Умешу (umeshu) - японський абрикосовий лікер

Японський лікер умешу (umeshu) виготовляють методом мацерації з зрілих або зелених японських абрикосів (інша назва - «муме» або «розумі»). Плоди чистять, ріжуть, засипають цукром і заливають рисовим дистилятом сетю (40-45%). Готовий лікер виходить світло-жовтого або зеленого кольору, має кисло-солодкий смак і фортеця 10-15% об. Найвідоміші марки умешу - Choya і Takara Shuzo, але umeshu - НЕ бренд і не назву, захищене за походженням, лікер можна приготувати навіть у домашніх умовах.

Про плодах

У російськомовних джерелах муме нерідко помилково називають сливою, але це зовсім інший фрукт. Японський абрикос містить набагато більше кислот, антиоксидантів і амінокислот. В Японії і Китаї муме здавна застосовувався в медицині. На Сході навіть є прислів`я, яка стверджує, що японський абрикос може впоратися з трьома видами отруєнь: в їжі, воді і крові.

Історія

Перші згадки рослини Ume зустрічаються в японському збірнику поезії 750 року н.е. Для порівняння, японському абрикосу там присвячено 118 віршів, в той час як сакуру - тільки 42. У медичному довіднику цей фрукт вказано в 918 році, а в 960 імператор Муракамі вилікувався від хвороби за допомогою напою, за описом дуже схожого на умешу (сушені плоди японського абрикосу та зелений чай). У 1550-х, в епоху міжусобних воєн, правитель Kuroda Josui зобов`язав кожного зі своїх васалів висадити по три дерева муме, щоб робити з їх плодів лікарські есенції.

У 1697 році в книзі рецептів вперше зустрічається власне назва напою «умешу», але виключно в медичному контексті - це засіб полегшувало хвороби легенів, служило протиотрутою, допомагало від запалень і покращувало апетит.

У 1914 році з`явилася компанія CHOYA UMESHU CO., LTD, головний виробник умешу на сьогоднішній день. У 1950-х почалися дослідження японського абрикосу, щоб знайти найбільш підходящий сорт. У 1962 році в Японії був прийнятий закон, що дозволяє домашнє виробництво спиртного в некомерційних цілях, а з 2005 року почався справжній бум умешу - тепер цей лікер п`ють не тільки в Країні Вранішнього Сонця, а й далеко за її межами.

технологія приготування

Суворого рецепта немає, але класичний умешу готують так: на 1 кг плодів беруть стільки ж цукру (можна менше, за смаком) і 1.8 літра сетю. Залиті алкоголем фрукти залишають настоюватися в темному і прохолодному місці. Через три місяці напій готовий до вживання, але бажано витримати його хоча б півроку, а краще - 9 місяців або навіть рік.

В Японії налічується кілька сотень видів плодів муме, але для умешу годяться тільки декілька з них, а найкращим вважається японський абрикос Nanko-ume.

види умешу

Види умешу розрізняються по спиртової базі (алкогольної основі). Плоди муме можна заливати:

• саке (Наприклад, Aragoshi Umeshu від Ume no Yado Brewery);
• сетю (Hannari Kyō Umeshu від Kitakawa Honke Brewery);
• бренді (Baikō Hyakunen Umeshu від Meiri Shurui Brewery);
• нейтральним спиртом (Kokutō Umeshu від Honbō Brewery).

Це тільки найпопулярніші варіанти, також зустрічається лікер на граппа, червоному вині та практично будь-якому іншому алкоголі.

В Японії налічуються сотні видів умешу: класичні, з медом і фруктовими добавками, п`ятирічної витримки, з цільними плодами або настояні на м`якоті муме і т.д.

Як пити умешу

Умешу п`ють в чистому вигляді - охолодженим, з льодом, кімнатної температури або навіть підігрітим. Також його розбавляють водою, зеленим чаєм, тоніком і содовою. Японський абрикосовий лікер відноситься до слабоалкогольних напоїв, він популярний серед жінок і тих, хто рідко вживає спиртне.

Умешу відрізняється теркпім смаком з нотами мигдалю і марципану, добре освіжає в жарку погоду і зігріває в холод. Цікаво, що лікер збуджує апетит, тому його нерідко подають як аперитив.

Зустрічається на ринку «сливове вино умешу» не має нічого спільного з оригінальним японським продуктом - це китайський або німецький алкогольний напій, що містить тільки ароматизатори плодів муме.