Як правильно приготувати самогон з дріжджів і цукру

Самогон з цукру і дріжджів по праву вважається рецептом номер один, так як 85% всього самогону вариться саме за допомогою цих інгредієнтів. Може здатися, що в виготовлення цього напою немає нічого складного, але повірте, самогон можна зробити як прекрасним напоєм, на порядок, що перевершує все, що можна купити в магазині, так і гидким пійлом, від якого буде вболівати не тільки голова ...

Настійно рекомендуємо Вам ознайомитися з цією статтею, перед тим як почати варити, по начебто простим рецептом, почутому від «знайомих».

Що стосується самого самогону з цукру і дріжджів, то це неодмінно класика. Більшість людей вважають за краще такий напій звичайної горілки, тим самим роблячи правильний вибір, адже при правильному підході у Вас вийде та ж горілка, але набагато вище якістю. У цій статті ми постараємося якомога докладніше пояснити, як правильно гнати потрібну нам вогняну воду. Вже існує безліч рецептів варіння самогону, але далеко не всі вони дозволять отримати дійсно хороший напій. Наш Вам порада: просто дотримуйтесь інструкцій, написаним нижче, адже тут ми зібрали кращі рецепти і технології приготування!

підготовка

Спочатку промийте всі ємності, які ви будете використовувати для приготування самогону, гарячою водою. Саме від чистоти бутлів і каструль буде залежати смак приготованого напою. Для приготування браги ні в якому разі не використовуйте оцинкований посуд, оскільки вміст почне окислюватися. Пластикові ємності можна використовувати тільки в тому випадку, якщо на них є напис «для харчових продуктів».

розраховуємо інгредієнти

Досвідчені самогонники запевняють, що 1,1 л 40% самогону можна приготувати з 1 кг цукру. На кілограм цукру необхідно додати:

• 4л води (для інвертованого сиропу кількість води потрібно збільшити на 0,5 л);
• 20г дріжджів в сухому вигляді (або 100 г дріжджів в пресованому вигляді).

Наприклад, щоб приготувати самогон з цукру і дріжджів, за рецептом для виходу на 5 л нам знадобитися:

• вода - 25-27л;
• цукор - 6 кг;
• дріжджі в сухому вигляді - 120г (або пресовані дріжджі - 600г).

Орієнтуючись на ці розрахунки, ми далі дізнаємося рецепт приготування самогонки.

Тара для виробництва

Від ємностей залежить, вийде ваш «шедевр» чи ні. Отже, все обладнання потрібно ретельно помити гарячою водою і гарненько протерти насухо. Для видалення непотрібних бактерій можна використовувати соду укупі з окропом. Після обполосніть посуд і висушіть її. Якщо ви проігноруєте цю нехитру процедуру, то ризикуєте отримати продукт з неприємним смаком і стороннім запахом.

технологія приготування

1. Точний розрахунок пропорцій

Для початку потрібно вирішити, скільки самогону ви хочете отримати в домашніх умовах. Зазвичай з 1 кг цукрового піску виходить 1,1 л 40-градусного напою. Але самогону може вийти і менше. Це обумовлюється якістю сировини, температурними режимами і методом перегонки. Тому потрібно збільшити пропорції інгредієнтів на 10 або 15%.

Якщо ви кладете додатковий 1 кг цукрового піску, то додайте 3 л чистої води і 20 гр сухих дріжджів (пресованих - 100 гр). Якщо плануєте проводити інвертування - то води потрібно взяти на півлітра більше.

2. Процес инвертирования

Ця назва лякає новачків. Вони уявляють собі якусь дуже складну процедуру, яку важко виконати. Але інвертування цукру для браги - це всього лише приготування самого пересічного сиропу. Однак цей етап в самогоноваріння вкрай важливий.

По-перше, він спрощує процес бродіння. Адже дріжджі спочатку працюють над розщепленням цукрового піску на фруктозу і глюкозу. І лише після цього моносахариди в процесі бродіння перетворюються в спирт. Інвертування допомагає дріжджів, воно позбавляє їх від роботи над розщепленням.

По-друге, тепловий вплив згубно для патогенних бактерій, які «живуть» в цукрі. А вони тільки і чекають, поки настануть сприятливі умови для їх активації. Якщо мікроорганізми почнуть активно розмножуватися під час приготування браги з цукру і дріжджів, то це може згубно позначитися на майбутньому самогоні.

Інвертування не рахується обов`язковим процесом. У багатьох рецептах пропонують просто розбавити цукровий пісок теплою водою. Але якщо ви бажаєте прискорити бродіння цукрової браги, та до того ж захиститися від патогенних мікробів, знайдіть час для приготування сиропу.

Проводимо інвертування правильно

Візьміть 3 л чистої води і нагрійте її у великій ємності. Кип`ятити рідина не потрібно, достатньо температури 70-80 градусів. Дуже повільно введіть в каструлю цукровий пісок. Заважайте суміш до тих пір, поки не утвориться маса з однорідним вмістом. Тепер доведіть її до температури 100 градусів. Кип`ятити сироп потрібно 10 хвилин. В цей час цукор теж потрібно заважати, щоб він не підгорів. Тепер введіть в ємність 25 грам лимонної кислоти. Після включите найменший вогонь і варіть сироп протягом години.

3. Вода для самогоноваріння

Підготовка води є дуже важливою. Адже саме вона сформує смакові якості напою. Щоб приготувати брагу для самогону з цукру, потрібно брати воду, яка відповідає санітарним вимогам, а також не володіє вираженим запахом або смаком.

Ні в якому разі рідина не можна дистильованої або кип`ятити. Інакше пропаде вкрай важливий компонент в самогоноваріння - кисень. А дріжджі без нього не зможуть почати бродіння.

Отже, краще всього кілька днів відстоювати звичайну водопровідну воду. Таким чином, її жорсткість стане набагато менше, а всі шкідливі добавки і домішки випадуть в осад. У бродильно ємність воду треба переливати через гумову трубку. Природно, що осад чіпати не можна.

4. Перемішуємо складові

У ємність для бродіння заливаємо сироп і 18 л води. Якщо ви вирішили не інвертувати цукровий пісок, тоді його потрібно розчинити в теплій воді, швидко помішуючи. Оптимальна температура цукрової браги - 28-30 градусів.

Тару потрібно заповнити лише на 75%. Менше - можна, а більше немає. В іншому випадку ваша брага «втече», а ви будете наздоганяти її з ганчіркою.

5. Введення в сусло дріжджів

Якщо ваш вибір припав на пресовані дріжджі, то їх можна просто розім`яти руками і додати в бродильний чан. Але бродіння піде краще, якщо ви підготуєте їх. Отже, в невеликій кількості сусла потрібно розчинити дріжджі, закрити кришкою і дочекатися появи піни. Цей процес займе всього 7-15 хвилин.

А от сухі дріжджі активувати треба обов`язково. Нічого складного немає, зазвичай весь процес розказаний на пакетику.

Коли самогоноваріння грунтується на хлібопекарських дріжджах, в ємності утворюється дуже багато піни. Щоб погасити її, можна взяти 15 мл рослинного масла і шматочок розкришене печеньки. Відзначимо, що ці продукти ніяк не вплинуть на якість самогонки.

6. Активне бродіння

Ємність з брагою закривають кришкою, після чого відбувається установка водяного затвора і герметизація. Тару необхідно залишити в темному місці. Оптимальна температура розвитку дріжджів - 25-30 градусів. Відзначимо, що сусло, в яке додавали інвертований цукор, має приємний аромат карамелі. Тому повітря в кімнаті не буде зіпсований.

Щоб підтримувати температуру, все умудряються по-різному. Можна вкрити брагу теплими ковдрами і речами. Хтось встановлює нагрівачі, які використовують для акваріумів. Інші утеплюють ємність за допомогою будматеріалів. Бродить сусло недовго - близько 5 діб. Час може бути зменшено до 3 днів і збільшено до 10 діб. Цей проміжок вважається нормою. Щоб позбутися від надлишків СО2, рекомендуємо 2 рази на добу струшувати ємність. При цьому знімати водяний затвор з банки не можна.

Щоб дізнатися, чи готова брага до перегонки, потрібно оцінити її за такими параметрами:

• Смак. Повинна відчуватися характерна гіркота (адже цукор переробився в спирт).
• Деактивация гідрозатвори. Пропадають бульбашки в склянці з водою.
• На денці ємності з`являється осад, а сусло стає набагато світліше.
• Якщо понюхати ємність, ви відчуєте запах спирту.
• Від браги не чути шипіння.
• Піднесіть до ємності сірник. Вона не повинна гаснути.

Визначати загальний стан слід за всіма цими ознаками. Адже припуститися помилки легко, а виправити справу складно. Наприклад, якщо цукру буде занадто багато, дріжджі не впораються з його переробкою, а значить, бродіння закінчиться раніше. Але необхідну сировину для перегонки ви ще не отримали, так як брага має солодкий смак. Тому для визначення готовності браги використовуйте як мінімум 2-3 ознаки. До речі, можна приготувати самогон без цукру. Тоді цукровий пісок зміниться на пророщене зерно. Але це зовсім інша історія.

7. Процеси освітлення і дегазації

Ці процедури є обов`язковими для отримання якісного самогону. Для початку брагу потрібно зняти з осаду. Для цього скористайтеся гумовою трубочкою. Після того, як ви перелили брагу, нагрійте її до 50 градусів. Такий температурний режим піде алкоголю на користь: він знищить залишилися дріжджі і допоможе вуглекислого газу покинути сусло.

Тепер прийшов час освітлення напою. Для цього ми використовуємо білу глину (бентоніт). Вибирайте пакетики без ароматичних добавок. До речі, можна використовувати котячий наповнювач, який якраз і роблять з бентоніту. Ось ці кошти перевірені в самогоноваріння: «WC Closet Cat», «Pi-Pi-Bent», «Котяра».

Отже, щоб освітлити 20 л браги, потрібно взяти 3 перемелені столові ложки бентоніту і розчинити в склянці теплої води. Заважайте масу до тих пір, поки вона не досягне консистенції жирної сметани. Це займе приблизно 10 хвилин.

Введіть білу глину в бражку, закрийте ємність і гарненько потрясіть пару хвилин. Тепер залиште її в спокої на добу. Зніміть з осаду. До речі, його не можна виливати в каналізацію, інакше вона може серйозно засмітитися.

Бентоніт знищить всі сторонні речовини і домішки, які не залишилися в осаді під час бродіння. У підсумку ми отримали очищену брагу без дріжджового запаху і неприємного смаку.

8. Перегонка №1

Настав час відправити вашу брагу в перегінний куб. Мета першої перегонки - відокремити спирт від всіх сторонніх речовин.

Проводять процедуру на повільному вогні. Весь вихід треба ділити на фракції. Це «голова», «тіло» і «хвіст». Розраховувати потрібно від кілограмів цукру. Тобто, перші 50 мл від 1 кг треба збирати окремо. На нашу рецептом повинно вийти 300 мл головної фракції. Запам`ятайте, цю рідину пити не можна! Вона може завдати величезної шкоди вашому здоров`ю. Зазвичай її використовують в технічних цілях.

Тепер потрібно витягти серединну фракцію ( «тіло»). У самогоноваріння є поняття - спирт-сирець. Власне, це він. Заради нього ми і затіяли наш процес. Як тільки фортеця дістілліруемой рідини стає менше 40 градусів, відбір припиняється. Визначити це можна за допомогою спірометра при кімнатній температурі рідини. Але такий прилад є не у кожного. Російський народ хитрий і заповзятливий. Тому був придуманий і інший спосіб перевірки на міцність. Отже, дистилят збирають до тих пір, поки рідина при знятті проби горить в ложці.

Тепер збираємо «хвости». Ця фракція багата на сивушні масла. Пити її не можна, але можна додати в наступну брагу, таким чином, збільшивши її фортеця. Третю фракцію збирати не обов`язково. Багато її просто виливають.

очищення самогону

Перед тим як переганяти алкоголь вдруге, потрібно очистити його. Є безліч способів очищення самогонки від сивушних масел та інших шкідливих домішок. Ви можете вибрати для себе будь-який.

Самим екологічним вважається очищення вугіллям. Але якщо ви все робите правильно, то ефективної стане будь-яка очищення. Пам`ятайте, що перед цим процесом самогон повинен бути розбавлений водою навпіл. Ви отримаєте алкоголь з фортецею 15-20 градусів.

Молоко - ідеальний засіб

Очищення самогону молоком здійснюється реакцією, яка називається коагуліціей. Казеїн і альбуін - ці компоненти беруть участь в процесі. Він «пов`язують» всі шкідливі речовини, які знаходяться в алкоголі. Реакцію ви поспостерігати так. На дні банки з молоком ви побачите білі пластівці. Так напій фільтрується, смак стає набагато м`якше, ніж був до реакції.

Найкраще вибрати знежирене молоко. Адже жир «подарує» алкоголю вельми неприємну мутність. Якщо ви вирішили взяти сухе молоко, значить, приготувати і остудити його треба заздалегідь, хоча б за 2 години.

Після молочного очищення можна зробити і вугільне. Його можна проводити і з брагою, і з уже готовим самогоном.

Брага «чиститься» так: на 5 літрів додаємо 1 л молока. «Гнати» тепер треба повільно і кілька разів для винищення каламуті.

Готовий напій очищаємо наступним чином: на 10 літрів беремо 2 літри молока. При введенні останнього ретельно перемішуємо субстрат. Після цього рідину закривають кришкою і ставлять у темне місце. Кожен день ємність необхідно струшувати. Через тиждень з допомогою вати, всередині якої растолчем активоване вугілля, профільтруйте алкоголь. Тепер розведіть його до 40 градусів. Далі слід вторинна перегонка. Виділяються 3 частини. Серединка забирається для вживання, а «хвостики» можна використовувати в наступний раз.

Якщо через тиждень витримки пластівці на дні банки не з`явилися, значить, варто додати в неї пару крапель лимонного соку. Осад з`явиться протягом декількох хвилин.

Хліб всьому голова!

Зазвичай «хлібну» процедуру проводять після молочного очищення. Але вона цілком може бути самостійною. Щоб очищення хлібом пройшла успішно, потрібно взяти свіжу житню хлібину. Клейковина, яка присутня в цьому продукті, ідеально очищує самогон. Поганий присмак алкоголю може надати лише старий хліб.

На 5 літрів напою потрібно взяти 0,5 кг хліба, попередньо накришеного маленькими шматочками. Ємність з сумішшю необхідно енергійно струсити, а після цього дві доби відстоювати в темному місці. Тепер належить фільтрація, після якої напій вважається очищеним.

Марганцівка для боротьби з «сивухою»

Цим чарівним засобом можна впоратися з сивушними маслами. Очищення самогону марганцівкою досить популярна.

1 спосіб

Візьміть 1-2 г марганцівки на кожен літр самогонки. Ретельно перемішайте і залиште в спокої на 12 годин. Фільтрацію потрібно проводити, коли рідина посвітлішає, а на дні з`явиться осад.

2 спосіб

В цьому випадку відбувається очищення сіллю і марганцівкою.

Вам буде потрібно (на 1 літр алкоголю):

• 300 мл гарячої води;
• 3 г марганцівки;
• 1 ст л харчової соди;
• 1 ст л звичайної солі.

У воді розводимо марганцівку, потім вводимо в неї самогонку, постійно помішуючи інгредієнти дерев`яною ложкою або паличкою. Через 15 хвилин потрібно знову перемішати рідину і додати в неї сіль і соду. Фільтрація повинна послідувати через 12-15 годин. Вона важлива для обох варіантів. Після цього слід очищення другий перегонкою.

Очищення самогону содою

Цей спосіб найкраще використовувати перед очищенням напою марганцівкою. Метод дуже простий. На літр самогону беруть 1 г соди. Рідина перемішують і залишають у спокої на 10 хвилин. Потім слідує процес фільтрації.

очищення содою видаляє з алкоголю оцтову кислоту. Відбувається її повна нейтралізація.

Активоване, деревне і кокосове вугілля

Вугілля - чудовий адсорбент ( «пожирач» шкідливих речовин). Крім того, використовують його і для фільтрації. Є 3 варіанти очищення самогону вугіллям.

1 спосіб

У звичайній аптеці потрібно придбати таблетки активованого вугілля. На літр самогонки потрібно 50 г речовини (попередньо раскрошенного товкачем). У ємність вводите вугілля і залишаєте на місяць на витримку. Важливо щодня струшувати суміш. Після цього профільтруйте алкоголь. Очищення активованим вугіллям в таблетках досить дієва.

2 спосіб

Якщо ви виберете цей метод, вам доведеться потрудитися. Найчастіше очищення деревним вугіллям на увазі самостійне виготовлення останнього.

Отже, вам потрібно знайти дерево, яке молодше 50 років. Серцевину, кору і сучки необхідно видалити. Розпаліть з деревини багаття і дочекайтеся появи вугілля. Далі треба зібрати їх в тару, періодично збираючи золу. Після накрийте вугілля і дочекайтеся, поки вони охолонуть. Розітріть їх на ситі - тепер можете приступити до очищення деревним вугіллям. Найкраще поглинає шкідливі речовини береза, бук, липа і сосна.

На літр самогону потрібно взяти 50 г вугілля. Процес займе всього 3 дні, після закінчення цього часу можна проводити фільтрацію.

3 спосіб

Для очищення саморобного напою використовують і кокосове вугілля. Цей метод дуже схожий на попередній. Тільки джгут не деревину, а шкаралупу кокоса. Таке вугілля набагато краще вбирає в себе всі шкідливі речовини, адже його пори набагато дрібніше, ніж у деревного. На літр алкоголю вам потрібно взяти всього лише 10 г кокосового адсорбенту.

Якщо у вас немає можливості або бажання готувати вугілля з деревини або кокоса, то інтернет-магазини вам в помощь! Там можна знайти будь-яке вугілля для самогоноваріння.

Тим, хто займається виробництвом цього алкогольного напою постійно, стане в нагоді вугільна колона для очищення самогону. Її можна зробити самостійно або придбати в спеціалізованому магазині.

Яєчний білок і виморожування

Такий варіант дуже схожий на молочне очищення. Адже під час очищення яйцем відбувається процес коагуляції. Суміш вступає в реакцію з шкідливими частками, утворюючи з них осад на дні ємності. Отже, на літр алкоголю нам буде потрібно 2 білки. Їх необхідно трохи збити (не до появи піни) і перемішати з самогонкою. Фільтрувати рідина слід відразу ж після появи пластівців. Цей метод досить витратний.

Найпростіше провести очистку виморожуванням. Отже, сивушні масла дуже легко замерзають. Поставте ємність з напоєм в морозильну камеру. Трохи пізніше ви побачите, що частина рідини замерзла, а інша - не змінилася. Залиште лід в бутлі, а вільну від нього рідину перелийте в іншу ємність. Щоб ви не помилилися, потрібно обмовитися про температуру замерзання алкоголю. Отже, напій, міцністю 9-12 градусів, замерзає при температурі мінус 5 ° C. А ось 40-градусний алкоголь перетворитися в лід тільки при мінус 30 ° C.

Дуже рідко в самогоноваріння використовують очищення маслом. Цей спосіб розрахований на те, що сивушні компоненти розчиняються під впливом рослинного масла. А ось спирт і вода не вступають в реакцію, тому залишаються незмінними. Однак цей спосіб досить складний, та й не приносить найкращого результату, ніж ті варіанти очищення, які описані вище.

10. Перегонка №2

Очищений спирт-сирець залийте в перегінний куб. На повільному вогні почніть повторну дистиляцію. Як і в перший раз, ділимо фракції. Після першої, головний, добре б поміняти сухопарник, якщо конструкція вашого самогонного апарату дозволяє зробити це. Для вживання відбираємо «тіло» - основну фракцію. Робимо це до тих пір, поки міцність напою не стане менше 40 градусів.

Вторинну перегонку не виробляють при виготовленні самогону з фруктів, так як вона повністю позбавить самогон смакових якостей і ароматів. Так, наприклад, при фабричному виробництві коньяків, бренді, кальвадосу і тд - робиться тільки первинна перегонка.

У домашніх умовах вторинна перегонка використовується для очищення самогону, найчастіше її застосовують після чистки самогону марганцівкою, в цьому випадку вторинна перегонка дозволяє відсікти всі шкідливі домішки.

Так само подвійна перегонка використовується в отриманні саморобної горілки. адже горілка - це розведений спирт без сторонніх домішок і в цьому випадку, вторинна перегонка дозволяє очистити самогон від сторонніх запахів.

Як правильно зробити другу перегонку самогону

Якщо ви маєте намір зробити самогон подвійний перегонки, то техніка його отримання наступна: при первинній перегонці відтинання голів не проводиться, самогонний апарат налаштовується на максимальну продуктивність, температура піднімається до 97 градусів, так, що б брага тільки не кипіла.

• Відбір самогону під другу перегонку здійснюється до тих пір поки фортеця не впаде до 20 градусів.
• Хвости збираються окремо і йдуть на кріплення наступної порції на перегонку.
• Отриманий спирт-сирець після першої перегонки необхідно очистити за допомогою марганцівки. Поки проводиться відстоювання робиться підготовка води.

Воду краще брати артезіанську або джерельну. Перед розведенням її необхідно відстояти протягом доби, ще бажано очистити воду за допомогою заморозки - кладемо воду в холодильник і чекаємо поки замерзне приблизно 50% води. Те що не замерзло виливаємо, а лід розтає. Саме тала вода і піде в справу.

Відстояний спирт-сирець фільтрується, тепер його необхідно розбавити до 20-15 градусів перед другою перегонкою.
Переганяти більш міцний напій загрожує можливістю загоряння самогонного апарату, точніше переробляється самогону. До того ж, пов`язаний в радикали спирт краще відділяється при наявності води.

Отже, перед другою перегонкою спирт сирець розбавляється талою водою. Воду треба охолодити, бажано використовувати тільки що відтанула воду з температурою в один-два градуси Цельсія.

Як і при приготуванні горілки - набираємо охолоджену воду в тару і вливаємо в неї спирт-сирець, не забуваємо при цьому помішувати.
Здавалося б - різниця, що куди вливати не велика, але хімія не математика, тут від перестановки доданків результат виходить веьма різний.
Доводимо вміст спирту у воді до 15-20 градусів і заливаємо підготовлену суміш в самогонний апарат.
Тепер женемо самогон повільно, відбираємо 50 грам голів на кожен використаний кілограм цукру в початкової брагу або на літр спирту.

При 20% вмісті алкоголю в самогонному апараті і залиті в нього 10 літрів буде відносний вміст спирту в кількості 2-х літрів, значить, знімаємо 100 грам голів.

Якщо виходити з того, що ставилося 30 літрів браги на 10 кг цукру, то все вийде 500 грам голів. Прикинувши кількість отриманого 20% розчину спирту у воді і об`єм вашого самогонного апарату, можна розрахувати кількість заправок для переробки всього обсягу і поділити 500 грам голів на кількість заправок. Результат - це кількість голів в грамах з однієї заправки.
Після відділення голів паркан самогону ведеться до 35-30 градусів спирту в одержуваному самогоні. Все що нижче - хвости і відправляється на кріплення браги перед першою перегонкою.

В результаті виходить 65-78 градусний самогон подвійний перегонки.
Перед використанням його бажано очистити деревним вугіллям і можна використовувати для приготування горілки або настоювання в діжці для оконьячіванія спирту.
При правильному підході, самогон подвійного очищення не має стороннього запаху і готовий як негайного вживання, так і до використання в настоянки і наливках.

https://dom-samogon.ru/page/kak-sdelatj-vtoruyu-peregonku.html

11. Розведення і настоянка

Прийшла пора розбавити самогон до бажаної міцності. Роблять це за допомогою звичайної води. Алкоголь відразу ж готовий до вживання. Але якщо ви хочете отримати збалансований і в міру м`який смак, то доведеться ще трохи почекати. Отже, розлийте самогон по пляшках і закрийте. Поставте їх в льох або інше темне і прохолодне місце. Через 4 дні можна починати дегустацію!

winemake.ru/samogon/samogon-iz-saxara-i-drozhzhej.html

Дріжджі для браги

дріжджі - найважливіший компонент процесу зброджування. Дріжджі виключно багаті найважливішими для організму поживними речовинами. Використання дріжджів при приготуванні самогону засноване на їх здатності перетворювати цукор під дією ферментів в етиловий спирт і вуглекислий газ.

Для приготування браги найкраще використовувати спиртові дріжджі. Ці дріжджі випускаються промисловістю і дозволяють досягти максимального вмісту етилового спирту в суслі. Також можна порекомендувати турбо-дріжджі виробництво Великобританія- Турбо № 77- гарантований результат.

Вода для браги

Вода має життєво важливе значення для виробництва будь-яких високоякісних напоїв, і самогон - не виняток. Якість самогону на 60% обумовлено якістю використовуваної води. Вода повинна бути прозорою, безбарвною, не мати запаху і стороннього присмаку, відповідати гігієнічним вимогам, що пред`являються до питної води. Перевагу потрібно віддавати м`якій воді з малим вмістом солей магнію і кальцію, найкраще джерельну або з артезіанського джерела. Для приготування браги використовується сира вода, оскільки після кип`ятіння вона не містить розчиненого повітря, необхідного дріжджів. Очистити водопровідну воду можна відстоюванням і фільтруванням.

Класичний рецепт браги

Рецепти браги численні, але рецепт браги, якої тут представлений, один з найбільш простих у приготуванні. Це брага з цукру.

На 1 кг цукру вам потрібно 4-5 л. теплої води і 100 г. пресованих дріжджів (сухих дріжджів в 5 разів менше, приблизно 20 г).

Цукор треба добре розчинити в теплій воді, не розчинений цукор заляже на дно, і не братиме участі в бродінні.

Сухі дріжджі потрібно розвести в окремому посуді, заливши водою при температурі 25-30 ° C і додавши 2-3 столові ложки цукру. Приблизно через годину, дріжджі ожили, і все змішується у відповідній за обсягом флязі, або в бутлях з під чистої води.

Отриманий розчин необхідно поставити в тепле місце. При цьому його щільно не закривати, щоб уникнути можливого вибуху ємності від надлишкового тиску. Оптимальний час бродіння від 3 до 10 днів. Після закінчення бродіння обережно, щоб залишити поза увагою осад, перелити отриманий продукт в іншу ємність. Брага готова до вживання.

Брага в питаннях і відповідях

Брага - це сусло містить цукор і дріжджі. Коли дріжджі перебродят, з цукру виходить етиловий спирт, вуглекислий газ.

Що таке сусло?

Це розчин цукру у воді з додаванням поживних речовин. Коли в цей розчин додаються дріжджі, сусло починає бродити і виходить брага. Для приготування сусла використовують не тільки чистий цукор (сахарозу), а також фрукти, ягоди, буряк, які містять цукор (глюкозу, фруктозу), або картопля, зернові культури, які містять крохмаль.

Звідки береться в брагу етиловий спирт?

Дріжджі харчуються розчиненим у воді цукром і виділяють етиловий спирт (етанол) в якості продукту життєдіяльності. Ні з яких інших з`єднань, крім цукрів, спирт не виходить. Коли вміст спирту стає більше 12-13%, дріжджі гинуть, навіть якщо не весь цукор ще перероблений. Вони не можуть жити при такій високій концентрації алкоголю.

Можна робити брагу з фруктів і ягід?

Звичайно можна. Більш того, самогон з такою браги буде кращої якості, ніж з цукру. Але швидше за все, цукор таки доведеться додати, так як фрукти часто не мають достатньої цукристості.

Як роблять брагу з фруктів і ягід?

Віджимають сік. Сік з винограду зазвичай відразу містить достатньо цукру (в основному глюкози). Інші фрукти та ягоди як правило менш солодкі. Якщо в їх сік не додавати цукру, то вихід спирту буде досить малий. Додавання цукру підвищує вихід спирту, але погіршує його якість. Краще додавати в сік чисту глюкозу.

При якій температурі вносять дріжджі і проводять зброджування?

Дріжджі вносять в сусло при температурі не вище 30 ° C. Основне бродіння повинне проходити при 23-28 ° C. Якщо температура в приміщенні помітно нижче, то в домашніх умовах зазвичай брагу підігрівають. Для цього зручно використовувати занурювальний акваріумний нагрівач. Якщо температура буде нижче 18 градусів, то процес може сильно сповільнитися, а ось якщо перегріти до температури більше 30 ° C, то дріжджові бактерії можуть загинути. Треба пам`ятати, що під час інтенсивного бродіння брага сама розігрівається на кілька градусів, особливо у великій ємності. Іноді доводиться навіть примусово охолоджувати надто розігрівшись брагу.

Скільки потрібно вносити дріжджів?

Для сусла з цукру, фруктів і ягід - зазвичай дотримуються співвідношення: на 1 кг загального цукру (+ 4-4,5 л води) - 100 г пресованих дріжджів або 20 г разброженних сухих. Для сусла з крахмалсодержащего сировини кількість дріжджів бажано зменшити приблизно в 2 рази.

Що таке підживлення для дріжджів?

Іноді для більш швидкого і повного зброджування в цукрове сусло додають підгодівлю для дріжджів - мінеральні речовини, що містять сполуки азоту і фосфору. Для фруктово-ягідного і зернової сировини підживлення не потрібно - всі необхідні поживні речовини є в суслі.

У чому робити брагу для самогону?

Робити брагу можна в будь-якої ємності призначеної для харчових продуктів. Кришка, краще, щоб не закривалася щільно або мала отвори, що б вуглекислий газ міг безперешкодно виходити.

Чим закривати ємність з брагою?

Є відмінний народний метод - на ємність з брагою надаватися гумова рукавичка, і голкою робиться 1-3 проколу на пальцях для виходу вуглекислого газу. Це пристрій допомагає контролювати процес бродіння. Якщо рукавичка надута - процес йде, опала - значить, повністю вибродівшєє, пора на перегонку. Однак, слід враховувати, що при різкому падінні температури, рукавичка так само опадає, іноді навіть засмоктується всередину судини.

Скільки залишати вільного місця в ємності з брагою?

Ні в якому разі не заливайте сусло до самого верху! Під час бродіння піде піна, яка буде переливатися через край. Краще залишити не менш 20-25% порожнього місця.

Брага сильно пнеться. Як бути?

Для гасіння піни потрібно насипати в брагу товченого печива або пакетик сухих швидких дріжджів «Саф-Момент». Іноді для цієї мети ллють соняшникову олію або, охолоджуючи брагу, додають кубики льоду.

Як довго готується брага?

Готовність браги залежить від двох чинників: використовуваної сировини і температури. Зазвичай брага бродить від 3 до 14 днів. Але варто мати на увазі, що чим довше бродить брага, тим більше вона накопичує сторонніх шкідливих речовин.

Скільки часу потрібно для повного дозрівання браги?

Цукрова і фруктово-ягідні браги бродять приблизно 7-14 днів. Брага на крохмальної сировину визріває швидше - за 3-4 дні. Коли бродіння закінчується, перестають виділятися бульбашки газу. Брага стає на смак кислувато-гірким, цукор не відчувається. На смак відчувається наявність спирту. Можна ще почекати 1 день для відстоювання і акуратно злити брагу з осаду. Для цього зручно використовувати гнучку трубку. У зерновій брагу твердих частинок дуже багато і відокремити їх від рідини без великих втрат неможливо. Тому зернову брагу зазвичай переганяють без фільтрації, використовуючи не прямий нагрів, а нагрів парою з парогенератора.

Чи можна почати перегонку браги до її дозрівання?

Можна, але вихід спирту виявиться менше звичайного.

Скільки можна зберігати дозрілу брагу?

Чи не більше 1-2 днів при кімнатній температурі. Це не дуже корисно, тому що починаються процеси, що дають побічні продукти і знижують якість браги. Якщо вже доводиться зберігати готову брагу, то краще - із низькою температурою. І обов`язково без доступу повітря!

Як визначити чи готова брага?

Головний критерій готовності - смак. Брага повинна бути не солодкої (тобто весь цукор повинен розпастися). Так само припиняє виділятися вуглекислий газ, і пройшло необхідний час бродіння. Але на всі ці ознаки потрібно дивитися в комплексі. Наприклад, пройшло достатньо часу і брага більше не виділяє вуглекислий газ, але смак залишився солодкуватий - це значить, що Ви допустили помилку в пропорціях між інгредієнтами або у виборі дріжджів. У такому випадку потрібно, що б брага «Добродій». Якщо не хочете втратити якусь кількість продукту.

Скільки виходить самогону з браги?

Зазвичай з 1 кг цукру і 4,5 літрів браги може вийти 1 літр самогону міцністю до 50%.

https://sibsamogon.ru/braga/

Готуємо брагу з цукру

Приготування браги складається з декількох етапів:

• Етап 1 - приготуйте цукровий сироп (інвертування цукру). Для його приготування нагрійте 3 л води. Додайте 6 кг цукру в каструлю і перемішайте того часу, коли цукор повністю розтане. Коли сироп закипить, варіть його 10 хвилин. Поступово додайте 25 г лимонної кислоти, не забудьте зменшити вогонь і варіть 1 годину.

Інвертування цукру - це необов`язковий, але в той же час важливий етап. Завдяки цьому етапу прискорюється процес бродіння, а також гинуть патогенні мікроорганізми.

• Етап 2 - готуємо воду. Щоб приготувати самогон на дріжджах і цукрі, використовуйте прозору воду без запаху і кольору. Найкраще використовувати воду, яка відстояла 1-2 дня. По закінченню цього часу воду через трубочку зливають з осаду.
• Етап 3 - змішуємо інгредієнти. Інвертований цукор перелийте в ємність для бродіння. Додайте туди холодну воду (в нашому випадку 18 л). Температура готової суміші повинна становити 27-30 ° С. Зверніть увагу: ємність для бродіння повинна бути заповнена тільки ¾ обсягу, щоб брага під час піноутворення не вибігло через край. Недосвідчені самогонники, які не знають, як робити самогон з цукру і дріжджів, ігнорують цю раду, а потім відмивають підлогу від браги.
• Етап 4 - додаємо дріжджі. В окрему ємність налийте трохи сусла (вода і цукор), додайте туди пресовані дріжджі. Накрийте ємність кришкою на 5-10 хвилин, щоб утворилася піна. Перелийте сусло в ємність для бродіння.

Перш ніж додавати в сусло сухі дріжджі, їх потрібно активувати. Для цього закип`ятіть воду, охолодіть її до 32-36 ° С, а потім додайте необхідну кількість дріжджів. Після цього накрийте ємність і поставте в тепле місце. Приблизно через півгодини на поверхні сусла утворюється піна, а це значить, що його можна перелити в ємність для бродіння.

Оскільки дріжджі сильно піняться, радимо використовувати піногасник. На цю роль добре підійде сухе печиво, мелені сухарі, рослинна олія або лікарські препарати, які дозволяється використовувати в харчовій промисловості (наприклад, «Боботік»).

• Етап 5 - бродіння. На ємність з брагою встановіть гідрозатвор або залиште кришку трохи прочиненими. Перенесіть ємність з брагою в приміщення з температурою 26-31 ° С. Період бродіння тривати приблизно 4-5. Не забудьте через кожні 12 годин перемішувати брагу протягом 60 секунд. Це необхідно для того, щоб прибрати надлишки вуглекислого газу.

Брагу можна вважати готовою, коли:

• вона має гіркий смак;
• не виділяється вуглекислий газ;
• на дні ємності утворився осад;
• відчувається запах спирту;
• не чути шипіння;
• сірник біля ємності продовжує горіти.

Процес бродіння можна вважати завершеним, якщо ви помітили 2-3 ознаки одночасно.

• Етап 6 - дегазація і освітлення. Брагу необхідно перелити в іншу ємність через трубочку, відокремивши її, таким чином, від осаду. Далі нагрійте брагу до температури 50 ° С, щоб остаточно позбутися від вуглекислого газу. Після дегазації брагу потрібно освітлити бентонітом, тобто білою глиною. Вона входить до складу таких котячих наповнювачів, як «Котяра», «Pi-Pi-Bent». Перед додаванням бентоніту в брагу його потрібно перемолоти на кавомолці (2 столові ложки) і розчинити в теплій воді (250 мл). Суміш перемішайте. Через 15 хвилин глина перетвориться в густу білу масу. Додайте бентоніт в брагу, перемішайте і щільно закрийте ємність на добу.

Брага із цукру

Для початку вам потрібно розрахувати, скільки брати цукру виходячи з бажаної кількості самогону, який ви припускаєте отримати. Зазвичай 1 - 1,2 літра чистого продукту 40% фортеці виходить з 1 кілограма цукрового піску. Іноді ця цифра може виявитися і трохи менше. Це залежить від багатьох факторів: правильності перегонки, температурного режиму, якості самогонного апарату тощо.

Тому на 1 літр 40% самогону вам в середньому знадобиться:

• Цукор - 1 кг
• Вода - 3 л (і підлогу - літра для сиропу)
• Дріжджі: пресовані - 100 гр. або сухі - 20 гр.

Однак рідко хто планує отримати всього 1 літр самогону, тому ці пропорції дані в якості орієнтування для подальшого використання. Втім, ми так само будемо розглядати рецепт, розрахований на вихід 5 л. алкоголю міцністю 40%. Пропонована цукрова брага точно не розчарує вас.

Приготуйте:

• цукру - 6 кг
• води - 18 л
• дріжджів: пресованих - 600 гр. або сухих - 120 гр.
• кислоти лимонної - 25 гр.

Готувати треба так:

1. Насамперед вам потрібно підготувати воду для майбутнього напою. Вона повинна бути саме чистої: без домішок, запахів, стороннього смаку. Якщо ви вирішите використовувати для браги не куплені бутильовану воду, а з-під крана, то 1-2 діб відстоюйте її, після чого злийте з осаду через тонкий гумовий шланг або трубочку від крапельниці.

Однак, готуючи воду, не прагнете до її «стерильності» шляхом кип`ятіння або дистиляції. Ні кип`ячена, ні дистильована вода для цієї мети не підійде, так як такі види води мають занадто низьким вмістом кисню, без якого дріжджі не зможуть почати процес бродіння.

1. Готуємо з цукру сироп. Це потрібно для того щоб допомогти дріжджів в переробці глюкози і фруктози в спирт, а так само для запобігання бактеріального обсіменіння браги мікроорганізмами, які мешкають на поверхні цукрових кристалів. Вони, потрапляючи в хорошу живильне середовище з оптимальною для їх розмноження температурою і вологістю, відразу ж активуються і дають зростання. Ця обставина може нашкодити всій вашій затії.

Можна опускати цей етап і просто зробити водний розчин цукру для браги, але ми рекомендуємо все - таки зварити сироп.

Робиться це так:

• Вода (в кількості 3-х літрів) нагрівається до температури 70-80 ° C
• Всипаємо весь цукровий пісок (6 кіло) і розчиняємо його в воді за допомогою повільного помішування
• Доводимо суміш кипіння і варимо близько 10 хв. на середньому вогні
• Всипаємо в сироп всю лимонку (25 грамів), розмішуємо, і робимо мінімальним його нагрівання
• Ємність з сиропом закриваємо кришкою і Томім на маленькому вогні близько години
• Готовий сироп охолоджуємо до ледь теплого стану

Цей сироп в рази поліпшить смакові якості самогону і підвищить його вихід.

1. Тепер настала пора для змішування компонентів. У великій ємності з`єднуємо цукровий сироп з теплою водою (18 л.). Якщо ви не робили сироп, то просто розведіть цукровий пісок у воді. Температура суміші в будь-якому випадку повинна бути близько 28-33 ° C.

Розмір бродильної ємності підбираємо так, щоб з урахуванням усіх поміщених в неї компонентів ¼ частина її обсягу залишалася вільною. Це потрібно для того, щоб ваша брага не "втекла" з ємності в процесі її приготування.

1. Дріжджі активуються відповідно до рекомендацій на упаковці.

Пресовані розтирають руками, змішують з невеликою кількістю готового сусла, витримують близько 10 хвилин в теплому місці, і вливають в ємність для бродіння.

Сухі дріжджі розчиняють в теплій воді, накривають, загортають, і витримують в теплі близько півгодини. «Шапка» з піни означає, що вони готові для внесення в сусло.

Щоб брага не "вилазила» за межі бродильної ємності змастіть її краю сметаною.

1. На бродильно ємність потрібно встановити гідрозатвор і розмістити її в теплому приміщенні (25-32 ° C). Це потрібно для того, щоб дріжджі максимально активно працювали. Якщо ви робили для основи цукровий сироп, то запах браги буде злегка карамельним. Для її «утеплення» можете село застосовувати старі куртки, шуби або ковдри.

Процес бродіння тривають близько 10 днів, але може закінчитися і раніше (за тиждень). Два рази на добу її потрібно з хвилину струшувати (без зняття гідрозатвори). Це видалить зайву вуглекислоту і допоможе працювати дріжджів.

Брагу можна переганяти, якщо:

• вона стала гіркою (цукровий пісок перетворився в спирт)
• немає виділень вуглекислоти (булькання в гідрозатвори відсутня)
• на дні утворився осад, а рідина освітлилася
• шипіння відсутня
• з`явився запах спирту
• запалений сірник біля рідини не гасне (від виділяється вуглекислого газу)

Не потрібно чекати появи їх усіх (особливо зникнення солодкого присмаку), достатньо кількох, щоб зрозуміти те, що брага готова.

1. Далі брагу потрібно освітлити і видалити з неї залишки вуглекислоти. Для початку ми зливаємо її в нову ємність через гумову трубочку. Потім розігріваємо до 50 ° C, вбиваючи ще живі дріжджі і видаляючи вуглекислоту.

Глина діє в брагу як фільтр від суспензій і запахів.

Тепер наша брага повністю готова до перегонки.

перегонка браги

Переганяти нашу брагу ми будемо двічі. Перший раз осветленную рідина перегонимо з метою відокремлення спирту. Не зупиняйтеся на цьому. Ваш самогон може бути набагато краще, якщо ви доведете почате до кінця. Перегонимо повільно, виділяючи три звичайні фракції.

«Голови» - це перші 50 грамів (мл) на 1 кіло цукрового піску. Тому наші «голови» - це 300 мл, які переливаємо окремо. «Хвости» - це весь алкоголь нижче 40%. Нам же потрібно «тіло», тобто алкоголь, отриманий в середині процесу. Саме з цією фракцією ми станемо працювати далі, в той час як першу і останню можна або вилити або використовувати для «технічних», що не питних цілей.

Отриману в середині процесу фракцію ( «тіло») потрібно додатково очистити. Для цього ми розбавимо отриманий алкоголь до 20% і пропустимо через вугільний фільтр. Можна скористатися і іншими методами очищення. Використовуйте свій улюблений.

І ось ми підійшли до завершального етапу - вторинної перегонці. Її роблять на найменшому вогні, знову виділяючи три фракції за попереднім принципом. І знову для питних цілей залишаємо лише «тіло».

Коли весь процес перегонки завершено, ми розбавляємо самогон до 40% і витримуємо перед «зняттям проби» близько 4-х днів в прохолодному місці без доступу світла.

Закінчується виготовлення самогону з цукру і дріжджів перегонкою, або дистиляцією браги. Перегонка складається з 3 етапів:

• Етап 1 - перша перегонка. Мета першої перегонки - це розділити спирт і відходи. Виконувати перегонку слід на повільному вогні. Запам`ятайте, що перші 50 мл з кожного кілограма цукру (в нашому випадку перші 300 мл) - це «первак», який шкідливо вживати для здоров`я. Далі «йде» спирт-сирець, або середня фракція. Відбір цієї фракції триває до того часу, поки фортеця дистиляту не опуститься нижче 40%. Визначити рівень дистиляту можна визначити за допомогою газети. Вмочіть її в дистилят і підпаліть - поки вона горить, у вас відбирається самогонка, придатна до вживання. До третьої фракції належить самогонка, яка містить багато сивушних масел.
• Етап 2 - очищення. Очищення спирту-сирцю дозволяє відокремити самогон від шкідливих домішок. Перед очищенням дуже важливо розбавити спирт водою до 15-20 ° С. Далі додайте рослинну рафіновану олію (20 мл на кожну літру спирту), перемішайте тричі з перервою в 1 хвилину. Дайте добу відстоятися, а після цього злийте спирт через трубочку. Радимо профільтрувати спирт додатково через марлю, щоб остаточно позбутися від надлишків олії. Для очищення спирту використовують також активоване вугілля або марганцівку з харчовою содою.
• Етап 3 - друга перегонка. Друга перегонка здійснюється аналогічно до першої - перші 50 мл з кожного кілограма є шкідливими, а середня фракція відбирається до моменту, коли фортеця дистиляту не опуститься нижче 40 ° С.

alkolife.ru/samogon-iz-sakhara/

Прості правила правильної браги: робимо все методично

Перш, ніж починати розбиратися, які ж пропорції води дріжджів і цукру для браги слід дотриматися, потрібно запам`ятати основні правила, які допоможуть уберегти всі складові від передчасного псування. Після цього брага перестане бродити, закисне і її доведеться вилити, так як ні на що більше вона не стане в нагоді. Тому є сенс подумати про все заздалегідь, а також чітко виконувати всі рекомендації і поради професійних самогонників, не один рік займаються своєю улюбленою справою.

Важливо! Всі пропорції браги з цукру потрібно дуже чітко дотримуватися, так як дріжджів обов`язково повинно вистачити цукру для харчування, в процесі якого вони виділяють вуглекислоту і спирт, що нас цікавить найбільше. Якщо цукру буде мало, дріжджі загинуть, а брага скисне. Якщо ж глюкози буде надмірно багато, то дріжджі залишаться вже після переробки основного складу і при дистиляції можуть надати складу неприємний нудотний запах і жахливий смак, що неприпустимо.

• Цукрова брага, пропорції якої ми сьогодні і обговорюємо, повинна «зачинятися», тобто готуватися і розмішуватися виключно в ідеальній чистої посудині. Якщо взяти недостатньо добре вимиту ємність, то вона закисне.
• Ще одне дуже корисне правило, що потрібно дотримуватися, коли на кону брага з цукру і дріжджів, пропорції яких завжди повинні бути правильними, це вірний вибір одноклітинних грибків-дріжджів, що і відповідають за процес бродіння.
• Останнє правило, яке просто необхідно пам`ятати, обговорюючи пропорції для цукрової браги, це температура приміщення, де і буде стояти рідина до повного визрівання. Вона повинна коливатися від 23 до 31 градуса за шкалою Цельсія, інакше дріжджі не зможуть нормально відпрацювати, що їм належить.

Вельми важливо правильно підібрати тип дріжджів, а також розрахувати пропорції, щоб не прогадати і всього виявилося в міру. Є сенс послухати тих, хто вже і раніше вмів робити щось подібне і отримував чудовий результат, у вигляді найчистішого, міцного і ароматного домашнього самогону, який так чудово розганяє кров і зігріває душу.

Брага із цукру і спиртових дріжджів: пропорції і рекомендації

Всі пропорції для браги з цукру і дріжджів спиртового типу будуть залежати від того, який обсяг дистиляту ви збираєтеся отримати. Спиртові дріжджі дійсно є кращими для цієї мети, вони дають мало піни, а спирту виробляють максимально багато, що й приваблює більшість людей. Однак дістати подібні грибки буває не просто, адже продаються вони виключно в спеціалізованих торгових точках.

Пропорції цукру і води для браги потрібно завжди дотримуватися чітко, інакше досягти хорошого результату вийде навряд чи. Простіше буде розібратися, якщо зрозуміти, що таке гідромодулі, про які професійні самогонники знають не з чуток. Наприклад, гідромодуль 1: 3 позначає, що на один кілограм цукру потрібно три літри чистої м`якої води. Однак перша цифра, надана нами, досить умовна і для спиртових дріжджів найкраще користуватися показниками 1: 4 або 1: 3.5. Тоді грибки повністю і швидко «з`їдять» весь цукор, забезпечивши брагу міцністю не менше 11-16 відсотків оборотів.

• Вода очищена або вистояти - 20-23 літри.
• Цукор-пісок - 6 кілограмів.
• Спиртові пресовані дріжджі - 0.5 кілограма або сухі - 100 грамів.

Слід дотримуватися пропорції цукор-дріжджі-вода для браги і в разі, якщо ви берете іншу кількість компонентів. Просто вирахувати для себе необхідну кількість по простій математичній формулі і тоді точно все вийде саме так, як ви і задумували. Ці значення будуть вірні практично для всіх вітчизняних і білоруських спиртових дріжджів, а ось із зарубіжними продуктами не все так гладко.

Інструкція для їх приготування повинна бути вказана на упаковці, за цим потрібно простежити, щоб не зіпсувати інгредієнти даром. Час визрівання бражки на спиртових видах грибкових культур становить близько чотирьох-семи днів в теплому місці, після чого її потрібно буде процідити і можна відправляти в куб на дистиляцію.

Цукрова брага: пропорції на 20 літрів на хлібопекарських або сухих дріжджах

Багато хто задається питанням, а які пропорції для браги з цукру слід дотримуватися, коли мова йде про звичайні хлібопекарські дріжджі, зважаючи на відсутність спиртових. Застосовувати подібні дріжджі можна і навіть потрібно, час вистоювання, правда, може незначно розтягнутися, але сім-десять днів також зовсім не великий термін, щоб відмовитися від подібної витівки.

На замітку

Класичні пропорції води, дріжджів і цукру для браги прості. На одну міру цукру береться від 0.1 до 0.4 заходи дріжджів і все це розлучається чотирма заходами води. Однак є безліч різних рецептів, коли ці пропорції дещо відрізняються, але незначно. Якщо цукру додати менше, то і фортеця браги, а слідом за ним і дистиляту, виявиться значно нижче.

• Вода очищена або колодязна - 20 літрів.
• Цукор-пісок - 4-5 кілограмів.
• Дріжджі хлебопекраскіе пресовані - 500 грамів або сухі 100 грамів.

Як бачите, пропорції браги з цукру і сухих дріжджів зовсім не набагато відрізняється від пресованих, однак при їх застосуванні потрібно дотримуватися ще кілька простих правил, адже тут є особливості, які ні в якому разі не можна залишати поза увагою. Багато видів сухих кулінарних дріжджів мають властивість сильно пінитися, через що на ємність не рекомендується ставити гідрозатвор в перші кілька днів.

Пропорції цукрової браги на сухих дріжджах потрібно завжди пам`ятати, щоб не зробити гірше. Їх завжди слід брати раз в п`ять менше, ніж пресованих, інакше вони залишаться в суслі, а потім пригорять при перегонці, безнадійно зіпсувавши смак і запах кінцевого продукту, та так, що виправити його навряд чи допоможе навіть потрійна перегонка, незважаючи на досить вагомі втрати в обсязі.

Брага на винних дріжджах і цукрі: пропорції і поради

Є безліч різновидів дріжджів, які використовують люди в своїх цілях, починаючи від спиртових і кулінарних, і закінчуючи дикими, що завжди є на поверхні ягід, фруктів і навіть злакових культур. Це дозволяє зброджувати практично будь-яка сировина, навіть без застосування покупних дріжджів. Один з варіантів - застосування винних або певних грибків. Процес визрівання при цьому значно подовжиться, від двох тижнів і до декількох місяців, зате відбуватися буде плавно і результат може виявитися більш якісним.

• Вода очищена або вистояти - 10 літрів.
• Цукор-пісок - 2 кілограми.
• Винні дріжджі або пивні - 5 грамів.

Варто запам`ятати, що роблячи бражку на винних дріжджах і цукрі, слід обов`язково її «підгодувати», інакше нічого не вийде, так як ці грибки розраховані саме на фруктову сировину. Цукрова бражка надзвичайно бідна для винного сировини, тому зовсім не завадить додати будь-яких ферментів. Підійде все, що тільки є під рукою, це можуть бути стиглі свіжі фрукти в довільній кількості, соки з них, варення, повидло і навіть злакові культури. Головне, щоб грибки зрозуміли, що їжа для них надана.

Винні і пивні дріжджі зовсім не піняться так, як сухі або турбо-види, тому можна спокійно ставити гідрозавтор і не турбуватися про те, що брага втече. Щоб вийшла дійсно хороша і якісна брага з високим вмістом спирту з цукру і дріжджів, варто обов`язково подивитися відео з пропорціями, щоб не плутатися, а потім не хвилюватися про результат.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/proporczii-dlya-bragi-iz-sakhara-i-drozhzhej.html

Посуд

Бродильної ємністю можуть служити скляна банка, алюмінієвий бідон, каструля з нержавіючої сталі або емальований, ємність з порцеляни.

Ні в якому разі не використовуйте для цієї мети відро з оцинкованої сталі, тому що в результаті окислення в сусло потраплять токсини, небезпечні для здоров`я людини.

Посуд треба добре промити, висушити, щоб запах і смак майбутнього самогону не зіпсувався.

продукти

Головних продуктів три - цукор, вода і дріжджі.

Дріжджі відповідають за процес зброджування. Під впливом які у них ферментів з цукру виділяються спирт і вуглекислий газ. Дріжджі підійдуть будь-які, аби у них не закінчився термін придатності.
Брага на сухих дріжджах, пресованих або спиртових виходить хороша.

Популярністю серед виробників самогону користуються дріжджі Саф-ЛЕВЮР, а також Саф-Момент. Продаються вони в будь-якому супермаркеті. Їх можна застосовувати разом, тому як Саф-ЛЕВЮР утворюють багато піни, а Саф-Момент допомагають її погасити. При використанні сухих дріжджів потрібно їх активація або «разбражіваніе».

Дріжджі висипають у склянку з теплою водою, трохи згодом перемішують, залишають ще на годину.

Вода для браги повинна бути сира, свіжа, фільтрована, відповідна гігієнічним вимогам.

Кип`ячену воду не використовують, так як в ній відсутній розчинений повітря, який необхідний для роботи дріжджів.

Вибирати бажано більш м`яку воду з малим вмістом кальцію і магнію. Якість самогону безпосередньо залежить від якості води.

Рецепт 1. Брага із цукру і дріжджів, пропорції і приготування

пропорції: щоб вийшов 1 літр самогону 50-відсоткової фортеці буде потрібно 3-4 літри браги, 40-градусний напій вийде з 1,1 літра.

На 1 кг цукру води знадобиться 4,5 - 5 л, 1 ст. лож. (25 г) дріжджів Саф-ЛЕВЮР і чайн. лож. Саф-Момент.

приготування:

У ємність налити більшу частину води, всипати цукор. Добре перемішати. Додати разброженние дріжджі і решту воду. Розмішати, залишити в теплому місці. Помішування прискорює роботу браги і її дозрівання. Кришку залишити відчиненими. Щоб уникнути неприємного запаху можна скористатися гідродозатором, а шланг його направити в вікно.

Це класичний рецепт браги.

рецепт 2

Продукти: вода - 3 л, цукор - 1 кг, 2 ст. ложки сухих дріжджів і трохи лимонної кислоти.

приготування

На приготування відмінного самогону знадобитися від трьох до п`яти днів. Воду налити в невеликий посуд, поставити на плиту і підігріти, всипати цукор. Одержаний цукровий сироп кип`ятити 10 хвилин, додати лимонну кислоту. Варити ще 30 хвилин на повільному вогні. При нагріванні відбувається розпад цукру на фруктозу і глюкозу. Можна зробити простіше - висипати цукор в гарячу воду.

Перелити цукровий сироп в ємність для бродіння, заливаємо водою. Температура рідини не повинна перевищувати 35 градусів, щоб дріжджі не загинули.

Пожвавлюємо дріжджі, поміщаючи їх в глибокий посуд з теплою водою. Закриваємо кришкою, ставимо в тепло. Майбутню брагу можна додатково підживити, додавши в рецепт солод, сік, компот, родзинки, варення. Це додасть аромат і приємний відтінок смаку.

Додати дріжджі, перемішати і поставити на бродіння на 3-5 днів. Температурний режим в приміщенні повинен бути 25-30 градусів. Кришку щільно не закривайте його, щоб вуглекислий газ міг виходити. Коли реакція завершиться повністю дріжджі опустяться на дно і вміст посвітлішає. Перевіряють готовність браги, підносячи запалений сірник до її поверхні. Вогонь не повинен згаснути. Брага повинна мати смакові якості спирту, трохи гірчити.

Для відправки на виробництво самогону брагу переливають в іншу посудину, залишаючи осад у бродильної ємності.

Можна піддати рідина термічній обробці, підігріти до 50 градусів, щоб пішли залишки дріжджів і вуглекислий газ.

Щоб зробити рідина більш світлої, треба кілька ложок білої глини або желатину розмішати у воді до отримання кашки, додати в брагу.

Все, брага готова до перегонці і отримання самогону.

рецепт 3

Найпростіший рецепт підготовки браги для виготовлення самогону.

Продукти: 1 кг цукрового піску, 5 л підігрітої води, 100 г пресованих сирих дріжджів, сухих - 25 г.

приготування:

Цукровий пісок висипати в теплу воду, перемішати, щоб він до кінця розчинився. Для сухих дріжджів потрібно попередня активація, яка займе приблизно одну годину. Дріжджі заливають трохи підігрітою водою, додають дві-три ложки цукрового піску. Цукрову воду і дріжджі перемішують у великій флязі або бутлі. Розчин ставлять у тепле місце, залишаючи кришку напіввідкритій, щоб ємність не вибухнула під напором вуглекислого газу. Бродіння може тривати протягом тижня. Потім брагу переливають в чисту ємність, щоб очистити від осаду.

рецепт 4

Продукти: для приготування 10 л самогону потрібно цукор - 8 кг, дріжджі пресовані - 0,5 кг, вода - 25 л, картопля сирої - 3 шт.

приготування:

У каструлю налити води, підігріти її до 30 градусів, помішуючи, засипати в неї цукор, покласти дріжджі, натертий на крупній тертці картопля.

Прикрити ємність кришкою, але не зовсім, щоб кришку не зірвало під тиском. Через кілька днів брага для самогону буде готова.

Цей рецепт може застосовуватися без картоплі.

рецепт 5

Цей рецепт для тих, хто з якихось причин вважає за краще брагу бездріжджову.

Продукти: 5 кг пророщеного зерна, 17 л води, 6,5 кг цукру.

приготування:

Зерно просушити в духовці і подрібнити до консистенції борошна. Борошно помістити в бак, залити водою. Щоб борошно не звалювалася в грудочки, перед додаванням води, слід її перемішати з цукром. Розчин помістити в тепло на три-чотири дні. Потім його можна очистити і перегнати.

https://samogon-braga.ru/recepty-bragi/braga-iz-saxara-i-drozhzhej.html