Чача з абрикосів

Чача з абрикос запам`ятовується складним насиченим ароматом з яскраво вираженими мигдальними тонами. Смак злегка маслянистий, в якому на абрикосовому тлі добре виділяються нотки кісточок, ванілі і деревини.

Для приготування підійдуть навіть опале абрикоси, але плоди повинні бути без гнилі і цвілі. Падалицю можна не мити, а лише злегка протерти, видаливши залишки землі (грунту).

справжню чачу роблять з виноградних вичавок і завдяки розчавленим кісточках у напою з`являються характерні мигдальні тони. Приблизно того ж ефекту можна додатися і у випадку з абрикосовою чачою, правильно обробивши кісточки. Органолептичні властивості дистиляту з абрикосів будуть багатшими виноградного аналога.

Рецепт чачі з абрикосів

Інгредієнти:

• абрикоси - 10 кг;
• вода - 5 л і ще по 4 л на кожен кілограм цукру (фруктози);
• цукор або фруктоза - 1-3 кг (за бажанням);
• дріжджі - на 15-20 л сусла.

Кількість цукру (фруктози) залежить від солодощі абрикосів. У несолодкі плоди можна додати 2-3 кг, а в солодкі переспілі - 1 кг або не вносити зовсім. Чим більше цукру або фруктози в брагу, тим менш помітним буде аромат чачі з абрикосів, тому важливо знайти баланс між кількістю і якістю напою. 1 кг цукру (фруктози) збільшує вихід приблизно на 1 л сорокаградусного дистиляту, по можливості краще використовувати фруктозу.

Оптимально зброджувати абрикосове сусло на спеціальних дріжджах для фруктових браг, якщо таких немає, можна взяти винні або приготувати закваску. Недолік другого методу в тривалому бродінні - до 40 днів (на спеціальних фруктових дріжджах - 5-11 днів). Спиртові або хлібопекарські дріжджі - найгірший варіант, так як дають сильні спиртові тони, які перебивають фруктовий аромат.

приготування браги

1. Абрикоси подрібнити руками або будівельним міксером, щоб м`якоть перетворилася в однорідну рідку масу.

2. Додати воду, ще раз перемішати. Видалити з сусла приблизно половину кісточок. Потім витягнуті кісточки почистити від м`якоті, висушити на сонці і скласти в пакет.

Для посилення абрикосових ноток чачі бажано висушити на сонці приблизно 150 г половинок абрикос. Ці сушені абрикоси разом з спеціально підготовленими кісточками будуть додані в дистилят після першої перегонки.

3. Перелити сусло в бродильно ємність, внести цукор (фруктозу), перемішати, щоб підсолоджувач повністю розчинився. Заповнювати бродильно ємність максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу.

4. Додати дріжджі по інструкції на пакетику (можливо, потрібно буде попередньо їх розвести).

5. Установити на ємності гідрозатвор будь-якої конструкції, можна використовувати рукавичку з проколеної дірочкою в одному з пальців.

6. Перенести сусло в темне місце або накрити щільною тканиною. Залишити бродити при температурі 20-27 ° C. На закінчення бродіння вказує відсутність газу з гідрозатвори (рукавичка впаде), а сама брага стає злегка гіркого без солодощі.

Дистиляція абрикосової чачі

7. відіграв брагу процідити через марлю, щоб витягти всі залишилися кісточки, вони можуть пригоріти в процесі нагрівання, що зіпсує смак чачі.

8. Зробити першу перегонку браги на максимальній швидкості, але нагрів до закипання робити поступово, страхуючись від пригорання. Вибирати «голови» з розрахунку 10 мл на кожен кілограм абрикос і цукру. Наприклад, якщо є 10 кг абрикос і 2 кг цукру, то потрібно зібрати 120 мл «голів». Збирати основний дистилят ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 18% об.

9. Виміряти фортеця отриманого самогону ( «тіла»). Визначити кількість чистого спирту. Для цього фортеця в процентах помножити на обсяг в літрах і розділити на 100.

10. Абрикосові кісточки, висушені на 2-му етапі приготування, розколоти і дістати ядерця (серцевину). Ядерця підсушити на чистій сухій сковорідці (не повинно бути залишків олії) на середньому вогні до золотистого кольору, потім перемолоти в порошок в ступці або кавомолці.

11. Отриманий порошок разом з сушеними часточками абрикос додати в дистилят. Перемішати, герметично закрити, настоювати в темному приміщенні 5 днів. Раз на добу струшувати.

12. Отриманий настій процідити через кілька шарів марлі, відфільтрувавши залишки м`якоті і кісточок, щоб вони не пригоріли під час дистиляції.

13. Розбавити водою до фортеці 18-20%, зробити другу перегонку. Перші 8% від обсягу чистого спирту зібрати «голови». Вибирати «тіло» до падіння фортеці в струмені нижче 45% об., Решті дистилят можна забрати в «хвости» або закінчити перегонку.

14. Отриману домашню чачу з абрикосів розбавити до питної фортеці 40-45% об., Розлити в пляшки для зберігання, щільно закрити. Залишити напій на 3-4 дні для стабілізації смаку. При зберіганні в «склі» термін придатності необмежений.