Вино з лідії в домашніх умовах - прості рецепти
Лідія - це виведений американський сорт чорного винограду. У цій статті розповідається про те, як приготувати з даного сорту вино.
Увага! В ЄС і США законодавчо заборонені вина з Лідії і Ізабелли. Причина - підвищений вміст в них метилового спирту (мет. Спирт - в подальшому в статті).
Мет. спирт призводить до ураження печінки, нирок та інших органів, а також до проблем із зором. Через це ми не рекомендуємо часто пити це вино. Краще взагалі замінити його напоєм з інших сортів.
Пам`ятайте про те, що отруєння метиловим спиртом може привести до летального результату!
Користь і шкода
Сам по собі виноград лидия не тільки нешкідливий, але і в певній мірі корисний:
- Виноградні кісточки містять багато антиоксидантів, які уповільнюють процес старіння, також в цьому винограді містяться речовини, що допомагають вивести з організму токсини, позбутися від шлаків.
- Мін. солі калію, що містяться в даному винограді, добре впливають на серцево-судинну систему. Свіжі ягоди і сік Лідії рекомендується вживати людям, які відновлюються після хвороби, часто займаються важкою фізичною працею.
Протипоказання до застосування: діабет, виразка шлунка, ожиріння, діарея.
важливо! Лідію строго заборонено їсти людям, у яких є проблеми з шлунково-кишковим трактом.
Отже, сама по собі лидия корисна. Однак при переробці цього винограду на вино виходить один небезпечний нюанс: підвищений вміст мет.спірта. Це дуже небезпечно, часто мет. спирт є причиною летальних випадків.
Про особливості винограду Лідія розповідається на відео:
Рецепти приготування в домашніх умовах
класичний спосіб
Рідко в магазинах можна зустріти даний сорт винограду, тому приготувати його зможе швидше за все лише той, хто вирощує Лідію на власній ділянці. Червоне вино з неї готується досить просто.
Складові:
- 1 кілограм цукру,
- 6 літрів води,
- 3 кілограми винограду сорту Лідія.
приготування:
- Зрілі ягоди потрібно відокремити від гілочок, очистити від рослинного і тваринного сміття.
- Далі треба добути сік. Бажано віджати ягоди під пресом, але якщо його немає, можна скористатися іншим способом отримання виноградного соку.
- Ягоди настоюють протягом трьох днів, після чого проціджують через сито або друшляк.
- Сік переливають в скляну ємність і додають цукор з розрахунку 2 ст.л. на 1 літр вина. Напій залишають в темному холодному місці.
- Через ще три дні додають нову порцію цукру (кількість той же - 2 ст.л на 1 літр).
- Ще через три дні знову додається цукор (все ті ж пропорції). Бутель закривається до закінчення фази активного бродіння (не забувайте стежити за рукавичкою). Після цього видаляється з`явився осад, вино потрібно залишити ще на два місяці.
Коли вино буде готове, його потрібно розлити по скляних ємностей в яких, якщо поставити їх в темне холодне місце, воно буде зберігатися протягом трьох років.
Перед закупорюванням пляшки можна додати в вино 1 ст.л. чистого спирту, щоб уникнути можливості того, що напій перебродить або скисне.
оригінальний метод
підготовка плодів
- Зберіть плоди. Бажано вибрати для цього період, коли кілька днів не йде дощ, повітря теплий і сухий. При такій погоді на ягодах залишаться винні дріжджі, що прискорюють процес бродіння. Виноград не потрібно мити, щоб не втратити дріжджі.
- Переберія виноград, видаляючи погані ягоди і гілочки. Поставтеся до цього з особливою увагою, не повинно залишитися поганих ягід. Оскільки ви не будете мити виноград, весь неприбране сміття залишиться на ньому і потрапить в вино.
- Треба розім`яти виноград, щоб виступив сік. Для цього можна скористатися дерев`яним предметом (скажімо, качалкою або «товкачем») або руками. Другий спосіб кращий, так як м`яти треба м`яко, намагаючись не роздавити кісточки, так як це може додати провину гіркоту.
приготування закваски
Пом`ятий виноград потрібно викласти в пластикову або покриту емаллю (але ніяк не зроблену з алюмінію!) Ємність з широким горлом. Це може бути бочонок, відерце або каструля.
Увага! Можна знайти в магазині винні дріжджі і додати їх.
Тепер потрібно накрити горлечко чимось, що пропускає повітря, але при цьому не пропускає дрібні смітинки або комах. Кращий варіант - тканину.
Віднесіть вино в темне і тепле приміщення (18-27 градусів) і залиште там на один або два дні:
- Вже через 6-20 годин ви побачите перші ознаки того, що почалося бродіння: ви побачите піну, відчуєте впізнаваний запах.
- Можна буде почути шипіння.
- Кожні 8-12 годин вино потрібно буде перемішувати рукою або чимось дерев`яним.
- Необхідно видаляти спливли залишки винограду (м`якоть і шкірку), інакше вино скисне або на ньому наросте цвіль.
- Бродіння на меззі (м`якоті, шкірці, кісточках, простіше кажучи - нерідких частинах винограду) має тривати не більше 1-2 днів! Інакше утворюється занадто багато мет. спирту.
Далі треба процідити сусло (бажано зробити це через потрійний шар марлі) і добре віджати мезгу, повністю викинути її. Тепер треба спробувати сік. Якщо вам здається, що він занадто кислий, ваш язик він щипає, а вилиці зводить, краще розбавити вино водою.
Додати цукор в розрахунку тридцять грамів на 1 л. Заважати потрібно поки цукор не розчиниться без залишку.
бродіння
Тепер потрібно перелити сік в скляну ємність, заповнивши максимум 75% обсягу цієї ємності. Встановити індикатор - гідрозатвор (надалі - г-р) або рукавичку (медичну, з проколоті пальцем).
Тепер перенесіть вино з неосвітлене приміщення, в якому підтримується висока температура (20-28 градусів). Через п`ять днів після установки індикатора (г-ра або рукавички), потрібно додати ще порцію цукру в тій же пропорції (тридцять гр на 1 літр).
Довідка! Краще не сипати цукор прямо в бутель. Відкрийте її, злийте по півлітра рідини на кожен внесений кг, розведіть в соку цукор і поверніть сік назад в ємність, закрийте рукавичкою або гідрозатворів.
Через сім-вісім днів потрібно повторити описану процедуру, додавши цукор в тій же пропорції.
Бродіння триває від 35 до 50 днів:
- Потім рукавичка здувається (або г-р не пузириться), з`являється осад, сусло світлішає, піна з поверхні зникає.
- Якщо бродіння триває вже понад 50 днів, потрібно вилити вино в іншу ємність (осад при цьому не повинен потрапити!) І знову поставити його під рукавичку дистанційного.
- Температура та ж. Якщо не добродити вино, воно буде гірчити.
Вино потрібно перелити в іншу банку, краще скористатися для цього трубочкою. Потрібно ретельно стежити за тим, щоб осад не потрапив! Потрібно спробувати напій і за бажанням підсолодити його сильніше.
Увага! Якщо додати в вино трохи горілки, воно буде довше зберігатися, проте його смак і запах зіпсується. Ми рекомендуємо пожертвувати терміном зберігання напою заради його смаку.
Процес приготування закваски для вина показаний на відео:
зберігання
Перелийте вино в нові ємності. Краще заповнити їх, щоб усередині майже не залишалося повітря. Закрийте так, щоб повітря не потрапляло всередину (близько до герметичності). Якщо ви додавали ще цукру, потрібно ще 7-10 днів потримати вино в новій ємності під рукавичкою або г-ом (так як може знову початися бродіння).
Поставте вино в темне місце з температурою від 5 до 16 градусів (добре підійде льох або холодильник):
- Треба залишити на 4-8 місяців для дозрівання. Це поліпшить смакові якості, зменшить різкість.
- Якщо випаде осад товщиною більше 2-4 сантиметрів, рекомендується відфільтрувати напій шляхом переливання через трубочку. Спочатку це робиться кожні 10-15 днів, потім значно рідше.
- Якщо в ємностях більше не з`являється осад, вино можна вважати готовим. Воно розливається по пляшках і закупорюють пробками.
- При зберіганні в темному прохолодному місці вино може бути придатне до вживання протягом п`яти років.
Отже, ми розповіли вам, як готувати вино з сорту Лідія, а також чому воно може бути небезпечно.
Радимо вам не переборщувати з вживанням цього вина, як і будь-якого іншого алкоголю.
Бережіть своє життя. Удачі вам!