Газований квас з квіток бузини

Домашній квас з квіток бузини - освіжаючий сильно газований напій з явно вираженим бузиновим ароматом і смаком, а також легкими квітковими нотками. При використанні лимона замість лимонної кислоти (докладніше в рецепті) з`являться цитрусові тони. Назвати такий напій квасом можна з натяжкою. Швидше, це своєрідний квітковий лимонад.

теорія

Для приготування квасу з бузини годяться свіжі, повністю розпустилися суцвіття, які мають приємний запах. Заготовляти сировину краще в суху сонячну погоду близько полудня, тоді квітки містять максимум нектару. Відразу після дощу і в похмурий день концентрація нектару мінімальна, напій вийде гірше. Не можна збирати суцвіття біля доріг і в інших подібних місцях.

Бродіння йде за рахунок диких дріжджів, які живуть на поверхні квіток, тому бузину не можна мити. Можна перестрахуватися і додати в сусло ізюмних закваску або магазинні винні дріжджі, але тоді термін бродіння слід скоротити до 2-х днів (в рецепті - 5 днів), інакше замість квасу вийде шампанське з бузини фортецею 2-4% об.

Лимонна кислота створює необхідну для бродіння кислотність і стабілізує смак. Якщо замість чистої кислоти взяти лимонний сік і цедру, то в квасі з`являться цитрусові нотки. Кількість цукру можна збільшити на 500-600 г (додатковий вносити вже перед наповненням пляшок) або відразу зменшити на 200-300 г.

Рецепт квасу з квіток бузини

Інгредієнти на 10 л:

• квіти бузини - 150 г (приблизно 40 штук);
• вода - 10 л;
• цукор - 1 кг + до смаку;
• лимонна кислота - 15 г (3 чайних ложки) або 2 великих лимона.

приготування

1. Нагріти воду в каструлі до 40-45 ° C, додати цукор і лимонну кислоту (якщо використовується). Перемішувати, поки весь цукор не розчиниться, потім зняти каструлю з вогню.

2. Квіти бузини відокремити від черешків - грубих зелених гілочок, які дають гіркоту і трав`янистий присмак. Квітки перевірити на наявність комах, в разі необхідності обтрусити, але не промивати водою, щоб не змити дріжджі.

Лимони (якщо використовуються) промити в теплій воді, потім витерти насухо, щоб прибрати з шкірки консервант. Чищенням для овочів або будь-яким іншим способом зняти з плодів цедру - жовту частину шкірки без білої гіркої м`якоті.

3. Коли цукровий сироп охолоне до температури нижче 30 ° C, перелити його в бродильно ємність - емальовану каструлю або відро. Додати квіти бузини, лимонну цедру і видавити з плодів сік. Перемішати. У ємності має залишитися мінімум 10-15% вільного простору для піни.

Увага! Якщо перед внесенням квітів температура сиропу буде вище 30 ° C, то дріжджі можуть загинути і бродіння не почнеться.

4. Накрити бузинового сусло марлею або щільною тканиною для захисту від комах. Перенести в темне місце зі стабільною температурою 20-28 ° C. Залишити на 5 днів. Обов`язково 2 рази на добу перемішувати, утапливая в рідини спливли квіточки, інакше сусло може скиснути. Через 8-20 годин має розпочатися бродіння - з`явиться піна і легкий кислуватий запах.

5. Квітки прибрати, процідити майбутній квас з бузини через 2-3 шари марлі. Спробувати напій на смак, за бажанням додатково підсолодити цукром.

6. Розлити квас в пляшки для зберігання. Обов`язково залишити мінімум 5-6 см вільного простору до кришки, щоб було місце для скупчення вуглекислого газу. Оптимально заповнювати пляшки на три чверті обсягу. Герметично закрити. Якщо бродіння було слабким, в кожну пляшку можна додати по 3-4 немитих родзинки. На родзинках знаходяться дикі винні дріжджі, які активують бродіння.

7. Перенести пляшки в холодильник або підвал з температурою 3-10 ° C. Залишити мінімум на 3 дні (краще 5-10 днів) для карбонізації - насичення вуглекислим газом.

В процесі витримки потрібно періодично контролювати пляшки і при надмірному тиску (сильно надулися і стали тверді як камінь) стравлювати газ через пробку, інакше може статися вибух.

Термін придатності домашнього квасу з квіток бузини - до 3-х місяців, але бажано випити його протягом 30 днів. При зберіганні на дні може з`явитися шар осаду, це нормально.