Вино з терну в домашніх умовах - простий рецепт приготування

Слива колюча, або терен, не вживається в їжу, так як вона занадто кисла і терпка. Але ягоди цілком придатні для приготування компотів, варення і вина.

Вино з терну може бути так само смачно, як і виноградне.

Його нерідко подають до м`ясних страв, а якщо воно десертне, то і до солодощів.

Сама технологія приготування не складна. Головне - все виконувати правильно.

Тому при приготуванні вина з терну доводиться додавати винні дріжджі. У деяких випадках тернові ягоди починають бродити самостійно, тоді в напій дріжджі не кладуть. У винну закваску додається родзинки, який стимулює процес бродіння.

Техніка приготування напою така-ж, що і для інших ягід. Але з терном є деякі проблеми:

• Її ягоди насилу віддають свій терпкий сік. Тому вони попередньо нагріваються.
• Тільки після термічної обробки терен випускає сік.
• Іноді це робиться шляхом «подвяливания» ягід.

Що таке терен, які його корисні властивості і що можна приготувати з цих плодів розповідається на відео:

Особливості

Склад дикої сливи:

• 2,5-11% цукру;
• близько 2,4% кислот;
• 1,3% корисних дубильних речовин.

Аналогічні показники є у кращих сортів винограду. З цієї причини тернове вино нічим не поступається виноградному.

Довідка! Терн має лікувальні властивості і допомагає при багатьох захворюваннях, наприклад при хворобах кишечника. Завдяки своїм терпким і протизапальною властивостями ягода рятує від багатьох хвороб шлунково-кишкового тракту. Молоді люди можуть застосовувати рослина при наявності вугрового висипу.

Перед приготуванням напою необхідно дізнатися деякі моменти щодо тернових ягід, так як цей процес може мати свої особливості:

1. Коли урожай вже зібраний, терен не потрібно мити. Його викладають на сонячне місце, попередньо постеливши газету. Ягоди залишаються під сонцем на 2-3 дні.
2. Після цього робиться розбір плодів. Червиві, загнили і інші погані ягоди прибираються.
3. Перед тим як готувати напій, необхідно простерилізувати шляхом кип`ятіння все ємності.
4. Для кращого бродіння застосовується закваска з немитого родзинок.
5. Щоб терен віддав свій сік, його обдають окропом.

У деяких ягід терну є природні дріжджі, їх можна побачити самостійно. Це білий наліт, який присутній на плодах.

Простий рецепт приготування домашнього напою

Варто розглянути класичний рецепт приготування напою без додавання дріжджів.

Для цього знадобляться такі продукти:

• 2,5 кг колючим сливи.
• 1,5 кг цукру.
• три літри води.
• 100 г родзинок (мити його не потрібно).

важливо! Заздалегідь потрібно добре промити весь посуд і підручні засоби. В іншому випадку у напою буде специфічний і неприємний присмак.

Покрокова інструкція

крок Перший

Терн кислий і терпкий, тому в напій доведеться додати побільше цукру, а точніше - цукрового сиропу. Знадобиться весь приготовлений цукор і літр води.

Інгредієнти поміщаються в каструлю і доводяться до кипіння.

У міру варіння сиропу на його поверхні буде з`являтися біла пінка. Вона акуратно знімається ложкою.

важливо! Якщо піна вже не з`являється, значить сироп можна знімати з вогню.

крок Другий

Залишилося ще 2 літри води. Вони кип`ятяться. Після цього тернові ягоди заливаються цим окропом і варяться в середньому 8 хвилин. При появи тріщин на шкірці маса вимикається.

крок Третій

Коли зварені плоди охолонуть, їх засипають в тару для бродіння.

Туди ж зсипається немитий родзинки і додається третя частина цукрового сиропу. Після цього на бутель надаватися гумова рукавичка, проколота голкою, або гідрозатвор.

У ємності має залишитися вільне місце, яке становить 25-30%.

крок Четвертий

Бутель з заготівлею встановлюється в тепле темне місце. Температура в приміщенні не повинна бути нижче 22-23 градусів. Уже годин через 10 можна побачити перші ознаки бродіння.

Виявляються вони в такий спосіб:

1. надувається рукавичка.
2. Якщо встановлений гідрозатвор, то він забулькало бульбашками.
3. З`являється піна і шипіння.

важливо! Трапляється так, що процес бродіння проявляється слабо. Відсутні піна і бульбашки. В цьому випадку в сусло додаються дріжджі або розім`яту немитий виноград. Але потрібно пам`ятати про те, що додавання посередніх хлібних дріжджів в напій може перетворити його в брагу.

крок П`ятий

Через тиждень додається залишився сироп і знову встановлюється гідрозатвор.

шостий

Протягом півтора місяця триває бродіння майбутнього вина. До кінця цього терміну ягоди осідають, а сусло світлішає:

• Отримане молоде вино проціджують без осаду і переливається в іншу ємність через трубочку.
• Тари закупорюються і переносяться в прохолодне приміщення, де температура не перевищує 15 градусів за Цельсієм.

крок Сьомий

Дозрівання напою відбувається протягом 3-8 місяців.

крок Восьмий

Варто знову дочекатися появи осаду і перелити рідину в іншу ємність. Робиться це до тих пір, поки вино повністю очиститься від осаду.

крок Дев`ятий

Вино розливається по пляшках і щільно закривається пробками.

Довідка! Ті, хто вважає за краще солодкі вина, можуть додати додатково цукор.

При бажанні зробити напій більш кріплених додається горілка або етиловий спирт, розведений водою, в кількості від 2 до 15% всього обсягу вина.

Вино не перестане бути натуральним, якщо додати в нього дріжджі. Але у випадку з терном, слід придбати якісні винні дріжджі (перевірте магазини для виноробства і пивоваріння в вашому місті).

Як приготувати вино з терну в домашніх умовах розповідається на відео:

З чим краще пити?

Хороші якісні вина рекомендується не закушувати, тільки тоді можна відчути справжній смак напою.

Але так роблять тільки справжні цінителі вина. Більшість же людей вважають за краще приймати вина під відповідну закуску. Варто розібратися, з чим п`ють вино з терну.

важливо! Підбираючи закуску до вина, необхідно враховувати той момент, щоб їжа не перебивати смак самого вина.

Найчастіше тернове вино має терпкий кислуватий смак, тому його відносять до категорії сухого червоного вина. При цьому міцність їх висока.

Закуски до такого виду вина будуть наступними:

1. сир, причому чим сухіше вино, тим більш зрілим повинен бути цей продукт. Сир при цьому можна нарізати шматочками або настромити на шпажки. Молоді сири, тобто ті, що приготовані недавно, погано поєднуються з винами.
2. м`ясо. Перевага віддається буженині з беконом і шинки. Добре підійде міксовий нарізка з різних м`ясних продуктів. М`ясний щільний смак скрашує кислоту і терпкість сухого вина.
3. фрукти. Тільки не потрібно брати кислі сорти, вони будуть погано поєднуватися з сухим вином. Тому щоб перебити кислоту напою, варто підбирати солодкі плоди, наприклад, апельсин, манго або персик.

При додаванні в тернове вино достатнього кількість цукру можна отримати напівсолодкий вид алкоголю.

В цьому випадку закуска дещо змінюється:

1. морепродукти. Це можуть бути краби, раки, устриці.
2. овочеві закуски, такі як зелений горошок, страви з цвітної капусти і т.д.
3. Непогано подати вино до солодощів - фруктам, морозива, цукерок, шоколадному торту.
4. негострі сири, сир з пліснявою.
5. Добре поєднується напівсолодке вино з дичиною і м`ясом.

Практично до всіх винам, в тому числі і приготованим з колючого сливи, можна приготувати тарталетки.

В якості начинки готуються рибні або м`ясні паштети. Намазуються вони на білий хліб і прикрашаються різноманітними овочами.

Довідка! Хліб взагалі добре поєднується з винами. Він не перебиває природний смак спиртного напою, при цьому не дає людині сп`яніти.

Тернове вино, приготоване в домашніх умовах, зможе урізноманітнити будь-який стіл, як святковий, так і повсякденний. Добре закупорені пляшки можуть зберігатися в домашньому підвалі протягом двох років.

При дотриманні всіх правил приготування вина з терну можна отримати прекрасний алкогольний напій, який залишить після себе приємний післясмак, до того ж він буде ще і корисний, так як має низку лікувальних властивостей.