Наливка з ягід чорної бузини - 2 рецепта (з горілкою і без)

Пропоную Вашій увазі рецепти бузинових наливок, зроблені методом настоювання і природного бродіння. Сировина специфічне, тому потрібен особливий підхід.

Підійде тільки стигла чорна бузина, так як зелені та червоні ягоди небезпечні для здоров`я. В кісточках чорної бузини міститься синильна кислота, тому в приготуванні використовується тільки бузиновий сік, який обов`язково проварюють і підсолоджують, оскільки висока температура і цукор розкладають синильну кислоту.

Наливка з бузини з горілкою

Напій з характерним ягідним смаком, нотками цитруса і мигдалю в післясмаку. Як алкогольної основи можна взяти горілку, очищений самогон або розведений спирт.

Інгредієнти:

• сік чорної бузини - 1 літр;
• горілка (спирт, самогон) - 1 літр;
• цукор - 300-500 г (за смаком);
• лимон - 1 штука;
• гвоздика - 3 бутона (за бажанням);
• кориця - паличка 2-3 см (за бажанням).

Щоб не пересолодити, при варінні можна всипати половину цукру, а решті додати перед настоюванням. Кориця і гвоздика додають пряні нотки, лимон - цитрусовий аромат і легку кислинку.

рецепт

1. Ягоди відокремити від плодоніжок і розім`яти руками, намагаючись не пошкоджувати кісточки.

2. За допомогою марлі, складеної в 2-3 шари, віджати бузиновий сік. Лимон обшпарити окропом, витерти насухо і зняти з плоду цедру - жовту частину м`якоті.

3. Перелити сік в емальовану каструлю. Додати цукор, корицю, гвоздику і лимонну цедру.

4. Довести до кипіння, варити на слабкому вогні 25 хвилин, періодично помішуючи, потім зняти з плити, накрити кришкою і залишити на добу в темному місці при кімнатній температурі.

5. Процідити відвар через марлю. Влити алкогольну основу (горілку, самогон, спирт). Видавити сік 1 лимона. Перемішати. Спробувати на смак, за бажанням додатково підсолодити цукром.

6. Перелити в скляну ємність. Герметично закрити. Залишити на 30 днів у темному приміщенні при кімнатній температурі.

7. Готову наливку з бузини процідити через вату або кавовий фільтр. Розлити в пляшки для зберігання і закрити.

Фортеця - 16-18% об., Термін придатності - до 3-х років.

Наливка з бузини без горілки (методом бродіння)

Більш м`який на смак варіант наливки меншою фортеці і технологією приготування близькою до виноробства.

Інгредієнти:

• ягоди бузини - 4 кг;
• вода - 0,5 літра;
• цукор - 1 кг;
• лимонна кислота - 5 грам;
• закваска або винні дріжджі - на 3 літри сусла.

закваску можна зробити з родзинок або свіжих ягід за пару днів до роботи з сировиною. Додавати потрібно саме винні дріжджі, оскільки на спиртових або хлібопекарських вийде брага.

рецепт

1. Ягоди подрібнити, намагаючись не роздавити кісточки.

2. Отриману масу скласти в емальовану каструлю, додати цукор і воду, перемішати. Довести до кипіння, варити 3-5 хвилин на слабкому вогні помішуючи, після чого прибрати з плити.

3. Охолодити суміш до кімнатної температури, віджати через марлю насухо.

4. В отриману рідину додати лимонну кислоту і винні дріжджі (закваску). Перемішати, перелити в бродильно ємність. На шийці встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців.

5. Перенести ємність в темне приміщення зі стабільною температурою 20-28 ° C. Залишити до кінця бродіння.

Бродіння триває 25-45 днів. Про закінчення процесу свідчить відсутність газу з гідрозатвори (сдувшійся рукавичка) і шар осаду на дні.

6. відбродила бузинову наливку процідити в іншу ємність без осаду і герметично закрити. Бажано наповнювати пляшки доверху, щоб не було контакту з киснем.

7. Залишити напій в холодильнику або підвалі на 2-3 місяці для стабілізації смаку.

Фортеця - 8-12% об., Термін придатності - до 2-х років.