Вино з лідії - опис сорту і прості рецепти напою

Існує думка, що виростити виноград на садовій ділянці справа складна. Ця думка стосується виключно вишуканих сортів, в той час як виноград Лідія невибагливий і дає хороший урожай.

Домашнє вино з цього сорту високо цінують за відмінні смакові якості. Особливих навичок для приготування сонячного напою не потрібно.

Завдяки представленому нижче матеріалу, зробити це правильно в домашніх умовах буде легко.

Корисні властивості

Для виготовлення вина використовуються різні сорти винограду: Ізабелла, Каберне, Тайфи і інші. З досвіду вітчизняних виноробів, Лідія володіє необхідними якостями для виробництва десертного, напівсолодкого або кріпленого домашнього вина.

У напої не буде вишуканих нот, так як він виходить з досить вираженим, різким запахом, який, до речі, доводиться багатьом до вподоби. За смаком саморобний вино виходить кисло-солодким.

Чому слід вибирати для виноробства саме цей сорт:

Вино з Лідії містить багато корисних речовин:

• виноград має зручні для переробки грона;
• добре зберігається при транспортуванні або зберіганні;
• виноградна оболонка має власну дріжджову плівку;
• не вимагає стимуляторів для бродіння;
• сорт Лідія містить близько 19% цукру;
• виходить натуральний, смачний алкогольної продукт;
• рожеве, темно-рожеве або червоне вино міцністю 10-15 градусів;
• напої з цього сорту рідко бувають каламутними.

На тлі корисних властивостей виноград викликає європейських виноробів. У багатьох країнах напій з Лідії заборонений - це пов`язано з тим, що в процесі бродіння утворюється метанол. Спори медиків і вчених з цього приводу розділилися. Одні вважають його шкідливим, інші навпаки відзначають користь домашнього нектару.

Зрілість цього сорту доводиться на середину осені. Збирати врожай потрібно, коли сухо, не повинно бути вологи і крапель роси на ягодах. Щоб нектар вийшов якісним, рекомендується дочекатися повної зрілості, тоді ягоди будуть червоні, соковиті і цукристі. Безпосередньо перед обробкою, сировину для напою перебирають, відсортовують зіпсовані і недостиглі плоди.

Ягоди для приготування вина краще збирати в середині осені.

Так як Лідія виноград не великий і дуже соковитий, його частіше не оббирають з грон, тиснуть цілком. За рахунок грон вино буде злегка терпким.

Щоб воно не перекисло в процесі бродіння необхідно його підсолодити, додаванням цукру або меду. Для бродіння потрібна стабільна температура 18-25 С. Процес бродіння передбачає утворення осаду, однак на виході напій вийде прозорим.

Особливо іскриться нектар всередині прозорого посуду на світлі.

Ємності з вином повинні знаходитися в темному приміщенні. Кращий час знімати пробу вина, через півроку. Молодий виноградний напій вживати не рекомендується - це може завдати шкоди організму. Відстояти суміш з цього винограду має оригінальний малиново-суничним присмаком.

Спирт містять напої з винограду домашнього приготування в усі часи користувалися попитом. У кожного винороба виходить різний за смаком вино - це залежить від місця зростання винограду, рецепта і технології. Використовуючи нижче надані варіанти можна виготовити алкогольний продукт відмінної якості з чудовим післясмаком будинку своїми руками.

Класичний саморобний винний напій

Рецептом передбачено всього лише два основних компоненти:

• виноград - 30 кг;
• цукор - 9 кг.

Щоб вино вийшло ароматним, і смачним необхідно перебрати кожну ягоду від комах, відокремити зелені і зіпсовані ягоди

Основні інгредієнти класичного рецепту дозволяють в домашніх умовах готувати якісний напій. Рецептуру можна міняти на свій розсуд, додавати або зменшувати кількість цукру. Скільки ж додавати цукру? Якщо додати на це кількість сировини 5 кг цукру, вийде рожеве сухе вино. Для приготування десертного напою необхідно взяти 11-12 кг цукру.

Сировина слід перебрати і віджати, отриманий сік ставлять на бродіння. Час бродіння 10-14 днів. Після чого мезгу відціджують, винний продукт розливають в ємності. Додають цукор, щоб напій не був кислим, перемішують і ставлять у темне місце мінімум на 2 місяці. Після закінчення цього часу, можна провести пробну дегустацію.

Повної зрілості продукт досягне через 5-6 місяців.

Чи варто мити ягоди водою для приготування домашнього вина - в цьому питанні думки розходяться. Одні стверджують, що при митті знищуються бактерії, необхідні для бродіння, поборники санітарії іншої думки. Якщо виноград сильно забруднений - краще все ж не спокушати долю і промити струменем води.

десертне вино

Для приготування десертного напою з Лідії буде потрібно:

• виноград - 8 кг;
• цукор - 2 кг.

Сировина розчавити до появи соку, отриману масу перекласти в ємність. Додати частина цукру і відправити на бродіння. Через 2-3 дні мезга підніметься до верху.

Потрібно буде акуратно злити сік, що утворився. При необхідності процідити. Готову масу злегка подсахаріть, накрити марлею, поставити на 2-3 дні в тепле місце.

Банку з вином накривають медичної рукавичкою або гідрозатворів.

Бродіння вина під гідрозатворів

Кожні 5 днів вміст банки підсолоджують і перемішують. Після того як процес бродіння завершиться, слід перелити в чисту банку. Залишити бродити на 1-2 місяці. Готовий напій процідити через кілька шарів марлі. Дегустувати можна через 6 місяців.

З замороженого винограду

Мало хто знає, що робити виноградний напій самому можна не тільки зі свіжої сировини, а й замороженого. Виявляється, що в основі вина може міститися заморожений продукт. Заморозити плоди можна самостійно або зняти урожай після морозу. Для приготування знадобляться:

• заморожене сировину - 5 кг;
• цукор - 0,5 кг;
• винні дріжджі.

Для приготування крижаного вина ягоди потрібно заморозити

Через те, що при мінусовій температурі винні грибки гинуть, бродіння стимулюють за допомогою дріжджів. Єдиний мінус такого способу, сік виходить в`язким, потрібно буде почекати більше часу, щоб він відстоявся.

Підморожене виноград необхідно зняти з грон до того моменту поки він розтане.

Далі сировина тиснуть, сік зливають в ємність, куди додають винні дріжджі. Їх кількість залежить від рецептури виробника. Помістити ємності в тепле місце, як тільки дріжджі почнуть бродити - висипати цукор. Зазвичай цей процес займає 2-3 дні. Встановити водяний затвор і відправити в темне місце до закінчення бродіння на 40-50 днів.

Вино, приготоване в домашніх умовах з Лідії, багато хто вважає напоєм справжніх гурманів. Завдяки корисної добірці і досвіду виноробів приготувати його може кожен, у кого є бажання. Шляхом проб і наступних дегустацій, можна приготувати чудове на смак вино.

Приготування в домашніх умовах

Сорти винограду Лідія користується популярність у багатьох садівників. Його використовують не тільки для виготовлення винних напоїв, а й з метою декорацій, прикраси салатів, а прекрасний вид рослини може навіть прикрасити літню альтанку.

Особлива увага приділяється виноробству з винограду Лідія.

Сорти винограду Лідія користується популярність у багатьох садівників. Його використовують не тільки для виготовлення винних напоїв, а й з метою декорацій, прикраси салатів, а прекрасний вид рослини може навіть прикрасити літню альтанку.

Особлива увага приділяється виноробству з винограду Лідія. Вино з винограду Лідія виходить високої якості, приємного і оригінального смаку. Дозрівання Лідії відбувається протягом 160 днів, що є одним з достоїнств винограду.

Плоди мають округлу форму з суничним запахом.

Користь виноробства з винограду Лідія

Виноградне вино містить багато корисних речовин

В виноробство з винограду Лідія міститься безліч корисних для організму речовин, які передаються з самих ягід винограду.

Шкірка ягід виноград містить натуральні речовини по нейтралізації вільних радикалів, які сприяють швидкому відновленню тканин, сповільнюючи процес старіння.

Флавоноїди, що знаходяться у винограді, сприяють знищенню активних молекул в організмі, а також виводять всі шкідливі речовини з нього.

Технологія виготовлення вина в домашніх умовах

Ягоди винограду мають рожевий колір з приємним ароматним запахом суниці. Також вони досить солодкі і соковиті, тому вино з нього виходить десертне рожеве вино. Так як виноград Лідія має специфічний суничний аромат, його не всі люблять. Але для любителів виноробство з нього просто знахідка. При віджиманні ягід виходить багато соку.

Ягоди для приготування вина краще збирати в середині осені.

Домашнє вино з Лідії, так само як і з інших сортів має свою поступовість, етапи приготування.

1. Збір врожаю. Люди, фахівці з виноробства, стверджують, що ягоди винограду слід збирати в середині осені. Саме до цього часу він пристигаючі. Ні в якому разі не можна збирати виноград після дощу, вранці з росою. Тільки в теплу суху погоду. На шкірці ягід є свої винні дріжджі, які потім сприяють бродінню соку. Мити виноград також не потрібно. Тому перед складанням врожаю необхідно припинити всі можливі роботи поблизу винограду, які б його забруднили.
2. Підготовка ягід і видавлювання соку. Особливу увагу слід приділити сортування ягід. Щоб домашнє вино з винограду вийшло якісним, ароматним, і смачним необхідно перебрати кожну ягоду від комах, відокремити зелені і зіпсовані ягоди.

Якщо кінцевий смак вина повинен мати якусь терпкість, то його тиснуть разом з гілочками. Для отримання солодкого і м`якого вина використовуються тільки ягоди.

Залежно від того, який обсяг ягід потрібно передавити, вибирається спосіб тисняви. При невеликій кількості ягід можна використовувати кухонне приладдя, а якщо потрібно передавити багато підійде спеціальний прес.

Щоб колір вина вийшов світло-рожевим, необхідно залишати бродити сік без мезги.

1. Розлиття соку в тару. Найкращою посудиною для майбутнього вина є скляні бутлі. На сьогоднішній день вони продаються в різних літрових обсягах, і вузькою шиєю. Якщо соку зовсім мало, можна використовувати трьох літрову банку. Ні в якому разі не можна використовувати металеву тару. Виноград має кислоту, яка може вступити в реакцію з металом і виділяти шкідливі речовини.

Посудину необхідно наповнювати на 75%, до верху не наливать. Необхідно залишити місце для бродіння. Потім закрити бутель гідрозатворів, або медичної рукавичкою. Якщо використовується останнім, то рукавичка натягується на шийку бутлів, і проколюється один палець голкою. Це потрібно для того, щоб під час бродіння виходив вуглекислий газ.

Для бродіння вина краще вибрати темне місце, наприклад, льох.

1. Бродіння соку. Обов`язковою умовою є приміщення тари з соком в темне приміщення. Промені світла зроблять вино каламутним, і воно більше випаде в осад. Хорошим місцем для бродіння є льох, там темно і не жарко.Еще в погребі необхідно подалі відсунути всі овочі, щоб вино не всотало їх запахом, і не зіпсувало ароматний смак.

Як визначити, що процес бродіння виноградного соку закінчений? Якщо бутель був закритий рукавичкою, то вона опаде. Якщо гідрозатворів, то з нього перестане виходити повітря.

Приблизно через дві, три тижні активності.

Після зупинки бродіння на дні тари залишається осад, необхідно його відокремити від соку. Потім чистий сік перелити знову в бутель, але вже так верху.

Як правило, це готове молоде вино. Але в нього ще міститься багато домішок, які на ранок принесуть головний біль. Таке вино можна просто продегустувати, і залишити його ще на деякий час вистаїваться.

Щоб вийшло сухе вино з винограду Лідія в домашніх умовах, необхідно використовувати тільки виноградний сік в приготуванні. Таке вино містить мало алкоголю.

А тим, хто любить більш міцне вино, можна додати 150 г цукру на десять літрів води, і залишити вистоювати ще місяць. При необхідності можна ще через місяць додати таку ж кількість цукру і знову залишити вистоювати.

Є кілька рецептів приготування напою, розберемо найпопулярніші.

Вино з винограду Лідія з родзинками

Оригінальний рецепт приготування домашнього вина з родзинками.

Необхідні інгредієнти:

• Виноград Лідія.
• цукор.
• Ізюм.
• вода.

Спосіб приготування.

Сортування ягід відбувається в першу чергу. Необхідно відокремити комах, гілки, гнилі і зіпсовані ягоди від дозрілих, і хороших ягід. Навіщо передавити їх. Отримане сусло накрити тканиною, і залишити на сім днів в темному місці. Кожен день його потрібно помішувати. Потім слід процідити через марлю сусла, щоб вийшов один сік. Розлити в пляшки, накрити рукавичкою або гідрозатворів.

Потім необхідно змішати 100 грам цукру і 300 грамів родзинок. Налити майже до третьої частини водою і щільно закрити. Це можна зробити в банку, яка закривається кришкою. Залишити на п`ять днів в теплому приміщенні. Після бродіння додати дві літри виноградного соку, і залишити на два місяці.

Виноград Лідія і мед

Рецепт виноградного вина з додаванням меду

Необхідні інгредієнти:

• Дві столові ложки меду.
• Чотири склянки цукру.
• П`ять кілограмів винограду.
• Двісті мілілітрів горілки.

Спосіб приготування.

Відібрані заспівали ягоди винограду необхідно передавити. Потім посипати цукром і полити медом. Закрити кришкою з гідрозатворів, і залишити на два тижні. Через деякий час необхідно процідити сусло, і перелити в пляшки. Горілку додають за бажанням, для фортеці після проціджування. Дегустувати готове молоде вино можна через п`ять днів, де воно буде знаходитися в прохолодному місці.

крижане вино

Для приготування крижаного вина ягоди потрібно заморозити.

Основний особливість даного вина є заморожування ягід. Після заморожування вони мають м`який і ароматний смак. Крижане вино можна робити не тільки в період дозрівання ягід - осінь. Ягоди можна восени зібрати, і поставити в морозилку. Приготувати вино з цих ягід можна в будь-який зручний час, навіть взимку або навесні.

Для приготування крижаного вина знадобиться передавити заморожені ягода і посипати цукром. Кількість цукру визначається індивідуально. Це залежить від кількості ягід, і необхідного солодкого результату.

Готове сусло залишають в закритих бутлях бродити до трьох місяців. Як тільки процес бродіння зупинений, необхідно процідити сусло. Відокремити макуха від соку. Потім розлити по пляшках і щільно закрити.

Вино з винограду Лідія з яблучним смаком

Вино з винограду з додаванням яблук

Перше, що потрібно зробити, це натиснути соку з винограду близько десяти літрів. Накрити нектар тканиною, і почекати поки він не буде бродити.

В період активного бродіння соку необхідно кожні чотири дні класти в нього кілька шматочків яблук. Нові класти, старі забирати. Таку маніпуляцію проводити до тих пір, поки сік не перестане бродити.

По закінченню бродіння необхідно процідити сік, і розлити в пляшки.

Полунично виноградне вино

Рецепт виноградного вина з додаванням полуниці.

Для приготування цієї вина необхідно взяти десять кілограмів винограду, три з половиною кілограми полуниці, води чотири літри, і чотири кіло цукру.

Передавити виноградні ягоди руками до утворення соку в посудині. Потім насипати полуницю, накрити рушником і залишити на тиждень в тепле місце. Кожен день слід помішувати сусло. Через деякий час процідити. Потім розвести в теплій воді цукор, змішати з виноградно-полуничним соком. Налити в бутель, закрити рукавичкою, і залишити на півтора місяці.

Небезпека вина з виноградного сорту Лідія

Яку небезпеку таїть в собі вино з винограду сорту Лідія?

Чи може домашнє вино з винограду сорту Лідія приносити шкоду? Це, напевно, найчастіше питання, який задуют представники виноробства.

Небезпечним може бути тільки вино промислового виробництва. Це обумовлено тим, що через додавання різних хімікатів і консервантів, у вині виробляється метанол, який провокує розвиток ракових клітин. Це головна причина, по якій виноробство з винограду Лідія заборонено в деяких країнах світу.

У домашніх умовах вино робиться з натуральних компонентів, і жодної небезпеки не несе. Якщо, звичайно, не випивати його в великих кількостях.

Виноград Ізабелла і Лідія - користь і шкода сортів

Виявляється, виноград може не тільки приносити користь, але і нашкодити здоров`ю. По крайней мере, так вважають деякі. Розглянемо уважніше виноград Ізабелла і улюблений багатьма сорт Лідія - яка користь і шкоду таїться в їх ягодах?

Ізабелла і Лідія - сорти винограду зі звучними і такими, що запам`ятовуються назвами, добре плодоносять не тільки на великих виноградниках при винзаводу, але і на наших дачах.

Ореол обробітку цих сортів досить широкий, від півдня до середньої смуги і навіть північних широт. До слова, ніж холодніше клімат, тим ягоди менше, але солодший.

Особливого догляду обидва сорти не вимагають, вони стійкі до захворювань, властивим сучасним і більш шляхетним сортам винограду.

Відрізняються гарною морозостійкістю, тому не вимагають укриття для зимівлі. Сорт Ізабелла - самообразовавшійся гібрид, який був виявлений американським ботаніком В. Лабруска в лісах Південної Кароліни (США).

Ягоди середнього розміру округлої форми. Грона щільні і важкі. Шкірочка щільна матова, темно-синього, майже чорного кольору.

Матовість винограду надає так званий «природний віск», що запобігає загнивання плодів.

На смак виноград Ізабелла трохи терпкий з явно вираженою кислинкою. Сахара досить, щоб отримувати гарне вино. Хоча в деяких країнах виробництво «сонячного напою» з цього сорту в промислових обсягах заборонено на законодавчому рівні.

Лідія - молодша сестра Ізабелли

Сорт Лідія - високоврожайний гібрид з характерним темно-бузковим кольором ягід, щільною шкіркою і приємним смаком м`якоті. Час дозрівання доводиться на кінець вересня для південних широт, а збір врожаю в середній смузі проводиться в середині жовтня. Як і Ізабелла, Лідія важко переносить посуху. Недолік вологи призводить до скидання листя і затяжного дозріванню плодів.

Схожість сортів не є випадкова, тому що Лідію можна сміливо назвати рідною сестрою Ізабелли. Все той же В. Лабруска зауважив, що деякі сіянці дають ягоди бузково відтінку, і виділив її в окремий сорт. Схожість листя, форми і ваги грон також говорять про це. Так чи може виноград Лідія завдати шкоди здоров`ю?

Міф чи реальність - небезпечне вино

Основні претензії до винограду цих популярних сортів стосуються промислового виробництва вина, в процесі якого, як з`ясували хіміки, утворюється метанол. Хоча багатьом виноградарям здається, що виноград Ізабелла придбав шкідливі властивості, завдяки вигадкам і селекційну політику європейських і американських продовольчих корпорацій.

У свою чергу, медики попереджають про небезпеку метанолосодержащіх вин, вживання яких може викликати хворобу Альцгеймера і привести до раку мозку. "Як же так?» - обуряться дачники і городники, що роблять прекрасне домашнє вино «многії літа» з цих сортів винограду. "Як посміли?» - завиють любителі молодого домашнього вина. Виявляється, вино з Ізабелли і Лідії - це отрута?

Насправді, виноград Ізабелла, користь і шкода якого дає поживу для роздумів і суперечок між любителями вина і вченими, дозволений в США і багатьох країнах Європи тільки як сорт для виробництва соків і соковмісних напоїв.

Тому і п`ють тамтешні обивателі «Бордо» і «Шато Рояль». А що робити з Лідією і Ізабеллою вам, вирішуйте самі.

Відверто кажучи, нашої печінки все одно, що ми п`ємо - домашнє вино з зростаючих на ділянці сортів, або елітний «напій богів», алкоголь шкодить однаково, якщо їм зловживати.

Особливості сорту і рецепт вина

Виноград «Лідія» не дарма користується неабиякою популярністю у багатьох виноградарів-любителів. Він відрізняється не тільки стабільними і гідними врожаями, а й неабиякою декоративністю.

Походження винограду «Лідія»

Сорт винограду «Лідія» відноситься до північноамериканським сортам винограду. Гібридна форма (ГФ) виведена з використанням батьківській лінії Vitis labrusca і Vitis vinifera. Виділення сталося з сіянців, що належать до виду V. labrusca.

характеристика сорту

Сорт відноситься до категорії універсальних. Виноградарями даний сорт називається по-різному.

Однак найбільш часто можна зустріти назви «Лідія рожева», «Ізабелла рожева» або «Ізабелла червона». Деякий час сорт був широко поширений на території України та Молдавії.

біологічна опис

Термін дозрівання триває від 150 до 160 днів, що дозволяє віднести сорт до категорії середніх по терміну дозрівання. Виноградні кущі середньої рослість. Кисті формуються середніх розмірів. Їх вага може варіюватися від 0,1 до 0,2 кг. Квітки. Стиглі грона мають конічну або Цилиндроконические форму, гіллясті. Як правило, володіють крихкою структурою, з незначною щільністю.

Технічна характеристика ягід

Повністю дозрілі ягоди мають досить дрібними розмірами, округлої або слабоовальние формою. Основне забарвлення представлено темно-червоним кольором. Ягоди покриті дуже густим восковим нальотом, який має бузковий колір.

Також читайте: Опис процесу вирощування винограду сорту «Настя»

М`якоть з деякою слизової і приємним суничним ароматом. Шкірочка досить міцна, з середніми показниками по товщині, отделяемая цільним мішечком. Смакові якості підвищуються при тривалому збереженні на лозі.

Переваги і недоліки сорти

Незважаючи на недостатню популярність, сорт заслуговує на увагу завдяки своїм перевагам:

• лоза визріває досить добре;
• морозостійкість становить -23-26 ° С;
• обсяг плодоносних пагонів досягає 80%;
• висока стійкість до хвороб;
• висока і досить стабільна врожайності, більше 40 кг ягід з кожного виноградного куща;
• добре ставиться до підвищеної вологості, і не відноситься до категорії засухостійких сортів;
• можливість зимівлі на території південних районів без укриття.

Негативними моментами в культивуванні даного сорту можна вважати досить маленькі розміри грон і ягід, а також своєрідний смак (на любителя).

Посадка і догляд

Винограду «Лідія» потрібно родючий грунт, представлений чорноземом або легким суглинком. Оптимальною глибиною розташування грунтових вод є не менше 1,5 метрів.

Крім того, важливо дотримуватися таких вимог:

• місце під посадку повинно мати хороше освітлення, захист від наскрізного холодного вітру або застоїв холодних повітряних мас;
• відстань між декількома кущами винограду має бути не менше 80 см, що обумовлено сильним зростанням і схильністю до загущення;
• дно посадкової ями слід облаштувати значною кількістю добрив і родючим грунтом поверх п`яти сантиметрів дрібного щебеню;
• посадкова яма готується за місяць до висаджування придбаних саджанців;
• перед висаджуванням кореневу систему рослини слід помістити в воду зі стимулятором росту на кілька діб;
• коренева шийка обов`язково повинна розташовуватися над поверхнею ґрунту;
• на північній стороні від саджанця слід закріпити опору у вигляді дерев`яного або металевого кола.

Висаджені саджанці сорту «Лідія» слід обов`язково рясно полити і замульчувати грунт навколо них. Подальший догляд включає в себе підживлення, поливи, прополки і своєчасну обрізку виноградної лози.

При культивуванні в північних регіонах виноградні кущі потребують приховуванні на зимовий період.

Для захисту від філоксери слід проводити обприскування препаратами «Актеллік», «Золон» або «Конфідор».

Вино з винограду «Лідія»

Елегантні напівсолодкі вина «Лідія» давно є зразком традицій, які перевірені часом і мають особливі характеристиками.

Характеристика вина «Лідія»

Для виготовлення столового вина використовується виноград сорту «Лідія» та інші сорти Vitis Labrusca L:

• має повний смак і ніжний аромат суниці;
• стандартна фортеця становить 10%;
• вміст цукру - близько 19%;
• калорійність варіюється від 70 до 75 ккал.

Шкідливі властивості у вигляді появи метанолу або метилового спирту формуються в процесі спиртового бродіння.

Рецепт домашнього вина

Щоб приготувати високоякісне вино з винограду сорту «Лідія» слід дотримуватися такої рецептури:

• зібрати повністю стиглі ягоди і перебирати їх, видаляючи гнилі ягоди, а також гілочки і сміття;
• розчавити виноград за допомогою спеціального преса або звичайною Картоплем`ялки;
• віджати сік, а ягідну мезгу засипати цукром і настоювати протягом чотирьох днів, після чого процідити;
• весь отриманий виноградний сік слід помістити в чисту, а також суху скляну ємність відповідного обсягу;
• на кожен літр соку слід добивати близько 75-80 г цукру;
• закрити ємність водяним затвором до закінчення процесу бродіння, яке може тривати близько 2-3 місяців;
• після повного припинення бродіння готове вино слід акуратно розлити по стандартним скляних пляшках.

Також читайте: Лохина Шантеклер і інші врожайні сорти

Приготоване таким способом вино можна зберігати не більше трьох років при дотриманні температурного режиму зберігання. В Європі цей сорт досить тривалий час знаходиться під забороною в якості сировини для виноробства.

Відгуки садівників

Виноград сорту «Лідія» поряд з іншими сотами з цієї групи, характеризується невибагливістю у догляді, високими показниками врожайності і несприйнятністю до більшості небезпечних для виноградника захворювань.

Найбільшою популярністю даний сорт користується у виноградарів на території південних районів Росії і України, а також в Молдові. Дуже популярний сорт і у російських садівників. Вирощування винограду «Лідія» популярно не тільки завдяки високим і стабільним врожаям, але і як декоративна рослина, здатного прикрасити садові альтанки або перголи.

Опис ягідних сортів

Загальна характеристика сорту винограду Лідія

Лідія - це технічний і столовий сорт винограду середнього періоду дозрівання з прекрасною забарвленням плодів і досить гармонійним смаком. У Київській та Донецькій областях його ягоди досягають повної зрілості на початку жовтня, в Одеській - до кінця вересня. Зростання сильний. Характеризується високою врожайністю, часто можна побачити пагони, які мають від 3 до 6 грон.

В середньому вага кожного грона становить 60-100 г. Ягоди середні за розміром, округлої форми, темно-червоні, з восковим бузковим нальотом. Порівняно хороша зимостійкість кущів, нормально пристосовується до рясного зволоження грунту. Відрізняється міцною шкіркою і високою стійкістю до грибних захворювань. Низька філоксеростійких. Сорт районований в Україні та Молдові.

Сорт належить до американського виду В. Лабруска. Лідія була виділена серед сіянців Ізабелли, з якої вона схожі за ознаками листя і грон, але відрізняється тільки забарвленням ягід. З 60-х років 20 століття сорт поширився на території України, особливо на Нижньодніпровських пісках.

У менших кількостях він зустрічається на виноградниках Азербайджану, Грузії, Молдавії, а також в північній зоні виноградарства Росії.

Заборона вина з сортів Ізабелла та Лідія через метанолу - введений в ряді сучасних держав заборона на продаж алкогольної продукції, виробленої з винограду сортів «Ізабелла», «Лідія» і їх аналогів.

Виноробство з сортів винограду «Ізабелла», «Лідія» і аналогів було заборонено в США і країнах Євросоюзу через високий вміст метилового спирту (метанолу). За словами академіка Бориса Гаїна, в ЄС заборонені всі гібриди ізабельних сортів винограду: Зайбель, Кудерк, Тирас, Раіндор і інші.

Директивами Європейського Союзу (ЄС № 1493/1999, Стаття 19 і ЄС № 883/2001, Стаття 21) був обмежений імпорт в країни ЄС червоних вин з сортів, отриманих міжвидові схрещування або які не належать до виду Vitis vinifera.

Маркером служить пігмент мальвідін-3,5-діглікозід (МДГ), концентрація якого у вині не повинна перевищувати 15 мг / л.

Причина заборон

Метиловий спирт (метанол) - небезпечна отрута.

При бродінні «ізабелли» (і подібних сортів), в більшому, у порівнянні з іншими сортами винограду, кількості утворюється метиловий спирт, який призводить до ураження печінки, нирок, зорового нерва та інших органів. Шкідливі властивості спостерігаються тільки при спиртовому бродінні (в свіжому вигляді виноград цих сортів цієї загрози не представляє). [4]

У «біблії енологів» Ріберо-Гайон 2002 року видання містить таку інформацію про зміст метанолу у вині з гібридних сортів і його вплив на організм людини:

Отруєння метанолом імітує захворювання розсіяним склерозом. Аналогічні проблеми з мозком, на думку критика аспартама Бетті Мартіні, можуть виникати при вживанні в їжу цього цукрозамінника, оскільки при нагріванні до 30 ° C він має властивість перетворюватися в метанол і формальдегід.

Вплив сорту винограду і способу обробки на вміст метанолу

Співвідношення між 1 літром рідини і 120 мг метанолу (щільність 0,7918 г / см) за обсягом.

Виноград ізабельних групи відрізняється підвищеним вмістом діглікозідов - під час бродіння виноградного соку вони утворюють отруйний метиловий спирт.

У літрі ізабельних вина утворюється 70-120 мг метанолу в порівнянні з 30-40 мг / л в європейських сортах. [2] За іншими даними, вміст метанолу в білих винах коливається від 20 до 100 мг / л, а в червоних - від 80 до 350 мг / л.

Згадуються також такі оцінки змісту метанолу: в білих винах - від 0,2 до 1,1 г / л, коньячних спиртах та коньяки - від слідів до 0,8 г / л. В плодово-ягідних винах зміст метанолу вище, ніж в виноградних.

Вчені з Корнельського університету в 1975 р опублікували результати дослідження сортів винограду і методів обробки, на предмет освіти метанолу з природних ферментів винограду і пектинів.

Вина з сорту Конкорд, бродіння яких відбувалося в присутності виноградної шкірки без термічної обробки, містили найвищий відсоток метанола.Віна з білих сортів винограду Vitis Vinifera, V. labrusca і гібридів, містили менше метанолу, ніж вина з червоних сортів.

Вино, виготовлене шляхом гарячого пресування винограду, містило приблизно 10-20% метанолу по відношенню до вин з тих же сортів, ферментованих з шкіркою.

Було виявлено порівняно велика кількість метанолу у винах з винограду сортів «конкорд» (Concord) або «Айвз» (Ives) - від 400 до 500 частин на мільйон (ppm), хоча воно широко варіювалося для врожаїв чотирьох різних лет.Віна, отримані з винограду vinifera «Піно Нуар» (Pinot noir) або «Рислінг» (Riesling), містили невелику кількість метанолу, більш рівномірний з року в рік.

Кращі рецепти напою

Виноград - дуже смачна і корисна ягода, широко застосовується в харчовій промисловості. З неї виходять ароматні соки і компоти. А деякі сорти використовують для приготування більш міцних напоїв. У сьогоднішній публікації представлена ​​цікава добірка простих рецептів домашнього вина з винограду Лідія.

практичні поради

Для приготування спиртних напоїв бажано використовувати стиглі ягоди, зірвані в теплий сонячний день. Важливо, щоб з моменту збору врожаю пройшло не більше трьох діб.

Для приготування вина не годяться опале плоди, оскільки вони додають напою неприємний землистий присмак. Недозрілі ягоди містять занадто багато кислоти.

А в переспілих виноградинах міг початися процес оцтового бродіння.

Оскільки на поверхні ягід знаходяться природні дріжджі, їх не можна мити. Плоди просто сортують і очищають від залишків павутини та іншого сміття. Тиснути виноград бажано вручну або за допомогою спеціального маточки. При цьому вкрай важливо, щоб він не стикався з металевими предметами.

Готувати вино з винограду Лідія зручно у великих банках, обсяг яких становить не менше десяти літрів. Як гідрозатвори можна використовувати звичайну медичну рукавичку.

В процесі бродіння важливо стежити, щоб напій не перекис і не перетворився на оцет.

Щоб уникнути подібної неприємності рекомендується завести особливий календар, в якому роблять позначки про терміни, кількості добавок і температурному режимі.

особливості сорту

Відповідно до існуючої класифікації, виноград Лідія відноситься до категорії полутехніческіх культур. Це говорить про те, що він має достатньо щільні кетяги з тісно прилеглими один до одного ягодами.

Плоди покриті міцною, злегка жестковатой оболонкою, що створює додаткові зручності для їх транспортування на далекі відстані. На поверхні виноградин є природна дріжджова плівка, що дозволяє виноробам відмовитися від використання додаткових стимуляторів бродіння.

Напій, приготовлений з цього сорту винограду, буде максимально натуральним.

Таке вино має нехитрий кисло-солодкий смак і красивий рожевий відтінок.

За рахунок того, що виноград сорту Лідія містить високу концентрацію антиоксидантів, напій наділений здатністю до самоочищення від утворюється осаду.

Тому приготовлений з нього напій практично не доводиться піддавати додатковим маніпуляціям у вигляді проціджування. Таке вино рідко виходить каламутним, тому його не потрібно освітлювати.

Відео по темі

простий варіант

Напій, зроблений відповідно до нижчеописаній технологією, виходить не дуже міцним і дуже ароматним. Тому він напевно сподобається представницям слабкої статі. Щоб приготувати вино з винограду Лідія в домашніх умовах, вам буде потрібно:

• 2 кілограми цукру.
• 5 кілограм винограду Лідія.

Відсортовані стиглі ягоди подрібнюють під пресом, щоб отримати сік, а потім засипають цукром і залишають не менш ніж на три доби. Після закінчення зазначеного терміну все це проціджують крізь сито. Отриману рідину переливають в скляну ємність і поетапно підсолоджують.

Кожні три дні в сік засипають цукор (з розрахунку 75 грам піску на літр вина). Саму ємність закривають водяним затвором і залишають до завершення активного бродіння. Потім напій відокремлюють від утвореного осаду і відправляють в прохолодне місце.

Через два або три місяці готове вино з винограду Лідія розливають по чистим скляних пляшках і поміщають в льох. Зберігати його можна не довше трьох років.

Варіант з бузиною

Звертаємо вашу увагу на ще один цікавий рецепт. Він передбачає використання відразу декількох сортів рослинної сировини і напевно сподобається любителям купажних мускатних напоїв. Щоб зробити домашнє вино з винограду Лідія, вам буде потрібно:

• 800 мілілітрів соку Ізабелли.
• 320 грам цукру.
• 1,2 літра соку, віджатого з винограду Лідія.
• Квіти бузини, шавлія і дубова кора.

В одній ємності з`єднують два види соку, віджатого з винограду вищевказаних сортів. У вийшла рідини розчиняють 200 г цукру. На шийку пляшки надягають медичну рукавичку і залишають все це до завершення активного бродіння, не забуваючи кожні три доби додавати по ложці солодкого піску.

Як тільки рукавичка опаде, напій відокремлюють від утвореного осаду і переливають в чисту банку. Туди ж відправляють марлевий мішечок, в якому замотано трохи дубової кори, шавлії і квіток бузини. Після цього ємність з майбутнім вином з винограду Лідія закупорюють пробкою і залишають на місяць.

Після закінчення зазначеного терміну напій ще раз відокремлюють від осаду і відправляють на зберігання.

Варіант з медом

Це смачне домашнє вино виходить досить міцним і ароматним. Воно відмінно поєднується з багатьма закусками і стане відмінним доповненням будь-якого застілля.

Оскільки даний рецепт вина з винограду Лідія передбачає використання певного набору компонентів, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:

• 2 великі ложки натурального меду.
• 5 кілограм винограду.
• 4 склянки цукру.
• 250 мілілітрів горілки.

Грона винограду очищають від сміття, розминають руками і складають в об`ємну скляну банку. Туди ж додають цукор і мед. На горловину ємності надягають гумову рукавичку і прибирають її в сухе тепле приміщення. Через два тижні рідину проціджують і переливають у чистий посуд. Отриманий напій змішують з горілкою і наполягають ще п`ять або сім днів.

Варіант з полуницею

Рекомендуємо звернути особливу увагу на ще один простенький рецепт домашнього вина з винограду Лідія. Він цікавий тим, що передбачає використання полуниці. Тому приготовлений по ньому напій відрізняється дивно приємним смаком і легким ягідним ароматом. Для відтворення даної методики вам знадобиться:

• 10 кілограм винограду.
• 4 літри води.
• 3,5 кілограма стиглої полуниці.
• 4 кг цукру.

Виноград і полуницю з`єднують в одній ємності, а потім розминають руками, щоб вони пустили сік. Все це накривають чистою серветкою і прибирають в тепле приміщення, не забуваючи періодично перемішувати.

Не раніше ніж через тиждень майбутній напій проціджують, відокремлюючи макуха. Відфільтровану рідина переливають в чисті банки і з`єднують з цукром, попередньо розчиненим у теплій воді.

На ємності надягають гумові рукавички і залишають їх вміст на 40-50 днів до повного дозрівання.

Варіант з водою

Вино з винограду Лідія, зроблене по нижчеописаній технології, відрізняється простим, нехитрим смаком. Воно виходить в міру легким і дуже ароматним.

Тому його часто подають до запеченого м`яса. Щоб приготувати подібний напій, вам буде потрібно:

• 35 кілограм винограду.
• 7 літрів води.
• 5 кілограм цукру.

опис процесу

Перед тим як зробити вино з винограду Лідія, зібраний урожай сортують, звільняють від рослинного сміття і залишків павутини, а потім передавлюють крізь ґрати.

Відокремлену мезгу разом з соком залишають в теплому темному приміщенні. Через три доби рідина акуратно зливають в скляну пляшку, розводять такою ж кількістю води і з`єднують з третиною наявного цукру.

Горловину ємності закривають гідрозатворів і залишають майбутнє вино на місяць.

Відокремлену мезгу заливають водою, підсолоджують, нещільно прикривають кришкою, в якій є невеликий отвір. Через три доби заграла рідину акуратно фільтрують. Осад, що залишився в результаті даної маніпуляції, знову заливають чистою водою і підсолоджують.

Перебродив ягідний сік відправляють в щільно закривається тару і залишають дозрівати протягом двох місяців. Після цього обидва різновиди отриманого напою змішують в одній скляній пляшці і витримують у темному приміщенні ще тридцять днів. Після закінчення зазначеного часу повністю готове виноградне вино можна подавати до святкового столу або романтичної вечері.