Технологія настоювання самогону на корі і деревині дуба

Не у всіх самогонників є можливість купити або зберігати дубову бочку для витримки спиртних напоїв. Ця проблема зважується шляхом настоювання дистиляту на аптечної корі дуба або спеціально зробленої трісці, що імітує вимочування і випал бочки. Ми розглянемо обидва варіанти.

Щоб настоювання підходить будь-який зерновий, фруктовий або цукровий самогон. Дубильні речовини, що містяться в корі і деревині, при контакті з етиловим спиртом перетворюються в екологічно чисті речовини, які змінюють на краще колір, смак і запах навіть звичайного самогону. Залежно від характеристик дерева і часу витримки в напої з`являються нотки фруктів, ванілі, квітів, шоколаду.

Самогон на дубової кори

Простий і швидкий метод облагородити дистилят, який не потребує великих часових і матеріальних витрат. Виходить м`яка настоянка з характерним запахом коньяку.

Складові:

• самогон (45-50%) - 3 літри;
• дубова кора - 3 столові ложки;
• мед - 1 столова ложка;
• гвоздика - 5 бутонів;
• запашний перець - 10 горошин;
• звіробій - 1 столова ложка;
• материнка - 1 столова ложка;
• ванілін і коріандр - на кінчику ножа.

Можна наполягати самогон тільки на дубі (корі), не додаючи інших інгредієнтів. Але тоді смак буде різким, а запах занадто сильним. Кору і інші трави раджу купувати в аптеці, там якість хоч якось контролюється.

рецепт:

1. Приправи і кору дуба покласти в скляну ємність, залити самогоном, добре перемішати і щільно закрити кришкою.

2. Наполягати 14-16 днів в темному місці при кімнатній температурі, струшувати раз в 3-4 дня.

3. Профільтрувати настоянку через марлю і ватний фільтр. Для повної прозорості може знадобитися 3-4 фільтрації. Потім розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити пробками.

4. Перед вживанням готовий дубовий самогон витримати 10-12 днів, тоді смак помітно покращиться.

Самогон на дубової деревини (чіпсах)

Більш вдала імітація витримки дистиляту в бочках, ніж перший метод, але вимагає ретельної попередньої підготовки і тривалого настоювання. Спочатку деревину потрібно звільнити від надлишку дубильних речовин, що псують смак. Це робиться шляхом вимочування з подальшою температурної обробкою.

Технологія заготівлі тріски:

1. Сухе поліно без кори порубати на кілочки 2 × 2 см і довжиною до 10 см (розміри приблизні).

2. Отримані тріски замочити в холодній воді на добу, кожні 8 год змінюючи воду.

3. Вимочені дубові кілочки залити водним розчином соди (1 столова ложка соди на 5 літрів води) і залишити на 6 годин.

4. Злити розчин, тріску добре промити під проточною водою.

5 Скласти шматочки в каструлю, залити водою, довести до кипіння і прокип`ятити на повільному вогні 45-50 хвилин.

6 Злити відвар і знову промити деревину холодною водою.

7. Просушити тріску на повітрі (бажано на горищі) до повного висихання (мінімум дві доби).

8. Викласти шматочки на деко і поставити в розігріту духовку (140-160 ° C) на 2 години до появи легкого рум`янцю.

9. Готову тріску зберігати в сухому теплому місці (не повинна відволожитися).

Дубову деревину можна замінити яблучної або вишневої. Методика отримання тріски не змінюється.

наполягання:

1. Обсмажити заготовлену раніше тріску на грилі духовки або мікрохвильової печі. Від ступеня випалу залежать нотки запаху і смаку. Легкий випал (в момент появи першого серпанок) надає напою тонкий відтінок ванілі, фруктів і квітів. Середній випал (з`являється дим і запах) вносить аромат кокоса, карамелі, мигдалю, прянощів. Сильний випал (деревина почала змінювати колір) насичує самогон димним смаком з шоколадними відтінками (як шотландський віскі).

В процесі обсмажування головне не спалити тріску. У перший раз раджу потренуватися на невеликій кількості, щоб не зіпсувати всю деревину.

2. Додати дубову тріску в самогон (45-50%) з розрахунку 20-30 грам на літр і щільно закрити кришкою. Наполягати в темному прохолодному місці 3-6 місяців (в середньому). Поступово забарвлення буде змінюватися. Щотижня знімати пробу, контролюючи органолептичні властивості напою. Тривалість витримки залежить від властивостей обраної деревини і ваших уподобань в смаку і ароматі, іноді вистачає навіть 15 днів.

3. Настояний на дубі самогон злити в іншу ємність. У разі необхідності профільтрувати через марлю. Перед вживанням витримати 3-5 днів в темному прохолодному місці для стабілізації смаку.

P.S. У багатьох інтернет магазинах продаються готові дубові чіпси різного ступеня обсмаження, що рятують від необхідності діставати деревину і робити тріску в домашніх умовах.