Простий рецепт приготування самогону на дубової трісці (чіпсах)

Коньяк заслужено посідає перше місце серед міцних алкогольних напоїв за своїми смаковим і ароматичним якостям. Його виготовлення - складний і тривалий процес, що складається з двох етапів: перегонка білого винограду в коньячний спирт і витримка в обпалених дубових бочках. Ця технологія і надає ніжний бурштиновий колір, фруктовий аромат і приємний післясмак.

Більше половини благородного напою на алкогольному ринку - підробка, що являє собою пекельну суміш з низькопробного спирту, барвників і ароматизаторів.

Приклавши трохи зусиль, реально приготувати коньяк з самогону і дубової тріски, за якістю не поступається оригінальному, яким не страшно пригощати гостей на домашніх святах.

Інструкція по вибору основи

Придбати дубові чіпси не складає ніяких труднощів, їх можна замовити через інтернет, але це буде покупка кота в мішку, так як не можна бути впевненим у якості продукції. Чіпси різного ступеня обсмаження можна купити в магазинах для винокурів, або виготовити самостійно.

Вибираємо сорт дерева

Величезне значення має місце, в якому виростає дерево, так як від цього безпосередньо залежать властивості напою. Бажано наполягати на щепах дуба, що виріс в сухому кліматі на бідних ґрунтах, в іншому випадку деревина буде в надлишку насичена дубильними речовинами, і зіпсує якості коньяку.

З видів підійде всім нам добре відомий черешчатий дуб, саме він найбільш поширений в європейській частині Росії і в Європі. У цього дуба є два різновиди:

1. літній. Цвіте з середини до кінця весни.
2. зимовий (Або кам`яний). Цвіте на початку літа.

Обидва різновиди мають лікарські, фітонцидні, фарбувальними і дубильними властивостями.

Відео по темі:

Виконуємо підготовку сировини

Для початку варто визначитися, що таке тріска і що таке чіпси. Дубові тріски - це напівфабрикат, так би мовити, заготовки. Для того щоб вони стали чіпсами, їх потрібно попередньо обробити за всіма правилами, а потім обсмажити в духовці:

1. Вибрати сухе дубове поліно від старого дерева, діаметром не менше 35 см.
2. Розщепити поліно на брусочки з перетином 1-2 см, довжина залежить від розмірів ємності, в середньому 10-15 см.
3. Залити заготовки чистою холодною водою і залишити вимочувати на добу, кожні 8 год воду потрібно міняти.
4. Після замочити в содовому розчині (1 ст. Ложка на 5 л води), і залишити ще на 6 годин, після закінчення терміну ретельно промити.
5. Потім знову залити водою і прокип`ятити на слабкому вогні близько години. Вимочування і кип`ятіння робиться для того, щоб у майбутнього напою не було смаку дерева.
6. Злити воду, знову промити, розкласти в один шар і дочекатися повного висихання.
7. Також тріску можна висушити в духовці, що набагато швидше. Для цього потрібно розігріти духовку до 150 градусів, і відправити туди брусочки на півгодини, періодично перевертаючи їх.
8. Після повного висихання додати температуру до 190-210 градусів і прожарити тріску ще 10 хвилин.
9. Потім включити гриль і обсмажити до появи першого легкого, з запахом ванілі, серпанок. Тут головне не ловити гав і не допустити обугливания.

Під час обсмажування частина дубильних речовин в деревині чарівним чином перетворюється в ванілін, а цукор карамелізіруется, якщо ж її обвуглити, все ароматичні речовини просто-напросто вигорятимуть.

Довідка: Наполягаючи один і той же самогон на чіпсах різного ступеня обсмаження, можна отримати абсолютно різні по запаху і смаку напої:

• Чіпси, витримані при температурі 160 °, надають дистилляту солодкість і виражений дубовий аромат столярних виробів, в народі такий самогон називають «плінтусовкой»;
• При температурі 180 ° дають аромат ванілі і смаженого мигдалю;
• 190 - 210 ° - карамельний аромат з тонкими нотками солодки і ясена.

заготівля кори

Ще простіше настоянки на дубі - настоянка на корі. Дубова кора містить ті ж дубильні і ароматичні речовини, що і деревина, тільки в більш високій концентрації, і ніколи не дає самогону смак дерева.

Для приготування напою цілком підійде аптечна, яку досить тільки просіяти і промити, замочування і обсмажування не потрібні.

Якщо є час і бажання, дубову кору можна заготовити самостійно. Це робиться тільки навесні, коли дерево прокинулося, ток соку в ньому відновився, і з`явилися бруньки. Найбільша кількість корисних речовин міститься в молодій корі, але обдирати молоді дубки не можна, так як це призведе до їх загибелі.

Для цієї мети прекрасно підходять молоді гілки старого дерева:

• зробити два надрізи по колу гілки, з відстанню в 20-30 см;
• між ними провести поздовжній розріз;
• зняти кору;
• висушити в сухому і темному, добре провітрюваному місці;
• перед застосуванням подрібнити.

Як правильно наполягати?

Кращі настоянки на дубової трісці виходять з виноградного самогону. Він сам по собі смачний і ароматний, а при довгому взаємодії з дубовою деревиною додатково збагачується фруктовими, ванільними та шоколадними нотками. Але якщо такого дистиляту немає, цілком підійде виготовлений з фруктів, зерна або цукру.

Важлива і фортеця самогону, чим вище відсоток спирту, тим краще результат:

• 53-63% - настоянка з ванільно-горіховим запахом;
• 45-52% - солодка ваніль;
• 40-43% - солодкість без вираженого аромату.

Визначити необхідну кількість дубових чіпсів для насичення дистиляту можна дослідним шляхом - в середньому 25 г на літр, припустимо відступ в ту чи іншу сторону, але краще не доповісти, ніж перекласти. Зіпсованому великою кількістю дуба самогону не допоможе навіть повторна дистиляція - смак і запах залишаться неприємними.

Час настоювання не обмежена - протягом 2 місяців дубові чіпси віддають більшу частину хімічних сполук, після чого їх можна викинути або замінити свіжими.

Трав`яний цілющий коньяк

При наполяганні всі корисні компоненти з лікувальних трав переходять в рідину. Амінокислоти, вітаміни, мікроелементи, дубильні речовини і ефірні масла зберігають корисні для людини властивості. При помірному вживанні такої коньяк володіє імуноукріпляючих, відновлює і заспокійливим ефектом.

компоненти:

• Очищений самогон - 1,7 літра.
• Мед - 3 чайні ложки.
• Лавровий лист, чорний перець і запашний (горошок) - по 3 шт.
• Ваніль і кориця - по щіпці.
• Дубова кора, сухі плоди шипшини, трава звіробою, материнка - по столовій ложці кожного найменування.

Технологія приготування:

1. Перець попередньо дроблять.
2. У тару зі скла або кераміки засипають всі сухі компоненти.
3. заливають самогонкою.
4. Накривають кришкою, збовтують.
5. Залишають коньяк в темряві на 3 доби.
6. Вводять мед, розмішують його.
7. Наполягають ще добу.

Проціджують через тканину і наполягають при температурі + 5 + 7 ° з ще 2 доби.

Коньяк «Ялівцевий»

Напій має приємний «ялинковий» аромат і легку смолянисту нотку. Смак його виходить досить насиченим і навіть щільним. Такий варіант ідеально підійде для посиденьок в чоловічій компанії. Купити сухі ягоди ялівцю можна в будь-якій аптеці. Продаються вони в будь-який час року.

компоненти:

• Самогон очищений - 2 літри.
• Ягоди ялівцю - 14 шт.
• Цедра лимона - 4 скибочки приблизно 2 * 2 см.
• Мед - 2 столові ложки.
• Дубові чіпси - 50 гр.

Технологія виготовлення:

1. Чіпси додають в самогон і настоюють протягом 2 місяців.
2. Після закінчення цього періоду виймають їх і додають мед, цедру.
3. Ягоди подрібнюють качалкою і всипають в самогон.
4. Через 3 дні цедру виловлюють, щоб вона не надала напою надто цитрусовий запах і специфічну лимонну гіркоту.

Всього з моменту додавання ялівцю коньяк настоюють 10 діб, а потім проціджують і доводять до готовності в холоді протягом 24-36 годин.

Є і більш швидкий варіант приготування. Тільки в ньому використовують не чіпси, а дубову кору, а точніше її відвар. Столову ложку сировини заливають окропом, чекають, коли охолоне, проціджують. Рідина вливають в тару з самогоном. В іншому процес залишається ідентичним першому рецепту.

Для більш дамського варіанту можна додати в настойку коричну паличку, а отриманий коньяк використовувати для приготування коктейлів. На 50 гр. алкогольного напою береться 200 мл грейпфрутового швепс, тоніка, «Спрайт» - будь-якого напою зі смаком цитрусів.

Робимо коньяк на чіпсах - кращий рецепт

Найпоширеніший рецепт домашнього коньяку досить простий, і складається всього з двох інгредієнтів - дубові чіпси і міцний виноградний самогон:

• в ємність з дистилятом покласти потрібну кількість тріски з розрахунку 25 г на 1 літр;
• щільно закрити і прибрати в темне прохолодне місце мінімум на 2 місяці;
• раз в 7 днів перевіряти, як йде процес і знімати пробу;
• після дозрівання напою чіпси вилучити, розлити коньяк по пляшках і залишити ще на 5 днів для стабілізації і розкриття смаку.

латгальскій коньяк

Латгальскій коньяк - простий і смачний напій, який зможе приготувати навіть новачок. Для цього потрібно:

• 3 л самогону, міцністю не менше 50%;
• 2 ст. л. дубової кори;
• 3-4 гвоздики;
• полграмма мускатного горіха;
• коріандр (на кінчику ножа);
• 3 ст. л. цукру.

Розчинити цукор в 100 г самогону, влити сироп в бутель і додати інші компоненти. Наполягати мінімум тиждень, але не більше місяця.

Рецептів домашніх настоянок на дубі багато - різноманітність пряних трав, багатих ефірними маслами, дозволяє складати унікальні за смаком і ароматом напої, а приготування приносить задоволення, посилене передчуттям результату.

Відео про наполягання коньяку на дубової кори:

Коньях-триденка

Цей рецепт відрізняється від всіх інших малим терміном приготування бажаного напою.

компоненти:

• Очищений самогон - ½ літра.
• Чорний листовий чай без добавок і ароматизаторів - 1 чайна ложка.
• Ванільний цукор і кориця - 1/6 чайної ложки.
• Дубова кора - 1 столова ложка.
• Чорний і запашний перець-горошок - по 3 шт.
• Сухий звіробій - 1/3 частина столової ложки.

Технологія приготування:

1. У чисту банку засипають звіробій, кору, чай.
2. Перець дроблять на не надто дрібну фракцію, досить придавити його столовою ложкою.
3. Вводять до сухої суміші перець, корицю і ванільний цукор.
4. Наливають в банку самогону таку кількість, щоб всі компоненти вільно плавали і струшують тару.
5. Додають, що залишився кількість алкогольної бази.
6. Накривають банку і на три доби відправляють настоюватися.

Через певний час її дістають, за цей період коньяк повинен придбати насичений коричнево-янтарний колір. Рідину фільтрують через сито. Для контролю можна додати на його решітку шар вати або марлі. Коньяк витримують ще добу - двоє в холодильнику і можна насолоджуватися результатом.

Коньяк «Сибірський»

Настоянку-кедрівку роблять в Сибіру з давніх часів. Коньячний варіант виходить м`якше на смак. Він сприяє нормалізації артеріального тиску, підвищення загального тонусу, потенції у чоловіків, поліпшенню травних процесів. Все це, зрозуміло, при помірних дозах вживання.

компоненти:

• Самогон - 0,5 літра.
• Кедрові горіхи в шкаралупі - 50 гр.
• Настій дубової кори - 100 мл.
• Мед або цукор - 1 столова ложка.
• Лист чорної смородини - 2-3 шт.

Технологія приготування:

1. Кора дуба (1 столова ложка) заварюється 100 мл. окропу, настоюється, пропускається через марлю.
2. Настій змішують з медом і вливають в самогон.
3. У банку додають горішки і попередньо зім`яті листи смородини.

Дають настоятися не менше 14 діб, проціджують. Доводять до кондиції ще дві доби, витримуючи напій в холоді. Можна готувати такий коньяк з самогону на дубової чіпси. Це займе, зрозуміло, більше, але смак напою буде більш тонким і шляхетним.

Дуже важливо вибрати і використовувати якісні кедрові горішки. Їх необхідно обов`язково продігустіровать перед тим, як додавати в напій. Прілого, з присмаком горчіни або хімічними, гумовими нотами смаку і запаху горіхи не тільки зіпсують майбутній кедровий коньяк з самогону на дубової трісці, але і можуть бути небезпечними для здоров`я.