Питна настоянка з чорної бузини на горілці (спирті, самогоні)
Настоянка з чорної бузини запам`ятовується насиченим ягідним смаком з нотками мигдалю і цитруса. Технологія приготування в домашніх умовах має свої особливості, оскільки використовується не м`якоть, а чистий сік.
Потрібні стиглі ягоди чорної бузини. Незрілі і червоні плоди небезпечні для здоров`я! В кісточках бузини міститься синильна кислота, тому для настойки беруть тільки сік, який попередньо проварюють з цукром (висока температура і цукор нейтралізують шкідливі речовини в кісточках).
Як алкогольної основи підійде горілка, розбавлений до 40-45% етиловий спирт, добре очищений самогон (бажано подвійної перегонки) або джин. В останньому випадку з`являться ялівцеві нотки.
Інгредієнти:
- сік бузини - 1 літр;
- цукор - 250-500 грам;
- горілка (спирт, самогон, джин) - 1 літр;
- гвоздика - 3 бутона (за бажанням);
- кориця (в паличках) - 2-3 см (за бажанням);
- лимонна цедра - з половини лимона.
Кількість цукру залежить від бажаної солодкості. При варінні можна додати половину, а потім підсолодити ще раз при змішуванні бузинового сиропу з алкоголем перед настоюванням. Кориця і гвоздика - для любителів цих приправ. Раджу обов`язково додати тільки цедру - вона збагачує ягідний аромат цитрусовими нотками.
Рецепт настоянки з бузини
1. Ягоди очистити від плодоніжок, помити, акуратно розчавити руками, не пошкоджуючи кісточки. Видавити сік через марлю або будь-яким іншим способом. Профільтрувати, щоб позбутися від кісточок.
2. Чистий бузиновий сік перелити в каструлю для варіння. Додати цукор, спеції і цедру (попередньо промити в теплій проточній воді, щоб прибрати з поверхні консервант).
3. Перемішати, довести до кипіння, проварити 25 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи. Потім зняти з плити, накрити кришкою і залишити на 24 години.
4. Отриманий сироп процідити, змішати з алкогольною основою. Спробувати на смак, за бажанням додатково підсолодити цукром.
5. Герметично закрити. Наполягати в темному місці при кімнатній температурі 30 днів. Чи не струшувати.
6. Готову настоянку зняти з осаду, профільтрувати через вату або кавовий фільтр для прозорості. Розлити в пляшки для зберігання. Закрити.
Подавати напій охолодженим. За один вечір рекомендується випивати на більш 100-150 мл, оскільки бузина впливає на серцево-судинну систему.
За умови зберігання в холодильнику або підвалі термін придатності домашньої настоянки з бузини - до 3-х років. Фортеця - 16-18% об.
