Домашня ірісковая настоянка (лікер) швидкого приготування
На Заході ірісковий лікер виробляють навіть такі знамениті компанії як De Kuyper і Bols. Це десертне спиртне, яке подають в чистому вигляді, додають в коктейлі і кави. У Росії знайти подібний напій складно, простіше зробити настоянку з ірисок будинку. Причому для натуральності зварити конфетну основу самостійно. Хоча напій виробляється шляхом настоювання, але через високу солодощі за фактом виходить лікер з характерним ірісковим ароматом і смаком, як ніби п`єш цукерки. Перевага - весь процес приготування займає не більше 3-х діб.
Як алкогольної основи підійде горілка, білий ром, добре очищений самогон або розбавлений до 40-45% етиловий спирт. Оптимальний варіант - ром, тоді смак буде збалансованим без спиртових ноток.
Ірис - цукерки, одержувані шляхом уварювання молочної основи з цукром і вершковим або рослинним жиром. Замість саморобних ірисок можна використовувати куплені цукерки (починати з 3 етапу в рецепті), але через наявність у складі стабілізаторів, фарбників і інших хімічних добавок заздалегідь передбачити смак настойки складно.
Інгредієнти:
- вершкове масло - 30 грам;
- коричневий цукор - 200 грам;
- горілка (ром, самогон, спирт 40-45%) - 0,5 літра;
- сіль - 1 щіпка.
Рецепт настоянки на іриски
1. Додати в каструлю з товстим дном вершкове масло, цукор і сіль. Нагріти на середньому вогні, проварити 3-5 хвилин постійно помішуючи (інакше пригорить) до повного розчинення цукру і масла. Повинна вийти однорідна густа субстанція характерного для цукерок ірисок світло-коричневого кольору (як на фото).
2. Зняти суміш з вогню і ще гарячою вилити на пергамент для випічки. Почекати, поки маса затвердіє, після чого розбити іриски молотком, качалкою або дном каструлі на невеликі шматочки - чим дрібніше, тим краще.
3. Перекласти подрібнені іриски в ємність для настоювання. Влити алкогольну основу (горілку, ром і т.д.). Перемішати, герметично закрити.
4. Залишити ємність на 1-2 дня в темному місці з кімнатною температурою. Раз в 8-12 годин бажано струшувати. Наполягання можна закінчувати, коли іриски повністю розчинятися в спирті.
5. Отриману настойку процідити через 2-3 шари марлі, щоб прибрати залишилися більш-менш великі частки.
Увага! Напій буде каламутним і з невеликою пінкою біля поверхні. Для прозорості потрібна фільтрація через вату або кавовий фільтр, але через високий вміст білків і жирів у вершковому маслі весь процес займає багато часу, тому від фільтрації можна відмовитися.
6. Готову настоянку (лікер) з ірисок перелити банку, закрити. Залишити на добу в холодильнику. На поверхні може з`явитися шар масла (особливо якщо не було фільтрації), яке потрібно акуратно зібрати ложкою.
7. Перелити напій у пляшку для зберігання, герметично закрити. Можна приступати до дегустації. Рекомендую подавати напій холодним.
Термін придатності домашнього лікеру з ірисок - до 2-х років. Фортеця - 18-20% об.
