Настоянка на шкаралупі горіхів макадамія
Настоянка на макадамії виходить золотистого кольору з ароматом ванілі, пряжених вершків і легкими шоколадними відтінками, в смаку добре помітні молочно-шоколадні та карамельні нотки. Напій дуже м`який, а якщо додати більше цукру, вийде своєрідний шоколадний лікер. Рецепт простий, але є пара нюансів.
теорія
Макадамия є одним з найдорожчих горіхів в світі - вартість 1 кг в Росії 700-900 рублів. Однак для настойки потрібно всього 15 г горіхів на 0,5 л алкогольної основи, настоянка виходить порівняно дешевої.
Ядерця австралійського горіха містять до 75% жирів, тому для настоювання використовується тільки шкаралупа макадамії, в якій теж досить смакових і ароматичних речовин, але жирність менше. В результаті напій виходить не таким маслянистим.
Шкаралупа горіхів макадамія за міцністю не поступається алюмінію, тому перед продажем в ній роблять Надпіли. Також разом з горіхами продається спеціальний металевий ключик, за допомогою якого можна відкрити горіх повністю і дістати серцевину.
Як алкогольної основи для настойки підійде горілка, добре очищений цукровий самогон або розбавлений етиловий спирт. Основа не повинна мати свого аромату і смаку, щоб не перебивати органолептичних властивостей макадамії, тому зернові та фруктові дистиляти не найвдаліше рішення, оптимальний варіант - білий ром.
Увага! Автори деяких рецептів перед настоюванням рекомендують спочатку прокип`ятити, а потім запікати шкаралупу в духовці. Такий метод застосовується, коли потрібно знизити концентрацію танінів, яких в макадамії не так і багато, або отримати яскраві карамельні відтінки в смаку, що в даному випадку недоцільно. Кип`ятіння і обсмажування нівелюють значну частину унікального аромату і смаку цих горіхів, досить промити шкаралупу в теплій проточній воді.
Рецепт настоянки на шкаралупі макадамії
Інгредієнти:
- горіхи макадамія - 8 штук (приблизно 15 г);
- горілка (самогон, спирт 40-45%, ром) - 0,5 л;
- цукор (бажано тростинний) - 1 чайна ложка + за смаком.
Різниця між настоянкою і лікером з макадамії в кількості цукру. 1 чайну ложку можна додати в настойку для пом`якшення пекучого присмаку спирту, а підсолодити до смаку вже після настоювання і фільтрації. Бажано використовувати тростинний цукор, але підійде і буряковий.
приготування
1. Горіхи розкрити, ядерця використовувати для інших потреб, а шкаралупу макадамії промити в проточній воді, витерти насухо і скласти в ємність для настоювання - скляну пляшку або банку.
2. Всипати цукор. Влити алкогольну основу. Щільно закрити і кілька разів добре струсити.
3. Наполягати 14 днів в темному місці при кімнатній температурі. Раз в 3-4 дня струшувати.
4. Готову домашню настоянку на шкаралупі макадамії процідити через марлю або кухонне ситечко. Якщо залишилися дрібні частинки - профільтрувати через вату або фільтр для кави.
5. Підсолодити напій цукром за смаком. Розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити. Перед дегустацією залишити на 2-3 дня в холодильнику або підвалі.
Далеко від прямих сонячних променів термін придатності настоянки з макадамії - до 5-ти років. Фортеця - 37-38% об.