Домашня мигдальна настоянка

Настоянка на мигдалі виходить з характерним ароматом і смаком плодів. Напій сподобається любителям горіхових лікарів. Але це не Амаретто, як обіцяють автори деяких рецептів. Характерну миндальную нотку можна посилити за рахунок підсмажування горішків або додавання чорносливу з кісточкою.

Потрібен звичайний (солодкий) мигдаль. Горький, який використовується для отримання масел і есенцій, не підходить через специфічний присмак і досить високий вміст синильної кислоти.

Як алкогольної основи можна взяти горілку, самогон (дистилят) подвійної перегонки, розбавлений спирт (40-45%) або коньяк. Останній варіант найоптимальніший, оскільки дає нотки витримки в дубі, які добре поєднуються з мигдальним смаком.

Кількість цукру можна додавати на свій розсуд, регулюючи солодкість від настоянки до лікеру. Чорнослив підсилює миндальную нотку, дуже рекомендую додати, якщо в якості алкогольної основи використовується горілка або самогон.

Рецепт настоянки на мигдалі

Інгредієнти:

• горілка (коньяк, самогон) - 0,5 л;
• солодкий мигдаль - 150 г;
• цукор - 50-150 г (за смаком);
• вода - 50-100 мл (для зниження фортеці, не обов`язково);
• чорнослив з кісточкою - 2 штуки (не обов`язково).

приготування

1. Для посилення аромату і смаку мигдаль бажано злегка підсмажити: викласти горішки одним шаром на сухий, ретельно очищений від масла деко, поставити в духовку, розігріту до 160 ° C, залишити на 10 хвилин. У процесі запікання перемішати кожні 2-3 хвилини, стежачи за тим, щоб мигдаль не підгорів. Готові горішки охолодити до кімнатної температури.

2. Потовкти мигдаль на дрібні шматочки і скласти в банку для настоювання. За бажанням додати чорнослив. Влити алкогольну основу (повинна повністю покрити горіхи, при необхідності додати більше). перемішати.

3. Банку герметично закрити. Наполягати в темному місці при кімнатній температурі 20 днів. Раз в 2-3 дня струшувати.

4. Готову миндальную настоянку процідити через 2-3 шари марлі або кухонне ситечко, горіхову м`якоть віджати насухо (більше не потрібна). Рідку частину профільтрувати через вату або фільтр для кави.

5. Підсолодити напій цукром за смаком. Для зниження фортеці можна зробити цукровий сироп: змішати воду і цукор, довести до кипіння, проварити 2-3 хвилини видаляючи піну, потім охолодити до кімнатної температури.

6. Розлити настоянку (лікер) в пляшки для зберігання, щільно закрити. Залишити мінімум на 2-3 дні в холодильнику або підвалі для стабілізації смаку. Згодом з`явиться осад, тому напій можна ще раз профільтрувати через кавовий фільтр або вату.

Термін придатності домашньої настоянки на мигдалі - до 2-х років. Фортеця - 23-28% об.