Домашнє вино з базиліка

Вино з базиліка запам`ятовується насиченим запашним ароматом з м`ятними нотками в смаку і легкими цитрусовими відтінками. Напій на любителя, але має своїх шанувальників.

Для приготування підходить зелений (запашний) або фіолетовий базилік (Рейхан). Різниця буде лише в кольорі вина (смарагдовий або світло-червоний), смак і аромат ідентичні в обох випадках. Листя повинні бути свіжими і ароматними, стебла і інші частини рослини не використовуються, так як псують смак - з`являється гіркота і трав`яні нотки.

Щоб не допустити зараження вина патогенними мікроорганізмами, ємності для бродіння і витримки, а також всі інструменти потрібно простерилізувати окропом, потім витерти насухо чистою тканиною.

Інгредієнти:

• вода - 2 літри;
• свіже листя базиліка (зеленого або фіолетового) - 250 грам;
• цукор - 400 грам плюс до смаку для подслащения;
• лимони - 2 штуки;
• винні дріжджі (або закваска) - на 2,5 літра сусла.

Лимонна цедра збагачує аромат вина, а сік лимонів регулює кислотність, що позитивно впливає на бродіння і смак напою. Замість винних дріжджів можна взяти домашню ізюмних закваску (готується за 3-5 днів до роботи з сировиною).

Рецепт вина з базиліка

1. Довести воду до кипіння, додати 200 г цукру (50%), перемішувати, поки цукор повністю не розчинитися.

2. Помиті листя базиліка скласти в емальовану каструлю, залити гарячим цукровим сиропом, приготовленим на попередньому етапі. Накрити кришкою, залишити на 2 години.

3. Лимони помити в теплій проточній воді, потім витерти насухо, щоб видалити з поверхні консервант, яким обробляють плоди. Акуратно ножем або чищенням для овочів зняти з лимонів цедру - жовту частину шкірки без білої м`якоті (сильно гірчить).

4. Додати цедру в базиліковим сусло, туди ж видавити лимонний сік з двох плодів. Внести винні дріжджі або закваску.

Увага! Температура сусла повинна бути нижче 30 ° C, інакше дріжджі можуть загинути.

5. Каструлю перенести в темне місце з кімнатною температурою, шийку перев`язати марлею для захисту від комах. Залишити на 3 дні. Раз в 8-12 годин перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою, занурюючи в рідини мезгу - спливли листя базиліка.

Через 2-10 годин після внесення дріжджів (закваски) повинні з`явиться ознаки бродіння: піна, шипіння і легкий кислуватий запах.

6. Процідити сусло через марлю, листя добре віджати (більше не потрібні).

7. Додати в рідку частину 100 грам цукру (25%). перемішати.

8. Перелити сусло в бродильно ємність (заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для ще однієї порції цукру, піни і вуглекислого газу). На шийці встановити водяний затвор будь-якої конструкції. Можна прикріпити медичну рукавичку з проколеної голкою дірочкою в одному з пальців.

9. Перенести в темне місце або накрити, залишити до кінця бродіння при стабільній температурі 18-27 ° C.

10. Через 5 днів додати цукор, що залишився - 100 грам (25%). Для цього через трубочку злити 200 мл сусла в окрему ємність, розвести в ньому цукор, потім отриманий сироп додати назад в бродильно ємність і закрити гідрозатворів.

Залежно від дріжджів і температури вино з базиліка бродить 35-55 днів. Ознаки закінчення бродіння: відсутність газу з гідрозатвори (рукавичка здулася), осад на дні, освітлення сусла.

Увага! Якщо вино бродить довше 45-ти днів з моменту установки гідрозатвори, щоб не з`явилася гіркота, його потрібно злити з осаду в іншу ємність і поставити дображивать під гідрозатворів при тій же температурі.

11. відбродила молоде вино зняти з осаду. Додати цукор за смаком для солодощі. Окремо можна закріпити базиліковим вино горілкою або спиртом у кількості 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігається, але трохи жорсткіше на смак.

12. Ємності для витримки наповнити вином доверху, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити. Якщо на попередньому етапі вносився цукор, перші 7-10 днів бажано тримати ємності під гідрозатворів на випадок повторного бродіння.

13. Перенести вино в темне приміщення з температурою 2-16 ° C і залишити мінімум на 2-3 місяці для дозрівання (краще на 5-7). При появі осаду шаром 3-5 см фільтрувати напій шляхом переливання через трубочку в іншу ємність.

14. Коли осад більше не випадає хоча б місяць, вино вважається готовим. Його можна перелити в пляшки для зберігання і герметично закрити.

При зберіганні в холодильнику або підвалі термін придатності домашнього базилікового вина - 2-3 роки. Фортеця - 9-12%. Напій боїться прямих сонячних променів, під впливом яких швидко змінює колір на сірий.