Як вибрати ємність для бродіння з гідрозатворів

Ємність для бродіння з гідрозатворів - здається що ще потрібно для правильної браги? Насправді навіть вибір такої ємності не просте завдання, головне - знати, що за процеси проходять там під кришкою, яким чином бактерії роблять нам з солодкою вкусняшки спирт. Виготовлення практично будь-якого спиртного напою має на увазі процес бродіння, який проводиться в спеціальній ємності. Вона може не тільки відрізнятися за обсягом, але і бути виконана з різних матеріалів, мати деякі особливості конструкції, наприклад, гідрозатвор.

• Ємності можна зробити своїми руками або придбати вже готові варіанти, що частіше буває надійніше самостійного конструювання.
• Є моделі з уже вмонтованим гідрозатворів чи цей елемент може прикріплятися до спеціального баку.
• В останньому випадку необхідно дотримання певних правил, інакше процес повноцінного і правильного бродіння буде порушений.

Дуже складно організувати стабільний процес бродіння без гідрозатвори. Про це знають досвідчені домашні винороби і самогонники. Хоча в наш час можна купити заводський гідрозатвор, але простіше зробити це пристрій своїми руками з підручних матеріалів, витративши всього кілька хвилин. Найвдаліші конструкції ми розглянемо далі.

Вода для браги має велике значення?

Головна вимога до води - вона повинна бути питною. Також зайво тверда вода гальмує процес бродіння. І воду не кип`ятити, так вона втрачає кисень, який сприяє життєдіяльності дріжджів. Чи не рекомендуємо застосування для сусла дистильованої води або дуже м`якої води, в ній відсутні необхідні дріжджів мікроелементи, що може утруднити і сповільнити їх розвиток. про воду.

Які краще взяти дріжджі?

Питання вибору дріжджів - серйозна справа.

• Найчастіше закидаються в брагу хлібопекарські пресовані дріжджі, і дають хороший результат.
• З перевірених сухих дріжджів для самогону використовуються САФ-ЛЕВЮР.
• А якщо є можливість роздобути спеціальних дріжджів для спирту - це ідеальний варіант.
• З обережністю слід використовувати швидкі сухі хлібопекарські дріжджі (типу «Саф-момент»), вони часто не дають високий відсоток спирту в брагу, недображівают.

Брага сильно піниться, боюся загидити квартиру. Як бути?

З народних засобів. Можна насипати в брагу товченого печива. Або висипати пакетик сухих «швидких» хлібопекарських дріжджів, вони теж чомусь гасять піну.

• Дріжджі в брагу «їдять» тільки цукор, або їм потрібно щось ще?
• Якщо в брагу немає нічого, крім цукру і води, дріжджів не дуже комфортно, їм потрібні ще мінеральні поживні речовини. Без них бродіння так-же йде, але виділяється більше шкідливих домішок. Тому цукрову брагу краще підгодувати.
• Дріжджів в основному потрібен азот і фосфор.
• Тому на кожен кілограм цукру в ідеалі потрібно додати сульфат амонію - 1,5-2 г-суперфосфат - 3-4г. Можна замість цього покласти чайну ложку комплексного мінерального добрива, типу нітрофоски.

Можна обійтися і без «хімії», багато відповідні харчові продукти містять необхідні речовини. Можна додати в брагу для підгодівлі свіжий фруктовий сік або самі фрукти-ягоди в роздавленому вигляді. Можна додавати хліб, краще чорний, або сухарі. Можна зернова сировина, яке потрібно добре розварити. Кількість можна рекомендувати приблизно 0,5-1кг на 10-15 літрів браги.

• Не намагайтеся в якості підгодівлі використовувати томатну пасту, як радять в ряді безграмотних «самогонних» посібників.
• Це було доцільно в 70-і роки минулого століття, тепер в пасту майже завжди додають стабілізатори, згущувачі, емульгатори, барвники, а головне - консерванти, які можуть загальмувати зростання дріжджів.
• Це-ж відноситься і до багатьох інших плодовим консервам промислового виробництва.

Чи вірно, з хорошого цукру - хороший самогон?

Вірно. З г ... цукерку важко зробити. Якість цукру сильно впливає на якість самогону. Швидкість зброджування від цього не залежить, адже зброджують мелясу, і патоку, і буряковий сирець. Тільки сем з цього боляче неприємний, за відгуками.

Хочу самогон із зерна.

Просто додати води і дріжджів?

Ні. У зерні майже немає цукру, і дріжджів буде нічого зброджувати. Зате в зерні є крохмаль. А молекула крохмалю легко розпадається на цукру під дією ферментів при температурі 50-70 градусів. Потрібні ферменти містяться в солоді, тобто пророслому зерні. Кожен кілограм солоду здатний перетворити в цукор крохмаль близько п`яти кілограмів зерна. Також давно виробляються мікробіологічні ферменти, які застосовуються в промисловості. І їх нескладно роздобути. Треба додати, робити самогон із зерна набагато складніше, ніж з цукру, але результат вартий того. Про зерновий самогон.

Чому брага погано бродить?

1. холодно;
2. Погані дріжджі;
3. Було мало внесено дріжджів;
4. Бракує підгодівлі - поживних речовин.

У мене мало дріжджів і немає в магазині, що робити?

Можна виростити дріжджі і з невеликої кількості. Дріжджів для розмноження потрібне повітря і по можливості стерильні умови. Потрібно зробити 2 літри сусла як для браги, обов`язково з підгодівлею, прокип`ятити його для дезінфекції та окропом вилити в трилітрову банку, яку зав`язати декількома шарами стерильної марлі. Після охолодження покласти туди трохи дріжджів і знову зав`язати марлею поставити бродити в тепле місце. Банку корисно періодично збовтувати. Через 2-3 дні там уже буде достатня кількість дріжджів як мінімум літрів на 50 браги.

Що таке гідрозатвор і так він необхідний?

Це така штука, яка не дозволяє повітрю проникати в ємність бродіння, за умови, що ємність герметично закривається. По простому, це трубка, через яку виходить вуглекислий газ бродіння, кінець якої опущений в стакан з водою. При приготуванні браги гідрозатвор за великим рахунком не потрібен, оскільки при дотриманні правил, бродить бурхливо і швидко.

• Необхідний гідрозатвор там, де застосовується спокійне тривалий бродіння, наприклад дображивание вина, пива.
• І кисень повітря буде сприяти розмноженню небажаних мікроорганізмів і утворення непотрібних речовин.
• Також гідрозатвор перешкоджає зараженню сторонніми мікроорганізмами, яких в повітрі повно.

Дріжджі люблять тепло, утеплювати чи ємність з брагою?

Це залежить від температури в приміщенні. Бурхливо бродять дріжджі самі виділяють тепло, здатне розігріти велику бочку з брагою вище 40 градусів.

Так що, якщо брага в теплому місці, потрібно навпаки контролювати, як би вона не перегрілася, адже дріжджі при температурі вище 40 ° С починають гинути.

А в прохолодному місці брагу можна укутати, але пильно стежитиме за її температурою!

У мене брага перестала ходити,

але ще солодкувата, чому?

Тому, що дріжджі виділили вже стільки спирту, що нормально працювати далі не можуть. Тут або були порушені пропорції браги - великий відсоток цукру, або використовувалися неправильні дріжджі, які можуть витерпіти набагато меншу концентрацію спирту.

Можна робити самогон з фруктів?

• Можна, можливо.
• І його якість буде краще, ніж у цукрового.
• Навіть якщо цукор доведеться додати в фруктову брагу через недостатню цукристості сировини.
• Дивись тут і тут.

Хочу переганяти осветленную брагу, але довго чекати, коли дріжджі осядуть, є вихід?

Для прискорення освітлення можна застосувати бентоніт, це такий сорт глини. При змішуванні з брагою сприяє швидкому осадженню. джерело бентоніту - деякі наповнювачі для котячих туалетів, как не странно. Таке ось ноу-хау. Почитати можна тут. І ще дещо.

Чому не точно вимірюється фортеця браги?

Тому, що в брагу, крім спирту, багато чого намішано. Тут і плаваючі дріжджі, і залишки цукру, і вуглекислота. Все це разом вносить істотну погрішність у вимірювання ареометром. Якщо вже поставити собі за мету дізнатися, скільки все-таки спирту в брагу, в домашніх умовах можна поступити так: взяти 1 літр браги, додати 1 літр води, відігнати рівно 1 літр самогону, виміряти фортеця спиртометром (ареометром).

• Виміряна фортеця буде точно показувати фортеця вихідної браги.
• Інша справа, крім простого інтересу, це практичного сенсу не має.
• Адже при початку перегонки всій браги, можна з достатньою точністю визначити фортеця браги по таблиці, отримавши перші 200мл самогону і вимірявши його фортеця.

Навіщо потрібно разбражіваніе дріжджів і як визначити їх здатність зброджувати сусло?

Дріжджі, які звичайно використовуються для самогоноваріння, знаходяться в пригніченому стані і не здатні відразу починати бродити, що загрожує інфікуванням бражки. Крім того, завжди є ймовірність, що дріжджі повністю загинули при зберіганні, і необхідно перевірити їх на бродіння. Для разбражіванія дріжджі розлучаються в 0,5 літрах водопровідної води, в яку внесено 70 г цукру і залишаються в теплому місці (в ідеалі при 30 ° С) у відкритій ємності на 1-1,5 години при частому перемішуванні для розчинення кисню. Ознака пожвавлення дріжджів - активна піна. Можна зливати в бродильно ємність. Почитати тут.

Як довго можна зберігати повністю зброджуваних бражку?

Зберігання готової бражки небажано через можливість утворення побічних продуктів, однак, якщо перегнати відразу не виходить, її можна до тижня зберігати в холодному місці при обов`язковому гідрозатвори для запобігання скисання. (Французи взагалі рекомендують зберігання виноградних бражек для перегонки на коньяк 1,5-2 місяці на осадових дріжджах. Але це французи і виноград).

В яких умовах зберігати дріжджі?

• Умови та термін зберігання зазвичай вказані на упаковці виробника.
• Однак термін зберігання пресованих дріжджів зазвичай 7-10 днів.
• Такі дріжджі цілком можуть зберігатися в морозильній камері холодильника до 1 року без помітної втрати бродильной здатності.
• Розморожувати їх краще в теплій воді, і обов`язково разбражівать.

У чому полягає різниця дріжджі?

З точки зору мікробіології все дріжджі, що зустрічаються в продажу, відносяться до одного виду і відрізняються тільки розміром і швидкістю утворення осаду і придатні для виготовлення самогону з будь-якої сировини. Однак в процесі промислової селекції у них з`явилися деякі особливості. Пивні дріжджі призначені для зброджування зернових бражек з невеликим вмістом цукрів, швидко утворюють осад, але набражівают мало спирту: 5-7%. При великих концентраціях спирту починають «хворіти» і виділяти багато домішок. Хлібопекарські вирощуються на середовищі з чистого цукру і застосовні для бражек на цукрі, однак без ненормальностей набражівают тільки 7-9% спирту. Спиртові дріжджі схожі на хлібопекарські, але краще розвиваються на зернових бражку, граничний спирт ті ж 7-9%. Винні дріжджі (культурні) гарні для бражек з плодової сировини, деякі сорти здатні набражівать до 16% спирту, однак при цьому подовжується термін бродіння. Дикі дріжджі знаходяться на поверхні плодів, особливо їх багато на винограді. Гарні для бродіння плодових бражек, набражівают 7-9% спирту.

Чим закрити ємність з брагою?

Поширений «гідрозатвор» для банок з широким горлом - гумова рукавичка з 1-3 проколами голкою в пальцях для виходу газів бродіння.

• У народі називається: «Привіт Горбачову».
• Такий пристрій дозволяє наочно контролювати бродіння.
• Рукавичка надулася - бродіння йде.
• Опала, значить пора на перегонку, виброжено повністю.
• Слід, однак, враховувати, що при зміні температури, особливо при різкому похолоданні, рукавичка також спадає, іноді навіть засмоктується в посудину.

samogon-gonim.ru/prigotovlenie-i-podgotovka-bragi

Приготування сировини для самогону

Брага для самогону ─ це склад, який використовується для отримання етанолових компонентів.

Цей розчин обов`язково містить дріжджі, так як саме вони здатні виробляти спирт, а також іншої побічний продукт життєдіяльності ─ вуглекислий газ.

Ось чому дуже важливо сформувати оптимальні умови для розвитку і розмноження цих організмів. Обов`язково потрібно стежити за температурою, об`ємом цукру, частотою помішуванні, тиском.

Правила роботи

На смакові якості, аромат, фортеця, обсяг кінцевого продукту і інші характеристики майбутнього самогону впливає використовувана брага. Якщо правильно підійти до процесу приготування напою, то він вийде не гірше, ніж дорога магазинна алкогольна продукція.

Але щоб досягти цього, потрібно дотримуватися певних правил. Причому це стосується не тільки процесу перегонки продукту, але і приготування браги. Ось основні правила:

1. Обов`язково потрібно ретельно вибирати сировину, так як його смак і аромат частково перейдуть і на самогон. Наприклад, якщо готувати брагу на основі дріжджів пресованого типу або задіяти хліб, то вишуканого смаку не варто очікувати. Це вийде тільки традиційний самогон з характерним смаком. Зате ягідна або фруктова брага дає приємний смак і аромат кінцевого напою.
2. Якщо готувати брагу на основі бобових і злакових культур, то продукт потрібно буде кілька разів переганяти, так як в процес виділяється багато сивушних масел та інших шкідливих речовин.
3. На процес дозрівання браги впливають багато факторів, але особливо закваска і сировину. Крім того, важливий температурний режим, який обов`язково потрібно дотримуватися і при необхідності регулювати.
4. Швидкість дозрівання браги залежить ще і від дріжджів, точніше їх якості. Також це впливає на смакові характеристики майбутнього напою і на фортецю. Найкраще використовувати спеціальні спиртові дріжджі, а ось пресовані фахівці не радять застосовувати.
5. Перед тим як почати готувати бражку, необхідно вивчити весь процес і вивчити всі важливі нюанси.
6. Обов`язково стежити за температурним режимом. Якщо показник буде перевищувати 45 ºС, то дріжджі просто загинуть, так що спирт не буде синтезуватися. Якщо температура для грибків буде занадто низькою, то вони просто впадуть у сплячку, так що процес бродіння теж тимчасово припиниться. Причому для цього достатньо буде і 18 ºС.
7. Обов`язково необхідно стежити за концентрацією спирту. Якщо його буде більше 15%, то дріжджі просто загинуть.
8. Дріжджі синтезують в процесі життєдіяльності не тільки спирт, а й вуглекислий газ. Через занадто великої його кількості погіршуються смакові якості кінцевого продукту. Щоб запобігти цьому, проводиться дегазація. Для цього якраз і потрібно гідрозатвор на ємності для бродіння. У домашніх умовах, якщо немає спеціального обладнання, то можна просто обійтися звичайної медичної гумової рукавичкою, проколів в ній маленьку дірочку в пальці для виведення газу.
9. Якщо брага занадто солодка, це не означає, що кількість спирту збільшиться, а вихід кінцевого продукту буде більше. Насправді тільки з`являється надлишок сірководню, який впливає на аромат продукту, так як виникає характерний неприємний запах.
10. Якщо не проганяти брагу, то її максимальна міцність буде тільки 15º. Іноді, до речі, так і залишають рідину. Наприклад, так відбувається з медовухою ─ відомий старовинний рецепт корисного і смачного напою. Він уже відразу готовий до вживання, так що процес перегонки не потрібно.

додатково

Для приготування браги обов`язково потрібно правильно вибрати ємність. Вона повинна бути великого обсягу. До того ж потрібно продумати і той момент, що маса всередині почне бродити, і утворюється пінка. Через це потрібно вибирати ємність на 30% більше, ніж було задумано заздалегідь.

Вибирайте ємність досить великого розміру

Дуже важливо підібрати правильний матеріал, так як він може вплинути на якість сусла. У спеціалізованих магазинах можна придбати спеціальні тари якраз для приготування браги. Вони мають спеціальні пристосування, це як раз стосується затвора.

Ще можна скористатися звичайною кухонним посудом, наприклад, підійде з нержавіючої сталі.

Цей варіант найдорожчий, але найкраще підійде для цих цілей. Ще можна пристосувати тари з харчового пластику. Також підійдуть скляні ємності.

етапи готовності

В першу чергу потрібно визначитися з рецептом. Багато новачків вважають за краще застосовувати найпростіший рецепт. Знадобиться на 20 л води тільки 500 г дріжджів і 8 кг цукру. Такий варіант вважається найбільш економним. Але більш досвідчені винокури воліють використовувати і інші інгредієнти для приготування браги (овочі, фрукти, ягоди, злакові, бобові та ін.). Подробиці приготування хорошою браги дивіться в цьому відео:

У цьому випадку обов`язково потрібно стежити за дозуванням і якістю інгредієнтів. Вода обов`язково повинна бути питної - очищеної, але найкраще, звичайно, джерельною. Ні в якому разі не використовувати кип`ячену.

Не повинно бути ніяких сторонніх домішок, шкідливих речовин.

По відношенню до дріжджів теж немає ніяких обмежень. Головне, щоб дотримувалися всі умови для активності і розмноження.

Залиште в тарі місце для збільшення обсягу браги і виходу газів

Ось основні етапи приготування браги:

1. підготувати ємність.

   Не кожна тара підійде для приготування браги.

2. Розчинити в воді цукор. Рідина при цьому повинна бути трохи теплою. Слід простежити, щоб цукор повністю розчинився.
3. Додати дріжджі і ретельно все перемішати. Вода повинна мати температуру приблизно 25 ºС, так як це оптимальні умови для активності дріжджів. Саме таке тепло підштовхне їх до активізації життєдіяльності, розмноження і синтезу етанолового спирту.
4. Якщо є необхідність, то додають і інші інгредієнти: овочі, фрукти, ягоди ─ їх потрібно розтовкти перед цим. Ще можна додавати варення, але на ньому не повинно бути цвілі, гнили, затхлого запаху. Новачкам з такими інгредієнтами потрібно бути дуже обережним, так як слід враховувати пропорції інших компонентів. Наприклад, якщо використовується варення або солодкі фрукти і ягоди, то потрібно менше використовувати цукру. Всі ці продукти будуть впливати на смак кінцевого продукту.
5. Накрити ємність, але не щільно.
6. Ємність поставити в тепле, але не спекотне місце.
7. Бродіння. При цьому утворюється пінка. Прибирати її не варто. При бажанні можна додати чашку молока або трохи товченого печива (всього пару штук).
8. Стежити за бродінням і при необхідності регулювати його. Для цього якраз і використовується гідрозатвор або гумова рукавичка. Необхідно стежити за реакціями в ємності і активністю дріжджів. Якщо дозрівання рано зупинилось, то для цього є безліч причин. Наприклад, дріжджів не вистачало тепла. Ще може бути так, що самих дріжджів було мало, або вони погано розмножувалися. Крім того, потрібно розчин пробувати на кількість цукру.
9. Далі необхідно додати води до планованої кількості. Це потрібно зробити через 4 доби після успішного бродіння складу.
10. Тару закрити так, щоб туди не потрапляло повітря, так як він може вплинути на хімічні реакції всередині ємності. Деякі вважають за краще ще і додатково накривати тару ковдрою. Це потрібно, щоб зберегти тепло всередині і ідеальні умови для дріжджів. Але не варто дуже старатися в цьому, тому що якщо температура буде більше 36 ºС, то поступово припиниться життєдіяльність організмів. Через це спирт більше не буде синтезуватися, а брага не буде готова.
11. Чекати пару тижнів. Іноді потрібно менше часу (від декількох днів до 1,5 тижнів). Це вже залежить від використовуваної основи. Бродіння припиниться, коли пінка перестане утворюватися і виділятися вуглекислий газ.

Після цього залишається тільки профільтрувати рідину і почати перегонку.

Сусло з злакових

Найпоширенішим інгредієнтом, який використовується для приготування браги, є зернові культури.

Перегонку пшоняної браги радять робити двічі

Ось кращі рецепти:

1. Пшениця (зерна). Використовується тільки подрібнена. Знадобиться 4 кг цієї сировини на 3 л чистої води. Крім того, потрібно було ще 1,5 кг цукру. З цього виходить закваска, яка настоюється тиждень. Після цього в неї потрібно влити ще 18 л води і досипати 4,5 кг цукру. Коли продукт настоїться, він придбає гіркуватий смак. Його необхідно далі профільтрувати і перегнати. Найкраще повторити саму процедуру 2 рази. Особливістю цього методу приготування браги є те, що залишки можна буде процідити і знову застосовувати, але доведеться додати на цей раз тільки 7,5 л води і 4,8 цукру. Настоюватися продукт буде 9 діб. Після чого його покладається профільтрувати і двічі перегнати.
2. Пшениця (пророщена). Знадобиться 5 кг необроблених зерен. Необхідно дочекатися, поки вони самі проростуть, створивши для цього ідеальні умови. Крім того, знадобиться на такий обсяг 0,25 кг дріжджів і 15 л води. Далі тільки залишається почекати, поки пройде процес бродіння.
3. Пшоно. Знадобиться спочатку зварити 5 кг зерна, а потім долити 125 г дріжджів і 2,5 л води (вона повинна бути теплою). Потім ще потрібно буде додати ще 500 г тесту на основі дріжджів. Після цього залишається тільки чекати, поки не закінчиться процес бродіння. В результаті кінцевого продукту після перегонки буде небагато. Фахівці рекомендують проводити перегонку двічі.
4. Мал. Необхідно 3 кг сухого рису. Його покладається відварити, а потім остудити і додати 3 чашки подрібненого солоду. Суміш потрібно залишити на 12 годин, а потім додати 10 л води, в якій розведено 0,2 кг дріжджів.

У домашніх умовах для приготування самогону можна використовувати будь-які злакові культури. Це може бути не тільки пшениця, але і ячмінь, інші злакові культури. У будь-якому випадку спочатку зерно годиться проростити і висушити (це можна зробити і в духовці). Потім подрібнити і змішати з окропом. У підсумку виходить розчин, який за консистенцією нагадує кисіль. Тонкощі приготування зернової браги дивіться в цьому відео:

Його необхідно остудити і тільки потім додати дріжджі ─ приблизно по 0,4 кг на 5 л рідини. Іноді фахівці вважають за краще замінювати горохом дріжджі.

Якщо і інші методи приготування алкогольного напою на основі злакових культур, але в будь-якому випадку досвідчені винокури радять кілька разів робити перегонку, щоб позбутися специфічного запаху.

Ще можна використовувати ароматизатори (як штучні, так і натуральні).

овочеве сусло

Якщо потрібна брага на самогон, рецепт можна вибирати той, який передбачає використання різних овочів. Вони містять досить цукру для приготування цього продукту, але якщо його буде недостатньо, то завжди можна підсолодити сировину.

Гарбуз ─ дуже врожайна культура. І якщо ви не знаєте куди пустити цю баштанну культуру ─ сміливо робіть з неї брагу

Ось популярні рецепти:

1. Картопля. Його слід зварити і пом`яти, щоб вийшло пюре. Потім долити ще 30 л води. Продукт покладається підсолодити 6 кг цукру. Крім того, для бродіння потрібно дріжджовий розчин ─ по 0,5 л на кожні 200 г продукту. Приблизно через 1,5 тижні процес бродіння закінчиться. Існують і інші рецепти для приготування браги в домашніх умовах з картоплі. Наприклад, використовується тертий коренеплід з борошном, вівсом, пшеницею та іншими продуктами.
2. Буряк. Використовується самий звичайний коренеплід. Перед застосуванням його необхідно відварити. Знадобиться 8 кг продукту на 10 л води і 6 кг цукру. Додатково використовується 0,5 кг дріжджів. Вода повинна бути теплою. В цілому рецепт дуже схожий на той, при якому використовується картопля. Є і більш складний варіант. Необхідно зварити буряк і 3 рази злити воду. Вона як раз і застосовується для настоювання продукту. Незважаючи на те що з буряка виробляють цукор, його все одно потрібно додавати в масу. Обов`язковими є дріжджі. Іноді додатково застосовують крупи.
3. Горох. У домашніх умовах запросто можна приготувати брагу. Необхідно взяти 2 кг продукту і подрібнити його до порошкового стану. Потім залити все солодкою водою. На 7 л чистої води знадобиться чашка цукрового піску. Все ретельно помішувати, щоб консистенція маси стала однорідною. Потім додати солод, а ще через 5 годин ─ дріжджі (100 г). Брага буде готова приблизно через 1,5 - 2 тижні.
4. Морква. Необхідно почистити, відварити і подрібнити морквину. Знадобиться 5 кг продукту на 500 г борошна, 1 л води і 100 г дріжджів. Через 9 діб продукт буде готовий для перегонки.
5. Помідори. Можна скористатися помідорами, фахівці радять взяти готову томатну пасту. Але за цим рецептом знадобиться велика кількість цукру - на 1 кг пасти потрібно 10,5 кг цукру. Потім потрібно долити 30 л води. А щоб почався процес бродіння, необхідно в масу вилити 0,5 л звичайного пива.
6. Гарбуз. У домашніх умовах можна отримати незвичайний самогон, який приготовлений якраз з цього овоча. Спочатку овоч годиться довго варити, щоб консистенція була, як у каші. Потім додати дріжджі і солод. Залити все теплою водою. На 5 кг гарбуза знадобиться по 100 г дріжджів і солоду і всього 2,5 л води.

Використовуються й інші овочі, але потрібно враховувати, що вони будуть впливати на аромат напою.

Ємність під брагу з ягід і фруктів

деякі ріціпти браги для самогону припускають ще використання ягід і фруктів. Кінцевий напій виходить більш ароматним. До того ж у нього буде кислувато-солодкий присмак.

Практично не існує будь-яких обмежень щодо вибору фруктів і ягід ─ відрізняються тільки пропорції інгредієнтів, так як деякі ягоди більш кислі, так що масу слід підсолодити для активізації дріжджів.

Ось популярні рецепти:

1. яблука. Їх можна застосовувати як свіжими, так і сушеними. Підійде і яблучне варення. До речі, варення можна використовувати будь-який. Якщо вибрати для приготування бражки свіжі плоди, то у них потрібно зрізати шкірку, прибрати кісточки і перетерти до утворення маси, за консистенцією схожою на пюре. На 15 кг продукту знадобиться 10 л води, 2 кг цукру і всього 50 г дріжджів. Якщо обрані висушені плоди, то їх потрібно спочатку проварити у воді (на 2 кг продукту 12 л води), а потім додати 0,2 кг дріжджів і 3 кг цукру. Іноді винокури воліють робити комбінацію з яблук і груш. Ще можна додавати різні ягоди.
2. Груші. Брага готується за такою ж схемою, що і з яблуками. Знадобиться 5 кг груш, причому плоди повинні бути трохи гнилими. З них потрібно зрізати шкірку, а потім зварити. Додати 1 л води, чашку цукру і 20 г дріжджів. Є й інші рецепти із застосуванням диких груш.
3. Зливи. Цей рецепт вважається одним з найпростіших. Спочатку потрібно гарненько пом`яти плоди, попередньо забравши з них кісточки. Далі залишається тільки почекати, поки процес бродіння не закінчиться. Якщо плоди не солодкі в достатній мірі, то можна додати трохи цукру і дріжджів.
4. Вишня. Для приготування браги знадобиться спочатку з усіх ягід прибрати кісточки, а для цього знадобиться і час, і терпіння. Потім необхідно 10 кг вишень пом`яти, додати 1 кг цукру і 100 г дріжджів, заливши 1 л води. Є й інші рецепти з використанням заграв вишневого варення або трохи зіпсованого компоту.
5. Горобина. Найкраще для приготування самогону брати не ягоди, а тільки сік. На 4 л рідини потрібно всього 100 г дріжджів.
6. Виноград. Зазвичай його сік просто випивають або використовують для приготування вина. А ось вичавлювання можна задіяти для самогону. На 5 кг продукту знадобиться 15 л чистої води, 0,25 кг дріжджів і 2 кг цукру (можна трохи збільшити його кількість при необхідності).

Для приготування браги підійдуть різні фрукти і ягоди.

До речі, є рецепти із застосуванням сухофруктів: родзинок, чорносливу, кураги. Про те, як зробити самогон на смородині, дивіться в цьому відео:

У будь-якому випадку обов`язково потрібно стежити за процесом бродіння і при необхідності додавати цукор. У підсумку виходить дуже смачний напій, так що гості будуть задоволені.

незвичайні рецепти

Всі рецепти, описані вище, вважаються класичними. Але є і ті, які досить рідко використовуються, незважаючи на свої переваги.

Пломбірна брага, мабуть, сама незвичайна з усіх

Ось самі незвичайні з них:

1. Пломбір. Якщо пломбір вже занадто розтанув, то цей продукт можна запросто трансформувати в самогон. Цей незвичайний рецепт браги для самогону передбачає, що на 5 кг цього продукту буде потрібно ще 20 л води. Масу потрібно доповнити ще закваскою і почекати 1,5 - 2 тижні.
2. Цукерки. Найкраще вибирати карамельні з різними начинками. Пропорції можна змінювати, але найкраще брати на 5 кг продукту 100 г сухих дріжджів і 20 л води. Вже через 6 діб продукт настоїться.
3. Какао або кави. Спочатку необхідно приготувати сироп. На 2,5 л чистої питної води покладається 0,5 кг цукру. Потім туди потрібно висипати 200 г меленої кави, постійно помішуючи рідина. Замість кави можна скористатися какао. У теплому місці розчин швидко починає бродіння. Через 3 - 4 дні необхідно додати ще 100 г кави. Перегонку потрібно робити кілька разів.
4. Апельсини. З цього цитрусового фрукта самогон вийде дуже ароматним. На 10 кг продукту знадобиться 2 кг цукру, 100 г дріжджів і всього 1 л води. З апельсинів потрібно прибрати шкірку і промити їх. Якщо апельсини соковиті, то воду можна не використовувати для настоювання, а скористатися тільки закваскою і цукром.
5. Банани. Цей фрукт теж добре впливає на смак і аромат майбутнього самогону. Краще вибирати тільки перезрілі плоди, так як їх набагато легше розминати, і вони максимально солодкі. На 10 кг бананів знадобиться ще 5 кг цукру і 10 л води. Крім того, додають 200 г дріжджів.
6. Кавун. Необхідно прибрати шкірку і кісточки. Розрізати плід на невеликі шматочки. На ягоду вагою 6 кг знадобиться 100 г дріжджів і 2 чашки цукру. Суміш буде настоюватися 10 днів, після чого можна запускати процес перегонки.
7. Суміш з лимона, імбиру і кабачків. Буде потрібно 3 лимона, 3 кг кабачків і 50 г імбиру. Все це потрібно подрібнити, перемішати і залити 5 л води. Потім додати 50 г дріжджів і 1,5 кг цукру.

Брага є основою, без якої не вийде приготувати вдома самогон. Приготування цього компонента займає певний час, так як продукт повинен настоятися, але сама технологія досить проста. Зазвичай для приготування браги використовують овочі, фрукти, ягоди, злакові культури та інші компоненти, але можна обійтися і без них.

samogonhik.ru/braga/prigotovlenie-dlya-samogona.html

У чому ставити брагу для самогону

В технології самогоноваріння і виробництва іншого міцного алкоголю важливі всі нюанси. Саме тому приготування віскі, бурбона, граппи, чачі і самогону раніше було важливим сімейною справою, тонкощі якого передавалися від старших поколінь до молодших. Смак і якість сусла сильно залежить від того, який посуд обрана для бродіння. Щоб брага виходила і давала відмінний продукт після перегонки, бродильна ємність повинна бути потрібного обсягу і з відповідного матеріалу. Чи не менше важлива герметичність і матеріал, з якого виготовлена ​​кришка і гідрозатвор.

Матеріал для ємності

• Зазвичай використовуються різні судини зі скла, харчового пластика і нержавіючої сталі.
• Але як виняток зустрічаються і ємності для браги з дерева - барила.
• Традиційним, вельми «знаковим» посудиною для виготовлення браги є великий бідон з-під молока.
• Які ж плюси і мінуси цих матеріалів?

пластик

Поліетиленові ємності для бродіння браги з-під води і харчових продуктів дешеві, і тому застосовуються дуже широко. Умільці з легкістю оснащують пластикові відра та інші тари для браги нагрівачами, насосами-мішалками, саморобними гідрозатворами та іншими пристосуваннями. Але, незважаючи на доступність і простоту у використанні, готувати брагу в пластиковій тарі не рекомендується. Адже середовище в брагу велику частину часу не нейтральна, як у воді, а кисла. Під час тривалого зброджування безліч шкідливих сполук можуть переходити в сусло. Невідомо, чи завдадуть вони шкоди здоров`ю, але смак і запах продукту можуть зіпсувати.

алюміній

Дуже часто використовують алюмінієві бідони і фляги для приготування браги, цього не рекомендується робити, і причина практично та ж, що і в разі пластика. Харчовий алюміній сам по собі нешкідливий, але створювана в суслі агресивна кисле середовище окисляє речовини зі сплаву. В результаті, продукти окислення виявляються в розчині.

Скло

Скляна тара - для багатьох ідеальний вибір ємності для зброджування. Вона абсолютно нейтральна хімічно, доступна. Скляний посуд для браги прозорий, що краще дозволяє контролювати відбуваються в ньому процеси. Але у скла є й істотний недоліки:

• Основний недолік це крихкість, може розбитися від нерівномірного нагрівання, від механічного або внутрішнього тиску.

Бутлі на 20 і 10 літрів з широким горлом раніше, коли скляну тару важче було придбати, були справжнім домашнім скарбом.

• Вміст скляних бутлів швидко остигає, тому їх потрібно додатково теплоізолювати (вкутувати).
• Світло, який вільно припадає крізь скло, може погіршити якість браги. Тому, зберігати брагу потрібно в темному місце, закутують або просто використовуйте бутлі для браги з темного скла.

Скляна ємність - хороший вибір для домашніх виноробів, які звикли мати справу з цим матеріалом, але рекомендувати його використовувати для браги Не будемо бо це не зовсім практично і травмоопасно, краще такі ємності застосовувати для готового продукту.

Нержавіюча сталь

Нержавійка - кращий вибір для бродильної ємності. Вона стійка до спирту і кислоти і її неможливо зламати або розбити. Нержавіюча сталь в якійсь мірі пригнічує розвиток шкідливої ​​мікрофлори, здатної зіпсувати брагу. Єдиний її недолік - дорожнеча. Але, якщо ви ставите сусло для перегонки постійно і якщо дбаєте про якість, то варто придбати ємність з нержавіючої сталі. Це буде виправданим і розумним вкладенням. Якщо ви володієте зварювальним апаратом то можете зробити ємність з нержавіючої сталі для браги своїми руками.

Ми рекомендуємо використовувати ємності з нержавіючої сталі в них виходить відмінна брага, було помічено що аромат у браги в таких ємностях насичення і приємніше, так виходить приготувати відмінний самогон.

дерево

Для зброджування можна використовувати дубову бочку. Дерево збагатить бражку новими ароматами і смаками. Воно захистить від сонячного світла і перепадів температур. Дерево було б ідеальним матеріалом, але бочки коштують дорого і використовувати для бродіння їх шкода. Застосовуйте бочки за призначенням, для зберігання і витримки вже готових напоїв.

Обсяг і інші характеристики

Загальновідомо, що ємність для браги повинна бути за обсягом на третину більше, що заливається в неї рідини. Початківці зазвичай використовують пластикові або скляні ємності від 10 до 30 л. Менші ємності (3 л, 5 л) можна брати для питної браги та іншого домашнього алкоголю. Для перегонки і приготування міцного домашнього алкоголю цих обсягів недостатньо. Зручно застосовувати бродільні великого обсягу і з широким горлом в неї зручно заливати, зливати і мити тару.

Досвідчені винокури мають в своєму розпорядженні великі ємності з нержавіючої сталі баки для браги або ЦКТ (циліндро-конічний танк), їх обсяг може бути від 30 до 500 л. Переносити їх неможливо, і тому такі ємності обладнають всім необхідним: краном, гідрозатворів, системою підігріву і перемішування.

• Інша важлива характеристика ємностей - герметичність.
• Бродіння сусла - процес анаеробний, тобто, не вимагає присутності кисню.
• А ось розвиток шкідливої ​​мікрофлори в суслі відбувається, якщо в ємності є повітря.
• Для придушення непотрібних бактерій важливо обмежити доступ повітря зовні.
• Кришка повинна бути ідеально притерта, не повинно бути відколів на склі або тріщин на пластиці.
• При придбанні ємності з нержавіючої сталі, перевіряйте герметичність швів.

Купуйте ємність під брагу, виходячи з потреб і можливостей. Якщо ви досвідчений самогонщик і впевнені в якості свого продукту, для вас нержавіюча сталь - кращий вибір. Якщо ви початківець або займаєтеся винокурінням від випадку до випадку, то використовуйте скляні бутилі.

dom-vinokura.ru/samogon/oborudovanie/emkosti-dlya-brozheniya.html

Ємності для зброджування

Для виготовлення міцного алкоголю на перших етапах потрібна ємність, в якій відбуваються важливі процеси. Залежно від того що ви хочете отримати в результаті цей самий процес будується по різному. Розглянемо використання ємностей для приготування самих основних алкогольних продуктів.

При виготовленні самогону спочатку необхідно приготувати брагу. Брага - це основа якісного самогону, в подальшому її потрібно буде перегнати в самогонному апараті. Для її приготування необхідна відповідна тара, яку можна спорудити самостійно, але краще купити спеціальну ємність, виконану з дотриманням всіх гігієнічних стандартів - з харчових матеріалів високої міцності і з хімічною стійкістю, доповнену необхідними елементами та аксесуарами.

Бродіння є дуже важливою частиною виробництва самогону, від браги залежить якість алкоголю - чим вище її якість, тим більше обсяг виходу продукту. Основними компонентами для приготування браги є:

• дріжджі;
• вода;
• цукор;
• продукти, що містять крохмаль.

Важливо дотримуватися пропорції елементів і температурний режим, щоб весь час підтримувався процес бродіння. Сам процес полягає в розкладанні цукру, що міститься в суслі, під дією дріжджів на алкогольний продукт і вуглекислий газ. На першій стадії бродіння йде активна реакція: збільшується температура сусла і виділяється велика кількість вуглекислого газу. Дуже важливо запобігти надходженню повітря і забезпечити вихід вуглекислоти. Для цього найзручніше використовувати ємність для браги з гідрозатворів, який дозволяє вуглекислого газу випаровуватися.

• Загалом, для приготування браги потрібна герметична ємність, тому що спиртове бродіння відбувається без участі кисню.

• А також, як говорилося вище, необхідна ємність для бродіння з гідрозатворів для того, щоб відводити вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння (синтез оцтової кислоти відбувається тільки при наявності кисню).

Наступний момент, для того щоб спиртові дріжджі НЕ гинули і не уповільнювали своєї активності, температуру в бродильної ємності необхідно підтримувати близькою до 30 ° С, ні більше, ні менше. При збільшенні температури - неминуча смерть бактерій, при зменшенні - падіння активності. Для спостереження за температурою найкраще використовувати термометри (термоконтроль).

doctorguber.ru/samogonovarenie/tara-i-yemkosti/yemkosti-dlya-sbrazhivaniya

Як розрахувати пропорцію інгредієнтів для браги

Отже, брага - це продукт, який виходить в результаті бродіння в воді цукру з додаванням туди дріжджів. Перед тим, як приступати безпосередньо до процесу виготовлення браги, необхідно визначитися, яка кількість продукту ви хочете отримати на виході. Як показує практика, в домашніх умовах з 1 кг цукру при правильній організації технологічного процесу можна отримати 1,1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів. При цьому на 1 кг цукру необхідно 3 літри води і 100 грам пресованих або 20 грам сухих дріжджів. Даний розрахунок суто теоретичний, але будь-який практик скаже, що, з огляду на зовнішні чинники (складність підтримки постійної температури перегонки, неоднорідність сировини та ін.), Кількість інгредієнтів необхідно збільшити на 10-15%. Говоримо це і ми.

Маючи перед очима ці викладки і знаючи, скільки напою ви хочете отримати в результаті, навіть без алкогольного калькулятора легко розрахувати кількість необхідних інгредієнтів.

інвертування браги

• Далі приділимо увагу опису процесу інвертування.
• Настільки мудрованим словом називається приготування звичайного цукрового сиропу.
• В ході цього процесу на поверхні цукру вбиваються патогенні мікроорганізми, проникнення яких в брагу вкрай небажано, так вони можуть вплинути на смак кінцевого продукту, причому не в кращу сторону.
• В принципі, без інвертування можна обійтися, і ті, хто поспішає до кінцевої мети, можуть наступний абзацу статті просто пропустити, але, повторюємо, чим ретельніше ви будете дотримуватися технологічний процес, тим смачніше буде напій.
• Тому продовжимо.

Процес инвертирования простий і не вимагає особливих витрат. Необхідна кількість води доводиться до температури 70-80 градусів, після чого туди додається цукор. Отримана маса перемішується і доводиться до кипіння. Воно повинно тривати приблизно 10 хвилин, після чого прикручується вогонь, і в закритій каструлі протягом 60 хвилин йде процес варіння. В результаті сироп готовий.

Як відомо, без води - не тди і не сюди

Важливу роль в процесі приготування браги грає вода. Залежність тут, як ви розумієте, пряма - чим якісніше вода, тим краще і на вигляд, і на смак буде кінцевий продукт. Ми розуміємо, що джерельна вода доступна далеко не всім, але закликаємо не користуватися хоча б водопровідної, а брати для виготовлення самогону ту очищену, яка поставляється різними фірмами за цілком прийнятну вартість.

І пам`ятайте, що вода для самогону не повинна дистильованої або кип`ятити, так як це призведе до втрати кисню, а він потрібен для бродіння дріжджів.

Процес бродіння як такої

Після того, як ви приготували сироп, він переливається в ємність для бродіння, туди ж заливається потрібну кількість холодної води. При цьому ємність повинна заповнюватися не більше, ніж на три чверті, так як при активному бродінні піна переллєте через край, і ваше піднесений настрій від успішно протікає процесу буде кілька затьмарене повзання по підлозі з ганчіркою.

• Далі в ємність слід додати дріжджі.
• Їх можна просто розім`яти руками, а можна, як і в випадку з інвертуванням, строго слідувати техпроцесу і розчинити в невеликій кількості сусла (суміші цукру і води).
• Робиться це в маленькій каструлі, через 10-15 хвилин там на поверхні утворюється піна, і все це переливається в ємність для бродіння.
• Після того, як всі необхідні інгредієнти виявилися в одній ємності, на неї одягається гідрозатвор, і вона встановлюється в приміщення, де підтримується температура 26-31 градус.

Пам`ятайте, що стабільна температура вельми важлива для нормального розвитку дріжджів, тому використовуйте для її підтримки будь-яких заходів, починаючи від старих ковдр і закінчуючи акваріумними нагрівачами.

Бродіння в середньому триває 4-5 днів.

Два рази на добу ємність з брагою протягом хвилини необхідно збовтувати, таким чином звідти забирається надлишок вуглекислого газу, який заважає роботі дріжджів.

ознаки готовності

Далі ми наведемо ряд ознак, які свідчать про те, що брага готова. До них відносяться:

• - наявність спиртового запаху;
• - гіркий смак напою, що свідчить про повну переробку цукру-- припинення виділення углекіслоти- - на дні ємності з`явився осад, а верх осветлілся- - ви піднесли до брагу запалений сірник, але процес горіння продовжився.

Якщо у вашого продукту є в наявності хоча б 2-3 з цих ознак, то брага готова.

Дегазація і освітлення

На завершальному етапі необхідно провести дегазацію і освітлення браги. В принципі, без цього процесу, як і без інвертування, можна теж обійтися, але в підсумку ви отримаєте напій мутного кольору, який люблять розпивати маргінального вигляду елементи в вітчизняних телевізійних фільмах, а хіба заради цього ви намагалися? Тому наберіться ще трішки терпіння, і перелийте брагу через трубочку у велику каструлю, позбавивши її від осаду. Далі підігрійте каструлю до 50 градусів, таким чином з браги будуть виділені залишки вуглекислого газу, які в подальшому процесі абсолютно не потрібні.

• далі проведіть освітлення браги за допомогою бентоніту - натуральної білої глини.
• Для освітлення 10 літрів браги вам знадобиться 1-2 столові ложки подрібненого бентоніту, який необхідно розчинити в 125 мл теплої води.
• Після 10-15 хвилин настоювання суміш по консистенції буде те саме що густої сметани.
• Вона додається в ємність з брагою, яка щільно закривається, а потім інтенсивно збовтувати.
• Після цього брага відстоюється 20-30 годин і готова до перегонки.

популярний рецепт

На закінчення по пунктам коротко опишемо рецепт браги для 5 літрів самогону з 6 кілограмів цукру:

1. берете 6 кілограмів цукру;
2. нагріваєте 3 літри води до температури 70-80 градусів і висипав туди цукор. Перемішуєте, доводите до кипіння і варіть приблизно годину. В результаті отримуєте цукровий сироп (процес називається інвертування);
3. готовий сироп переливає в ємність для бродіння і додаєте туди ж 15 літрів холодної води і 120 грам сухих або 600 грам пресованих дощів;
4. після цього на ємність одягається гідрозатвор, вона поміщається в приміщення з температурою 26-31 градус, і починається процес бродіння, який триває 4-5 днів;
5. по готовності браги (ознаки вказані вище), її дегазируют і освітлюють, і вона готова до перегонки, після якої на виході і буде 5 літрів Ядрена самогону.

У даній статті ми коротко висвітлили всі основні етапи приготування браги. В принципі, напій, який зараз знаходиться у вас в ємності, можна вживати - колись на Русі навіть було в ходу вислів «їсти брагу» - але ми впевнені, що ви зацікавлені в повноцінному кінцевому продукті, і в подальших матеріалах продовжимо розповідь про приготуванні високоякісного самогону.

русскаядимка.рф / articles / braga

вибір ємності

Вибираючи ємність для бродіння, потрібно розглядати кожен конкретний випадок за кількома критеріями:

• матеріал;
• обсяг;
• зручність.

Основний показник - це матеріал. Саме від нього залежить вартість ємності для бродіння і нюанси її використання. Наприклад, скляні ємності хімічно інертні, але крихкі і частково або повністю прозорі. Пластикові, в свою чергу, недорогі, але з часом виділяють шкідливі хімічні речовини. Перед покупкою варто відповісти на три питання:

• скільки грошей ви готові витратити;
• в яких умовах буде зберігатися брага;
• який обсяг браги вам необхідний.

Ціна безпосередньо залежить від матеріалу. Найдешевший - пластик, скло приблизно в два рази дорожче, а ємності для бродіння з нержавійки в середньому в два рази дорожче скляних. Нарешті, найдорожчі - це якісно зроблені дерев`яні бочки. Умови зберігання теж варто враховувати. Наприклад, якщо брага зріє в освітленому сонцем приміщенні, то потрібна тара, яка не пропускає сонячні промені. І звичайно, немає сенсу купувати більшу ємність, якщо ви переганяти максимум 20 літрів браги зараз. Тепер розглянемо плюси і мінуси кожного матеріалу.

Ємність для бродіння із пластику

Найдешевший і зручний варіант. Головний мінус полягає в тому, що не кожен пластик здатний витримати довгий вплив алкоголю. Тому перед покупкою потрібно обов`язково уточнити, наскільки хімічно стійок матеріал, з якого виконана ємність.

Скляна ємність для бродіння

Скло хімічно інертно. Скляні баки для бродіння зручні ще й тим, що, завдяки прозорості, легко визначати, коли брага готова до перегонці. Але скло ніяк не захищає брагу від ультрафіолету, та й сам матеріал дуже крихкий - розбити такий бак дуже легко. Нарешті, складно знайти скляну пляшку ємністю понад 40 літрів.

Ємність для бродіння з нержавійки

Хімічно нейтральна, міцна і в деяких випадках може бути використана в якості перегінного бака. Мінус - досить висока вартість і чималу вагу. Якщо ємність тари перевищує 30 літрів, то до неї доведеться прилаштовувати кран, щоб не мучитися кожен раз з транспортуванням.

дерев`яна бочка

Дерево «дихає», вбирає частину неприємних запахів від браги або сусла і навпаки, дарує сировини для алкогольних напоїв цікаві присмаки і аромати. Але за дерев`яними бочками потрібен догляд і коштують вони досить дорого. Тому використовуються в основному в промисловому виробництві алкоголю. Але якщо є зайві гроші, то бочку можна купити і для маленької домашньої винокурні. Таким чином, для домашнього винокуріння найкраще підходить пластик в силу своєї невисокої ціни або нержавіюча сталь - завдяки довговічності і функціональності. І звичайно, не варто забувати про функціональність тієї чи іншої тари для браги.

Перевагою стануть вбудовані гідрозатвори, широкі горловини, зручні знімаються кришки і крани для зливу - все те, що полегшить роботу з обраної тарою.

https://zmeevar.ru/emkost-dlja-brozhenija

Як вибрати правильну ємність для бродіння?

За якими критеріями вибирати тару під брагу? Для початку необхідно визначитися з об`ємом. На якість алкоголю цей показник ніяк не впливає, але його все-таки потрібно враховувати при покупці.

Вибір обсягу ємності для бродіння залежить від масштабу виробництва домашнього алкоголю. Іноді достатньо буває звичайною скляною банки на 3-5 л. Цей посуд ідеально підходить для приготування домашнього вина, браги в невеликих кількостях. Але якщо мова йде про дистиляції, немає сенсу використовувати банки, так як самогону з 3 л браги вийде зовсім мало.

Для приготування до домашніх умовах великих обсягів самогону потрібна тара побільше. У продажу є скляні бродильні ємності на 10, 15, 20 літрів. У використанні вони дуже зручні, особливо для початківців виноробів, так як крізь прозоре скло легко стежити за процесом бродіння і, при необхідності, коригувати його.

Можна вибрати моделі, оснащені кришкою з гідрозатворів, спеціальні бутлі для виготовлення вина. Оптимальний варіант ? великі банки з широким горлом. По-перше, до них легко підібрати герметичну кришку з водяним затвором, по-друге, легко знімати піну, зливати надлишок сусла при необхідності.

Альтернативний варіант скляним ємностей для бродіння? баки з харчового пластику. їх обсяг варіюється в тих же межах? 10-20 л, але на відміну від скла такі ємності мають меншу вагу і більш стійкі до механічних впливів.

Якщо необхідна тара побільше, є сенс придивитися до дерев`яних бочок. Їх обсяг може досягати 30 л.

Але найбільші баки для браги роблять з нержавіючої сталі. Верхня межа обсягу таких ємностей необмежений? можна купити бак на 40, 50 70 і навіть 100 літрів. Якщо ємності потрібного обсягу в продажу немає, можна зварити її самостійно з листів харчової нержавіючої сталі.

Не менш важливий критерій вибору ємності для бродіння? герметичність. Кисень шкідливий для дріжджових культур, тому в період бродіння доступ повітря в ємність з брагою повинен бути перекритий. Це стосується всіх видів бражного сусла, за винятком складів, визріває на диких дріжджах.

Купуючи посуд для бродіння, необхідно простежити, щоб вона не мала ніяких пошкоджень. Тара зі сколами, тріщинами, негерметичними швами і місцями з`єднань з кришкою, гідрозатворів до використання непридатна. Якщо ємність під брагу виготовлена ​​з нержавіючої сталі, потрібно оцінити надійність швів. Листи повинні бути щільно приварені один до одного, кутові з`єднання рівномірні з усіх боків.

Нові дерев`яні, дубові бочки для приготування вина можуть мати невеликі зазори між дошками. У процесі підготовки бочки до використання дерево розбухне і щілини затягнуться самі собою.

Важливий момент? тара для браги повинен бути зручним при експлуатації, транспортуванні, зберіганні.

Види бродильних ємностей: плюси і мінуси

На окрему увагу заслуговує матеріал виготовлення ємностей для бродіння. Він повинен бути нейтральний до кислого середовища, володіти стійкістю до дії агресивних хімічних сполук. Крім того, в його складі не повинно бути шкідливих речовин, які можуть потрапити в бражної сусло, зіпсувавши тим самим якість продукту перегонки.

Що стосується цільового призначення, то в самогоноваріння перевагу слід віддавати ємностей зі скла, баків харчової нержавіючої сталі. Найкращий варіант для виноробства? дубові бочки. Їх можна використовувати як в якості ємностей для бродіння сусла, так і для витримки, зберігання готового вина. У дубових бочках витримують самогон після перегонки, перетворюючи чистий дистилят в віскі, коньяк, бренді.

Перейдемо до опису переваг і недоліків бродильних ємностей з різних матеріалів.

Найдоступнішим, поширеним матеріалом сьогодні є пластик. Його головне і єдина перевага? дешевизна. Проте готувати брагу для перегонки в таких ємностях не рекомендується. Баки, банки, відра із пластику, навіть призначені для зберігання і транспортування питної води, продуктів харчування, абсолютно непридатні для зброджування сусла.

Справа в тому, що пластик виробляють з штучного сировини шляхом хімічної переробки. При контакті з кислим середовищем речовини, що містяться в пластмасі, потрапляють в брагу, надаючи їй специфічний неприємний запах і присмак. Деякі хімічні сполуки у складі пластику можуть бути шкідливі для здоров`я.

З часів Радянського Союзу найпопулярнішою ємністю для бродіння залишається молочний бідон. Виготовлені бідони зі сплаву алюмінію, який дозволений до застосування в харчовій промисловості. Цей матеріал абсолютно нешкідливий для організму людини, проте, як бродильної ємності алюмінієві бідони не рекомендується використовувати.

Алюміній має властивість з часом окислюватися. Речовини, що виділяються зі сплаву в процесі окислення, можуть потрапити в брагу, тим самим зробивши її кислої, непридатною до перегонки.

Молочний бідон краще пристосувати під перегінний куб: він легкий, у нього достатній обсяг, алюміній стійкий до агресивних середовищ, високих температур.

Про переваги скляної тари ми вже згадували. Це абсолютна нейтральність до спиртовим з`єднанням і кислому середовищі, можливість візуального контролю над процесом бродіння.

Але у ємностей зі скла є ряд недоліків. Основний ? крихкість матеріалу. Скляний посуд при необережному поводженні б`ється, при нагріванні, підвищенні внутрішнього тиску лопається. На період бродіння скляні ємності слід ставити в теплому місці і додатково укутують, так як скло не здатне захистити бражної сусло від перепадів температури.

Крім цього, сонячні промені вільно проходять крізь прозоре скло, що негативно відбивається на якості браги. Якщо вже ставити бражної сусло для подальшої перегонки в скляних ємностях, то бажано використовувати посуд з темного скла.

Ідеальний за всіма показниками матеріал для бродильної ємності? нержавіюча сталь. Сплав відрізняється високою міцністю, не схильний до корозії, нейтральний до з`єднань спирту і органічних кислот, запобігає розвитку хвороботворної бактеріальної флори в бражної розчині. Придатна тара з нержавіючої сталі не тільки для приготування браги, а й для зберігання отриманого шляхом перегонки самогону.

Єдиний недолік баків з нержавіючої сталі? висока ціна. Однак з урахуванням тривалого терміну експлуатації витрати на придбання такої тари повністю виправдовуються.

Висновок з вищевикладеного такий: вибір різних ємностей для бродіння на сучасному ринку великий, асортимент представлений найрізноманітнішими моделями, модифікаціями. Діапазон цін ? від дуже дорогих до дешевих. Тому проблем з придбанням відповідної тари під бражної сусло або брагу, призначену для перегонки в міцний дистилят, у бажаючих купити потрібний товар не виникне.

https://tonnasamogona.ru/braga/kriterii-vybora-emkostej-dlya-brozheniya.html

Види тари для зберігання або бродіння з гідрозатворів

Важливий не тільки правильний розмір, а й облік факторів, що впливають на якість майбутнього самогону, його запах, органолептиком, наявність шкідливих домішок. Тобто, не менш важливим є вибір матеріалу судини для сусла. З чого їх роблять і який є самим практичним?

пластик

Поставимо його на перше місце за частотою використання на домашніх винокурнях. Величезний плюс цього матеріалу - дешевизна і наявність всіляких форм, обсягів.

Харчовий пластик безпечний. Випускаються навіть спеціальні ємності (в тому числі з гідрозатворів) для бродіння. Підходять не тільки для бражки, а й для квасу, морсів, вина тощо.

Увага. Підозри в тому, що харчовий пластик при взаємодії з кислою або спиртовмісної середовищем виділяє шкідливі сполуки - безпідставні.

Проводилися дослідження і багато ємності, зроблені з пластику, їх успішно пройшли. Навіть в інструкції по застосуванню зазначено, що вони підходять для солінь. Йдеться, звичайно ж, про великих надійних виробників і спеціальному пластиці, який за ціною трохи вище.

Використання гідрозатвори - модний сьогодні прийом при постановці браги. Однак не слід сприймати це як обов`язкову умову для виробництва якісного самогону. У минулому просто прикривали ємність кришкою, причому - не дуже щільно, щоб вуглекислота могла виходити.

Чи втрачається при цьому спирт або погіршується якість дистиляту? Якщо і випаровується, то тільки дуже незначна кількість. Помічено, що при одних і тих же пропорціях сусла великої різниці виходу спирту від того, використовувався гідрозатвор чи ні - не спостерігається.

Стверджують, що гідрозатвор перешкоджає попаданню в бражку патогенних мікроорганізмів, які нібито можуть зіпсувати кінцевий продукт. Також питання спірне. При використанні якісної сировини, чистої води і ретельно вимитого посуду такого ніколи не відбувається.

Особливості. Безумовно корисним моментом постановки бражки під гідрозатвор в житловому приміщенні є відсутність специфічного запаху, в цьому - його головний плюс.

нержавійка

Це саме той матеріал, який сьогодні визнаний ідеальним.

Дозволена до застосування в харчовій промисловості нержавейка не вступає в реакцію з будь-якими інгредієнтами, що знаходяться в брагу.

У цьому посуді можна довго зберігати брагу, самогон, пиво, виноматеріал і т.д.

Так, нержавіюча дорожче пластику, але і надійніше: її не так легко пошкодити, вона служить десятиліттями, не змінюючи своїх якостей.

Мінусів назвати практично неможливо, одні плюси.

Маючи в розпорядженні листову нержавіючу сталь і навички зварювання, можна бак для браги (а також перегінний куб) створити самостійно.

Скло

плюси:

• Чи не вступає в реакцію з хім. елементами.
• Завдяки прозорості, легше відстежувати готовність браги, спостерігаючи, як вона освітлюється.
• Чи не потрібен гідрозатвор, досить одягнути на шийку гумову рукавичку з дірочкою.
• Безліч розмірів - від 5 до 50 літрів.

мінуси:

• Через прозорості матеріалу брага може зіпсуватися на світлі. Тому бажано бутлі з брагою зберігати в темряві.
• Важко підтримувати стабільну температуру, краще ємності загортати в ковдри, куртки тощо.
• Крихкість, мабуть, головний недолік: трохи клацнув - і все!

алюміній

У багатьох будинках ще збереглися молочні фляги, в яких раніше не тільки ставили брагу, але в них же і гнали, оскільки перетворювали їх в саморобні самогонні апарати, додавши отвір в кришці (дивіться: виготовлення самогонного апарату своїми руками).

Але так робити самогон сьогодні - ганьба і недалекоглядність.

Йдучи в ногу з часом, більшість домашніх виробників якісного спиртного давно відмовилися від посуду з алюмінію.

обережно. Серйозними науковими дослідженнями доведено, що алюміній вступає в контакт з елементами, що містяться в їжі, особливо - в кислому середовищі.

Тому в ньому дозволено готувати тільки нейтральні продукти (Типу молочної каші), та й ту зберігати в алюмінієвому посуді не можна!

дубова бочка

100% класний матеріал: натуральний, нешкідливий, до того ж додає в бражку чудову «дубову» нотку, яка потім перейде і в самогон. Хоча за короткий термін бродіння сподіватися на істотну зміну смаку сподіватися годі було.

Є й істотний мінус - дорожнеча. Та й шкода використовувати під брагу бочку, в якій витримують:

• виноградний спирт, отримуючи коньяк;
• зерновий самогон для віскі або бурбона;
• вино, яке саме в бочці придбає потрібний смак.

Однак, якщо ви бондар, і у вас цих бочок, як гуталіну у кота Матроскіна, або не особливо переживаєте через витрати, чому б і ні!

На що звернути увагу при виборі?

1. Якщо ви вирішили купити пластикову ємність, обов`язково перевіряйте, для чого вона призначена. напис «Для харчових продуктів»Повинна бути обов`язково (причому - нема на папірці, а закарбувала опуклими літерами в дно посудини).

обережно. Пластикові ємності, призначені для технічних цілей (наприклад, використання для саду-городу) абсолютно непридатні для благородних цілей самогоноваріння. Мало того, що брага, а потім і дистилят будуть смердіти пластиком, так ще і крім сивушних масел ви отримаєте «букет» хімічних сполук невідомої природи.

2. нержавійка нержавійці теж ворожнечу. Перевірити її якість дуже просто, використовуючи магніт. Нержавійка, призначена для харчових цілей, НЕ магнітиться. А якщо магніт до неї пристає, перед вами - технічна, з якої в брагу, а потім і в самогон будуть надходити вреднейшие з`єднання, здатні підірвати ваше здоров`я.

Порада. Не потрібно шукати спеціальні магніти. Візьміть будь-який зі свого холодильника - він прекрасно покаже якість металу.

3. У ваше розпорядження потрапила дубова бочка, в якій бабуся квасила капусту? Її потрібно спочатку перевірити на герметичність, набравши води. При потребі - замочувати не менше місяця. Потім добре пропарити окропом, кілька разів змінюючи воду. І тільки після цього використовувати під брагу.

зберігання браги

Якщо ємність обрана правильно, то в ній же можна і зберігати деякий час брагу. При тих же умовах, в яких вона визрівала - не довше за 3-х днів, і то, якщо зовсім немає можливості перегнати. Краще це робити відразу ж по завершенню бродіння.

важливо. Готову, зняту з осаду брагу бажано відстояти близько 3-х годин, дати їй «відпочити» перед дистиляцією. Температура при цьому краще - близько 30 ° С.

Поставивши брагу в холодильник або льох (Що в частому будинку зазвичай і роблять), можна без втрати якості зберігати її 2 - 3 тижні. Дріжджові грибки на холоді гинуть, бродіння припиняється і продукт не скисає.

Коли доводиться зберігати бражку, забезпечте ємності герметичне закривання. Якщо бродильная ємність не дозволяє це зробити, перелийте сусло без осаду в скляну пляшку або кілька трилітрових банок і закрийте, щоб кисень не потрапляв всередину.

Деякі самогон не люблять, а п`ють бражку. Смачних рецептів безліч: цукрова, з варення, ягід, фруктів, соку і т.п. Однак не слід її робити в великих кількостях. Готова питна брага зберігається тільки в холодильнику і не більше 5 днів.

https://posamogonu.ru/braga/vybor-emkosti