт вина з обліпихи в домашніх умовах передбачає додавання мінімальної кількості води, щоб воно вийшло насичене. Так, на 15 кг ягід знадобиться всього лише 1 л води, зате цукру потрібно покласти не менш 5 кг, інакше вино буде кислим.

Поетапне приготування:

1. Обліпиху розім`яти за допомогою качалки, щоб вийшла кашка.
2. Процідити масу через кілька шарів марлі, відібравши чистий сік.
3. Розбавити сік водою і залишити на півгодини. За цей час залишки гущі осядуть, після чого рідина знову процідити.
4. Засипати в заготовку цукор і поставити на тиждень в теплу кімнату. Весь цей час доведеться доглядати за бродінням і періодично знімати пінну шапку, яка буде утворюватися на поверхні.
5. Коли пінки вже не стане, розлити бродяче обліпихи вино в бутлі і закрити їх спеціальною кришкою.
6. Витримати 1,5 місяця, після чого можна розливати вино по пляшках, попередньо ще раз процідити.

Як видно, вино з обліпихи зможе приготувати навіть початківець винороб і пригостити ним не тільки своїх близьких, але і гостей, запрошених на святкове застілля. Залишилося тільки запастися помаранчевими корисними ягідками і знайти тепленьке містечко для бродіння.