Самогон з ківі

Для приготування самогону можна використовувати некондиційні плоди ківі, які вже не годяться для продажу. При цьому важливо видалити підгнилі і запліснявілі частини м`якоті. В результаті вийде напій з легким ароматом ківі і м`яким ягідним післясмаком.

теорія

Плоди ківі містять до 9% цукру, це значить, що з 1 кг сировини можна отримати максимум 108 мл самогону міцністю 40%, на практиці реальний вихід буде на 10-15% нижче. Для збільшення кількості напою можна додати в брагу буряковий цукор - 1 кг додатково дає 1,1-1,2 літра сорокаградусного дистиляту, однак нівелює частину аромату і смаку ківі. Тому важливо знайти оптимальний баланс між кількістю і якістю самогону. Дослідним шляхом встановлено, що оптимальна кількість цукру - максимум 1 кг на 5 кг плодів.

М`якоть ківі не містить диких дріжджів, тому доведеться зробити закваску або додати штучні дріжджі: хлібопекарські, спиртові або винні. Дріжджі з закваски і винні довго бродять (до 50-ти днів), але не впливають на аромат і смак самогону. На спиртових і хлібопекарських дріжджах брага з ківі буде готова через 3-10 днів, але органолептика напою може погіршиться, тому при інших рівних умовах краще використовувати закваску або магазинні винні дріжджі.

Інгредієнти:

• плоди ківі - 5 кг;
• цукор - 0,5-1 кг (за бажанням);
• вода - 1 літр (і ще 4 літри на кожен кілограм цукру);
• дріжджі - 5 грам сухих (20 грам пресованих) або винні (закваска) на 5 літрів сусла.

Рецепт браги з ківі

1. Плоди очистити від шкірки, м`якоть без гнилі, слідів псування і цвілі розчавити руками, намагаючись не пошкоджувати кісточки.

2. Помістити м`якоть в бродильно ємність, додати воду і цукор. Внести дріжджі або закваску. Перемішати до однорідної консистенції. Ємність заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни. Встановити водяний затвор будь-якої конструкції (підійде навіть рукавичка з дірочкою в одному з пальців).

3. Перенести брагу в темне місце (накрити щільною тканиною) з температурою 20-28 ° C. Залежно від використовуються дріжджів і температури брага з ківі бродить від 3-х до 50-ти днів. Про готовність свідчить відсутність газу з гідрозатвори (рукавичка здулася), брага не солодке на смак, освітлилася, на дні випав шар осаду.

Отримання самогону з ківі

4. відіграв брагу злити з осаду, потім профільтрувати через кілька шарів марлі, щоб видалити залишки м`якоті, які можуть пригоріти при нагріванні.

5. Перегнати брагу перший раз на максимальній швидкості без поділу на фракції. Закінчити збір продукту при падінні фортеці в струмені нижче 20%.

6. Визначити фортеця отриманого дистиляту. Розрахувати кількість чистого спирту (об`єм в літрах помножити на фортецю в процентах і розділити на 100).

7. Розбавити самогон водою до 18-20%, потім зробити другу перегонку. Перші 10-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити. Ця верхня фракція називається «голова», вона містить шкідливі речовини і може використовуватися тільки в технічних цілях.

8. Вибирати основну частину самогону з ківі ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Потім закінчити перегонку або збирати кінцеву фракцію ( «хвіст») окремо.

9. Готовий самогон ( «тіло») розбавити водою до 40-45%, розлити в скляні ємності, герметично закрити. Залишити напій в темному, прохолодному місці для стабілізації смаку після змішування з водою.