Домашній лікер з айви

Домашній лікер з айви запам`ятовується насиченим айвового ароматом з тонами ванілі і характерним кисло-солодким смаком з легкими в`яжучими нотками в післясмаку.
Підійде любо сорт айви: звичайна чи японська. Чим ароматні плоди, тим краще. Перед приготуванням почорнілі, підгнилі і запліснявілі частини потрібно вирізати, інакше вони зіпсують смак.

Як алкогольної основи можна взяти горілку, самогон подвійний перегонки без запаху (бажано фруктовий) або розбавлений водою до 40-45% етиловий спирт. Також доречно використовувати коньяк, тоді в лікері з`являться дубові нотки витримки.

Рецепт лікеру з айви

Інгредієнти:

• айва - 500 г;
• горілка (спирт, самогон) - 800 мл;
• цукор - 100-200 г;
• вода - 100-200 г (для зниження фортеці, не обов`язково);
• лимонна кислота - чверть чайної ложки;
• ванільний цукор - на кінчику ножа або 1 крапля ванільної есенції (за бажанням).

Кількість цукру можна регулювати на свій розсуд, якщо вийде недостатньо солодко, досить внести в кінці приготування ще одну порцію або цукровий сироп. Вода знижує фортецю і допомагає розчинити цукор. Лимонна кислота злегка підвищує кислотність, щоб смак не був занадто в`язким і нудотним. Ваніль привносить в аромат цікаву нотку, але можна не додавати.

технологія приготування

1. Помиту айву розрізати на 2 частини. Видалити серцевину (насіннєву коробку) і кісточки, які можуть гірчити.

2. М`якоть з шкіркою подрібнити на крупній тертці і скласти в скляну ємність для настоювання.

3. Додати цукор (мінімум 100 г), лимонну кислоту і ванільний цукор (есенцію). Струсити ємність, щоб цукор більш-менш рівномірно розподілився.

4. Влити алкогольну основу. перемішати.

Алкогольна основа повинна повністю покрити Айвові м`якоть на 1-2 см, в разі необхідності додати більше горілки.

5. Герметично закрити. Залишити на 20 днів у темному приміщенні при кімнатній температурі. Раз в 2-3 дня струшувати.

6. Процідити готовий лікер з айви через 2-3 шари марлі, м`якоть віджати насухо.

7. Спробувати напій на смак. За бажанням підсолодити цукром і перемішати. Також можна використовувати цукровий сироп (змішати воду і цукор в рівних пропорціях, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 2-3 хвилини, знімаючи піну, потім охолодити до кімнатної температури).

8. Перелити айвовий лікер в пляшку для зберігання, щільно закрити. Залишити в холодильнику або підвалі на 2-3 дні для стабілізації смаку.

Якщо напій вийшов каламутним, для поліпшення зовнішнього вигляду його можна профільтрувати через вату або кавовий фільтр.

Термін придатності домашнього лікеру з айви - до 3-х років. Фортеця - 25-32% об.