Домашній лікер з ананаса з ванільними нотками

Домашній ананасовий лікер запам`ятовується жовтим кольором, характерним ароматом і насиченим смаком з легкими ванільними тонами. Солодкість можна регулювати на свій розсуд.

Потрібен стиглий ананас з сильним і приємним ароматом. Консервовані і заморожені плоди мають на таким яскравим запахом і смаком, тому лікер з них на порядок гірше. Перед приготуванням обов`язково потрібно зрізати почорнілі, підгнилі і запліснявілі частини м`якоті. Як алкогольної основи можна взяти горілку, розведений етиловий спирт або самогон подвійний перегонки (цукровий або фруктовий).

У цьому рецепті замінювати цукор медом не рекомендую, так як це погано вплине на аромат, краще використовувати фруктозу або декстрозу. Кількість підсолоджувача залежить від вмісту цукру в самому ананасі і бажаної солодкості, можна додавати за смаком. У разі необхідності фортеця знижують водою або цукровим сиропом.

Рецепт ананасового лікеру

Інгредієнти:

• очищена ананасна м`якоть - 300 г;
• горілка (самогон, спирт 40-45%) - 0,5 л;
• цукор - 200-250 г;
• ванілін - на кінчику ножа (1-2 г);
• вода - 100-150 мл (за бажанням для зниження фортеці).

технологія приготування

1. Ананас очистити від шкірки і серцевини. М`якоть нарізати кубиками 3-4 см.

2. Ананасовий м`якоть скласти в ємність для настоювання - скляну банку. Влити алкогольну основу (спиртне має повністю покрити м`якоть), додати ванілін. Перемішати і герметично закрити.

3. Перенести ємність в темне місце з кімнатною температурою. Залишити на 14 днів. Струшувати кожні 2-3 дня.

4. Процідити настій через марлю. Шматочки ананаса перетерти на кухонному ситі і віджати насухо. Отриману рідину змішати з основним настоєм.

5. Для зниження фортеці з води і цукру можна зробити сироп: змішати в каструлі, довести до кипіння, потім варити 3-4 хвилини на середньому вогні, знімаючи піну з поверхні, і охолодити до кімнатної температури.

Якщо знижувати фортеця не потрібно, достатньо просто додати цукор в ананасовий настій і перемішувати до повного розчинення.

6. Отриманий лікер з ананаса розлити в пляшки, герметично закрити і мінімум на 3-4 дні перенести в холодильник або підвал для стабілізації смаку.

При зберіганні може з`явитися осад, який видаляють шляхом фільтрації через кавовий фільтр або вату. Фільтрація робить напій прозорим, але не впливає на смак.

Далеко від прямих сонячних променів термін придатності домашнього ананасового лікеру - до 3-х років. Фортеця (без води) - 24-26% об.