Технологія приготування солоду в домашніх умовах: жито, зерно, ячмінь

Солод з давніх часів є дуже популярним компонентом для приготування різних напоїв. У всі часи його властивості цінувалися у пивоварів і винокурів, а наші предки робили хлібне вино. На сьогоднішній день, солод не втратив своєї актуальності, а з нього роблять як пиво або квас, так і елітні напої: бурбон, віскі.

Зробити солод в домашніх умовах можна майже з будь-яких зернових: пшениці, вівса, ячменю, жита і тд. Для початку нам потрібно буде вибрати найякісніші зерна, цей етап дуже важливий, не варто відноситься до нього з зневага, бо від цього залежить якість нашого майбутнього напою. Потім необхідно проростити обрані нами злаки, саме в цей момент усередині зерна відбувається потрібний нам процес перетворення крохмалю в цукор. Насправді приготування солоду, є не легким процесом, але якщо ви зважилися зробити свій напій виключно якісним, то ми з радість надамо вам покрокову інструкцію як це зробити!

Якщо ви не хочете займатися всім цим процесом, то радимо просто придбати в магазині вже готовий солод. Притому що найчастіше вам його навіть підготують під потрібний напій. Але пам`ятайте, найкращі коктейлі виходять тільки у тих майстрів, які контролюють весь процес приготування самі!

Навіщо потрібен солод

За своєю суттю, солод, це пророщене і підготовлене за спеціальною технологією зерно. Пророслий злак містить ряд натуральних ферментів, здатних розщеплювати складну молекулу полісахариду в крохмалі на більш прості цукри, які і перетворюються в результаті бродіння в спирт.

З чого можна приготувати солод

Технологічна схема виробництва солоду або солодження досить проста, але вимагає дотримання певних умов, що дозволяють зберегти максимальну кількість необхідних ферментів. Отримати солод в домашніх умовах можна практично з будь-якого зерна. Але практика показала, найкраще для вирощування використовувати ячмінь або жито.

Непогані результати дає і застосування кукурудзи, але враховуйте те, що для отримання якісної сировини варто застосовувати виключно білі її сорти. Жовті зерна містять велику кількість масла, що може негативно позначитися на якості кукурудзяного солоду.

Технологія і етапи виробництва солоду будинку

Весь процес можна налагодити в домашніх умовах, ніяке спеціальне обладнання для виробництва солоду вам не буде потрібно. Досить обзавестися ємністю відповідного розміру (звичайне відро на 20 літрів), плоским ящиком, в якому буде пророщувати ячмінь на солод, простим устаткуванням для сушки (цілком підійде тепловентилятор). За допомогою цих нехитрих предметів можна зробити житній, ячмінний, пшеничний, кукурудзяний солод своїми руками.

Відбираємо якісне зерно

Виготовлення домашнього солоду має здійснюватися тільки із застосуванням якісної сировини. В іншому випадку вихід необхідного продукту буде невеликим, тобто, ви витратите свій час даремно.

Як правильно вибрати зерна для пророщування:

1. Використовуйте ячмінь або жито, яка була зібрана 2 та понад місяць тому, але пам`ятайте, загальний термін зберігання не повинен перевищувати 1 року
2. Не зайвою буде і попередня проба на схожість. Для цього попередньо замочіть по 100 зерен з різних партій. Кількість отриманих паростків дасть вам середній відсоток схожості. Практика показала, найкраще використовувати жито і ячмінь з показником не менше 90%
3. Якщо збираєтеся робити кукурудзяний солод, беріть кукурудзу призначену для їжі, від кормових сортів варто відмовитися, їх якість набагато гірше

замочування

Перш ніж проростити зерно, його необхідно замочити у воді зі звичайною кімнатною температурою.

1. Засипаємо підготовлений матеріал в ємність і заливаємо звичайною водою (температура близько 25-35 градусів). Рідина повинна покривати зерно не менше ніж на 5-6 см. Ретельно перемішуємо і даємо основній масі осісти.
2. Видаляємо з поверхні спливли зерна (вони не дадуть сходів бо порожні) та інше сміття, після чого зливаємо воду.
3. Повторно заливаємо сировину, використовуючи більш прохолодну воду (не більше 20 градусів). Повторюємо операцію з очищення від непотрібного сміття до тих пір поки зерно не стане чистим без сторонніх домішок.
4. Наступна стадія дезінфекція. Цей етап важливий, не рекомендується відмовлятися від нього, так як навіть при найпростішої обробці ячмінь пророщений буде більш стійкий до впливу грибка, цвілі і хвороботворних організмів. Як антисептик використовується йод або звичайна марганцівка (30 крапель або 2-3 гр на 10 л відповідно). Розчин заливається в ємність з зерном і витримується на протягом 3 годин.

Один із секретів, як зробити солод, полягає в правильному тривалому замочуванні. Тривалість цього етапу повинна становити 36-48 годин. Протягом цього часу необхідно кожні 6-12 годин міняти воду і видаляти залишковий сміття. Це дозволить повністю очистити сировину і запустити процеси, необхідні для успішного пророщування.

пророщування солоду

На цьому етапі ви дізнаєтеся як зробити зелений солод в домашніх умовах, який вже можна успішно застосовувати для самогону, але ми будемо робити повний технологічний процес по пророщування ячменю на солод, за цією технологією можна пророщувати будь інше зерно.

1. Замоченное зерно розстеляється на дно спеціального лотка або плоского ящика, шаром не більше 5-6 см.
2. Для підтримки вологості поверхню накривається тканиною з бавовни, яка не дасть зайвої воді випаруватися, але не заважатиме вентиляції. Для цієї мети можна застосувати стрейч плівку, що прорізає через кожні 10 см, недолік цього способу в тому, що неможливо забезпечити доступ до зерна без зняття плівки.
3. Процес проростання повинен проходити при температурі близько 15 градусів і необхідно щодня перемішувати зерно.
4. В таких умовах жито проросте за 4-5 дня, а для ячменю потрібно 6-7 діб. Процес вважається завершеним тоді, коли житній паросток досяг розмірів зерна, а ячмінний перевищує його в 1,5-2 рази.

Отриману сировину і є готовий зелений солод, з якого можна робити зерновий самогон або за допомогою нього осахаривать зерно або будь-яке інше крахмалосодержащее сировину. Пам`ятайте про те, що життєздатність такого солоду всього 1-3 дня, що підтверджує доцільність подальшої сушки.

Сушка солоду і видалення паростків

Сухий солод набагато краще і довше зберігатися, тому його необхідно сушити. Крім того, регулюю і змінюючи фази сушіння (температурний режим і тривалість), можна отримати сировину, що додає алкогольного напою унікальний смак і колір. В цьому і полягає перевага сухого солоду над зеленим.

Щоб не зруйнувати отримані в результаті пророщування ферменти, першому етапі сушити солод потрібно при температурі не вище 400С. Раніше весь процес здійснювався в природних умовах (горище, спеціальні навіси). Але такий спосіб вимагає тривалих тимчасових витрат. Тому для підтримки оптимальної температури в приміщенні і видалення вологи доцільно використовувати звичайний тепловентилятор.

Після того як ви закінчили сушку, необхідно його очистити від решти паростків, після чого його можна використовувати.

1. Помістіть вже висушений солод в бочку відповідного обсягу все залежить від обсягу сировини
2. Візьміть будівельний міксер і ретельно їм перемішуйте вміст бочки, тим самим все паростки відокремляться від зерна, робіть це до тих пір, поки всі паростки НЕ відлетять
3. Потрібно провеять зерно на вітрі або за допомогою вентилятора, просто висипаючи зерно за вітром, легкі паростки будуть відлітати, а важкі зерна будуть падати на підготовлену поверхню

Слід визначити той факт, що для приготування окремих алкогольних напоїв наприклад темного або карамельного пива знадобиться застосування паленого або карамельного солоду. Для його отримання буде потрібна додаткова жарка або ловлення при певній температурі.

Всю таку обробку виконуйте в звичайній духовці, нижче наведені параметри витримки для отримання різного ступеня карамелизации.

• Для темного мюнхенського солоду, що застосовується у виробництві пива, необхідна 2 годинна витримка при температурі 110 градусів.
• Шоколадний можна отримати при спеціальній прожарювання (2000С) протягом години.
• Бурштиновий так само готується 1 годину, але при температурі 140 градусів.

застосування солоду

Отриманий солод можна застосовувати для виробництва односолодового віскі для цього використовується тільки солод без додавання несолодженого зерна або за допомогою нього осахаривать будь-яке інше крахмалосодержащее сировину: зерно, борошно та інше.

Для того щоб забезпечити максимальне осахаривание крохмалю, ніколи не робіть брагу із застосуванням одного виду зерна. якщо робите самогон з пшениці, то буде потрібно застосування ячмінного або житнього солоду і навпаки.

Як бачите, приготування солоду в домашніх умовах не так складно як здається, хоч і займає багато часу. Тому, якщо ви зацікавлені в отримання якісного алкогольного напою, спробуйте рецепти приготування з використанням солоду різних видів, вам обов`язково сподобається.

dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kak-prigotovit-solod.html

ГОТУЄМО СОЛОД

Хочу відразу зазначити, що весь процес досить трудомісткий і триває більше місяця, оскільки після сушки використовувати солод відразу не можна. Йому потрібно відлежатися як мінімум 1-1,5 місяці. Тому рекомендую готувати його про запас.

Приготування солоду умовно можна розбити на 3 етапи:

• підготовка;
• пророщування;
• сушка.

ПІДГОТОВКА ЗЕРНА

Підготовка має на увазі процедуру очищення, знезараження і замочування.

Перш за все, чистимо наше зерно. Беремо ємність (каструлі або чашку), висипаємо наше зерно і заливаємо його водою. Відставляємо хвилин на 15, після чого перемішуємо і видаляємо зерно, яке спливло і все сміття з ним. Повторюємо процедуру 2-3 рази, орієнтуємося на чистоту, нічого спливати вже не повинно. Вся справа в тому, що спливаюче зерно непридатне.

Тепер про всяк випадок продезінфіціруем нашу культуру. Для цього нам необхідно приготувати йодний розчин (орієнтовно 20-25 крапель йоду на 5 літрів води, виходити будемо з цього дозування). Температура води повинна бути близько 15 градусів (це як раз проточна вода з-під крана). Заливаємо розчином наш ячмінь і залишаємо його на 2 години. Дезінфекцію можна також проводити, використовуючи розчин марганцівки.

Можна приступити до замочуванню. Зливаємо дезінфікуючий розчин і заливаємо холодною водою (10-15 C) зерно, щоб вода була на 2-3 см вище шару. Ставимо це все в темне, прохолодне приміщення (відмінно підійде льох, хоча можна використовувати і комору) на 6-8 годин. Потім зливаємо воду, перемішуємо наше зерно і ставимо на те ж саме місце на 6-8 годин, тільки тепер не заливаємо його водою. Повторюємо цикл 4 рази, тобто приблизно 2 доби. На другий день замочування зерно набухає і у нього чітко спостерігається схожих корінець.

Проростання зерна

Пророщувати зерно ми будемо все в тому ж комірчині, оскільки нам необхідна температура приблизно в 15 градусів, плюс-мінус 1 градус. Підтримувати рівномірну температуру дуже складно в квартирі. Проте, можна - зменшуючи або збільшуючи шар зерна в межах від 1-5 см. Робиться це для рівномірного проростання ячменю, до того ж така температура сприяє розщепленню білків. Кожен 8-12 годин зерно необхідно помішувати.

Пророщують триватиме 6-9 днів, хоча в різних джерелах, в тому числі літературі я зустрічав різні дані. Хтось вказує 4-6, а хтось 7-14. Тим не менш, важливо відстежувати цей процес. В ідеалі ми повинні домогтися наступного результату:

• Довжина паростків становить 0,75-1 від довжини зерна;
• На смак зерно стає солодкуватим;
• При розкусуванні спостерігається характерний хрускіт;
• Помітний запах нагадує запах свіжого огірка.

Правильна сушка зернових

Після того як процес пророщування закінчено, ми приступаємо до сушіння. У теплу пору року, в жарких кліматичних умовах - солод можна сушити на відкритому повітрі, висипавши на піддон рівномірним тонким шаром при температурі 25-35 градусів протягом 5-6 годин. Далі переміщаємо наш піддон в духовку, і з відчиненими дверцятами сушимо ще протягом 18-30 годин. Необхідно при цьому підтримувати температуру в 40 градусів, зробити це можна за допомогою вентилятора. Цей процес досить виснажливий, і проводити його в квартирі досить важко.

Плюсом буде, якщо у вас є духовка і духовку, який може підтримувати потрібну температуру, де то читав, що часто сушать в електросушарка для овочів і фруктів, думаю в них дійсно зручно.

Після сушіння, якщо ви плануєте виготовити світлий солод, потрібно збільшити температуру до 80 градусів і витримати при такій температурі 3-4 години. Для темного солоду характерна температура в 105 градусів час також 3-4 години.

Залишається видалити паростки. Для цього пересипаємо солод в мішок і починаємо його перемішувати (перекочувати). процедура не швидка, але необхідна, з огляду на те що паростки при варіння сусла дадуть непотрібну гіркоту і неприємний смак. Після перетирання Провіюють солод на вітрі або за допомогою вентилятора.

Пересипаємо солод в мішки і відставляємо на місяць, півтора. Як бачите приготувати солод в домашніх умовах не складно, але довго.

vmazal.ru/articles/prigotovlenie-piva/zernovoe-pivovarenie1/kak-prigotovit-solod-v-domashnih-usloviyah

Що таке ячмінний солод і з чим його п`ють і їдять

Солод - результат пророщування насіння. Використовують його для приготування пива, вина і віскі, а ще хліба. До речі, солод буває не тільки ячмінний або житній, а й з вівса, пшениці і навіть кукурудзи. Втім, ці види солоду НЕ пивні і підходять тільки для приготування вина і віскі.

Потрібен цей продукт через те, що коли маїс, ячмінь або жито проростає, в ньому відбуваються хімічні зміни, що призводять до діастазу. Останній потрібен для того, щоб розчинити і оцукрився крохмаль, а також для отримання мальтози - цукру, здатного до бродіння. Так що, солод відноситься до продуктів ферментованим. Для того, щоб отримати солод для пива, спочатку зерно вимочується і тільки після цього пророщується. Зміни починають відбуватися вже при намочуванні, коли зерно набухає: тут утворюється диастаз і вугільна кислота. Під час пророщування ці процеси стають ще більш інтенсивними. При цьому розчиняється крохмаль і утворюються глюкоза, цукор і мальтоза. Саме волога запускає в житі та ячмені всі процеси життєдіяльності.

Раніше вважалося, що ячмінний солод для пива підходить лише такий, на якому під час проростання не з`явилося листочок. Насправді, листочок потрібен, але пророщують його тільки при низькій температурі. Це потрібно врахувати перед тим, як приготувати солод в домашніх умовах. У виробництві пива використовується лише ячмінний солод. Житній найчастіше застосовується для випічки або додається в солодощі, супи, друге, гарнір, салат. Також використовується він в народній медицині, наприклад, при шкірних хворобах і при «жіночих» захворюваннях (наприклад, ерозії). Використовують солод і для лікування волосся: як маску. Але головне застосування солоду це все-таки отримання пива та інших напоїв. Саме через нього, до речі, пиво звуть рідким хлібом.

Ячмінний солод буває сухий або зелений.

Як приготувати солод самостійно: теорія

В першу чергу, готовим бути потрібно до того, то справа ця трудомістка.

• Найголовніше - вчасно зупинити зростання насіння так, щоб вони не витратили всі свої поживні речовини. Для цього ячмінний солод (і будь-який інший) сушать.
• Коли готують солод для пива, важливо і правильно підібрати зерно. Воно повинно мати високу здатність проростати. У щойно зібраного ячменю вона невелика - краще вибирати зерна, зібрані пару місяців (або більше) назад. Крім того, добре, якщо весь ячмінь буде одного розміру: з таким простіше працювати.
• Солод для пива повинен готуватися з якісною водою. У ній не повинно бути важких металів і хлору. Кращий варіант - джерельна, профільтрована, з колодязя або відстояна.

Перед тим, як приготувати солод будинку, потрібно перевірити, наскільки інтенсивно сходять зерна. Просто замочіть сотню або дві зерен, а через пару днів дивіться, скільки з них проросло. Якщо паростки з`явилися у 90 з сотні, це нормальна схожість. В інших випадках краще використовувати ячмінь для інших цілей.

Пророщуємо ячмінний солод: практика

очищення солоду

Для початку солод для пива потрібно дезінфікувати і очистити від сміття, здатного пророщування перешкодити.

• Для цього береться відро або велика каструля, а злаки заливаються теплою водою. Вода (від 35 градусів і до сорока) повинна покривати зерна сантиметрів на 5-6.
• Перемішуємо хвилин через п`ять, прибираємо сміття і спливли зерна.
• Тепер наливаємо холодну воду.
• Чекаємо ще годину.
• Знову знімаємо сміття і воду знову зливаємо.
• Заливаємо нової водою, додаємо йод або марганцівку, розчинену у воді.
• На десяток літрів води потрібні пара грамів марганцівки або три десятка крапель йоду.
• Зливаємо воду через три години.

Іноді буває так, що після дезінфекції ячмінь може не прорости, але з іншого боку, якщо не дезінфікувати його, на зерні може з`явитися цвіль, тобто, хвороботворні мікроорганізми, солод знищують. Так що дезінфікувати чи ні, краще вирішити самостійно.

Насичення рідиною і киснем

Наступне, що потрібно з ячменем зробити- це замочити, наситивши рідиною і киснем. Потрібно на це півтори доби, тобто, 36 годин. Весь цей час потрібно то заливати ячмінь водою на 6 годин, то залишати сухим. Вода повинна покрити ячмінь на три сантиметри, температура її повинна бути близько 12 градусів. За шість годин злити її разом зі сміттям, ячмінь перемішати і шість годин по дати йому подихати і знову налити води. Так все півтори доби. Ця процедура повинна проходити в підвалі або будь-якому місці, де є прохолода і немає світла.

Змушуємо зерно цвісти!

Пророщуємо. Один з головних моментів перетворення ячменю в ячмінний солод. Тут ми запускаємо процес розщеплення крохмалю і його перетворення в цукор. Тут нам потрібен буде деко або лоток.

• На нього ячмінь рівномірно висипаємо (товщина шару - від пари сантиметрів і до п`яти).
• Зверху накриваємо ячмінь тканиною (бавовною).
• Вона вбере непотрібну зернам вологу і віддасть її, якщо рідина буде зернам необхідна.
• Ідеальною буде температура в приміщенні, рівна 12-15 градусів.
• Також приміщення повинно добре вентилюватися.
• Перемішуйте ячмінь раз в 24 години, збризкуйте його водою.
• Проростати він буде близько тижня, але якщо коріння з`явилися і сплутуються так, що можна їх розплітати, можна закінчувати пророщування і раніше.

Жито проростає днів за п`ять і в останній день її не можна поливати водою. Коріння у зерен ячменю повинні бути довший за зерна рази в два, у житніх - не довше самого зернятка. Якщо злак проріс, він пахне огірком і має солодкуватий смак. Тепер у нас є зелений солод. Такий вид солоду використовують для того, щоб приготувати віскі або самогон, але зберігається зелений солод максимум дня три. Саме тому відразу ж переходимо до його просушуванню.

Позбавляємо солод від води

Для початку лоток з пророслим ячменем позбавляємо від залишків води. Далі він переноситься в кімнату або будь-яке інше приміщення, де температура повітря висока. Взимку для цього ідеальний ділянку кімнати біля батареї або печі. Влітку підійде і горище, і навіть дах (якщо погода спекотна і дощу не очікується). Процес просушування триває чотири дні. Якщо з`явилися коріння, а паростків все ще немає, його все одно вже можна сушити.

Сушка ячмінного солоду

Є ще один варіант сушіння солоду: пророслу ячмінь або жито поміщають в духову шафу (температура близько 40 градусів) і сушать 30 годин. Тут важливо перемішувати зерно раз о третій годині.

майже фініш

Солод для пива майже готовий. Якщо ви хочете світлого пива або віскі, його сушать в духовці (температура 80 градусів) і піднімають температуру перші півгодини. Початкова температура - 30 градусів, далі кожні п`ять хвилин її піднімають. Якщо пиво буде темне, його майже прожарюють: температура 105 градусів, час сушіння - 4 години.

Відділення зерна від паростків

Залишилося відокремити зерно від паростків і витримати. Для цього продукт або переминають руками так, щоб пішов кожен корінці, або запакувати в мішок і катати. Після солод провеівают за допомогою вентилятора або на вітрі.

Витримка солоду

Тепер його складають у мішки і перед приготуванням пива або віскі витримуємо мінімум місяць в сухості і теплі. З ячменю вихід солоду виходить до 79 відсотків, з жита - максимум 78.

Поради

• Для того, щоб ваш солод перемолоти, використовуйте кавомолку, м`ясорубку або навіть дробарку для круп.
• Як дезінфекції використовувати можна оцет або горілку. Останньою зерна споліскують, в оцті довго промивають. Також підійде полоскатель для рота, але після нього потрібно ячмінь промити, щоб прибрати запах.
• Ячмінь цілком можна пророщувати і в холодильнику.
• Зерно повинно бути чисте, тобто, без лушпиння.
• Якщо частина ячменю поросла, а частина прокисла, можна кисле прибрати і далі займатися порослим.
• У міру можливості, ячмінь або жито купуйте найякісніші: від цього залежить і те, як вони проростуть, і якою буде смак у вашого пива.
• Іноді пиво на домашньому солоді виходить блідого кольору. Для того, щоб у вашого напою був золотистий колір, можна змішувати солод двох видів.

Зрозуміло, в промислових умовах солод готують інакше і з застосуванням солодовніц. Але якщо солод готувати вдома, можна зробити пиво повністю унікальним.

Відео інструкція

alcozavr.com/pivo/recepty-pivovareniya/yachmennyj-solod-v-domashnix-usloviyax.html

Терміни пророщування зерна для приготування солоду

Хороший солод є основою високоякісного самогону. Для приготування солоду з різних культур пророщування зерна має певні періоди. Про це слід пам`ятати завжди. Найтриваліший термін необхідний ячменю: 9-10 днів. Потім слід овес: 8-9 днів. Пшениця проростає за 7-8 днів. Жита необхідно 5-6 днів, а просо проросте всього за 4-5 днів. Для того щоб не перетримати пророщене зерно, винокуру потрібно скласти таблицю термінів пророщування зерна і тримати її під рукою.

наприклад:

• Ячмінь-9-10 дн. для пророщування
• Овес-8-9 дн. для пророщування
• Пшениця-7-8 дн. для пророщування
• Жито-5-6 дн. для пророщування
• Проссо-4-5 для пророщування

Як бачите, культури розташовані в міру зменшення терміну, необхідного для пророщування. Для зерна потрібно приготувати дерев`яний ящик. Він найкраще підійде для якісного і одночасного пророщування. Але якщо такої важко знайти, можна використовувати емальований посуд (тільки не виготовлену з інших металів).

Нижче наведено покроковий рецепт приготування солоду для подальшого використання при варінні самогону.

Росток з зерна

• Перед тим як зробити солод в домашніх умовах, зерно ретельно просівається, спочатку через велике сито, потім через дрібне.
• У досить гарячій воді (50-55 ° C) його промивають, позбавляючись від сміття і того, що спливе на поверхню.
• Найкраще використовувати проточну воду, щоб зерна були якомога чистішим вимиті. Але якщо такої можливості немає, то промивання повторюють 3-5 разів (вода весь час повинна бути гарячою).
• Потім необхідно зерна замочити. На цьому етапі приготування солоду для самогону вам знадобиться або дерев`яна, або емальований посуд.

Чисте зерно для пророщування поміщаємо в підготовлену ємність і заливаємо теплою водою так, щоб всі зерна знаходилися у воді. У міру остигання воду видаляють і підливають теплішу. Це слід проробляти через 7-8 годин. Весь час необхідно спостерігати за сировиною. Як тільки ми зауважимо, що лушпиння легко відділяється від м`якоті і на шкірці утворилася маленька тріщина, що означає пробивання паростка, візьмемо зернятко і спробуємо злегка зігнути. Якщо під час приготування ячмінного солоду при згинанні зерно не ламається, то замочування треба негайно припинити і перейти до наступного етапу - ращению солоду.

Воду з посуду зливаємо. Потім в темному приміщенні на деку розкладемо зерна так, щоб шар не перевищував 3 см (інакше можливе загнивання). Деко накриваємо вологою тканиною. У приміщенні необхідно строго дотримуватися температурного режиму. Температура не повинна перевищувати 17-18 ° С з вологістю не нижче 40%.

У перші дні пророщування зерна потрібно постійно стежити за тим, як протікає процес. Кожні б годин зерно провітрюють, перелопачують і при необхідності зволожують тканину. Щоб знизити втрати крохмалю, в приміщення обмежують приплив повітря і поступово збільшують температуру. Але чим менше днів залишається до закінчення даного процесу, тим ретельніше зерно перемішують і охолоджують.

Щоб не забути, скільки днів ви вже пророщувати зерно, і скільки ще залишилося, необхідно записати дату початку процесу.

Як висушити солоду

Існують основні ознаки, наявність яких говорить про те, що пора припиняти ріст зерна:

1. паростки досягли певної довжини - від 0,5 до 0,6 см;
2. довжина корінців становить 1,2-1,4 см. Вони зчіплюються один з одним;
3. зерна втрачають борошняної смак;
4. при розкусуванні лунає хрускіт;
5. зерна набувають приємний огірковий запах.

Якщо ви виявили, що зерно має переліченими вище властивостями, то переходимо до іншого етапу - сушіння солоду.
В процесі того, як зробити солод, потрібно подбати про сухому теплому приміщенні. Солод розсипають в приготованому для сушки місці і подвяливают. Необхідно якомога ретельніше стежити за температурним режимом і вологістю повітря в сушильні. Температура повітря не повинна перевищувати 40 ° C.

Сушать ячмінний солод або солод з будь-якого іншого зерна до тих пір, поки вологість зерна становитиме не менше 3-3, 5%.

Сухий солод має такі властивості:

1. його розміри менше, ніж були до сушки;
2. на дотик сухий;
3. при терті в руках корінці легко відділяються.

Переконавшись, що солод досить висох, ретельно перетираємо його руками і відокремлюємо паростки. Після чого просіюємо через сито.

Для солоду необхідно приготувати відповідну ємність, це може бути скляний посуд. Просіяний солод висипати, щільно закупорити і зберігати в сухому приміщенні.

alkonaftam.ru/isxodnoe-syre/prigotovlenie-soloda.html

Опис технології виготовлення одне солодового віскі

• зерно ячменю замочується і пророщується кілька днів, перетворюючись в солод;
• солод сушиться теж кілька днів при помірних температурах;
• після процесу просушування солод подрібнюють до розмірів крупки;
• потім подрібнений солод запарюється в гарячій воді і витримується необхідний час;
• отримана в результаті кашка називається суслом.

Сусло або подрібнений солод (який тепер називається дробиною), охолоджується і переливається в бродильно ємність.

• в це сусло додаються дріжджі і приблизно протягом 10 днів процес бродіння закінчується;
• відокремлюємо дрібну крупку і макуха, тепер сусло називається брагою і її переливають в перегінний куб;
• перший раз брага допускається, переганяється без поділу на фракції в стандартному звичайному кубі і виходить спирт-сирець;

Потім повторно переганяється свіжий вийшов напій, пам`ятайте про те, що треба відокремлювати «головний» і «хвостову» частини перегонки. Ми залишаємо середню частину «тіло», а очищений другий перегонкою продукт переливаємо в бочку з дуба для настоювання.

Як же зробити віскі

Дуже просто, і потрібно зробити Віскі, будинки своїми руками з дотриманням правильної технології. Допускається починати дегустувати, витриманим і настояним всього через пару тижнів після приготування з легкою закускою. Якщо ви наберетеся, терпіння і заллєте його в дубову бочку і почекаєте пів-року, рік, то в результаті отримаєте якісний, смачний, ароматний, першокласний віскі, і зрозумієте, що все що ви пили до цього - жалюгідна подоба і підробка.

Отже, почнемо процес виробництва віскі, з найперших кроків не поспішаючи, уважно вчитуючись, якщо треба повертайтеся і ще перечитуйте моменти, які призабули, робіть все поетапно, закупивши інгредієнти для виробництва віскі, дії повинні бути послідовні.

Підготовка зерна ячменю - промивка, замочування, пророщування.

Перший етап

Купуйте на колгоспному ринку для початку пару відер ячменю. Процедуру промивання і підготовки ячменю проводите в зручному для Вас місці, ванна кімната квартири або двір приватного будинку. Знайдіть відповідну ємність в неї треба висипати зерно, в зручному для Вас обсязі, одне, два або три відра, може і більше, все залежить від можливостей переробки. Залийте його водою вище рівня на 5 см, залиште на 10 хв, періодично помішуючи зерно в воді, на дно ємності. Спливе лушпиння і пусте зерно, яке проросте, злийте воду разом з зерновідходами, повторно залийте таку ж кількість води.

• Вода бажано повинна відповідати температурі (+4 + 14 ° С), а зерно пророщувати при температурі в ідеалі (+12, + 14 ° С), але не більше + 18 ° С.
• Надалі не завадить в ємності для замочування зерна, мати зливний отвір у вигляді сита, для зручності, щоб при зливанні брудної води, зерно залишалося в ємності (тазику або ванні).
• Після другої заміни води можна переходити до знезараження наших зерен в слабкому розчині марганцівки, колір розчину повинен бути рожевий, якщо немає марганцівки візьміть пару ковпачків білизни (хлорки) вона з успіхом замінить марганцівку яку не завжди зараз можна купити.
• У початковій стадії навіть трохи крепковатий той або інший розчин ніяк не зашкодить вашому зерну, яке повинно знаходитися в «карантині» пару годин.

Другий етап

У домашніх умовах будемо застосовувати режим замочування в чистій воді протягом 2-х годин і, відпочинку провітрювання зерна в ємності без води хвилин 30 і так продовжувати на Протягом першої доби. Ячмінь більшу частину часу доби перебуває в воді, Ви її систематично зливанн, щоб дати зерну подихати і відпочити, по вищеописаної початковій схемі.

• Нічого непоправного не станеться, якщо Ви відхиліться трохи від погодинного режиму замочування зерна головне не тримайте його постійно в воді або на повітрі без діла. Але, технологія є, і бажано дотримуватися розумних рамок. Загалом, першу добу рекомендований час знаходження зерна під водою має скласти 14-17 годин, відповідно на повітрі в середньому 5 годин.
• Наступні три доби зерно по можливості знаходитися в тій же, ємності, без води, але при регулярному його протоці чистою холодною водою з наступним її зливом через сито розташоване в дні або збоку ємності. Або іншим способом зливу зручним для Вас, повторювати процедури в середньому, раз в 5 годин. Після 4-го дня проток можна буде при необхідності обприскати вже проклюнулися зерно, повторно слабким розчином води з марганцівкою (або хлоркою).
• Хочу зауважити це робиться просто для профілактики, якщо зерно проростало при температурі понад + 18 ° С, дуже слабким розчином і треба бути уважніше, щоб не попалити ніжні, проклюнулися паростки з ячменю. Після повторного обприскування слабким розчином марганцівки (або хлорки) пролийте зерно чистою водою, коли вода стече, викладіть зерно ячменю на підготовлену поверхню для подальшого пророщування, обприскування водяним пилом і провітрювання протягом декількох днів. Як виглядає зерно, наочно ви можете подивитися на моїх фото.
• Приклад - якщо обсяг ємності для замочування візьмете на 50 літрів, то кількість зерна може скласти 15 -20 кг. Треба знати те, що один кілограм ячменю, куплений в зернах, складе близько 1,5 літра насипного об`єму. Обсяг зерна до кінця замочування в ємності збільшиться приблизно на 35% - 45% відсотків. Обсяг зерна, після проростання через 7 днів, за рахунок корінців, паростків і набухання збільшиться.

третій етап

Звідси випливає, що 1 кг зерна після пророщування буде займати об`єм понад 2-ух літрів ячмінь проростає 6-7 днів, і це вже готовий зелений солод, пророслу паросток, корінець повинен приблизно перевищувати довжину зерна в півтора-два рази, це касаемо ячменю, він повинен бути солодкуватим на смак і пахнути свіжістю огірка.

зерно ячменю після (7-ми днів) пророщування

Отже, у вас вийшов «зелений солод» який ви вже можете використовувати для приготування віскі, протягом перших двох діб. Цей вид солоду зберігається не довше 3-х днів, тому ми з вами далі освоїмо методику просушування, підготовки солоду і застосування його в подальшому в зручне для вас час.

Підготуємо висушений або підкопчений солод для виготовлення віскі або тривалого зберігання.

Так виглядає солод перед просушуванням

Для просушування солоду перенесіть його в сухе приміщення з високою температурою. Влітку це може бути горище або дах будинку, времянка, склад. Якщо день сонячний жаркий, можна зерно просушити на грунті, попередньо простелена клейонку, брезент або тканину.

Відео - підготовка зерна декількох видів в домашніх умовах

У зимовий час солод сушать поблизу нагрівальних приладів тепло вентиляторів, нагрівачів, батарей, до повної просушки періодично перемішуючи протягом 3-4 днів. Можна - помістити проросле зерно на 20-25 годин в духовий або сушильний кухонну шафу і сушити при температурі до 50 ° C помішуючи зерно через кожну годину. Для отримання підкопченого аромату віскі, зерна в кінці сушіння піддають більш високим температурним обробкам до 85 ° C, починаючи з 40 ° C поступово піднімаючи температуру за кілька годин до закінчення сушіння.

Тепер відділяємо просушені зерна від сухих корінців і паростків, але цю процедуру роблять не всі і побажанням. Треба пересипати сухий солод в мішок перемять його руками, при цьому відокремлюються сухі корінці. Потім провеять зерно під потоком повітря від вентилятора або на вітрі, на відкритому повітрі або зручному для цієї процедури приміщенні. Солод готовий, тепер ви можете скласти його в паперові або тканинні пакети і застосовувати його за призначенням і потреби, зберігати в теплому сухому місці. У підсумку вийти 75-80% домашнього солоду від самого початку замоченного сировини-ячменю.

Солод готовий - після сушки, відділення та просіювання корінців.

napitkimira.net/retsept-domashnego-viski-odno-solodovo/

Що таке солод?

Солод являє собою пророщені зерна злакових культур. Під час пророщування ( «оцукрювання», «соложенія») крохмаль (під дією ферментів) перетворюється в цукру. Вони необхідні для нормального бродіння, підвищуючи вихід готового спиртового продукту в рази.

Солод можна зробити практично з будь-яких зернових - пшениці, жита, ячменю, вівса та т.і. Однак зерна повинні бути схожістю, тобто мати здатність проростати.

Перевірити схожість злаків можна, замочивши 100-150 зерняток у звичайній воді (спливли видаляються). Потім їх поміщають на блюдце, накривають вологою марлечкой (яку періодично обприскують водою).

Якщо протягом 3-х днів паростки пустило 90% (і більше), значить зерно схожих. Значення нижче цієї цифри свідчать про погану здатність цієї партії злаків до проростання.

Солод буває:

• зеленим - пророслим, але не висушеним;
• сухим - пророслим і висушеним.

Застосування солоду:

• в якості бази для виготовлення алкоголю;
• для випічки, добавок в гарніри і супи;
• складових масок для обличчя та волосся;
• в народних рецептах (лікування ерозії та ін. хвороб).

Як вибрати зерно для солоду

Найлегше проростити в домашніх умовах пшеницю, ячмінь і жито. До того ж ці культури легко подрібнюються.

При виборі зерна (особливо жита і ячменю) потрібно віддавати перевагу не тільки що зібраного урожаю, а тому, що встигло полежати на складі не менше двох місяців (але і не більше року).

Злаки повинні бути стиглими, важкими з характерним золотистим відтінком. При розрізуванні можна побачити, що всередині вони білі, пухкі, борошнисті. У воді добре зерно відразу тоне, а пустотіле - спливає. Краще, якщо зернятка будуть «один в один» - одного розміру.

Зерно повинно бути одного виду, без домішок насіння бур`яну. У ньому не повинно бути жучків і інших шкідників, а також заражених хворобами представників.

Вибираючи кукурудзу необхідно брати насіння білих сортів. У жовтій кукурудзі міститься багато масел погіршують якість солоду.

На якість солоду в великій мірі впливає вода, в якій він замочується (хлор, домішки важких металів і т.д. можуть перейти з неї в злаки і не дозволити їм нормально прорости). Тому потрібно вибирати хорошу воду - джерельну, колодязну, фільтровану або відстояну.

приготування солоду

Технологія приготування солоду включає кілька етапів. Для цього вам знадобиться об`ємна ємність (каструля, відро або навіть чан), плоский ящик (лоток або деко) і (не обов`язково) тепловентилятор.

Ⅰ. Очищення і дезінфекція

Потрібно спочатку очистити зерно від сміття і позбавити його від будь-яких патогенних (хвороботворних) мікроорганізмів, які можуть занапастити всю справу.

• Сировина засипаємо в об`ємну ємність і заливаємо водою так, щоб вона була вище зерен на 6-7 см. Вода повинна бути теплою (35-40 ° C).
• Через 4-5 хвилин розмішуємо і збираємо сплив на поверхню сміття і спливли зерна, воду зливаємо.
• Потім заливаємо зерно холодної (10-15 ° C) водою і залишаємо на годину-півтори. Знову знімаємо сміття і зливаємо воду. Повторюємо до тих пір, поки на поверхню води перестане що-небудь спливати.
• Далі беремо порцію свіжої водички, і вводимо в неї дезінфікуючий засіб - на 10 л. води: перманганат калію (2-3 гр.) або йод (30 крапель). Заливаємо зерно і протримаємо його в дезрозчині 3 години.
• воду зливаємо.

Дезінфекція охороняє сировину від появи цвілі, але не є обов`язковою умовою для пророщування.

Ⅱ. замочування

Зараз нам потрібно наситити сировину киснем і вологою.

• Заллємо зерно прохолодною (10-15 ° C) водою так, щоб вона злегка його покривала. Залишимо на 6 годин.
• Зіллємо воду і потримаємо зернятка 6 годин без води.

В цілому процедура повторюється 36 годин, під час яких вам кожні 6 годин потрібно то заливати сировину водою, то зливати її. Проводити захід найкраще в прохолодному приміщенні без природного (сонячного) освітлення.

Увага! Злив води з злаків повинен бути повним - при витримці без води вони повинні бути не мокрими, а трохи вологими.

В кінці етапу вологість зерна повинна досягти приблизно 40%. Це можна перевірити за такими ознаками:

• зернятко при спробі згинання НЕ переломлюється, а тільки гнеться;
• оболонку можна без праці відокремити від м`якоті;
• намічається паросток.

Обережно! У гонитві за зволоженням важливо не перетримати сировину в воді. Якщо розрізавши зернятко ви побачите всередині білу рідину, значить, зерно перетримати в рідини і для солоду воно вже не згодиться.

Ⅲ. пророщування

На цьому етапі ми будемо перетворювати зерновий крохмаль в цукор. Цей процес запускається під час проростання зернових культур.

• Розсипаємо вологі злаки по рівній поверхні ящика, лотка і т.п. шаром в 3-5 см.
• Накриваємо тканиною з великими вологопоглинаючі властивостями (наприклад, бавовною).
• Розміщуємо ящик в прохолодне приміщення (14-16 ° C) з гарною природною вентиляцією і 40-50% -й вологістю. Протягів бути не повинно. Кожен день (в ідеалі - через 6-8 годин) зерно ворушити і кропимо з пульверизатора звичайною водою (не рясно - на 1 кіло зерна - 10 мл води). Поява корінця на кінці зерен означає, що злак перетворився в зелений солод.

Пророщуючи солод важливо вчасно зупинитися, тому що зайве довгі паростки витягають із зерна все знаходяться в ньому поживні речовини.

Середні терміни проростання злакових (і ін.) Культур:

Назва	Тимчасові рамки проростання (в добі)
ячмінь	9-10
овес	8-9
пшениця	7-8
жито	5-6 (в останні 24 години зрошення водою не проводять)
просо	4-5

За цей час ви отримаєте хороший, повноцінний зелений солод, придатний для використання.

Іноді процес пророщування проходить швидше зазначеного часу на 2, а то і 3 дні. Це залежить від умов проростання і схожості культури.

Щоб не перерости зерна треба орієнтуватися:

• на тимчасові рамки проростання (вказані вище);
• на смак (трохи солодкуватий, без борошнистої);
• на запах (легкий огірковий);
• на розмір з`явився паростка (не плутати з корінцями, які завжди тонше і довше паростків).

Росток ячменю допустимо виростити в 1,5-2 рази довший за зернятка (5-6 мм), жита - не довше злаку. Коріння при цьому можуть досягати 12-14 мм.

Отриманий в результаті зелений солод може застосовуватися для:

• приготування мягчайшего домашнього самогону / віскі;
• оцукрювання зернових культур / крахмалсодержащего сировини.

Перед тим як пустити солод в хід, виробляють його дроблення. У домашніх умовах це роблять на звичайній м`ясорубці.

Важливо! Зелений солод придатний тільки протягом трьох днів! Тому, якщо не планується його використовувати відразу, то краще його висушити і зберегти в такому вигляді для використання в подальшому.

Ⅳ. Сушка і зберігання

Сухий солод зберігається не менше року (в скляних банках з притертими кришками, паперових пакетах або тканинних мішках), тому якщо ви не прагнули отримати саме зелений, то варто замислюватися про його заготівлі про запас.

Перед сушінням солод дезінфікують. Найбезпечнішим розчином для цієї мети є Перманганатна. Для нього в 10 літрах води розчиняють 2-3 грами перманганату калію і в отриманий магранцевий розчин опускають солод на чверть години (20 хвилин - максимальний час впливу марганцівки). Далі дезраствор зливають і приступають до основного процесу висушування.

Способи сушки солоду:

При будь-який з нижчеперелічених технологій висушування температура впливає на солод не повинна бути вище 35-40 ° С (інакше активні ферменти в ньому загинуть).

• розклавши на добре провітрюваному сухому горищі або балконі (до 4-х діб);
• під теплою струменем кімнатного вентилятора (приблизно 3 дні);
• біля батареї або на печі (протягом 3-4-х днів);
• в сушарці для овочів (близько 40 годин);
• в духовці на деку (перемішується кожні 2,5-3 години, сушиться 26-30 годин);

Як зрозуміти, що солод висох:

• обсяг злакових зменшився;
• на дотик зернятка стали сухими і твердими;
• паростки і корінці легко віддільні (досить потерти зерно в руках);
• при розкусуванні відчувається солодкість;
• вологість злаків становить від 3-х до 3,5%.

Просушений продукт називається Диафарин, «білим» або «світлим» солодом. Після висушування він протирається між рук (або в полотняному мішечку) і просівається від паростків і корінців. Це кращий спосіб його очищення (якщо мова йде не про промислових масштабах).

Подальші маніпуляції з «білим» солодом залежать від первісної мети його отримання (бажаного сорту пива):

• для світлого пива або «підкопченого» вискаря зерна солоду досушивают в духовці протягом 3-х - 4-х годин при 80 ° С (температуру піднімають протягом півгодини досушування);
• для темного пива надходять аналогічно, але температура в духовій шафі піднімається до 105 ° C, прожарюючи і карамелізуя сировину;
• Мюнхенський темний солод виходить після 2-х годин дожаріванія при 110 ° C;
• Amber (бурштиновий) - через 1 годину витримки при 140 ° C;
• Віденський - за годину при 100 ° C;
• Brown (коричневий) - за півгодини при 180 ° C;
• Chocolate (шоколадний) - через годину при 200 ° C;
• Дортмундський - за 60 хв при 95 ° C;
• Biscuit - протягом 60 хвилин при 160 ° C.

Пам`ятайте! Тільки що висушений солод пускати в роботу не можна - він повинен «відпочити» не менше місяця.

Ⅴ. застосування солоду

«Дожаренний» карамелізований солод застосовується для отримання домашнього пива або віскі. Для цього його попередньо дроблять, а в ідеалі ще й комбінують.

«Білий» солод для цих цілей не зовсім придатний. Ферменти в ньому дуже активні, тому він зазвичай використовується для «соложенія» (1 кг продукту може оцукрився до 5 кг крахмалосодержащего сировини - зерна, борошна і т.п.).

Найкращим вважається осахаривание, в якому бере участь суміш солодів:

Сировина, яке необхідно оцукрився	солод
пшениця	1 частина вівсяного, 1 частина житнього, 2 частини ячмінного; порівну житнього / просяного і ячмінного.
жито	на половину пшеничного - по чверті вівсяного і ячмінного; порівну - ячмінного і вівсяного.

Неприпустимо осахаривать сировину солодом «свого» ж виду - пшеницю - пшеничним, ячмінь - ячмінним і т.д.

З Диафарин також отримують солодове молочко:

• солод промивають кип`яченою і трохи охолодженої водою (65 ° C);
• через 5-10 хвилин обсушують і перемелюють;
• знову заливають водою (50 ° C) з розрахунку 1 літр на 165-170 грамів меленого солоду;
• розмішують і настоюють 1 годину;
• склад нагрівають до 50 ° C і застосовують для оцукрювання 2-х кіло сировини.

https://u.bgrepon.com/korisni-poradi/4605-prigotuvannja-solodu-v-domashnih-umovah.html

солод будинку

Щоб зробити пшеничний солод самостійно не потрібно ніякого складного обладнання. Необхідна тільки ємність для замочування зерна, пластиковий ящик для пророщування і простий тепловентилятор для просушування.

Для пшеничного солоду потрібно вибирати зерно високої якості

В першу чергу потрібно вибрати сировину. Зерно повинно бути високої якості, інакше воно погано проросте і вихід солоду буде невеликим. Це повинна бути пшениця останнього врожаю, а не пролежала більше року.

рецепт

Спочатку зерно потрібно замочити:

1. Засипте пшеницю в відро або іншу тару. Залийте водою кімнатної температури. Вона повинна покрити зерно на 5 см., Перемішайте.
2. Видаліть спливли зерна і лушпиння. воду злийте.
3. Повторно налийте воду, але вже прохолодну. Приберіть сплив сміття до повної очиски пшениці, злийте воду.
4. Розведіть насичено рожевий розчин марганцівки і залийте пшеницю, дайте постояти 3 години, злийте. Це необхідно для дезінфекції сировини від спор грибків і плісняви.
5. Знову залийте водою, бажано м`якою і залиште постояти на 1,5-2 доби. Міняйте воду кожні 12 год.

За цей час зерно набрякне і буде готове проростати. Висипати його на дно чистого ящика або лотка шаром завтовшки 5 см., З маленькими отворами в дні. Накрийте зверху відрізом бавовни, щоб дихало, але не пересихало. Пшениця постійно повинна бути вологою, але не мокрою. Для зволоження збризкуйте водою.

Температура в приміщенні повинна бути близько 18 ° С. Кожен день акуратно перемішуйте зерно для вентиляції. Приблизно через 4 дня з`являться паростки. Коли вони виростуть до 0,5 см, а зерно стане хрустким, з приємним свіжим ароматом, виготовлення зеленого солоду з пшениці в домашніх умовах закінчено. Його потрібно відразу використовувати, оскільки через 3 дня він стане непридатним.

Щоб продовжити термін використання, його потрібно висушити, тобто перетворити із зеленого солоду в сухий. Ця процедура додає майбутньому алкогольного напою більш насичений колір і аромат.

Сушити треба при помірній температурі, не вище 40 ° С, інакше зруйнуються ферменти. Влітку це можна зробити на горищі або на вулиці під навісом. Або використовувати для сушки звичайний побутовий тепловентилятор, який прискорить процес.

Висушені зерно очистіть від решти паростків. Якщо його багато, зсипте в бочку і перемішайте будівельним міксером. Всі паростки швидко відпадуть. Прово пшеницю на вітрі або під струменем повітря від вентилятора і використовуйте за призначенням або складіть на зберігання в сухе, добре провітрюється.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-gotovit-pshenichnyiy-solod-v-domashnih-usloviyah/

Технологія виготовлення ячмінного або житнього солоду

Щоб пророщене зерно не вичерпало повністю запас поживних речовин, зростання зупиняють сушінням. Без солоду, як і без хмелю, неможливо виготовити ароматне домашнє пиво, потрібен він також для приготування віскі і зернового самогону. Давайте розбиратися, як зробити солод в домашніх умовах.

Для приготування солоду в домашніх умовах беруть зерно з високою здатністю до проростання. Для цієї мети не підійдуть недавно зібрані злаки, так як у них ця здатність мінімальна. Після збору врожаю повинно пройти не менше 60 днів. Бажано, щоб зерна були однакового розміру, це кілька спростить роботу в наступних етапах.

Ячмінь для приготування солоду

Велике значення надають і якістю води, якої використовується дуже багато. Оптимально - використання джерельної, відстояною або відфільтрованої води. Наявність домішок хлору у звичайній водопровідній воді уповільнює процес проростання зерен.

Порада: перед тим, як приступити безпосередньо до пророщування ячменю чи пшениці для солоду, можна зробити пробу на 100 зернах. Для цього їх замочують і через 2-3 дні дивляться, скільки пагонів дало таку кількість насіння. Якщо схожість становить 90% і вище, то можна приступати до самого процесу, якщо ж схожість менше 90 зерен, то вибирають інший сорт зерна.

очищення

На першому етапі потрібно позбутися від сміття і патогенних мікроорганізмів, які можуть поміщати пророщування.

• у великій ємності заливають злаки добре теплою водою температурою 35-40С. Вода повинна покривати зернові на 5-6 см;
• через 5-10 хвилин вміст каструлі перемішують і видаляють з поверхні води сплив сміття;
• потім брудну воду зливають і наповнюють ту ж ємність холодною водою;
• перемішавши зерно, залишають його на годину-півтора;
• після закінчення цього часу, так само очищають від сплив сміття і зливають брудну воду.

Наступний етап - дезінфекція. Робити її необов`язково, але бажано, оскільки може з`явитися цвіль. Для дезінфекції в 10 літрах води розчиняють 2-3 грами марганцівки або 30 крапель йоду, заливають рідиною зерно і залишають на 3 години. Після чого зливають розчин і приступають до наступного етапу.

Ця процедура дозволяє наситити ячмінь або жито вологою і киснем, вважається підготовчим кроком до пророщування. Протягом півтори доби, з інтервалом в 6 годин, зерно заливають водою і зливають її разом зі сплив сміттям.

замоченное зерно

Тобто чергують режими з водою і без неї, кожен тривалістю 6 годин. Вода повинна покривати зерно на 2-3 см, а її температура не перевищуватиме 10-16С. Замочування проводять в темному приміщенні, найкраще в підвалі.

пророщування

На цьому етапі відбувається процес розщеплення крохмалю в цукор.

1. Зерно висипають в лоток або деко тонким шаром (2-3 см), зверху накривають тканиною, найкраще бавовняної, оскільки її завдання вбирати зайву вологу і в разі потреби віддавати її зерен назад. Ідеальна температура приміщення - близько 15 ° С, оскільки в інших умовах процес проростання сповільнюється.
2. Один раз на добу зерно обприскують водою і перемішують. Зазвичай ячмінь проростає за 6-7 днів, жито і того менше - 4-5 днів.
3. Готовність зерна визначають за розміром зеленого паростка, так для приготування житнього солоду паросток повинен бути не більше довжини самого зерна, а для ячмінного - більше зерна в 1,5-2 рази.

Якісне проросле зерно пахне огірком і має солодкуватий смак. Одержаний «зелений» солод використовують для виготовлення самогону та віскі. Єдиний недолік цього солоду - короткий термін зберігання (не більше 3-х днів).

сушка

Приготований солод в домашніх умовах не можна використовувати відразу, тому для зберігання його необхідно просушити. Для цього лотки з пророслими зернами виносять в приміщення з високою температурою. У літні місяці сушать солод на даху або горищі, а взимку на гарячих батареях.

За часом це займе 3-4 дні. Якщо необхідно прискорити процес, то просушити солодовий склад можна в духовці. Жарка проводиться при температурі 400С протягом 25-30 годин, з обов`язковим помішуванням через кожні пару годин.

Сушарка для солоду з підручних засобів

Подальша обробка солоду своїми руками залежить від того, для приготування яких напоїв його будуть використовувати. Так, для виготовлення світлого пива або віскі, солод додатково просушують в духовці при температурі 80С, піднімаючи її до такого рівня за перших 40 хвилин. Щоб отримати темне пиво, крім хмелю, беруть ще й прожарений при високій температурі солод. Процедура займе 4 години, температура нагріву духовки повинна бути трохи вище 100С.

відділення паростків

Для відділення паростків солод переминають руками або ж катають в мішку. Сухі корінці відокремляться від зерен, після чого суміш потрібно буде провеять на вітрі. Видалення паростків потрібно для того, щоб готовий напій не гірчить і мав свій особливий приємний смак.

Готовий солод складають в спеціальний мішок і витримують в сухому місці мінімум місяць-півтора. Тільки після цього можна використовувати його для приготування своїми руками спиртних напоїв.

Знаючи рецепт, як зробити солод в домашніх умовах, можна приступати до виготовлення алкогольних напоїв. Сама технологія досить проста, але потребує тривалого часу.

https://moezerno.ru/corn/malt/kak-sdelat-solod-v-domashnih-usloviyah.html