Рецепт браги з варення для самогону

Кожен хто жене самогон в домашніх умовах замислюється про приготування браги з варення, того самого варення що залишилося після зимушки в погребі і всім вже порядком набридло. Навіть якщо і не набридло, то все рівно, часом, бажання поласувати смачним самогоном з полуничного або малинового варення бере верх, і ми спускаємося в прохладненько підвал.

Що може бути простіше на перший погляд, чим зробити бражку з старого варення? Взяв баночку, виклав весь вміст в ємність з водою і чекаємо, бактерії самі все зроблять. Як би не так. Подібним рецептом ми максимум що зробимо, так розлад шлунка собі і близьким. Однак не все так погано - на сьогоднішній день в просторах інтернету існує безліч рецептів і порад з приготування даного чудового напою. Його особливо цінують за приємний ягідний аромат і тонке післясмак.

Насправді, подібні бражки на увазі їх безпосереднє вживання без перегонки, проте поширене і самогоноваріння з переброджена варення. В даному випадку йдуть в хід зацукровані фрукти і ягоди, джеми, все що містить цукор, фруктозу і не встигло зіпсуватися або покритися цвіль.

Перегнати самогон з браги справа не хитра, а от як зробити брагу з варення в домашніх умовах так щоб з неї вийшов дійсно якісний і смачний напій знає не кожен, але рецепт не складний і під силу кожному. Тож почнемо.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ Брага ІЗ СТАРОГО ВАРЕНЬЯ

Інгредієнти і їх пропорції:

• 30 літрів води;
• 6 літрів варення;
• 300 м пресованих або 50 г. сухих дріжджів;
• 3 кг. цукру.

У загальних рисах складу браги зрозумілий, по воді питань думаю бути не повинно, варення можна брати теж будь: абрикосове, яблучне, малинове, сливове і ін. Можна змішувати різні види варення. Якщо Ви використовуєте заграло варення то можна обійтися і без дріжджів, але робити цього не рекомендую, тому що процес бродіння буде протікати дуже повільно, і на виході ми отримаємо значно менше самогону, ніж нам хотілося б. Цукор, теж інгредієнт не обов`язково, тому що як правило варення і так досить солодке, але все одно додавши кілька кілограм цукру ми значно, приблизно на 30%, збільшимо вихід готового напою.

При приготуванні класичного цукрового самогону використовуються пропорції 1 кг цукру на 5 літрів води. В одній літрі повидла приблизно півкілограма цукру. У нашому рецепті, на 30 літрів необхідно 6 кг цукру, 3 ми буже брати у вигляді варення ще 3 в чистому вигляді. Але, виходячи з даної математики, в рецепті можна просто збільшити кількість доданого в брагу варення і обійтися без цукру у вигляді піску (як в рецепті на відео під статтею) при цьому без втрат кінцевого виходу самогону.

Якщо ви не планує економити на дріжджах і цукрі, і робити все як описано в рецепті, то на виході у вас повинно вийти близько 9 літрів якісного запашного самогону, такий напій не потребує додатково очищення і готовий у вживання. Але якщо ви хочете використовувати його в подальшому для приготування настоянок і лікерів, то бажано перегнати вдруге.

Увага! Для приготування браги ні в якому разі не можна брати варення з цвіллю. Можна брати дуже старе, заграло або зацукрувати, але на варення не повинно бути цвілі. Така сировина використовувати не можна, воно підлягає негайній утилізації. Багато просто знімають цвіль з верхівки, помилково вважаючи, що решта повидло хороше, але це не так, хоч людському оку і не видно, але спорами заражена вся банку, до самого дна.

пропорції

Буду приводити пропорції на 1 кг старого варення, а ви вже самі перерахуйте на потрібний вам обсяг - 5, 10, 20, 30 літрів і т.д. Спочатку вкажу конкретні цифри, а потім дозволю собі їх трохи прокоментувати для більшої ясності. Обов`язково почитайте текст нижче.

складові:

• 1 кг старого варення (варення може бути засахарівшімся, але без цвілі!)
• 3 літри води
• 1 грам винних дріжджів (або 20 грам сухих хлібопекарських, або 100 гр пресованих)

Тепер пару слів про цифри.

1. Насправді з пропорціями тут не все так однозначно, як хотілося б. Ніхто не знає, скільки в варення було додано цукру при його приготуванні. Кожен кладе за своїм рецептом, часто просто-на-віч. Та й зміст його в фруктах і ягодах різний. Кому цікаво, в наступному розділі я розповім, як порахувати приблизний зміст цукру в варення. Ну а взагалі пропоную користуватися загальноприйнятим значенням і не забивати собі голову - в 1 кг варення міститься 600 грам цукру і 400 гр води. У цьому рецепті я оперую саме таким співвідношенням.
2. Гідромодуль у нас виходить приблизно 1 до Вважаємо: в 1 кг варення 0,6 кг цукру, отже 0,6 × 5 = 3 літри води треба долити.
3. У сусло можна додати цукровий пісок + на кожен внесений кілограм 5л води. Я це роблю якщо кількості старого варення не вистачає на виготовлення необхідної кількості браги.
4. У нас фруктова або ягідна брага, по суті це вино. Тому рекомендую і зброджувати її як вино - використовуючи винні дріжджі. Бродити вони будуть помітно довше хлібопекарських, але зате виграєте в органолептиці (самогон буде смачніше).
5. Якщо немає винних, то краще застосовувати сухі хлібопекарські дріжджі, такі як Саф-ЛЕВЮР наприклад. Вони дають більш стабільний результат, ніж пресовані. Ну а про дикі я взагалі мовчу, там незрозуміло що може вийти в результаті.
6. Кількість дріжджів зазначено для 1 кг цукру, а не варення, тому треба проводити перерахунок. Наприклад на 10 кг варення знадобиться 0,6 * 10 * 1 = 6 грам винних, або 0,6 * 10 * 20 = 120 гр сухих, або 600 грам пресованих дріжджів. Якщо ж ви готуєте невеликі обсяги сусла, то можна не перераховувати - не будете ж ви на 3-х літровий бідон відміряти 0,6 грам дріжджів.

Як порахувати вміст цукру в варення

Якщо ви все ж не хочете користуватися стандартним співвідношенням 600 грам цукру в 1 кг варення, то його кількість можна визначити, провівши нескладні розрахунки. Формулу цю я взяв з форуму Хоумдістіллер, вона дає результати з цілком прийнятною для домашніх умов точністю.

Суть розрахунків зводиться до того, що ми спочатку визначаємо щільність варення, а по ній вже вміст у ньому цукру.

І так давайте вважати:

1. Для початку визначаємо чиста вага варення (Мв). Для цього беремо якусь мірну ємність. Літрову банку, наприклад. Зважуємо її. Потім заповнюємо банку повністю варенням. Знову зважуємо. Віднімаємо із загальної маси вага ємності і отримуємо Мв.
2. Тепер ділимо Мв (в кг) на обсяг банки (в л) і отримуємо питома вага розчину (Pр).
3. Маса цукру, що міститься в літровій банці варення:Mсх = 2.702 x (Pр - 1) - кількість кілограмів цукру в 1 літрі варенья.Еслі зважити варення вам простіше, ніж вимірювати його обсяг, то вважаємо так:Mсх = 2.702 x (Pр - 1) / Рр - кілограмів цукру в 1 кілограмі варення.

Ось і всі розрахунки. Нічого складного, згодні? Йдемо далі.

Рецепт приготування

1. Кип`ятимо воду з розрахунку 3 літри на 1 кг сировини. Потім заливаємо їй варення і гарненько розмішуємо.
2. Фільтруємо через 1 шар марлі або сито, щоб відокремити ягоди від рідини. З ними краще не зброджувати - в смаку і запаху особливого виграшу вони не принесуть, а ось причиною зараження сусла стати можуть.
3. Якщо вирішили вносити додатковий цукор, то додаємо його в розчин і доливаємо необхідною кількістю води (нагадую - 1 до 5).
4. Тепер вносимо дріжджі. Температура сусла при цьому повинна бути в межах 28-32 градусів. Якщо використовуєте винні або пресовані, то додаємо прямо в ємність. Якщо сухі, то їх необхідно попередньо активувати. Як це зробити, зазвичай написано на упаковці. Нижче наводжу фото етикетки Саф-ЛЕВЮР з інструкцією.

Більш докладно про активацію читайте в статті - цукрова брага на сухих дріжджах.

1. Все, сусло готове. Ніяких додаткових підгодівлі вносити не треба. Прибираємо бродильно ємність в темне місце з постійною температурою. Оптимальна температура бродіння хлібопекарських - 28-32 градуси, винних - 15-18. Різких перепадів температур бути не повинно.
2. Не заповнюйте бродильно ємність більш ніж на ¾, тому що в процесі бродіння буде утворюватися велика кількість піни. Боротися з піноутворенням можна додаванням швидкодіючих дріжджів (наприклад Саф-Момент) з розрахунку 1 грам на 1 кг цукру при замісі сусла. Або покришивши в ємність звичайне печиво з магазину.
3. Один-два рази на день брагу перемішуємо, видаляючи тим самим з неї вуглекислий газ.
4. Залежно від застосовуваних дріжджів час бродіння може бути різним. При використанні винних - до місяця, при хлібопекарських - 4-10 днів. Ознаки готовності все ті ж - з`являється осад, перестає виділятися газ, на смак гірчить і віддає спиртом.
5. Після того, як брага готова її краще нагріти до 70 градусів Цельсія, тим самим ми проводимо дегазацію і вбиваємо ще не відпрацювали дріжджі.
6. Якщо на дворі зима, то бродильно ємність виставити на балкон для освітлення. Після того, як випаде осад брагу злити. Освітлення бентонітом краще не проводити - він погано справляється з брагою з варення.

перегонка

1. Якщо для перегонки використовується газ або Тени, то необхідно переконатися, що в бражці немає ягід, залишків фруктів або шкірки. Якщо є, то постаратися відфільтрувати їх через марлю. В іншому випадку ці суспензії підгорять і зіпсують самогон. А взагалі, такі густі бражки треба переганяти за допомогою парогенератора або на водяній бані.
2. Далі брагу перегонимо за перевіреною схемою - подвійний дистиляцією. Єдина відмінність, то що її не треба чистити між перегонами, інакше вугілля відфільтрує все фруктові запахи. Краще її зайвий раз дрібно перегнати.

От і все! Отриманий за цим рецептом самогон має фруктовий або ягідний смак і аромат вихідного матеріалу. Такий не соромно поставити на святковий стіл. Якщо у вас залишилися питання, то задавайте їх у коментарях. Також чекаю конструктивної критики і корисних порад. Не забувайте підписатися на оновлення, тему браги з різної сировини буду розвивати і далі.
https://vinodela.ru/braga-iz-varenya-dla-samogona.html

Трохи теорії: спиртові дріжджі не можуть жити в середовищі, де вміст цукру більше 30 відсотків. У чистому варення у вас буде бродити невелика частина - верхівка варива, де найбільше води. Потім бродіння зупиниться, коли тремтіння доведуть вміст спирту до 10-14процентов. І ви більшу частину сировини (варення викину). Під приготування браги з варення в домашніх умовах ми маємо на увазі - підготовлений склад для браги, куди входить варення. У самому варення 10-30% води, його доведеться розбавляти. У вище описаних пропорціях описаний оптимальний варіант для виходу самогону. Особливість браги з варення, в тому, що там вже є необхідна підгодівля для дріжджів у вигляді ягід.

Зазначений варіант рецепта - своєрідна класика. Співвідношення компонентів може бути і дещо іншим, все залежить від того, яке саме ягоди і фрукти використовуються для приготування браги.

Особливості та нюанси

Приготування браги з варення в домашніх умовах - процес досить простий і не вимагає наявності практичних навичок і спеціального устаткування. Однак, рекомендується дотримуватися ряду певних правил. Дані нюанси допоможуть уникнути найбільш поширених помилок.

• Досить часто багато хто використовує для виготовлення бражки варення, або інший зацукровані продукт з ягід, поверхня якого вкрита цвіллю. Робити цього не можна ні в якому разі, навіть після видалення зіпсованого шару продукт не придатний до вживання, після прийняття його в їжу великий ризик отруєння. Цвіль і не спиртні дріжджі в такому продукті вже дали багато шкідливих домішок.
• Якщо варення надмірно солодке, багато хто не вважають за потрібне додавати цукор. Це кілька так. Даний інгредієнт сприяє не тільки тому, що процеси бродіння протікають значно швидше, але і збільшує кількість напою, одержуваного в кінцевому підсумку. Для спирту потрібна глюкоза, в варення багато додаткових домішок як шкідливих так і потрібних для самогону.
• У рецептах, які були поширені раніше, не прийнято використовувати дріжджі, так як рецепт браги з варення має на увазі застосування заграв продукту. Такий варіант допустимий, однак, в даному випадку процеси будуть протікати набагато повільніше і, відповідно, час приготування браги розтягнеться від декількох днів до декількох тижнів.

https://u.bgrepon.com/domashni-napoi/3792-braga-z-varennja-dlja-samogonu.html

Рецепт браги з варення з цукром

У теплу воду додати цукор і перемішати до його розчинення. Можна використовувати кулінарний віночок, дерев`яну ложку або міксер, для зручності можна перемішати цукор з водою в блендері і додавати в каструлю по частинах. Пропорції браги з варення: на літр варення 500 грама цукру і 5 літрів води.

Якщо ви використовуєте не надто солодке варення - вишневе або сливове, можна буде додати більше цукру. Однак слід врахувати, що велика кількість цукру зробить брагу міцніше на кілька градусів.

В окремому посуді розвести дріжджі з невеликою кількістю теплої води.

Розведені дріжджі додати солодку воду, добре перемішати і поставити в тепле місце для бродіння.

Можна накрити брагу шаром марлі і укутати ємність теплою ковдрою. За цим рецептом брага з варення повинна бродити не менше 8 днів - в середньому час дозрівання становить 10-12 днів. Брага з варення для самогону повинна повністю перебродити, інакше алкогольний напій просто не вийде.

Готовність браги можна визначити декількома способами - рідина повинна трохи очиститись, дріжджі повинні впасти в осад і поверхня повинна бути без піни. Обов`язково зверніть увагу на смак браги - вона не повинна бути солодкою. Готова брага має легкий гіркуватий присмак і аромат спирту. Перед тим як поставити брагу на варення бажано придбати спиртометр, але якщо його немає, готовність сусла можна перевірити за допомогою палаючої списки або запаленою запальнички. Якщо піднести вогонь до дозрілої брагу, вогонь буде продовжувати горіти, якщо згасне - брагу необхідно ще добродити. У тому випадку, якщо піни на поверхні зовсім немає, можна буде розвести дріжджі в теплій воді і додати в брагу, щоб відновити бродіння.

Як тільки брага буде готова, її можна буде переганяти і робити самогон.

Брага зі старого варення без цукру

Перед тим як ставити брагу на варення, дайте відповідь на одне питання - хочете ви отримати більшу кількість самогону або більше вас цікавить смак самого напою. Справа в тому, що без додавання цукру кількість самогону буде приблизно на третину менше.

Брехня має бути заграв. Якщо ви використовуєте просто зацукровані, старе варення, яке вже давно стоїть в коморі, але не має жодних ознак псування, потрібно зробити так, щоб воно закисло. Зробити це буде набагато простіше, якщо банку відкритий і накришити зверху кілька крихт чорного хліба.

Брага зі старого варення чудово підходить для домашнього самогону. Заграло варення перелити в каструлю з гарячою водою і дуже добре перемішати, щоб суміш нагадувала компот. У двох склянках води розвести дріжджі, залишити їх до появи піни в теплому місці. Коли піна буде досить сильною - Сухі дріжджі бродять вже через 20-30 хвилин, свіжі - через кілька годин, перелити їх в ємність з розведеним варенням. Ще раз добре перемішайте і залиште в теплому місці для бродіння на тиждень. Готовність перевіряється за смаком, зовнішнім виглядом і з горіння сірника.

Коли будуть спостерігатися всі ознаки того, що брага дозріла, її потрібно буде перегнати.

Якщо ви не можете зробити це відразу ж, перелийте її в іншу ємність з герметичною кришкою і залиште в холодильник. Не зберігайте брагу довше тижня, інакше вона скисне і хороший самогон з неї вже не вийде.

Хороша брага виходить практично з будь-якого варення - ви можете брати будь-які домашні заготовки з ягід і фруктів, можна змішувати і отримувати новий смак. Подивіться відео браги з варення - це допоможе вам правильно приготувати хорошу якісну заготівлю для домашнього самогону.

рецепти

Залежно від того, яке саме варення буде використано для приготування браги, залежить кількість цукру, необхідне для облагородження смаку напою і зменшення термінів його дозрівання. Так, наприклад, при застосуванні кислих сортів ягід мається на увазі додавання більшої кількості цукру для того, щоб напій був більш приємний на смак.

Найбільш смачна і ароматна брага виходить з повидла або варення, яке містить такі інгредієнти: вишня, смородина, малина. Ці ягоди допомагають перетворити звичайну домашню бражку - в напій, який не поступається за своїми якостями благородним винам за корисними властивостями.

Розрахунок компонентів для браги з варення цілком і повністю залежить від того, які саме ягоди виступають в якості основного інгредієнта при приготуванні напою.

приготування компонентів

Необхідно правильно підготувати вихідна сировина:

• Дріжджі повинні бути максимально свіжими і якісними, саме від цього залежить такий нюанс, як швидкість дозрівання браги. краще використовувати сухі дріжджі швидкої дії, так як спеціалізована упаковка, в якій вони реалізуються, дозволяє довше зберегти їх. При виборі пресованих необхідно приділити увагу такому аспекту, як запах і колір продукту.
• Брага з варення для пиття має на увазі використання отриманої браги відразу в вживання. У варення може бути на будь-яких інгредієнтів, але тільки фруктах. Вік варення не має значення - може бути як абсолютно свіжим, приготованим порівняно недавно, так і старим, зацукрованим.
• Для того, щоб смак напою придбав благородні нотки, його можна облагородити за допомогою додавання різних компонентів: ванілі, гвоздики, кориці, цедри лимона і так далі.

Рецептів приготування браги безліч, проте, всі вони припускають використання декількох основних компонентів: води, цукру, варення і дріжджів. Кінцевий смак залежить від того-будуть дотримані пропорції, які присутні добавки, види використовуваних ягід, а також від часу, протягом якого буде витриманий напій.

малина

Перед тим, як приготувати брагу з варення, слід підготувати для цього велику зручну ємність, безпосередньо в якій і буде визрівати напій. Використання малини додасть алкоголю приємний аромат, насичений смак, а також збагатить його рядом корисних речовин.

Найбільш поширений рецепт:

• 2 літри будь-якого варення з малини (можна навіть зацукрованого або заграв);
• 4 літри кип`яченої чистої води;
• винні дріжджі 150г (пресованих) і цукор 1-2кг кількість якого залежить від густоти варення. Якщо робите брага з варення для пиття - 2-3кг цукру.

Як ставити брагу на варення? Для початку слід приготувати закваску, тобто, розчинити приблизно в половині склянки води дріжджі і на деякий час відставити їх в сторону. Після цього всі вихідні інгредієнти, за винятком дріжджів, перемішуються і нагріваються на плиті до невеликої температури.

Після того, як цукор повністю розчинитися у воді, слід додати в сусло дріжджі, а також будь-які, вибрані заздалегідь інгредієнти, такі як: цедру лимона або гвоздику.

Далі рідина переливається в посудину, щільно закупорюється і забирається приблизно на десять днів у найбільш підходяще для цього місце, яке повинно бути досить теплим (22-28 градусів тепла). Можна, наприклад, розташувати ємність безпосередньо біля батарей опалення.

Після певного кількості часу, рідина з ємності акуратно вичерпується і проціджують за допомогою найдрібнішого сита, або декількох шарів звичайної марлі. напій готовий.

інші рецепти

Як приготувати брагу з варення, наприклад, такого, як вишневе або порічкове для того, щоб в подальшому перегнати її в самогон? Можна використовувати згаданий вище рецепт, варіюючи кількість компонентів у запропонованій пропорції в залежності від того, яка саме кількість напою потрібно отримати в результаті.

Однак, слід пам`ятати, що при використанні кислих ягід, таких, як, наприклад, вишня, смородина, журавлина і так далі, рекомендується додати в сусло мінімум два кіло цукрового піску (в вище описану пропорцію), щоб зробити смак браги більш приємним.

В іншому технологія і послідовність етапів має на увазі рецептуру і пропорції, описані в приготуванні сусла з малини.

Утилізація залишків

Як зробити брагу з варення, якщо воно заграло? Чи це можливо? Зрозуміло. Рецептура приготування нічим не відрізняється від тієї, коли використовується свіже варення, однак потрібно визначиться, а чим воно заграло (хто оселився на варення).
Якщо вона піниться і є кисло спиртової запах - добре. Це спиртове бродіння, наші пропорції відкоректуємо зменшивши кількість дріжджів (50г).
Якщо варення покрилося, цвіллю (кошлате) або має не приємний запах то краще взагалі не використовувати (писали вище) або прибрати верхній шар 2-4 см.
У тому випадку, якщо в будинку є кілька баночок із залишками варення різних сортів, можна змішати їх для приготування браги. Таким чином, можна отримати досить цікавий і незвичайний на смак напій.

Також одним з головних моментів є наступне: при приготуванні браги для пиття вживати її можна вже на стадії дозрівання, в цьому випадку вона має приємний кислуватий смак і містить невелику кількість бульбашок.

У тому випадку, якщо напій готується для того, щоб в подальшому перегнати його в самогон, необхідно дочекатися повного визрівання сусла. В даному випадку воно має гіркуватий присмак і практично не виділяє бульбашок повітря.

https://samogonniyapparat.ru/braga-iz-varenya-dlya-samogona-proportsii/

перший спосіб

В рецепт включені наступні інгредієнти:

1. Варення (кожне) - 3 л.
2. Вода - 15 л.
3. Дріжджі - 150 г (свіжі пресовані).
4. Цукор - 1.5 кг (для збільшення міцності).

Починаючи приготування браги, треба нагріти воду в ємності до 30 градусів. Потім вилити в неї трилітрову банку заграв десертного продукту. Добре перемішати. Додати розбавлених теплою водою дріжджів. І в останню чергу висипати цукровий пісок. Ємність (скляна пляшка) ставиться на тиждень в темне місце з температурою в ньому від 20 до 25 градусів тепла.

Наверх її необхідно надіти гідрозатвор (натягнути тонку гумову рукавичку, виконавши в одному її «пальці» дірку). Після висвітлення спиртової рідини починається перегонка її. Брага з варення для самогону виготовляється в пропорціях, які можна варіювати трохи в сторони, як зменшення, так і збільшення. Це залежить від солодощі продукту.

другий спосіб

Рецепт браги з став непотрібним до вживання ягідного або фруктового зацукрувався продукту можливий і без додавання дріжджів. Якщо є смородинове варення, то на його кілограм береться 2.5 л кип`яченої води і 120 грам родзинок.

В даному випадку спочатку воно розводиться водою, в нього додається немитий родзинки, потім ця суміш ставиться в ємності для зброджування в тепле місце.

• Через деякий час (приблизно тиждень) в ній з`явиться спирт.
• Справа в тому, що в сушених ягодах винограду є трохи винних дріжджів.
• Вони і активізують процес бродіння.
• Самогон з такою браги вийде не надто міцним, зате не потрібно купувати дріжджі.

З винної закваскою

Якщо варення малинове, то додатково додається винна закваска. На 1000 мл її береться пара літрів води, 100 г родзинок, трохи цукрового піску (за смаком). Де взяти винні дріжджі? Використовуючи родзинки або свіжий виноград, можна це зробити. 200 грам плодів засипаються в бутель, в неї ж додається цукор (достатньо 50 г).

• Все це заливається водою на три чверті обсягу і ставиться на 4 дні в темне місце.
• Пляшка затикається ватним тампоном.
• Вийде розчин винних дріжджів.
• Його і вливають в рецептурну суміш (вистачить 100 - 200 мл на 3 л браги).
• У брагу з варення для самогону дотримуємося пропорції, і вийде спиртова рідина, готова до дистиляції.
• Можна і пити цю рідину як вино, але краще перегнати.

Зі старого варення

Брага з будь-якого варення хороша тим, що зберігає аромат плодів. Якщо зверху є цвіль в банку, її треба зняти. Запах спирту з банки з солодким десертом є свідчення розпочатого бродіння. Треба тоді поставити його на брагу. Це краще, ніж викинути. На 6 літрів старого варення береться 3 кг цукру і 200 г пресованих дріжджів. Всі інгредієнти розмішуються в 30 літрах теплої води.

Якщо не додавати цукор, то треба збільшити кількість дріжджів до 250 г. Ємність з брагою ставиться в потрібне місце. Дана рецептура придатна для будь-якого старого варення, будь воно ягідним або фруктовим. Слід лише пам`ятати, що чим солодший продукт, тим міцніше буде самогон. Зайва кількість цукру додає градуси, але збільшує час зброджування (до місяця).

https://samogonpil.ru/samogonovarenie/braga-iz-varenya-dlya-samogona

Приготування - сам процес

1. Підігріти воду до 50-60 ° C.
2. Додати варення, перемішувати, поки маса не стане однорідною. Охолодити до 30 ° C (обов`язково, інакше дріжджі загинуть від високої температури).
3. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на етикетці, потім додати в ємність з майбутньою брагою.
4. Внести цукор, добре перемішати (необов`язковий етап).
5. Встановити на бродильно ємність гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці) і поставити на 5-9 днів у темне тепле місце (18-25 ° C). Брага готова, якщо вона освітлилася (випав осад), стала гіркою на смак, а гідрозатвор перестав пускати бульбашки.

отримання самогону

1. Відігравши брагу злити з осаду і профільтрувати через марлю, щоб тверді частинки не пригоріли в процесі нагрівання.
2. Під час перегону відбирати самогон до падіння фортеці в струмені нижче 30%. Дистилят може помутніти, це нормально.
3. Виміряти загальну фортеця. Визначити кількість чистого спирту.
4. Розбавити самогон водою до 20 градусів і перегнати повторно. Перші 8-15% від кількості чистого спирту зібрати в іншу ємність. Ця шкідливі фракція називається «голова», пити її небезпечно для здоров`я.
5. Закінчити відбір основного продукту при стрибку фортеці в струмені нижче 42-45%.
6. Отриманий самогон з варення розбавити до потрібної фортеці (40-45%) і залишити на 2-3 дня в темному прохолодному місці для закінчення реакції змішування. Напій готовий до вживання навіть без додаткового очищення.

Від нашого читача

Рецепт браги з варення - один з найпопулярніших в нашій країні. Адже практично у кожної дорослої людини на балконі, на антресолях або на полицях гаражного стелажа є кілька банок старого варення. Його навряд чи вже буде хтось є, а викинути шкода. Все-таки в домашні заготовки свого часу було вкладено чимало часу і сил. Але навіть найстаріше і, здавалося б, зіпсоване варення можна перетворити в корисний і популярний продукт - в самогон. У цій статті я детально вам розповім, як зробити брагу з варення. Для того щоб приготувати 25 літрів браги з варення (обсяг стандартної перегінній ємності), нам знадобиться:

• 4 літри варення;
• 20 літрів води;
• 60 г сухих дріжджів.

Варення можна брати абсолютно будь-який. Можна обмежитися одним його видом, а можна робити бражку з варення самих різних сортів. Походження цього фруктово-ягідного десерту не має ніякого значення. Варення може бути старим, засахарівшімся, засохлі, заграв - головне, щоб не було плісняви.

Вода повинна бути чистою. Можна використовувати відфільтровану водопровідну воду. Якщо можливості відфільтрувати воду немає, то потрібно хоча б дати їй відстоятися пару годин - щоб з неї вивітрився вільний хлор. Кип`ятити воду не потрібно - вона втрачає кисень і процес бродіння в ній уповільнюється. Що стосується м`якості - то тут питання спірне: з одного боку, в м`якій воді не вистачає деяких мікроелементів, з іншого - занадто жорстка вода гальмує бродіння. Так що тут доведеться шукати золоту середину. Найкраще для браги з варення підійде вода з показниками в 2-10 градусів жорсткості. На жаль, в домашніх умовах визначити жорсткість води непросто. Тому або використовуйте бутильовану воду, на етикетці якої вказана відповідна жорсткість, або беріть воду з-під крана, сподіваючись що ваш міськводоканал не перестаратися з хімією.

Дріжджі найкраще використовувати сухі спиртові. Ці штами спеціально виробляються для приготування самогону і дають найкращий результат при бродінні. Дешевший варіант - хлібопекарські пресовані дріжджі. Їх теж для зброджування цілком достатньо, але брати їх доведеться більше - приблизно в п`ять разів. У стартових інгредієнтах цукру не було, тому що він далеко не завжди використовується в рецепті. Класти цукор чи ні - вирішувати вам. В принципі, хороший самогон вийде і без цукру, але з цукром його вийде більше. Правда, тут теж не варто переборщувати: дріжджі вмирають в середовищі з вмістом спирту більше 18%. Тому при занадто солодкої брагу вони просто не встигнуть з`їсти весь цукор і ви витратите сировину абсолютно даремно. Зазвичай беруть 1 кг цукру на 5 літрів води. Але у нас-то є ще й цукор в варення, тому стандартне співвідношення, що застосовується в цукровій брагу, тут не працює. Я вважаю за краще робити брагу з варення взагалі без цукри, але якщо варення мало, то кладу 1 кг цукру додатково до кожним 2 літрам варення. Щоб правильно приготувати брагу з варення, потрібно зробити наступне:

• нагріти воду до оптимальної температури бродіння (32-36 градусів);
• підготувати варення до змішування з брагою;
• активувати дріжджі;
• змішати брагу.

Нагріти 25 літрів води не так уже й просто: не у всіх є відповідна тара і відповідне джерело тепла. Тому я рекомендую поступати таким чином. Беремо велику каструлю - літрів на 10 мінімум. Наливаємо туди частину нашої води і нагріваємо. Поки вода закипає, викладаємо все варення в одну посуд. Ні перемішувати, ні якось сортувати різні види варення не потрібно - все само перемішається в подальшому.

Наш рецепт браги з варення включає сухі спиртові дріжджі. А їх, на відміну від пресованих або дріжджів швидкої дії, потрібно активувати. Для цього нам знадобиться приблизно літр теплої (приблизно 35 градусів) води на кожні 100 м дріжджів і трохи цукру (чайної ложки або кубика рафінаду буде достатньо). Далі робимо наступне:

• розчиняємо цукор у воді;
• всипаємо в воду дріжджі;
• ретельно перемішуємо;
• залишаємо в теплому місці на 10 хвилин.

Якщо все зроблено правильно, то дріжджі почнуть активно поглинати цукор, і в результаті утворюють щільну білу піну над посудом з водою.

Повернемося до води. Коли вона закипить - розчиняємо в ній цукор, якщо, звичайно, ми його використовуємо. Якщо робимо брагу з варення без цукру, то викладаємо в ємність з гарячою водою варення і все це справа перемішуємо. В результаті у нас вийде щось на зразок гарячого мультифруктові компоту =)

Тепер залишилося тільки влити нашу гарячу воду в воду, що залишилася кімнатної температури. В результаті загальна температура якраз повинна виявитися в потрібному нам діапазоні. Обов`язково поміряйте температуру води. Якщо вона буде занадто низькою - нижче кімнатної, то дріжджі можуть не проснуться- якщо занадто високою (більше 45 градусів) - то померти. Перемішуємо отриману суміш води, варення (і цукру), а потім вливаємо туди активовані дріжджі і знову перемішуємо. Все, брага з варення готова. Тепер залишилося лише закрити ємність для бродіння щільною кришкою і встановити гідрозатвор. Гідрозатвор нам потрібен, щоб брага з варення позбавлялася від надлишків вуглекислого газу, не пропускаючи всередину повітря, в якому можуть міститися шкідливі для бродіння бактерії. Крім того, бульбашки вуглекислого газу, які проходять крізь налиту в гідрозатвор воду, є відмінним індикатором бродіння.

Ємність з брагою потрібно поставити в тепле місце. Тепле - це не нижче кімнатної температури. Брага у нас поки ще тепла, а потім температуру будуть піднімати активно бродять дріжджі. Тепер залишається тільки чекати. Коли гідрозатвор перестане булькати - можна перевіряти готовність браги. Про готовність можна судити за двома чинниками. По-перше, смак брагі- якщо все набрід, то цукру в ній не повинно залишитися, тобто на смак брага буде гіркою. По-друге, брага повинна стати помітно світліше, адже відпрацьоване своє дріжджі повинні були випасти в осад. Правда, в нашій брагу з варення на поверхні плаватимуть шматочки ягід і фруктів, так що «на око» рівень прозорості навряд чи вийде визначити. Доведеться зачерпнути брагу ложкою.

https://zmeevar.ru/braga-iz-varenja

Секрети і тонкощі

Секрет смачного і якісного самогону завжди криється у вихідній сировині. Однак варення є для самогоноваріння воістину унікальним продуктом. Дійсно, ми можемо робити бражку практично з будь-якого варення, джему, повидла або конфітюру незалежно від його стану і якості. Сотні тисяч самогонників не раз переконувалися в цьому на власному досвіді. Ми можемо ставити брагу для самогону з старого, зацукрованого і заграв варення.

Запам`ятайте, брагу можна готувати з цвілого варення. Його потрібно викинути, навіть якщо цвіль видно лише на поверхні.

Що стосується конкретного різновиду сировини, то це завжди питання смаку. Вважається що брага з малинового варення особливо хороша для пиття. Агрус, червона і чорна смородина дозволять приготувати алкогольний напій з приємним ароматом. Полуниця і вишня з кісточкою дадуть деяку гіркоту у смак. Прекрасний самогон також вийде з яблучного і грушевого продукту.

Приготування браги з заграв варення не вимагає використання дріжджів. До того ж це зменшить вмістом сивушних масел в самогоні.

Найчастіше самогонники сперечаються, чи повинен рецепт браги з варення містити в собі цукор. Однозначної відповіді тут немає. Справа в тому, що брагу можна приготувати як з цукровим піском, так і без оного. Проте додавання цукру дозволяє підвищити міцність самогону.

класичний рецепт

Склад і правильні пропорції:

• варення - 2 літри;
• чиста вода - 10 літрів;
• цукор - 1 кг;
• сухі дріжджі - 35 грам (якщо пресовані - 100 грам).

Дії при виготовленні.

1. Перелийте воду в підходящу за обсягом каструлю і поставте її на запалену плиту. Після того як температура рідини досягне 30-35 градусів за Цельсієм, додайте варення і ретельно все розмішайте.
2. Засипте в каструлю цукровий пісок, перемішайте і знімайте ємність з вогню.
3. В окремому посуді в точній відповідності з інструкцією розведіть дріжджі. Потім влийте їх в сусло. Ретельно все перемішайте і перелийте в бродильно ємність.
4. Встановіть на ємність гідрозатвор. якщо брага буде бродити в нежитловому приміщенні, можете замість нього використовувати гумову рукавичку з мікродирочкі в одному з пальців.
5. Переносимо бродильно ємність в темне приміщення з температурою 19-25 градусів за Цельсієм. Як правило, така брага бродить протягом 1,5-2 тижнів.
6. Після того як останні ознаки бродіння припиняться, можна приступати до дистиляції (перегонки). Визначити це просто. Брага перестане виділяти газ, посвітлішає і в її смаку буде виразно відчуватися гіркоту.

Класична брага з варення готова.

Рецепт на пиві або без дріжджів

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• варення - 1,5 літра;
• чиста вода - 7,5 літрів;
• світле пиво - 400 мл-
• цукор - 370 грам.

Покрокова послідовність дій.

1. Воду наливаємо в каструлю і на плиті підігріваємо до температури 30-35 градусів за Цельсієм.
2. У будь-якій зручній вам посуді змішуємо варення, пиво і цукор. Заливаємо теплою водою. ретельно перемішуємо.
3. Вийшло сусло необхідно перелити в ємність для бродіння. Встановлюємо гідрозатвор. В даному випадку бродіння триватиме 6-10 діб.
4. Злийте брагу з варення з осаду. Слідкуйте, щоб в рідини не залишалося частинок варення.
5. Обов`язково використовуйте з пивом наступні закуски.

питний рецепт

Нам знадобляться такі продукти:

• улюблене варення - 2 літри;
• чиста вода - 5,5 літрів;
• сухі дріжджі - 4 грами.

В ідеалі слід обходитися без дріжджів. Це зробить процес більш тривалим, зате результат буде більш якісним.

алгоритм дій.

1. Викладаємо в каструлю вбрання варення, додаємо воду, перемішуємо і ставимо на конфорку. Доводимо рідина до температури 38-40 градусів за Цельсієм. Постійно помішувати, щоб вийшла однорідна субстанція. Знімаємо з плити.
2. Якщо ми використовуємо дріжджі, то активуємо їх за інструкцією і додаємо в сусло.
3. Переливаємо рідина в ємність для бродіння. Ставимо гідрозатвор. Кожен день потрібно збовтувати ємність або перемішувати вміст. Орієнтовний час бродіння 11-13 днів.
4. По закінченні цього терміну потрібно злити брагу з осаду. Робиться це за допомогою довгої пластикової трубочки або шланга.
5. Пропустіть напій через ватно-марлевий фільтр, розливайте по пляшках і дайте відстоятися в холодильнику протягом 1-2 діб.

Питна брага з варення готова. Приємною вам дегустації!

https://alko-planeta.ru/samogon/braga/iz-varenia.html

Брага з варення для самогону: правильні пропорції і прості рецепти

З цукром

Смак готового продукту буде залежати тільки від типу застосованого варення. Для того щоб додати брагу для самогону додаткового приємного аромату можна додавати свіжі фрукти, сік, ванільний цукор, родзинки або чорнослив.

Стандартні пропорції для приготування браги: для варення в кількості 1 л потрібно 0,5 кг цукру і вода в кількості 5 л.

Необхідні складові для браги:

• Варення об`ємом в 6 л-
• Вода об`ємом в 30 л;
• Дріжджі в кількості 200 г;
• Цукор в кількості 3 кг.

Безпосереднє приготування:

1. Провести фільтрування води, потім її закип`ятити і охолодити;

1. У воду кімнатної температури додати всі кількість підготовленого цукру, і ретельно перемішати до повного його розчинення. Для цього можна застосувати звичайний віночок, а можна полегшити задачу і скористатися міксером. Після цукру в солодку воду додається все варення;
2. У тому випадку, якщо в варення мало солодощі, можна збільшити вміст цукру. Але важливо пам`ятати, що брага від цього стане трохи міцніше;
3. Далі необхідно зайнятися дріжджами. Для цього взяти окремий посуд і розвести їх в невеликій кількості теплої води;
4. Потім до них додати воду, розведену з цукром і варенням, і визначити ємність в тепле місце для проходження процесу бродіння;
5. Готова брага з варення для самогону повинна бути без піни, світла. Дріжджі повинні знаходитися в осаді. Для визначення готовності можна також спробувати рідина на смак: вона повинна бути гіркою з вираженим спиртовим ароматом;
6. Після цього можна зайнятися перегонкою самогону.

З заграв варення

А зараз ви дізнаєтеся, як поставити брагу з варення, що заграло для самогону. Отже, існує кілька нюансів в приготуванні браги з варення, яке вже почало процес бродіння:

• Втрачений варення можна трохи проварити. Розрахунок кількості води, яку потрібно додати в варення, виконується виходячи з кількості цукру, що використовувався для приготування ласощів;
• Розбавити заграло варення варто теплою водою, для того щоб дріжджі не припиняли процес бродіння. Додається вода повинна мати температурою не менше 30 ˚С. Після того, як ємність з варенням і водою ставиться на бродіння необхідно простежити за цим процесом. Якщо все відбувається нормально, то немає необхідності в додатковій добавці дріжджів;
• Дуже важливо звернути увагу на кісточки, присутні в багатьох видах варення. Після того як вони опустяться на дно, необхідно перелити рідину в іншу ємність, тим самим відділяючи від непотрібних елементів;
• Після того, як варення з водою перебродить можна приступати до перегонки самогону.

https://notefood.ru/retsepty-blyud/napitki-i-koktejli/braga-iz-vareniya.html

Три основних правила вдалою браги з варення

1. Для приготування браги підійде варення з будь-яких фруктів і ягід і навіть, яке заграло.
2. Якщо ви готуєте брагу вже з заграв варення, то все одно використовуйте штучні дріжджі. Інакше покладаючись тільки на дикі штампи, процес бродіння може затягнутися на місяць, а то і більше.
3. Якщо у вас варення дуже солодке, то кількість цукру в процесі приготування можна трохи зменшити, а в деяких випадках можна обійтися і зовсім без нього.

Рецепт браги з варення

У цьому рецепті пресовані дріжджі можна замінити на 50 г сухих пекарських дріжджів.

складові

1. Варення - 6 л
2. Вода - 30 л
3. Пресовані дріжджі - 300 г
4. Цукровий пісок - 3 кг

метод приготування

1. Воду необхідно перелити в ємність відповідного розміру і нагріти до температури 50-60 градусів.
2. Потім додаємо варення і гарненько перемішуємо, поки маса не стане однорідною.
3. Як тільки майбутня брага охолоне до 30 градусів, нам необхідно розвести дріжджі згідно інструкції на упаковці і потім ввести їх до загальної маси.
4. На цьому етапі вводимо цукор і гарненько все перемішуємо.
5. Тепер встановлюємо на горлечко бродильної ємності водяний затвор. Також можна скористатися медичною рукавичкою з маленькою дірочкою на одному з пальців.
6. Переносимо ємність в темне місце з температурою 18-25 градусів на 5-9 днів.
7. Брага вважається готовою, коли бродіння повністю припинилося - вона побілішала, а на дно випав осад. Також можна спробувати брагу - вона повинна бути гіркою на смак.

Приготування самогону з варення

1. Готову брагу необхідно акуратно злити з осаду, а потім процідити її через марлевий фільтр.
2. В процесі перегону відбираємо самогон, поки фортеця в струмені не впаде нижче 30 градусів. Також отриманий дистилят може стати каламутним, на цьому етапі це нормально і ніяких дій робити не потрібно.
3. Тепер необхідно виміряти загальну міцність напою і потім визначити кількість чистого спирту.
4. Розбавляємо самогон водою до 20 градусів і знову його перегонимо.
5. Обов`язково! Перші 8-15% рідини необхідно зібрати в іншу ємність, так як ці «голови» дуже шкідливі для здоров`я і вживати їх не можна.
6. Як тільки в струмені фортеця впаде нижче 42-45 градусів, припиняємо збір самогону.
7. Отриманий самогон з варення розбавляємо водою до бажаної міцності і залишаємо на 3-4 дні до повного закінчення реакції змішування.
8. Напій готовий і можна приступати до дегустації або приготування інших смачних домашніх напоїв.
9. При бажанні готовий продукт можна профільтрувати і розлити по пляшках.

Виміряти фортеця можна спеціальним інструментом під назвою ареометр, він же спиртометр.

https://u.bgrepon.com/domashni-napoi/3587-braga-i-samogon-z-varennja-universalьnij-recept-v.html

Як зробити самогон з варення?

Для цього потрібні наступні компоненти (пропорції можна зменшувати або збільшувати вдвічі або втричі за бажанням):

• 15 літрів води
• 3 літри будь-якого варення (без ознак плісняви)
• 150 грам дріжджів
• 1,5 кілограма цукрового піску (підвищить вихід самогону на 25%)

Моменти які потрібно відразу обумовити:

• пропорції рецепта краще за все не міняти - вони дають найкращий вихід самогону
• варення для самогоноваріння підійде будь-який - з яблук, груш, малини, смородини та інше. Підійде суміш варений різних видів, заграло і зацукровані, тільки плісняве знаходиться під забороною - воно зіпсує продукт
• дріжджі ложить в закваску потрібно обов`язково. Без них процес бродіння може проходити слабо і вся сировина доведеться викинути
• якщо Ви використовуєте сухі дріжджі - їх можна просто посипати на поверхню закваски, і трохи розмішати. Їх потрібно брати з відповідно до інструкції на упаковці виходячи з розрахунку від кількості вихідної сировини для самогону

приготування:

• потрібно підготувати воду підігрів її до 30 градусів (при більш високій температурі дріжджові грибки гинуть, при більш низькій - не дадуть зростання), і перелив в ємність для подальшого бродіння
• в тепленькою водичці розвести варення
• дріжджі в окремій ємності розтерти в невеликій кількості теплої води і додати до рідкого варення
• цукровий пісок можна всипати в сухому вигляді, після чого нашу суміш необхідно ретельно розмішати, використовуючи дерев`яну або пластмасову начиння (не металевими предмети!)
• отриманий склад помістити в тепленьке містечко на п`ять - сім днів
• через тиждень утворюється брага, яку переганяють звичайним самогонним апаратом.

В результаті своєї праці Ви отримаєте 4,5 літра алкоголю досить непоганої якості. Його можна не очищати, пити відразу (після охолодження). Цей самогон так само може стати відмінною основою для приготування домашнього лікеру, настойки або інших видів алкоголю. З нього красуні можуть готувати лосьйони, а бабусі - натирання.

Тепер Ви вже знаєте як приготувати самогон з варення в домашніх умовах. Але іноді господаркам шалено шкода використовувати свіже і ароматне варення для самогоноваріння - адже його із задоволенням можна з`їсти і за чашкою чаю в зимові холоди. У цьому випадку не варто переживати -

Ви цілком можете приготувати самогон зі старого варення, і це ніяк не вплине на кінцевий результат і смак продукту після «вигону».

Самогон з старого варення.

Старе варення може використовуватися будь-який - зацукровані або заграло, головне - без цвілі! Приготування такої самогонки нічим не відрізняється від попереднього рецепта ні в пропорціях компонентів, ні в складі, ні в технології приготування.

Однак, є ще один рецепт самогону, в якому не використовуються дріжджі. А процес бродіння в заквасці підтримує пиво.

Для приготування цього самогону нам знадобляться:

• старе варення - 1 літрова банка
• пиво - 1 склянка (200 грам)
• цукровий пісок - 1 склянка (200 грам)
• вода (прокип`ячена) - 4,5 літра

Технологія виготовлення:

• Будь-яке наявне в наявність варення незалежно від сорту і виду ягід / фруктів використовуваних в ньому - яблуко, груша, слива, полуниця, чорна смородина або інші - перекладаємо в скляну бутлів об`ємом в п`ять - шість літрів, сюди ж всипаємо цукровий пісок, вливаємо пиво і трохи теплу воду (з температурою приблизно в 30 градусів).
• Горловину бутлі обв`язуємо шматочком марлі і поміщаємо нашу суміш в тепле містечко днів на десять - дванадцять.
• Отримана в результаті брага готова для перегонки в самогонному апараті.
• При бажанні в отриманий самогон додають ванілін (щіпку), спеції або шкірки від цитрусових (лимона або апельсина)

Таким чином, доклавши трохи зусиль ми не тільки отримали домашній алкоголь досить непоганої якості, але «прибудували» зайве, старе, або невдале варення.

https://u.bgrepon.com/domashnij-samogon/2722-domashnij-samogon-z-varennja-2-a-recepta.html