Домашній абрикосовий бренді з витримкою в бочці або на дубових чіпсах

Домашній абрикосовий бренді запам`ятовується стійким ароматом плодів і м`яким смаком абрикос з ненав`язливими дубовими нотками витримки в післясмаку. Для настоювання можна взяти дубову бочку або чіпси (тріску). Другий варіант підійде навіть жителям квартир, у яких немає можливості зберігати бочку.

теорія

Природна цукристість абрикос - до 11%, це означає, що з 10 кг сировини вийде максимум 1,2 л бренді міцністю 40%, однак на практиці вихід буде на 15-25% нижче. Для збільшення кількості дистиляту можна додати цукор або фруктозу - 1 кг цих речовин додатково дасть 1,1-1,2 л самогону 40% об. Але велика кількість цукру або фруктози нівелює абрикосовий аромат, тому доводиться шукати компроміс між якістю і кількістю. Якщо сировини багато, і воно солодке, можна робити абрикосовий бренді без цукру, тоді аромат буде дуже насиченим. В не дуже солодкі абрикоси краще додати до 2 кг цукру на 10 кг плодів.

Для збереження м`якого смаку і характерного запаху абрикоси краще зброджувати на винних або спеціальних дріжджах для фруктових браг. Якщо таких немає, можна не мити плоди і тоді бродіння запуститься на диких дріжджах, які знаходяться на шкірці абрикосів. Ще один варіант - зробити закваску з родзинок або свіжих ягід. Використовувати хлібопекарські або спиртові дріжджі не рекомендую, вони дають сильні спиртові тони і більш жорсткий смак.

Бочку реально замінити дубовими кілочками (чіпсами або тріскою). При правильному підході бочковий і бренді на трісках не відрізниш. Чіпси можна заготовити самостійно з хорошою деревини або купити готові в магазинах для самогоноваріння.

Рецепт абрикосового бренді

Інгредієнти:

• абрикоси - 10 кг;
• цукор (фруктоза) - 1-2 кг (за бажанням);
• вода - 5 л плюс по 4 л на кожен кілограм цукру або фруктози;
• дріжджі (винні або для фруктових браг, закваска) - на 15 л сусла.

Потрібно стиглі і переспілі абрикоси будь-якого сорту і розміру, підійдуть навіть найдрібніші, важливо щоб плоди були без гнилі і цвілі. По можливості цукор краще замінити фруктозою, так як вона менше пригнічує запах абрикос, а вихід дистиляту приблизно однаковий.

Технологія приготування браги

1. З абрикосів видалити кісточки, вони можуть дати гіркоту. Якщо бродіння буде на диких дріжджах, плоди не мити.

2. Руками або іншим способом перемять абрикосовий м`якоть до стану пюре і додати в бродильно ємність.

3. У разі необхідності внести цукор (фруктозу). Влити воду, перемішувати, поки цукор не розчиниться. У ємності має залишитися мінімум 25% вільного простору для піни і вуглекислого газу.

4. В отримане сусло внести дріжджі (попередньо розвести по інструкції на пакетику).

5. Накрити ємність марлею. Перенести в темне місце з кімнатною температурою. Залишити на 2 дня. Раз в 8-12 годин перемішувати рукою або дерев`яною паличкою, занурюючи в соку спливла шкірку і м`якоть. Без регулярного перемішування брага може подкіснуть.

Через максимум добу (зазвичай через 4-12 годин) повинні з`явитися ознаки бродіння: піна, шипіння і характерний запах, це означає, що процес йде нормально.

6. Встановити на шийці бродильної ємності гідрозатвор будь-якої конструкції. Залишити абрикосовий брагу в темному приміщенні при температурі 20-27 ° C до кінця бродіння.

Залежно від дріжджів, цукристості сусла і температури бродіння триватиме 10-45 днів. На закінчення процесу вказує відсутність газу з гідрозатвори (сдувшійся рукавичка) і шар пухкого осаду на дні. Готова брага не солодке і злегка гірчить.

Отримання прозорого абрикосового бренді

7. відіграв брагу злити з осаду і процідити через кілька шарів марлі, щоб прибрати залишки шкірки і м`якоті, які можуть пригоріти в процесі перегонки, ніж зіпсують смак абрикосового бренді.

8. Перегнати брагу на дистиляторі (звичайному самогонному апараті) перший раз на максимальній швидкості без відбору «голів». Збирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 15-20% об. Напій може вийти каламутним, це нормально.

9. Виміряти фортеця отриманого дистиляту, визначити кількість чистого спирту (об`єм в літрах помножити на фортецю в процентах, потім розділити на 100).

10. Розбавити дистилят водою до 18-20% об. і зробити другу повільну перегонку. Перші 8-10% від обсягу чистого спирту (розрахований на попередньому етапі) зібрати окремо, це шкідлива фракція «голова», яку не можна пити.

11. Вибирати основний продукт ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 40%. Це і є прозорий абрикосовий бренді. Далі самогонний апарат можна вимкнути або зібрати решту дистилят ( «хвости») в окрему ємність і додати в нову порцію браги перед перегонкою.

Витримка в бочці або на чіпсах

12. Якщо планується витримка в бочці, розбавити абрикосовий бренді до 60% об., Для настоювання на кілочках (чіпсах, трісці) фортеця повинна становити 45%.

13. Залити дистилят в бочку, закрити і перенести на зберігання в підвал. У випадку з тріскою розлити напій в скляні банки, додати саморобні чіпси з розрахунку 20 г на 1 л (якщо в інструкції вказана інша дозування, використовувати її), потім герметично закрити.

14. Час витримки залежить від властивостей деревини, ступеня обсмаження і того, наскільки сильні дубові тони потрібно отримати. У бочці абрикосовий бренді зазвичай проводить - 4-6 місяців, а на трісках - 2-4 місяці.

Увага! Щотижня знімайте пробу напою, щоб контролювати його органолептичні властивості. Коли все влаштовує, відразу потрібно зливати з бочки в скляні пляшки або виймати тріску.

15. Після витримки в бочці розбавити дистилят водою до питної фортеці - 40-45% об. При наполяганні на кілочках розбавляти необов`язково. Якщо в напої залишилися дрібні частинки деревини, допоможе фільтрація через марлю, вату або кавовий фільтр. При зберіганні в скляній герметичній тарі термін придатності абрікосного бренді необмежений.