Брага із цукру і дріжджів: рецепти і пропорції

Брага із цукру і дріжджів - що може бути простіше на перший погляд: засипав основу (фрукти або ягоди) залив водою, додав дріжджі, в деяких випадках можна без дріжджів або без ягід - тільки цукор і бум! - напій готовий. Не все так просто! Настійно рекомендуємо Вам перед приготуванням подібної бражки почитати про шкоду подібних ласощів в нашому блозі.

Брага - справа благородна, прийшло до нас з минулих часів, коли люди особливо не замислювалися над тим - що пити, аби в голову давало!

Найчастіше після приготування подібного поїла і його вживання на завтра Ви будете страждати від головного болю, адже присутність перероблених дріжджів дадуть про себе знати, сивушні масла вийдуть з організму не без розлади шлунка або кишечника. Однак якщо все робити грамотно: витримати терміни, провести хоч невелику очищення, результат порадує будь-якого, хмільний субстрат буде як квітка розкривати свій насичений смак в роті і радувати з кожним келихом.

До слова сказати, смак - це те, за що люблять цей напій, якщо пити його ігристим - як алкогольний лимонад, сподобається і жіночої статі через екзотичного смаку. Багато хто робить подібну її без перегонки і без застосування ягідної або фруктової основи, простий цукровий сироп - змішаний з водою і з додаванням дріжджів. Напій своєрідний, досить смачний і не особливо шкідливий - якщо приготовлений за всіма правилами і з дотриманням термінів витримки. У подальшій статті наведемо різні варіанти приготування і витримки браги.

Крім цукру, для приготування браги також, можна використовувати такі його замінники

• Рис (0,59);
• Яблука (006);
• Груші (0,07);
• Буряк (цукровий - 0,03-0,12);
• Вишня (0,05);
• Крохмаль (0,72);
• Гречка (0,47);
• Пшениця (0,43);
• Овес (90,36);
• Жито (0,41);
• Пшоно (0,41);
• Горох (0,4);
• Ячмінь 90,34);
• Картопля (0,11-0,18);
• Виноград (0,9-0,14) і т.д.

В дужках вказано питома вихід спирту з одного кілограма основи. Вихід спирту з цукру складає 0,51. Дивлячись на вищенаведені дані, можна зробити висновок, що це далеко не найвищий показник.

Щодо обсягу ємності, можна сказати, що її обсяг повинен бути відсотків на 20-25 більше обсягу заготівлі. Такий подстраховочний запас простору необхідний для того, щоб в разі надмірно інтенсивних процесів бродіння і як наслідок - виникнення піни, брага не змогла вилізти за межі ємності.

Сьогодні в магазинах і на ринках можна придбати спеціальні бочки, обсяг яких може бути найрізноманітнішим. Ідеальним варіантом стануть прямокутні ємності, так як вони займають набагато менше місця і більш зручні для зберігання. При покупці тари, слід заздалегідь переконатися в тому, що вона відповідає всім необхідним вимогам і в ній можна зберігати харчові продукти. Якщо планується постійне заняття перегонкою браги, варто заздалегідь придбати ємності для перегонки і бродіння. У якості першої підійде фляга з алюмінію, об`ємом приблизно в сорок літрів. Таку флягу частіше називають кубом. Вона підійде для одноразової перегонки приблизно тридцяти літрів браги, що становить ¾ від загального обсягу. Тобто вищевказаний запас простору слід залишати і тут.

Критерії отримання якісної цукрової браги:

• брага з цукру і дріжджів пропорції
• якісні дріжджі
• відсутність домішок у воді і цукрі
• вміння правильно визначити момент дозрівання браги

У самогоноваріння, з цукровою браги, намагаємося отримати - максимум спирту на витрачений цукор!

Цукрова брага пропорції

* Разом з підгодівлею.
Вода: Цукор: Дріжджі
300: 100: 1

Теоретичний вихід спирту: 0,67 літра (0,538 кг)

Пропорції, можуть змінюватися тільки для дріжджів. Співвідношення цукру і води перевірено теорією і практикою, змінювати тільки на свій страх і ризик.

вихід спирту

Зупинимося на хімічних розрахунках - це будемо вважати, ідеальним виходом спирту.

Спрощена формула бродіння цукру в спирт:
1 * Цукор + 1 * Вода = 2 * Глюкоза = 4 * Спирт + 4 * Вуглекислий газ. (Молекули)
З однієї молекули цукру отримуємо чотири молекули спирту.

Підставляємо атомарні маси речовини.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (г / моль)
З 342 г / моль цукру отримаємо 184 г / моль спирту.

З формул отримуємо співвідношення виходу спирту з цукру: 184/342 = 0,538
Спирт легше води, для розрахунку в літрах: 0,538 розділимо на щільність спирту 0,79 кг / л, отримаємо 0,67 літра спирту на 1 кг цукру.

На практиці ідеальний вихід не отримаємо. Бродіння не відбувається відразу - частина спирту буде губитися. На практиці з одного кг цукру отримують 0,55-0,60 літра спирту.

Варіанти, через які можливі втрати сировини (цукру) і нижчий коефіцієнт виходу спирту в брагу на витрачений сировину.

• Не дотримано пропорції складу сусла для брагі.- Занадто багато води: уповільнення бродіння, збільшується ризик «сорного» бродіння-гніенія.- Занадто багато цукру: дріжджі переведуть тільки частина цукру в спирт і загинуть. Як правило дріжджі гинуть при 9-12 градусів спирту. Якщо цукру в суслі буде дуже багато - 40 відсотків і вище, бродіння не буде зовсім.
• Чи не якісні дрожжі.- дріжджі не вистачає підгодівлі: уповільнення бродіння або повне його отсутствіе.- Присутність сміттєвих дріжджів і домішок в сировині: Сусло починає бродити не по спиртовому варіанту - гнити, молочне бродіння.
• Не дотримання правил догляду за брагой.- Коливання температури, некоректна температура дозрівання брагі.Передержка, недодержка брагі.- Доступ повітря: Не дали на початковому етапі повітря, дріжджі не зможуть почати развіваться.После початку бродіння не перекрили доступ кисню-повітря - буде розвиватися оцтове бродіння. Коли з`являється спирт буде перероблятися в оцтову кислоту.

Дріжджі для цукрової браги

Які дріжджі краще використовувати для браги? Якщо коротко відповідати на це питання то: звичайні, пресовані, хлібопекарські.
Спробуємо пояснити чому.

Переклад цукру в спирт здійснюють дріжджі. Це живі організми, і для своєї життєдіяльності вимагають виконання ряду умов.
У нашому випадку це:

• живильне середовище.
• температурний режим.
• необхідні хімічні елементи для живлення і розмноження.

- С живильним середовищем все зрозуміло, цукор і вода.

- Температурний режим.
Для початкового етапу розмноження рекомендована температура: 26-32 градуса.
Коли почнеться розмноження - наша брага почне бродити (піна, виділення бульбашок), температуру треба знизити до 22-26. При температурі вище 28 градусів добре розмножуються «сміттєві» бактерії-дріжджі (нам вони сильно зашкодять). При нижче 22 градусів, сповільниться діяльність потрібних нам дріжджів (бродіння сповільниться). При нижче 10 градусів, почнеться вимирання - бродіння зупиниться, дріжджі почнуть відмирати і випадати в осад.

- Необхідні хімічні елементи для живлення і розмноження.
Вище описана формула перекладу цукру в спирт дуже спрощена і в природі все набагато складніше. Не будемо забивати статтю будь-відповіді біохімічного бродіння, але виділимо, що: для перекладу цукру в спирт дріжджів в реакціях харчування потрібно фосфор, а для розмноження азот. Багато починаючі спіртодели починають мудрувати з підгодівлею, в пресованих дріжджах вже все зроблено (почитайте гост). У складі пресованих хлібопекарських дріжджів потрібні мікроелементи є.

Які бувають дріжджі?

• хлібопекарські. Їх основне призначення - це використання для допомоги пекареві при випіканні хлібобулочних виробів. Для приготування самогону не годиться, так як алкогольний продукт виходить низької якості. Хоча багато задовольняються їм;
• винні дріжджі. Висока вартість робить їх використання в варінні самогону не рентабельно. Однак деякі самогонники використовують його, щоб посилити бродіння браги;
• Пивні дріжджі. Часто продаються в якості вітамінних добавок. Для приготування браги і самогону даний продукт не годиться, так як алкоголь виходить занадто слабким. Це через те, що даний вид дріжджів витримують лише невелику концентрацію спирту і підсумковий продукт виходить теж таким. Хоча деякі любителі за це його і цінують;
• спиртові дріжджі використовуються при промисловому виробництві алкоголю. Кращий варіант для приготування браги з цукру і домашнього самогону.

Переваги спиртових дріжджів

Виготовлення браги на основі спиртових дріжджів має ряд незаперечних переваг. Виведений цей сорт дріжджів саме для виробництва алкогольних напоїв. Згодом спиртові дріжджі перестали бути надбанням промислових виробництв. Потрапивши на прилавки магазинів, вони стали доступні для домашнього виробництва браги і самогоноваріння.

Так, в числі основних переваг цього інгредієнта браги можна виділити наступні:

• Дріжджі спиртові дають реакцію або починають свою роботу саме при температурі приготування домашньої браги;
• Мають коротким терміном бродіння, що дозволяє здійснювати перегонку через тиждень настоювання;
• Відрізняє спиртові дріжджі і високий рівень життєстійкості. Вони здатні жити і активно давати реакцію при 18% концентрації спирту;
• Продукт на виході має більший обсяг і фортеця;
• Рясного виділення піни в процесі бродіння спиртові дріжджі не виділяють.

В силу цих особливостей, рецепт браги з цукру, в якому дріжджі звичайні замінюються спиртовими, сьогодні користується величезною популярністю.

Спеціальні дріжджі для браги з цукру

Для самогоноваріння, продаються спеціальні спиртові-винні дріжджі. Під цукровий брагу вони не дуже зручні: коштують набагато дорожче - пресованих, вимагають підживлення, позитивні якості дріжджів в цукровій брагу не реалізуються.
Позитивні якості спиртових дріжджів:

• спиртостійкі - 16-18 проти 9-12 хлібопекарських. З огляду на, що ми збираємося отриману брагу переганяти, початкова фортеця не сильно важлива.
• Додаткові смаки, що дають спец. дріжджі, для бродіння на фруктах або овочах або зернових потрібні. Але цукру, так само «елітні дріжджі» не дадуть особливих смаків або ароматів.

Підбір ємності і складових

У самогоноваріння немає дрібниць. Фортеця кінцевого продукту залежить від багатьох факторів: вибору посуду, в якій буде проходити бродіння, використовуваної води, дріжджів і якості цукру.

Для цукрової браги важливий вибір посуду для бродіння, особливо показники обсягу, матеріалу виготовлення та герметичності. Крім того, у багатьох випадках буде потрібен гідрозатвор, що забезпечує вихід вуглекислоти, що виникає в процесі бродіння і одночасно запобігає потраплянню кисню в ємність, що може привести до скисання бражки.

1.Об `ем ємності потрібно підбирати з таким урахуванням, що бражкою необхідно заповнити максимум на ¾ об`єму. Інакше виникає ризик того, що піна, яка незмінно виникає на поверхні, буде викидатися під час бродіння.

2. Матеріали для ємності можуть бути різними:

• самий підходящий - Скло. Це можуть бути бутля великої місткості, як правило - починаючи з 10 літрів, адже зазвичай приготування цукрової браги починається з 6 - 7 літрів;
• також непоганим варіантом є використання різних чанів, виготовлених з харчової нержавіючої сталі;
• сьогодні є в продажу великий вибір пластикових ємностей різного об`єму. Але обов`язково переконайтеся, що цей посуд призначена для харчових продуктів, про що на тарі обов`язково повинна бути відмітка;
• в домашніх умовах брагу для самогону з цукру часто ставлять в алюмінієвому посуді. Це може бути молочна фляга, каструля;
• підходящої можна вважати і емальований посуд.

важливо! Використовуючи емальований посуд, стежте, щоб на ній не було відколів, інакше брага, а з нею і готовий продукт можуть придбати неприємний металевий присмак. Крім того підвищується ризик скисання.

Якщо ви плануєте надалі зливати брагу з цукру, добре б оснастити ємність краном для зливу і поставити ємність на піднесення в півметра. Крім того це покращує теплообмін, оскільки бражка не тягнутиме холод від підлоги.

3. Щоб брага для самогону з цукру з використанням дріжджів вийшла ідеальною, дуже важливий вибір цукру. Багато хто, особливо початківці, самогонники вважають, що цукор можна застосовувати будь-який і бувають дуже розчаровані, коли в подальшому отримують недобір фортеці.

Найбільш часто це буває чомусь при покупці цукру в великих супермаркетах, де часто і продається фальсифікований продукт. Майстри самогоноваріння чудово розуміють, що цукор потрібен якісний, тому купують його в перевіреної мережі, вибравши правильну марку і ніколи не використовують зіпсований продукт.

Ідеальна пропорція отримання самогону міцністю 40 ° і вище: 1,1 літра з кілограма цукру.

4. Дріжджі не менш важливі, ніж якісний цукор. Кращою виходить цукрова брага на спиртових дріжджах, хлібопекарські можна застосовувати тільки в тому випадку, якщо інших немає, оскільки вони не забезпечують належний вихід високоградусного спиртного.

Непоганою альтернативою можуть стати сухі і тут більшість схиляється до того, що гарні для самогоноваріння сафлевюр, які можна купити повсюдно. Вони крім того, що забезпечують хороший вихід самогону, ще й знижують утворення піни під час бродіння. Необхідно знати пропорції і перед тим, як зробити брагу, враховувати їх. На кожен кілограм цукру беруть 20 г сухих або 100 г спиртових або пресованих.

5. Вода не менш важлива, оскільки від неї багато в чому залежить, який самогон ви отримаєте. кращою вважається джерельна, але можна також застосовувати фільтровану. Ні в якому разі не намагайтеся робити самогон з цукру і дріжджів з використанням звичайної хлорованої води. Так ви можете зіпсувати бражку: вона швидко скисне, та й кінцевий продукт буде зіпсований.

Говорячи про пропорції, відзначимо, що на кожен кілограм цукру потрібно 4 літри води.

класика рецептури

Розглянемо класичний приготування браги з цукру і дріжджів, перевірене вже не одним поколінням майстрів самогоноваріння.

Даний рецепт розрахований на отримання 5,5 літрів напою міцністю 45 ° після другої перегонки з відбором «голів» і «хвостів». знадобиться:

• 5 кг хорошого цукру;
• 100 г сухих або 0,5 кг спиртових пресованих дріжджів;
• 20 л. джерельної або очищеної води.

У посудині, призначеній для бродіння, в теплій воді ретельно розмішайте цукор. Щоб переконатися в тому, що ви взяли правильний цукор, і зможете вигнати хороший самогон, перевірте майбутню бражку сахаромером. Цей досить простий прилад, який нескладно придбати через інтернет, показує відсоток цукру в розчині.

Якщо показники сахаромера в межах від 18 до 22%, значить все в порядку, така бражка повинна дати хороший вихід самогону.

Дріжджі розводять обов`язково окремо, добре теплою водою до 30 ° С, додають щіпку-іншу цукру. Чекають, поки дріжджі піднімуться шапочкою і тільки після цього додають до сусла. І потім відправляють в тепле місце.

період бродіння

Однозначно відповісти, скільки блукає брага на цукрі, неможливо. Це залежить від безлічі факторів:

• температури в місці дозрівання бражки;
• наявності або відсутності додаткового підігріву. Багато хто використовує для підвищення температури акваріумні підігрівачі, виставивши їх на 28 ° С.
• додаткові підгодівлі. На питання, як прискорити бродіння, у кожного своя відповідь. Можна використовувати хімічні підгодівлі, що містять фосфор і азот. Є й інші способи. Хорошої якості виходить цукрова брага на винних дріжджах, до того ж і зріє вона швидше.

З огляду на всі нюанси, можна однозначно сказати: дозрівання для браги з цукру становить від однієї до двох тижнів.

визначення готовності

Незалежно від того, швидка брага для самогону з цукру поставлена ​​вами або звичайна, необхідно вміти визначати її готовність. Уважно потрібно стежити за процесом бродіння, починаючи з п`ятого дня. Показники готовності:

• Брага НЕ булькає, не піниться, вуглекислий газ не виділяється. Щоб не покладатися тільки на власні відчуття, запаліть сірник над бражкою. Якщо вона не згасне, значить, бродіння дійсно припинилося.
• Верхній шар посвітлів, а дріжджі випали на дно, в осад.
• Для визначення закінчення дозрівання важливо, скільки градусів в брагу, що також можна перевірити за допомогою сахаромера. Якщо початкова концентрація цукру - близько 20%, то коли брага готова, цей показник падає до нуля.
• У запаху і смаку бражки явно відчувається спирт, вона стає гіркою, без солодкого присмаку, який присутній на перших етапах бродіння.

освітлення

Крім знань про те, як зробити брагу, потрібно вміти її ще й освітлити. Що, втім, роблять не всі, а деякі і взагалі вважають цей процес не тільки не потрібне, але навіть шкідливим, оскільки освітлення передбачає подальше зливання браги з опади.

При зливанні кілька спирту неодмінно залишиться в осаді, а значить - ви недоотримаєте кількість самогону. Прихильники освітлення же переконані, що при цій процедурі запобігають підгоряння осаду в перегінному кубі, тим самим забезпечуючи вихід більш чистого і приємного для пиття спиртного напою.

Виділити осад допомагають:

• нагрів до 55 ° С. При цьому дріжджі гинуть і випадають в осад;
• охолодження до температури від +5 до -5 ° С протягом доби-двох;
• використання бентоніту (білої глини). Досить всипати в бражку кілька ложок глини, і через 12 годин, максимум - добу, можна зливати з осаду.

Для зняття браги з осаду можна застосовувати або кран, вмонтований в ємність для бродіння трохи вище дна, або довгу трубку, за допомогою якої також знімається з осаду вино.

перегонка

Тепер ви знаєте, як поставити брагу на самогон, але цього ще недостатньо, щоб отримати якісний продукт, який можна ставити на стіл. необхідно ще правильно провести процес самогоноваріння. Зробити це можна двома способами: дистиляцією або ректифікацією.

Застосувавши колону ректифікації, ви відразу отримаєте якісний самогон, очищений від шкідливих домішок. Використання браги для самогону з цукру і дріжджів не передбачає наявність в кінцевому продукті будь-якої присмаку, тому ректифікація - відмінне рішення.

Якщо ви використовуєте звичайний самогонний апарат, то фахівці рекомендують подвійну перегонку. Перша перегонка цукрової браги проводиться на високій потужності, причому, до тих пір, поки відсоток спирту в струмені дійде до 5 - 6 градусів.

Для другої перегонки цей слабенький по фортеці і багатий шкідливими речовинами самогон бажано очистити одним з відомих майстрів самогоноваріння способом:

1. Соняшниковою або будь-яким іншим рослинним рафінованим маслом. Для цього на 1 літр отриманого слабоалкогольного напою до 20 градусів міцності (якщо фортеця більше, краще розвести водою) додають масло з розрахунку 20 мл на літр рідини. Тричі дуже добре розмішують з інтервалом в пару хвилин. Залишають на добу, потім обережно зливають за допомогою трубочки, стежачи, щоб не був зачеплений верхній, маслянистий, шар.
2. вугіллям. Можна просто залити вугілля самогоном і, витримавши добу, акуратно злити. Або використовувати вугільний фільтр. Уже на цьому етапі велика частина сивушних масел залишиться в вугіллі.
3. Можна, можливо поєднати два способи: Спочатку - рослинним маслом, а потім вугіллям.

Друга перегонка вимагає дуже повільного початку процесу. Обов`язково прибираються «голови» - не менше 150 мл, або з розрахунку - 50 мл з 1 кг цукру, тобто - 250 мл, виходячи з 20 л браги. Тіло женуть до отримання необхідної міцності напою. Хвости збирають окремо.

«Хвости» бажано не виливати, а додати до наступної брагу, яку ви будете ставити. Це дозволить отримати кращий вихід самогону при перегонці (читайте: онлайн розрахунок важливих параметрів).

https://posamogonu.ru/braga/proportsii-iz-sahara-i-drozhzhej

Оптимальна ємність для бродіння

Слід запам`ятати, що самогоноваріння? це завжди чистота. Все повинно просто виблискувати, так як неохайність і бруд може сильно вплинути на процес бродіння і якість кінцевого продукту. Всі ємкості і інструменти повинні бути ретельно промиті гарячою водою і просушені.

В якості тари для бродіння можна в принципі використовувати всі що є підходящого в домашньому господарстві? від стандартної трилітрової бутля, до пластикового пятилитрового аксесуара, в якому купували очищену воду в магазині. Класичною ємністю для домашнього самогоноваріння є бутель на 10 л. Однак не рекомендується поміщати брагу в оцинкований посуд. При тривалому контакті оцинковки з сировиною, вона руйнується через процеси окислення. А оксиди цинку погано впливають на здоров`я. Вони шкідливі, а в великих концентраціях і небезпечні. Оптимальною для самогоноваріння є посуд, виготовлений з таких матеріалів, як: харчовий пластик, фарфор, скло, нержавіюча сталь і емальований метал. Краще поставити брагу в ній.

Правильний рецепт цукрової браги

Брага? це базовий матеріал для вигону самогонки. Якщо дотримуватися всі технологічні нюанси, то приготувати її не складно. Основними компонентами браги є вода, дріжджі і цукор.

Деякі, такі як цей рецепт, мають на увазі інвертування цукрового сиропу. Тобто розщеплення цукру (сахарози) на фруктозу і глюкозу (моносахариди). Справа в тому, що дріжджі сахарозу, яка є хімічним елементом більш високого рівня, на початковому етапі розщеплюють на моносахариди (глюкоза і фруктоза). Саме вони перетворюються в етиловий спирт, а також вуглекислий газ (побічний продукт). Тому інвертування полегшує дріжджів завдання, прискорюючи бродіння і збільшуючи відсоток спирту на виході. Також зростає органолептика браги і якість кінцевого продукту.

Пропорції і інгредієнти

Ідеальним результатом для самогонника є отримання з 1 кг цукру 1,2 літра самогону міцністю 40-45 °. Допустима незначна похибка. Деякі фахівці рекомендують спочатку збільшувати відсоток інгредієнтів на 10-15%, бо, на їхню думку, реальний вихід відстає від базових загальновідомих норм. Однак, прискіпливе прібліженний.соблюденіе технології гарантує результат максимально

Оптимальне співвідношення інгредієнтів таке. На 1 кг цукру потрібно: води? 4 л (+ 0,5 л, якщо сироп б инвертирован), сухих дріжджів? 20-30 г (сирих? Не менше 100 г). Таким чином, для десятилітровій бутлі самогону 40-45 ° потрібно:

• Цукор в кількості не менше 2,5 кг;
• Вода? 10 л;
• Спиртових або пекарних дріжджів не менше 50 г (сирих? 250 г).

На дане співвідношення слід орієнтуватися і в подальшому. Рецепт простий, але пропорціям потрібно слідувати максимально можливо.

Як інвертувати сироп

Оптимальна пропорція цукрового сиропу - цукру і води 1: 1. Його потрібно розігріти до 90 ° С і варити при даній температурі півгодини. Сироп слід постійно помішувати і при необхідності знімати піну. Потім остудити і додати в сусло.

Щоб інвертувати сироп, потрібно додати лимонної кислоти в кількості 0,08% від обсягу цукру. Пропорції дещо інші - 500-520 мл води відповідають 1 кг цукру. Інвертування відбувається наступним чином. Сироп доводиться до кипіння. До нього додається лимонна кислота. Сироп слід довести до кипіння і варити під кришкою близько 2 годин на повільному вогні. Оптимальна температура 90-100 ° С. Рецепт з інвертованим сиропом дає можливість перетворити цукор найбільш повно.

Як підготувати воду і активувати дріжджі

Зробити це нескладно. Ідеальний варіант має на увазі потрібний обсяг джерельної води з хорошого джерела. Однак таким багатством володіють не всі. Як правило, доводиться використовувати звичайну водопровідну хлоровану. А доброї води в наших водопроводах не знайти. Тоді їй потрібно дати відстоятися кілька діб. Не зайвим буде пропустити підготовлений обсяг водопровідної води через фільтр, якщо такий є. Кип`ятіння і дистиляція води для браги вкрай не рекомендуються, так дріжджових культур.как ці процеси сильно знижують відсоток кисню, який життєво важливий для

дріжджі

Дріжджі можна використовувати практично будь-які. У винних і пивних для даної технології немає потрібних якостей. Тому їх бажано не застосовувати. Дріжджів потрібно попередня активація. Потрібно зробити так. Взяти 0,5-1 л води розігрітій до температури 27-30 ° С, додати до неї дріжджі, поставити розчин в тепле місце і витримати 1-2 години. Може мати місце активне піноутворення. Щоб йому перешкодити використовується природний пеногаситель? подрібнені хлібні сухарі або сухе печиво.

Існують і хімічні способи (побутова хімія, медичні препарати, спеціальні засоби для гасіння піни), проте їх використання не рекомендується. У винних дріжджів є своя неповторна сфера застосування? сусло на фруктовій основі.

Як приготувати брагу

У даній статті буде розглядатися варіант браги на інвертованому сиропі. Його потрібно змішати з підготовленою водою. Температури середовищ повинні бути приблизно однаковими. Оптимальний варіант 25-30 ° С. Тару для бродіння рекомендується заповнювати не більше ніж на 80-90%, так як потрібно передбачити виділення піни. Даний рецепт має на увазі саме таку особливість.

Дріжджі повинні бути попередньо підготовлені. Їх потрібно забезпечити оптимальною кількістю елементів, які потрібні для нормальної життєдіяльності. Для цих цілей в сусло додається підгодівля. З природних речовин, які виконують цю функцію, відомі:

• Чорний хліб;
• солод;
• Ягоди і фрукти;
• Ягідно-фруктові соки;
• розварені злаки.

Фахівці вважають, що для 45-50 л готового сусла підгодівля повинна складати півбуханця чорного хліба (розкришити) або 1 л фруктового або ягідного соку. Також в складі не зайвим буде тіамін (вітамін В1). Дозування на 1 кг цукру? 1-2 мг. Як підгодівлі ще використовують азотовмісні речовини сільськогосподарські призначення: сульфат амонію, сечовину і суперфосфат в пропорціях 1-4 г на 1 кг цукру. Однак застосування їх не рекомендується фахівцями. Рецепт може бути будь-який, але наситити дріжджі поживними речовинами можна і природними інгредієнтами. Слід пам`ятати, що підгодівля дуже важлива.

зброджування

Готове сусло вимагає постійного температурного діапазону. Допустимі межі? 20-35 ° С. Оптимальний коридор? 24-31 ° С. Якщо в приміщенні прохолодно, ємність з брагою потрібно буде утеплити. Тобто обмотати поролоном, ковдрами, оточити пальто і куртками і т.п. Але це як варіант тільки для приватного і рідкісного самогоноваріння. А краще все-таки просто поставити в тепле місце.

Якщо? Сем? планується ставити на потік, то рекомендується придбати обігрівач для акваріумів. Термостат ставиться на 28-30 ° С і проблеми з дотриманням температурного режиму випаровуються з весняної легкістю. Однак слід розуміти, що дріжджі при своїй? Роботі? виділяють тепло. Головне не переборщити. Тому за температурою браги необхідно стежити постійно, і, якщо вона перевищує оптимальні пороги? потрібно охолоджувати. Інакше станеться загибель дріжджів.

гідрозатвор

Гідрозатвор перешкоджає попаданню кисню в брагу і відводить вуглекислий газ. Можна використовувати гумову рукавичку або трубку. Остання дуже актуальна для квартир в багатоповерхівках. Брага в процесі бродіння не сама ароматна субстанція, а трубка дуже легко виводиться в вікна і кватирки. Деякі самогонники виводили і в каналізаційну трубу.

терміни бродіння

Якщо все було зроблено правильно, брага буде бродити 3-7 діб. В окремих випадках до 14 діб. Все залежить від сировини, дотримання технології та температурного режиму. Брагу перемішувати. Бажано 1 раз в 12 часов.нужно регулярно і добре

готовність

Перша ознака готовності сировини? припинення виділення СО2. За гідрозатворів це визначити найпростіше? трубка припиняє міхур. Якщо дане пристосування не використовувалося, то рекомендується до поверхні суміші піднести запалений сірник. Якщо потухне, процес бродіння ще йде і вуглекислий газ виділяється. Ще одна ознака? освітлення браги. Також в її запаху повинен відчуватися спирт, а смак повинен бути гірким або гірко-кислим. Солодкість відчуватися не повинна.

Даний рецепт максимально простий і навіть у новачків питань не виникне. успішного самогоноваріння!

https://tonnasamogona.ru/braga/recept-saxarno-drozhzhevoj.html

Покрокове виготовлення цукрової браги

Нижче покроковий опис як приготувати брагу для самогону з цукру.

1 Розраховуємо скільки самогону збираємося отримати:
- 10 літрів 50%.

2 Під розрахункове кількість самогону обчислюємо сировину:

• 10 літрів 50% самогону - це 5 літра спирту. На 5 літрів спирту потрібно 8,5 кг цукру. (дивіться розділ вихід спирту з цукру)
• Під цукор обчислюємо (згідно пропорціям) решту сировини.

Разом: 25,5 л води: 8,5 кг цукру: 85 г хлібопекарських дріжджів.

3 Під сировину вибираємо тару:
- За обсягом нам потрібно 27л + 20% запас під піну = 33л тари.

У домашніх умовах (в невеликих будинках і квартирах), Найзручнішою тарою під брагу є 10-5 літрові скляні балони. Їх зручно мити, вони оптимальні в плані займаного місця і легкості перенесення, нейтральні до брагу - не дають шкідливих домішок.
Разом знадобиться: три 10 літрових і одна 3 літрова банки.

4 Подбайте про затворах на банки
Вибирайте з двох варіантів:

• гідрозатвор: пластикова кришка, вставляємо силіконову трубку в кришку вхід в кришку за герметизируем (можна пластиліном) другий кінець в маленьку банку з водою.
• проколота рукавичка насаджена на горло банки. (гідрозатвор краще)

5 Закуповуємо сировину:

• цукор - беремо без домішок цукор-рафінад.
• дріжджі - хлібопекарські-пресовані по госту, дивимося на зберігання.
• вода - потрібна чиста, кип`ятити не треба, без хлорки. Чи піде варіант: водопровідна, пропустили через фільтр матерією, 4 години відстояли - перевірили на запах.

6 Готуємо сусло:

- Нагреваем воду (градусів 40, на дотик як вода для купання) розчиняємо цукор.
Переливаємо (позбавляємося від твердого осаду).
- В остигле сусло (градусів 30, на дотик тепле) вносимо і розмішуємо дріжджі.

7 Початок бродіння браги:
Приготування браги з цукру і дріжджів, даний етап займає особливе місце.

• Отримане сусло розливаємо по чистій тарі, не забуваємо залишати зазор повітря (для 10 літрових банок літра два від обсягу).
• Зверху прикриваємо марлею (не великий доступ повітря потрібен, але сміття і комахи немає).
• Брагу ставимо в тепле місце (оптимально 26-30 градусів). Без прямих сонячних променів і коливань температур.
• Доглядаємо за брагою (нам треба домогтися повноцінного інтенсивного бродіння).
• У міру освіти зверху кірки-плівки, перемішуємо вміст (кожні 2-6 годин)
• Приблизно через 16-48 годин сусло починає інтенсивно бродити - вуглекислий газ виділяється з усього сусла, а не з скоринки або осаду. Час дозрівання залежить від чистоти дріжджів і температурного режиму (пропорції взяли правильні). Переходимо до наступного етапу. Чи не передержіте початкове бродіння, якщо минуло два дні, а інтенсивності немає - привід бити на сполох.

Для визначення моменту переходу до наступного етапу, досить візуального спостереження. Можна пробувати на смак - гірко солодкуватий. Гнилий присмак, не приємний запах - де то помилилися, хорошу брагу не чекайте.

8 Бродіння браги:

• в тару перекриваємо доступ повітря, ставимо затвори (рукавички, гідрозатвор).
• знижуємо температуру до 22-25 градусів.
• вичікуємо до закінчення інтенсивного бродіння - 5-10 днів. Ознаки: піна осідає, в гідрозатвори виділяється по 1-2 бульбашки в 10 секунд (рукавичка опадає), на дні стає помітний осад. Переходимо до наступного етапу.

9 Закінчення бродіння:
- повністю, герметично закриваємо ємності з брагою і переносимо в більш прохолодне місце з температурою 12-15 градусів.
Проходитиме повільне бродіння і випадання в осад дріжджів.
- чекаємо 2-3 дня.
Отримуємо відповідь на питання: скільки блукає брага на цукрі - повний цикл бродіння займає 6-14 днів.

10 Підготовка браги для перегону:
- акуратно НЕ сбалтивая осад переливаємо в ємність.
Зручно використовувати силіконові шланги:
Поставили банку на піднесеність, через шланг переливаємо в ємність. Верхівку і низ осаду браги залишаємо.

Брага із цукру для перегону на самогон готова!

Рецепти браги для самогону з цукру і дріжджів не сильно відрізняються один від одного, змінюється: тара, порядок підготовки сусла.

Самогон на цукрі має свій специфічний присмак, при перегонці з ним доведеться боротися. З цукрового самогону зручно виготовляти різні напої в рецептах, яких присмак браги забивається, наприклад: настойки, наливки. У чистому вигляді самогон з цукру програє за смаком зерновим.

перша перегонка

Перша перегонка відокремить від нашої браги все нерозчинні домішки, в тому числі шкідливі. Пити його вже можна, але не рекомендується. Є два варіанти: гнати швидко і інтенсивно, без дроблення - це важливо, якщо ви не освітлювали брагу або зробили це погано. Якщо ж все зроблено по фен-шую, рекомендую відразу відбирати «голови» і «хвости». Ставимо брагу на маленький вогонь і чекаємо, поки не потечуть перші краплі - це «голови» або «первак» і їх потрібно зібрати десь 50 мл на кожен кілограм переробленого цукру (при першій дистиляції можна відібрати 30 мл), в нашому випадку це 300 мл.

Первак краще відразу ж вилити від гріха подалі - дуже небезпечно для здоров`я.

Після відбору «голів» збираємо «тіло», середню фракцію, заради якої ми всі це і затіяли. Відбираємо «тіло» до тих пір, поки фортеця самогону не опуститься нижче 40%. Можна користуватися народним методом: промокнути дистилят клаптем газетки і підпалити - поки сем горить, можна сміливо збирати. Зібравши «тіло» приступаємо до збору «хвостів» - женемо до останнього, поки в дистилляте відчувається спирт. Остання фракція містить багато сивушних масел, тому пити її не можна, але можна додати в наступну брагу, щоб підвищити її міцність, а також поліпшити смакові якості наступної партії самогону.

проміжна чистка

Перед другою перегонкою спирт-сирець (СС) потрібно очистити. Це можна зробити багатьма перевіреними способами, але краще і простіше за все це зробити маслом і активованим вугіллям, при цьому спочатку можна очистить маслом, а потім вугіллям.
Будь самогон вимагає очищення, так як в ньому, крім води і спирту, присутній цілий ряд сторонніх речовин, які погіршують якість напою, і до того ж можуть бути шкідливі для здоров`я. Їх склад і температура кипіння наведені нижче в таблиці:

Для очищення від шкідливих домішок використовуються різні фільтри. Очищення самогону рослинним маслом сивушні масла властиво розчинятися в інших оліях. Ми візьмемо рослинну рафіновану. Розбавляємо СС до 15% фортеці (перед другою перегонкою СС потрібно обов`язково розбавляти до 15-20%) і переливаємо його в ємність з щільною кришкою.

Додаємо 20 мл олії на кожен літр розведеного СС і інтенсивно перемішуємо 3 рази з проміжком в 1-2 хвилини. Потім даємо СС відстоятися 12-24 години і зливаємо його через трубочку, щоб позбутися від масляного шару, який збереться на поверхні ємності. В очищеному СС маслом залишаться ще дрібні частинки, тому нашу суміш слід ще пару раз профільтрувати через щільний марлевий або ватяний фільтр, а потім очистити активованим вугіллям Очищення самогону активованим вугіллям Ми вже докладно розглядали активоване вугілля, як засіб для очищення самогону. Прочитайте цю статтю і виберіть для себе найбільш підходящий спосіб.

Я рекомендую спорудити імпровізований вугільний фільтр з вугіллям БАУ-А і прогнати СС через нього пару раз. В середньому, вугілля поглинає до 90% складних ефірів і близько 80% сивушних масел.

друга перегонка

Принцип той же, що і при першій перегонці - відокремлюємо «голови» і «хвости» від основної фракції. При цьому «голови» відбираємо при мінімальній температурі: спочатку підігріваємо СС до першого конденсату, а потім зменшуємо вогонь до тих пір, поки сем не почне капати зі швидкістю 2-3 краплі в секунду. Відбираємо 50 мл на кожен перероблений 1 кг цукру. Міняємо приймальню ємність і відбираємо «тіло». Цього разу рекомендую відбирати «тіло» до тих пір, поки його фортеця при 20 ° С досягне 45%. Хвости відбираємо до переможного і додаємо їх, можна з проміжною очищенням, в наступний перегін.

Збираючись поставити брагу з цукру і дріжджів, пропорції якої ми вкажемо пізніше, багато хто задається питанням, які дріжджі вибрати? Цей компонент також має не менш важливе значення, адже саме дріжджі, переробляючи цукор, виділяють етиловий спирт. Кращим вибором стануть спиртові дріжджі, які можна придбати в спеціалізованому магазині. Якщо такої можливості немає, то можна використовувати звичайні сирі хлібопекарські дріжджі або сухі швидкі Саф-Момент або Саф-ЛЕВЮР. Часто їх застосовують в тандемі, так як останні дають рясну піну, а перші її гасять.

Дріжджі слід заздалегідь активізувати. Для цього їх розводять в теплій воді з цукром і дають постояти в теплі деякий час. Важливо не перегріти розчин і пам`ятати, що дріжджі гинуть при температурі вище 30 градусів.

Брага із цукру і дріжджів: пропорції

Як уже було згадано вище, рецептів приготування браги, з якої в подальшому буде отримано самогон безліч. В основному можна виділити кілька типів: на фруктах або ягодах, на крохмалі (зерно або картопля) і проста брага на цукрі.

Останню різновид можна віднести до класичної. Це найпростіший рецепт приготування напою, що не вимагає великої кількості інгредієнтів. Розглянемо його пропорції і нюанси приготування сировини для подальшої перегонки в міцний алкоголь.

склад:

• цукор - 1 кг;
• вода - 5 літрів;
• дріжджі, сирі - 100 гр, сухі - 20 гр.

З наведеного складу виходить приблизно 1 літр якісного самогону 50% фортеці. Якщо потрібно приготувати більше кількість алкоголю, то склад потрібно збільшити зберігаючи поточні пропорції.

приготування браги

Процес приготування браги з цукру і дріжджів в зазначених пропорціяхімеет чимало нюансів. Про те, що потрібно використовувати тару з відповідних матеріалів та інгредієнти належного якості вже було багато сказано й написано вище. Крім цього, сам процес має чимало тонкощів.

1. Цукор обов`язково ретельно розчинити в теплій воді. Якщо кристали цукрового піску розійдуться в повному обсязі, вони опустяться на дно і не братимуть участі в процесі бродіння. У зв`язку з цим кількість алкоголю на виході різко скоротитися. Тому потрібно простежити щоб не залишилося видимих ​​кристалів.
2. Дріжджі також вимагають попередньої підготовки. Їх потрібно пожвавити, щоб швидше запустити процес ферментації. Температура води, в якій будуть розходжуватися дріжджі повинна бути не вище 25-28 градусів. Для кращого ефекту варто додати 2-3 столових ложки цукру і простежити щоб він розчинився. Для активізації дріжджових грибів досить години. Потім їх можна переливати в основну ємність для бродіння.
3. Як тільки всі інгредієнти готові, їх можна змішати у відповідній ємності і помістити в тепле темне місце для ферментації. Що стосується температурного режиму, то ідеальним буде показник 20-22 градуси. Більш низька температура уповільнює процес, а в високих дріжджі гинуть і бродіння зовсім зупиняється. Ємність потрібно закупорити гідрозатворів чи простий медичної рукавичкою з проколом на пальці для виходу вуглекислого газу. Подібна конструкція звільняє ємність від зайвого тиску і запобігає потраплянню кисню, вплив якого зіпсує смак браги і самогону в цілому.
4. Процес ферментації і дозрівання браги триває близько однієї двох тижнів. Важливо вчасно визначити фінал і не дати брагу перестояв. У цей період в ній починають виділятися сторонні речовини, які зіпсують смак і якість алкоголю. Про те, що можна приступати до перегонці повідомить опале рукавичка і заспокоївся гідрозатвор. Сама брага посвітлішає і дасть осад, з якого її потрібно обережно злити. Смак напою буде гірким без натяку на солодкість, так як весь цукор буде перероблений дріжджами.

Не варто думати, що більша кількість цукру в брагу призведе до збільшення кількості алкоголю на виході. Дріжджі переробляють продукт і виділяють в рідину етиловий спирт. Як тільки концентрація останнього досягає показників 12-14% дріжджі гинуть, тому що не здатні вижити в таких умовах.

Дозріла брага також не терпить тривалого зберігання. Якщо можливості почати перегонку відразу після дозрівання немає, то краще поставити рідину в холодне місце, щоб максимально зупинити триваючий процес ферментації.

Корисні поради

Люди досвідчені в приготуванні домашнього алкоголю можуть дати чимало порад. По-перше, якщо використовуються в складі інгредієнти, що містять крохмаль, то кількість дріжджів можна скоротити вдвічі. По-друге, якщо брага в процесі ферментації активно піниться, слід розкришити в неї трохи печива або всипати половинку пакетика дріжджів Саф-Момент (саме цей продукт гасить піноутворення). Для того щоб прискорити процес дріжджі можна підгодувати, для цього в сусло додаються мінеральні речовини з фосфором і азотом, але такий спосіб недоцільний для фруктових сумішей.

Брага із цукру і дріжджів, пропорції якої представлені вашій увазі вище, дає на виході самогон з оптимальними показниками смаку і якості. При необхідності урізноманітнити продукт можна додати в брагу додаткові компоненти, але в такому випадку це буде зовсім інший рецепт.

Підготовка та змішування інгредієнтів

Щоб кінцевий продукт не мав стороннього смаку і запаху, посуд, в якій ставиться брага, повинна бути чистою і хімічно інертною. Нержавійка, харчовий пластик або алюміній, стекло - самі відповідні матеріали.

вода

Вода готується заздалегідь: водопровідну пропускають через фільтр і відстоюють кілька днів, щоб вона стала м`якше, і випарувався хлор. Навіть джерельну воду рекомендується відстоювати і зливати з осаду через трубочку.

Для приготування браги не використовують дистильовану і кип`ячену воду - дріжджі без кисню не живуть.

цукор

Цукор беруть звичайний, але для прискорення процесу бродіння його іноді інвертують, тобто перетворюють у сироп. І тому весь цукор висипають в каструлю, додають стільки ж води, доводять до кипіння, додають 5 г лимонної кислоти і кип`ятять на маленькому вогні хвилин 30-40.

Інвертування полегшує роботу дріжджів, і брага встигає на кілька днів раніше. Але частіше за все цукор просто розводять в теплій (27-30 °) воді.

дріжджі

У ємність з розчиненим цукром можна просто розкришити пресовані дріжджі, але краще спочатку перевірити їх якість і «готовність до роботи«. Для цього беруть близько літра води з цукром і розчиняють в ній дріжджі. Через 10 хвилин з`являється піна, дріжджі можна виливати в ємність.

Сухі дріжджі розводять по інструкції на пакетику. На 1 кг цукру і 3 л води потрібно 20 г сухих дріжджів. Більшість відгуків в інтернеті рекомендують САФ-ЛЕВЮР, при їх відсутності можна брати і інші. Зміниться лише час бродіння браги.

Ємність для браги заповнюють не повністю, тому що при бродінні виділяється багато піни. Розраховуйте кількість інгредієнтів, щоби ємність була заповнена на три чверті. При цьому тримаєте в запасі звичайне печиво. Розкришіть кілька штук пальцями та висипте в брагу при дуже активному бродінні - піна зникне.

Дріжджі хоч і вважають за краще цукор іншим продуктам, але і їм потрібні інші поживні речовини (підживлення), для повноцінного зброджування цукру в етиловий спирт і для того, щоб набродах менше інших домішок. А так же це потрібно для того, щоб дріжджі максимально швидко розмножилися до подолання брагою 5% спиртуозності, так як після того як брага його переступить, вони перестають розмножуватися, а їх кількість прямо пропорційно часу бродіння.

підживлення

Підживлення ми можемо додати з різних джерел як хімічного походження, так і біологічного. На форумах самогоноваріння до сих пір не вщухають суперечки і ламаються списи на тему що краще, хімія або органіка, але як на мене це питання більше релігійний, ніж технічний.

Як хімічне джерело, в основному додаються добрива - фосфати, сульфати, Карбомід (до речі, карбомид, для тих хто не в курсі, це сечовина, а сечовина самі знаєте що таке)) в певних пропорціях. Не буду розписувати докладно, так як я не використовую хімію, кому цікаво може погуглити, інформації на цей рахунок море.

Я вважаю за краще використовувати органічну підгодівлю - житній хліб, приблизно в кількості буханки або половини в розкришене вигляді на 30 л сусла, свіжовичавлені фруктові і ягідні соки з мезгой або без (в даному випадку, пом`ятий свіжий виноград), приблизно в тих же кількостях.

Вони також багаті необхідними фосфатами, сульфатами і кислотами необхідними дріжджів для швидкого зростання. Та й купити їх простіше.

З`єднання інгредієнтів і бродіння

Щоб сонні дріжджі частково не повмирали від надлишку цукру на початковому етапі, цукор в брагу вноситься дрібно. Від 20 до 50% спочатку, і інше на наступний день. Дріжджі, підгодівлю і воду вносять разово і відразу в повному обсязі.

Робочий інтервал температури внесення дріжджів і самого бродіння - від 22-34 ° С. Якщо температура буде нижче, дріжджі почнуть повільно працювати, збільшуючи час бродіння, а якщо температура буде вище, то можливий стрибкоподібний саморозігрів браги понад 40 ° С, що призведе до загибелі дріжджів і істотного збільшення часу або, взагалі, до зупинки бродіння і втрати браги на недобродів. Але саморозігрів можливий, з мого досвіду, в перші 48 годин бродіння, коли йде інтенсивне розмноження дріжджів, що супроводжується виділенням тепла, пізніше вже температура не скаче.

Так що, рада, контролюйте температуру, хоча б на початковому етапі бродіння.

Чим вище робоча температура, тим швидше відбродила дріжджі і швидше відіграє ваша брага. Робочу температуру можна підтримувати штучно за допомогою, наприклад, акваріумного нагрівача. Стандартний час бродіння при правильному з`єднанні інгредієнтів і кімнатній температурі - 4-6 днів. При штучній підтримці температурного режиму 32-34 ° С можна скоротити час бродіння до 2-3 днів. Чим менше час бродіння, тим менше за інших, не потрібних нам домішок набродах дріжджі. Так що для кого-то час бродіння, величина критична. Але з власного досвіду, що три дня, що шість - після подвійного дрібного перегону все домішки підуть в барду (відходи виробництва, що залишаються в кубі після перегону) і в «голови» з «хвостами». Так що я брагу вже додатково не грію, бо по-перше менше шансів саморазогрева, а по-друге, тупо, лінь цим морочитися. Але ви можете спробувати заради розширення кругозору та встановлення рекорду по швидкості вибражіванія.)

Ставити цукрову брагу під гідрозатвор не обов`язково, так як вуглекислий газ, інтенсивно виділяється при цукровому бродінні, утворює шапку (він важчий за повітря), що запобігає зараження браги шкідливими бактеріями з навколишнього середовища. Однак він у будь-якому випадку зручний як індикатор готовності браги, так як при припиненні бродіння він перестає вирувати. Гідрозатвори необхідні при довгограючих Брага, від 2 тижнів і більше (фруктові та пивні браги), де бродіння не так інтенсивно, і ймовірність скисання при зіткненні з повітрям дуже велика.

класичний рецепт

складові

Буду приводити пропорції для 1 кг цукру. А ви вже самі перерахуйте на необхідну вам кількість.

• 1 кг цукру
• 100 грам пресованих дріжджів
• 5 літрів води
• Додатково, але не обов`язково
• 30-50 грам житнього хліба або іншої підживлення

Пару слів про дріжджах

Пресовані дріжджі вимагають суворого дотримання умов зберігання і мають дуже короткий термін придатності. Тому, коли їх купуєте, обов`язково звертайте увагу на дату виготовлення і на те, як вони зберігалися.

Понюхайте їх - аромат повинен бути приємні, без кислого запаху. Колір повинен бути рівномірним світло-коричневим (або світло-сірим) як на фото.

Рецепт приготування

Беремо воду. Підійде звичайна з-під крана. Тільки її треба відстояти хоча б 3-4 години, що б вивітрився хлор. Кип`ятити не треба, я б навіть сказав небажано.

1. За пару годин до початку приготування виймаємо дріжджі з холодильника, щоб вони прийняли кімнатну температуру і почали оживати. Занадто рано діставати їх не можна, тому що при кімнатній температурі вони можуть швидко зіпсуватись. Діставайте максимум за 2-3 години.
2. Трохи підігріваємо воду і розмішуємо в ній цукор. Туди ж раскрашиваем хліб. Бродильно ємність заповнювати потрібно не більше ніж на ¾, інакше в процесі бурхливого бродіння брага може виплеснутися за її межі.
3. Доводимо температуру води до 28-32 ° С. Вносимо в неї дріжджі. Їх потрібно розмішати до повного розчинення. Ємність залишаємо відкритою. Гідрозатвор також ставити не обов`язково.
4. Прибираємо ємність з брагою в темний місце. Температура зберігання має бути не більше 23-32 ° С. Ідеальною вважається 28-32 ° С. Не повинно бути різких перепадів температури. Якщо поставили при 28 градусах, то так вона і повинна стояти весь час. 1-2 рази на день її необхідно перемішувати.
5. Процес бродіння зазвичай триває від 5 до 10 днів. Про закінчення скажуть з`явився на дні осад і припинення виділення вуглекислого газу. Також брага на смак буде гіркою, у ній не повинно відчуватися цукру. Причому всі три умови повинні виконуватися разом. Так, наприклад осад почне з`являтися ще до закінчення бродіння, а решту газу може виходити вже після його завершення.
6. Потім брагу треба освітлити. Найкраще це зробити за допомогою бентоніту. Якщо його немає, то можна поставити ємність в холодне місце, наприклад на балкон, якщо за вікном мінусова температура. Коли дріжджі і інша муть осяде на дно бродильної ємності рідина необхідно акуратно злити з осаду за допомогою трубочки. Брагу звичайно можна і не освітлювати, але це погіршить смакові якості самогону.

Тепер можна приступати до перегонці. Процес правильної перегонки самогону докладно описаний в статті.

Коментарі та корисні поради

1. Ще раз хочу нагадати, щоб ви звертали увагу на термін придатності дріжджів. Треба брати тільки свіжі. Взагалі пресовані дуже примхливі. Дуже прискіпливі до умов зберігання і схильні до хвороб. Від цього дають нестабільні результати і можуть навіть взагалі не завестися. Тому я від них повністю відмовився і перейшов на сухі. Сухі доступніші - продаються на кожному розі і зберігаються дуже довго без спеціальних умов. Але все-таки повинен визнати, що пресовані дріжджі бродять трохи швидше сухих і дають на виході смачний продукт.
2. Як уже говорив, необхідно стежити за температурою бродіння. Чим вона вища, тим швидше йде процес. Якщо вона опуститься нижче 23 градусів, то дріжджі заснуть, а якщо підніметься вище 40, то загинуть. Причому під час активного бродіння дріжджі нагрівають самі себе і температура всередині ємності може бути вище, ніж кімнатна.
3. Важливо підтримувати стабільність температури. Для цього ємність можна загорнути в шубу. Я використовую спеціальний будівельний утеплювач.

1. Ідеально з цим завданням справляється нагрівач для акваріумів. Просто виставив потрібну температуру і опустив в ємність.

Підживлення хлібом потрібна для того, щоб брага вибродівшєє швидше і в ній утворювалося менше шкідливих речовин. Для цих цілей можна використовувати і іншу підгодівлю.

Якщо брага буде занадто пінитися і спробує втекти з ємності, то в неї можна покришити трохи самого простого печива з магазину. Також відмінним піногасником є ​​сухі швидкодіючі дріжджі, наприклад САФ-Момент. Їх треба всього 1-2 грами на кілограм цукру.

Перед висвітленням браги рекомендую її нагріти до 50 ° С і, перемішуючи потримати в такому стані кілька хвилин. Це вб`є ще живі дріжджі і вивільнить розчинений вуглекислий газ. В результаті брага швидше освітлити і не буде сильно пінитися при перегонці.

Після фази бурхливого бродіння можна все ж поставити гідрозатвор. Він допоможе визначити, коли перестане виділятися газ і вбереже брагу від скисання якщо ви забудете її вчасно перегнати.

Як визначити готовність браги:

1. Припинив виділятися вуглекислий газ, гідрозатвор заспокоївся, перестав булькати. На поверхні не видно висхідних бульбашок. Запалити над бражкою сірник, якщо вона горить, то значить газ не виділяється.
2. У брагу присутній розшарування, верхній шар став світлим, дріжджі частково випали в осад.
3. На смак брага стала гіркою, не відчувається солодощі.
4. У запаху і смаку браги присутній запах спирту.
5. Найточніший метод використовувати сахарометра. Якщо сусло відбродила, то сахарометра покаже «0».

Освітлення і очищення браги

Освітлення і дегазація потрібно робити для того щоб поліпшити кінцевий смак самогону. Дегазація - процес видалення залишків вуглекислого газу. Для цього сусло потрібно нагріти до 55 ° С, живі дріжджі гинуть при такій температурі. Один з найпростіших способів освітлити брагу холодом, якщо дозволяє температура. Брагу на добу або двоє винести на холод -5 ° або + 5 ° і вона природним чином освітлиться. Дріжджі ляжуть в осад, після цього брагу потрібно декантирувати, тобто акуратно злити з осаду, використовуючи тоненький силіконовий або ПВХ шланг.

Прискорити процес і освітлити брагу можна і іншими більш швидкими способами за допомогою бентоніту, желатину або білка.

Для цукрової браги найчастіше воліють застосовувати бентоніт для освітлення.

Бентоніт природний продукт, натуральна біла глина. Для очищення підійде марка Pi-Pi-Bent, головне, що б в ній були відсутні ароматизатори. Для 20 літрів браги вистачає 2-3 столових ложок глини. Перед застосуванням її потрібно розчинити в склянці теплої води і ретельно розмішати. Потім суміш вилити в брагу і змішати. Через 12-24 години, брага робиться прозорою, залишається тільки злити її з осаду.

Отримання самогону з браги

перша перегонка. Осветленную, очищену брагу залити в куб самогонного апарату. І перегнати на високій потужності. Голови і хвости при першій перегонки відбирати не потрібно. Перший раз відбирається сирець практично до води, так що б в струмені було 5-7 градусів.

проміжна чистка. Отриманий самогон перед другою дробовою перегонкою необхідно очистити від шкідливих домішок. Для цього існують безліч перевірених способів. Найпопулярніший метод у винокурів - очищення вугіллям. Існує спосіб очищення маслом та інші.

1. Очищення самогону вугіллям.Очистити сирець вугіллям можна використовуючи вугільний фільтр або залити вугілля сирцем. Для першого способу потрібно зробити фільтр з пластикової пляшки. Зрізати дно пляшки а, в пробці просвердлити кілька отворів. У пробку вкласти щільно шар вати, закрутити її на пляшку. Насипати вугілля БАУ або КАУ з розрахунку на 1 літр самогону 10-12 грам вугілля. Пропустити самогон через фільтр. При другому методі вугілля засипати прямо в спирт сирець. Попередньо вугілля подрібнити, додати 50 гр на літр. Ретельно розмішати, настояти добу. Потім самогон профільтрувати. Вугілля поглинає до 80% сивухи і різних ефірів.
2. Очищення самогону соняшниковою олією.Для очищення потрібно взяти рафінована соняшникова олія. Самогон розбавити до 15-20 градусів міцності, додати 20 грам масла на літр спирту сирцю. Добре розмішати три рази з інтервалами 1-3 хвилини. Залишити на добу відстоять, злити трубочкою не зачіпаючи верхнього маслянистого шару. Процідити через ватяний фільтр. Для ефективності очищення ці два способи можна поєднати. Спочатку маслом, потім вугіллям.

Очищений, розбавлений самогон з цукру до 20 градусів залити в перегінний куб самогонного апарату і приступити перегону з відбором фракцій. На невисокій потужності відібрати головну фракцію. Голови відбираються покапельно, швидкість відбору 1-2 краплі в секунду, такий повільний відбір дозволяє якісно позбавиться від отруйних перших фракцій. Кількість голів відбирається 50 мл з кожного кілограма цукру.

Потім змінити приймальну ємність і відбирати питну фракцію «тіло». Тіло відбирається до 45-50 градусів в струмені. Далі підуть хвости, відбирати їх чи ні ваша справа. Зазвичай хвостову фракцію додають в брагу перед перегоном, що б збільшити вихід самогону.

Доведення і облагороджування самогону

В результаті у вас вийде самогон з цукру фортецею приблизно 65 градусів. Для пиття така фортеця занадто висока, тому його потрібно розбавити чистою бутильованої водою (облагородити самогон) До 40-45 градусів. Зробити це правильно допоможе спеціальний калькулятор. що б пом`якшити смак, можна самогон нагріти на плиті до 70 градусів, при цьому з нього випаруються непотрібні речовини. Розведений дистилят розлити в пляшки, дати йому «відпочити в склі» 2-3 дня, а краще тиждень і можна приступати до дегустації.

Цукрова самогонка має більш нейтральний смак в порівнянні з зерновими і фруктовими дистилятами. Тому в домашніх умовах його більше застосовують для приготування різних настоянок і наливок і робити інший домашній алкоголь.

З варення, повидла, джему

Брага з варення для самогону зазвичай готується в тих випадках, коли у вас в коморі «завалялося» позаторішнє варення. Не варто його викидати. Можна спробувати виготовити хорошу, якісну брагу. У варення, як правило, вже досить багато цукру, тому на п`ятнадцять літрів води беремо трилітрову банку варення, додаємо півтора кілограма цукру-піску, дріжджі.

Це дуже простий, не вимагає великих капіталовкладень рецепт.

Таку брагу можна пити як молоде вино, а можна переганяти, отримуючи хороший самогон.

яблучна

Брага з яблук для самогону також є завжди популярним сировиною. Справа вся в тому, що для людей, які мають свій сад, це один з найдоступніших способів, щоб переробити опале фрукти. Чи не пропадати ж добру! З яблук виходить не тільки відмінний, що володіє особливим смаком, самогон, а й приємна легка питна брага, своєрідний сидр. як готується брага з яблук для самогону? Потрібно взяти 30 кілограмів стиглих яблук, 20 літрів джерельної чистої води, п`ять кілограмів цукру, 100 грамів сухих дріжджів. Зібрані яблука моєму, очищаємо від гнилі, кісточок, серцевини, ріжемо на невеликі долькі.Лучше взяти яблука солодких сортів. Подрібнюємо сировину до утворення однорідної маси (за допомогою м`ясорубки, дробарки або дрилі зі спеціальною насадкою). Масу поміщаємо в бочку і заливаємо підготовленою водою. З цукру робимо сироп і теж виливаємо його в ємність.

Дріжджі (100 грамів сухих) розчиняємо в теплій воді, додаємо до основного сусла, перемішуємо. Нещільно закриваємо бочку і ставимо для зброджування в тепле місце на 10 днів. Згодом на поверхні браги повинна утворитися «шапка» з мезги, яка може перешкоджати бродінню. Шар потрібно розмішати, зруйнувати, щоб утворилася пінка і з`явився приємний аромат яблука. Десь через 10 днів напій просвітлиться, перестане вирувати, а мезга випаде на дно. Це ще один із способів, як поставити брагу на самогон.

без дріжджів

Можна також зробити яблучну брагу без цукру і дріжджів, використовуючи лише яблука дуже солодких сортів. Проведемо початковий тест. Подрібнюємо один кілограм немитих яблук і чекаємо початку процесу бродіння (як правило, один-два дня). Якщо все в порядку, то все робимо за вищенаведеним рецептом, але не кладемо цукор. А дріжджі замінюємо родзинками (150 грамів) або пророслої пшеницею (100 грамів). Однак пам`ятайте, що такий варіант браги дає набагато менше самогону на виході.

з зернових

• А щоб дізнатися, як готується брага для самогону з пшениці, досить вивчити наступний рецепт (розрахунок на 19-літровий бутель).

Потрібно взяти пшеницю, придатну для пророщування (на ринку легко купити) - один кілограм. Зерно заливаємо водою так, щоб його тільки покрила, ставимо в тепле місце. Через добу пшениця проросте. Додаємо грамів 600 цукру-піску, перемішуємо, вливаємо трохи води - виходить закваска. Вона бродить до 10 днів.

Приготовану закваску переливаємо в пляшку, додаємо ще три кілограми пшениці і три кілограми цукру, заливаємо теплою водою. Загальний обсяг сусла - дві третини бутлі. На шийку одягаємо гумову рукавичку, чекаємо приблизно тиждень, після чого брага для самогону з пшениці готова. З однієї порції пшениці таким способом можна приготувати дві-три порції браги, зливаючи готову і додаючи цукор. Виходить відмінна сировина для перегонки зернового самогону

Покроково з фото

• Цукор - 6 Кілограм
• Дріжджі пресовані - 200 Грам
• Вода - 30 Літрів

Кількість порцій: 60

1. Пресовані дріжджі розведіть в 5-6 літрах теплої (28-30 градусів), некип`яченої води. Дріжджі обов`язково повинні бути свіжими, що не засохлими і не перемороженнимі.

2. Далі приготуйте цукровий сироп. Для цього всипте цукор в теплу воду, перемішайте до повного його розчинення.

3. Змішайте дріжджовий розчин з цукровим сиропом в потрібній для бродіння ємності. Доведіть обсяг води до 30 літрів. Температура отриманого сусла повинна бути в межах 28-32 градусів.

4. Поставте на ємність водяний затвор, залиште її для бродіння в темному місці. Температура в приміщенні, де буде бродити сусло, має дуже велике значення. Вона повинна бути в межах 18-25 градусів. Брага повинна бродити 6-7 днів. Перемішуйте її 1-2 рази на день, щоб компоненти не осідали на дно і реагували рівномірно.

5. Щоб визначити готовність браги, пробуйте її на смак. У ній не повинно бути солодощі, і бродіння повинно припинитися (перестане виділятися газ з водяного затвора). Після закінчення відведеного часу сусло посвітлішає, а на дні з`явиться осад. Брага із цукру і дріжджів готова!

https://povar.ru/recipes/braga_iz_sahara_i_drojjei-39481.html