Наливка з кульбаб без горілки

Наливка з кульбаб запам`ятовується жовтим відтінком, солодким квітковим смаком з ледь вловимими медовими нотками і легким ароматом квітів, доповненим тонами м`яти і лимона.

Для приготування потрібні свіжі, недавно зірвані квітки кульбаби. Бажано заготовляти сировину в суху погоду в першій половині дня, коли бутони повністю розкриті.

Увага! Дуже важливо використовувати тільки жовту частину квітки, оскільки зелена плодоніжка і стеблинка дають сильну гіркоту. Найпростіше відокремити квітки ножем або лезом бритви.

Інгредієнти:

• квітки кульбаби - 1 півлітрова банка;
• цукор - 750 грам;
• вода - 2 літри;
• лимон - 1 штука (великий);
• свіжі гілочки м`яти або меліси - 2-3 штуки;
• ізюмні закваска або винні дріжджі - на 3 літри сусла.

М`ята (меліса) і лимонна цедра збагачують аромат, а лимонний сік стабілізує кислотність сусла, що покращує бродіння. Якщо замість винних дріжджів або закваски використовувати звичайні сухі або пресовані хлібопекарські, то замість квіткової наливки вийде брага з характерними спиртовими тонами.

Рецепт наливки з кульбаб

1. Якщо винних дріжджів немає, за 3-4 дня до роботи з квітами приготувати закваску з родзинок. Можна просто додати немитий родзинки (джерело диких виноградних дріжджів), але немає гарантії, що сусло заграє, тому закваска надійніше.

2. Довести воду до кипіння, всипати весь цукор, перемішати, проварити сироп 5 хвилин на вогні, знімаючи піну.

3. Квітки кульбаби скласти в емальовану каструлю, залити киплячим цукровим сиропом. Перемішати, накрити кришкою, охолодити до кімнатної температури.

4. Лимон обшпарити окропом, потім промити в потокової воді і витерти насухо, щоб видалити консервант. Зняти з лимона цедру - жовту частину шкірки без білої м`якоті (сильно гірчить). М`яту або меліси промити в воді.

5. У остиглий до кімнатної температури сироп видавити лимонний сік, додати цедру і гілочки м`яти (меліси). Внести винні дріжджі або закваску. перемішати.

6. Перев`язати горлечко каструлі марлею (від комах), перенести Кульбабова сусло в темне місце зі стабільною температурою 18-28 ° C. Залишити на 2 дня. Перемішувати раз в 8-12 годин, утапливая в рідини спливли пелюстки. Без перемішування сусло може скиснути.

Через 6-12 годин з моменту внесення закваски або дріжджів повинні з`явитися ознаки бродіння: піна, шипіння і легкий кислуватий запах.

7. Процідити сусло через 2-3 шари марлі. Макуха віджати насухо (більше не потрібен).

8. Рідку частину перелити в ємність для бродіння, заповнюючи максимум на 80% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу. На шийці встановити гідрозатвор будь-якої конструкції, можна навіть медичну рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою).

9. Перенести ємність в темне місце (або накрити щільною тканиною) з температурою 20-28 ° C. Залишити на 25-45 днів до кінця бродіння: гідрозатвор перестане булькати (рукавичка здметься) і наливка стане світліше.

10. Готову наливку з кульбаб злити з осаду в пляшки або інші ємності для зберігання. Попередньо можна підсолодити до смаку. Герметично закрити, перенести в холодильник або підвал на дозрівання. Залишити мінімум на 2-3 місяці для поліпшення смаку (краще на 5-6). Приблизно раз в 30 днів напій можна фільтрувати від осаду.

Фортеця наливки з кульбаб - 8-12% об., Термін придатності в холодильнику або підвалі - до 2-х років.