Газований домашній вишневий сидр

Домашній вишневий сидр запам`ятовується насиченим ягідним смаком і ароматом. Завдяки невисокій фортеці (4-6 градусів) виходить відмінний літній прохолодний напій. Рецепт схожий на приготування вина, тільки замість витримки буде газація.

Потрібна стигла кисло-солодка вишня без гнилі, почорнілих частин і цвілі, ніж соковитіше ягоди, тим краще. Сорт значення не має. Забраживают сидр можна на диких дріжджах (живуть на поверхні плодів), в такому випадку, вишню можна збирати відразу після дощу і мити. Переважно використовувати винні дріжджі (оптимально для червоних сортів винограду) або за 3-4 дні до роботи з суслом зробити закваску з родзинок або інших ягід. Якщо взяти хлібопекарські або спиртові дріжджі, то замість сидру вийде брага з характерними спиртовими тонами.

Щоб не занести в сусло цвіль і інші патогенні мікроорганізми, працювати з сировиною потрібно добре вимитими руками, а всі інструменти і ємності попередньо стерилізувати окропом.

Окремо знадобляться пластикові пляшки для газації і зберігання сидру.

Рецепт вишневого сидру

Інгредієнти:

• ягоди вишні - 5 кг;
• вода - 3 л;
• цукор - 800 г + по 20 г на 1 л сидру для газації;
• винні дріжджі або закваска - на 8 л сусла (не обов`язково).

технологія приготування

1. Перебрати ягоди, видалити зіпсовані, підгнилі і запліснявілі, а також листочки і гілочки. Якщо використовується закваска або винні дріжджі, плоди можна мити.

2. Вишню перемять руками або іншим способом, не пошкоджуючи кісточки, в іншому випадку вишневий сидр буде гірчити.

3. Скласти м`якоть (можна разом з кісточками) в емальовану або пластикову ємність з широкою шийкою - відро або каструлю. Додати половину цукру і всю воду, перемішувати, поки цукор не розчиниться. Внести закваску або винні дріжджі (не обов`язково).

4. Накрити ємність марлею (для захисту від комах), перенести в темне місце з температурою 20-28 ° C. Залишити на 3 дні. Раз в 8-12 годин перемішувати рукою або дерев`яною паличкою, занурюючи в соку спливла м`якоть і шкірку. Без перемішування сусло може скиснути.

У першу добу повинні з`явитися ознаки бродіння: піна, шипіння і легкий кислуватий запах, це означає, що все йде нормально.

5. Отриманий заграв сік процідити через 2-3 шари марлі і перелити в бродильно ємність, м`якоть віджати насухо (більше не потрібна).

6. Додати другу половину цукру, перемішувати до його повного розчинення. Заповнювати бродильно ємність можна максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу. На шийці встановити гідрозатвор будь-якої конструкції.

7. Перенести сусло в темне приміщення з кімнатною температурою. Залишити до кінця бродіння. Зазвичай сидр з вишні бродить 15-20 днів, про закінчення процесу свідчить відсутність газу з гідрозатвори (сдувшійся рукавичка) і шар осаду на дні.

8. відбродила сидр через трубочку злити в іншу ємність, не зачіпаючи осаду на дні. По суті це слабкоалкогольне молоде вишневе вино, яке можна герметично закрити і залишити в холодильнику або підвалі на 3-4 місяці для витримки, але в цьому рецепті ми робимо вишневий сидр, тому замість витримки будемо газувати напій.

9. Пластикові пляшки добре помити, на дно кожної всипати по 20 г цукру на 1 літр сидру. Влити сам напій, залишаючи вільного простору 5-6 см до шийки пляшки. Герметично закрити і кілька разів взболтнуть.

10. Перенести пляшки в темне місце з температурою 18-25 ° C, залишити на 10 днів. При повторному бродінні буде виділятися вуглекислий газ, який зробить сидр газованим.

Увага! Раз на добу обов`язково перевіряйте тиск газу в пляшках, якщо вони стали занадто твердими і сильно надулися, стравлюйте надлишки, інакше надлишковий тиск може розірвати пляшки.

11. Перенести напій в холодильник або підвал, залишити на 3-4 дні для стабілізації смаку.

Термін придатності домашнього вишневого сидру далеко від прямих сонячних променів при температурі + 2-8 ° C - до 6 місяців, фортеця - 4-6% об.