Домашнє вино з нектаринів

Вино з нектаринів запам`ятовується жовтим кольором (іноді з червоними відтінками) і м`яким солодкуватим смаком з персиковими нотками. Це не дивно, оскільки нектарин - гібрид персика і сливи. Технологія приготування нектаріновой вина схожа на аналогічний напій з персиків, але є відмінності в пропорціях, оскільки за складом і концентрації сухих речовин в м`якоті ці плоди не ідентичні.

Підходять будь-які стиглі нектарини. Головне уважно перебрати плоди, видаливши зіпсовані, підгнилі і запліснявілі. Навіть невелика кількість поганого сировини може зіпсувати всю партію напою.

Щоб не допустити зараження сусла цвіллю, дуже важливо простерилізувати окропом все використовуються інструменти і ємності, потім витерти чистою сухою тканиною. Працювати з суслом можна тільки добре вимитими руками.

Інгредієнти:

• плоди нектарина - 5 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 2 літри;
• лимонна кислота - 25 грам (або сік 6 середніх лимонів);
• винні дріжджі або закваска - на 7-8 літрів сусла (бажано).

Природна кислотність нектаринів недостатня для підтримки нормального бродіння і формування збалансованого смаку, тому потрібно підвищувати кислотність сусла лимонною кислотою.

Якщо магазинних винних дріжджів немає, а робити ізюмних закваску неохота, можна спробувати заграти сусло на диких дріжджах, які знаходяться на поверхні нектаринів. В цьому випадку плоди не можна мити, брудні дозволяється протерти чистою сухою тканиною.

Рецепт вина з нектаринів

1. Видалити з нектаринів кісточки. М`якоть і шкірку розчавити руками.

2. Отриману фруктову масу помістити в неметаллическую (пластмасову або емальований) ємність з широкою шийкою - відро або каструлю.

3. Змішати воду і 500 грам цукру. Отриманий сироп влити в нектаріновой м`якоть. Додати лимонну кислоту (вичавити сік лимонів). Внести винні дріжджі або закваску (не обов`язково). перемішати.

4. Накрити ємність марлею, щоб в сусло на потрапили комахи. Залишити на 3 дні в темному місці з кімнатною температурою. Щоб уникнути скисання, кожні 8-12 годин перемішувати сусло чистою рукою або дерев`яною паличкою, утапливая мезгу (спливли частинки шкірки і м`якоті) в соку.

Протягом доби після закладки інгредієнтів повинні з`явитися ознаки бродіння: піна, шипіння і легкий запах бродіння. Це означає, що процес рухається в правильному руслі.

5. Процідити сусло через 2-3 шари марлі. М`якоть віджати насухо (більше не потрібна).

6. У відфільтрований сік додати 500 г цукру. перемішати.

7. Перелити сусло в бродильно ємність, заповнювати максимум на 65-80% від обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу. Встановити на шийці гідрозатвор будь-якої конструкції (можна медичну рукавичку з проколеної голкою дірочкою в одному з пальців).

8. Перенести ємність в темне місце (або накрити) зі стабільною температурою 20-27 ° C. Залишити до кінця бродіння. Через пару годин водяний затвор повинен почати булькати (рукавичка надути).

9. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвори додати наступну порцію цукру (250 грам). Для цього зняти водяний затвор, злити окремо 0,5 літра бродячого сусла, розвести в ньому цукор, потім отриманий сироп вилити назад в сусло і закрити гідрозатворів.

10. Ще через 5 днів повторити процедуру, описану на попередньому етапі, додавши цукор, що залишився (250 грам) за такою ж схемою.

Залежно від дріжджів і температури бродіння вина з нектаринів триває 35-55 днів. Про закінчення процесу свідчить відсутність газу з гідрозатвори (сдувшійся рукавичка), шар осаду на дні і освітлення сусла.

Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки водяного затвора, щоб не допустити гіркоти, потрібно злити вино з осаду і поставити дображивать під гідрозатворів.

11. відбродила молоде нектаріновой вино акуратно злити через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.

12. Спробувати напій. За бажанням додатково підсолодити цукром за смаком. Можна підняти фортеця шляхом додавання горілки (спирту) в кількості 2-5% від обсягу. Кріплене вино краще зберігається, але більш жорстке на смак.

13. Перелити вино в ємності для витримки. Бажано заповнювати доверху, уникаючи контакту з киснем. Герметично закрити. Якщо на попередньому етапі вносився цукор, перші 7-10 днів тримати під гідрозатворів.

14. Перенести вино на витримку в темне приміщення з температурою 5-12 ° C (льох, підвал або холодильник). Залишити мінімум на 4-6 місяців (краще 6-9).

15. При появі осаду шаром 2-4 см (спочатку раз в пару тижнів, потім рідше) фільтрувати напій шляхом переливання через трубочку в іншу ємність. Приготування вважається закінченим, коли осад не виникає пару місяців. Тоді вино можна перелити в пляшки для зберігання і герметично закрити.

Термін придатності домашнього вина з нектаринів в холодильнику або підвалі - до 3-х років. Фортеця - 10-13% об.