Як приготувати ром в домашніх умовах?

Menu

• Інгредієнти для приготування домашнього напою
• Покроковий рецепт приготування
• Нюанси і поради

Наступним етапом йде перегонка браги. На виході виходить самогон з тростинного цукру (тростинний спирт). Фортеця його 40-70 °. Але це ще не готовий продукт. Щоб отримати ром з самогону, його розливають по бочках і залишають дозрівати. На різних виробництвах ємності відрізняються. Це можуть бути:

• бочки з нержавіючої сталі;
• дубові бочки;
• обпалені дубові бочки.

Елітні і дорогі сорти рому визрівають в дубових бочках. Витримують напій таким чином від 1 року. Сорти преміум-класу знаходяться в дерев`яних ємностях по 7 років.

Потім готовий продукт фільтрують, щоб отримати світлі марки рому. У темні сорти додається карамель. Також може бути змішане кілька напоїв з різних бочок. Це називається купажуванням. В останню чергу до рому може бути додана будь-яка фруктова есенція.

Інгредієнти для приготування домашнього напою

Приготування рома в домашніх умовах такого ж, як на виробництві, практично неможливо, тому що потрібен натуральний цукровий очерет. Але напій, який можна виготовити з інгредієнтів, наявних на полицях магазинів, майже не відрізнятиметься за смаком і якістю. Для того щоб приготувати ром з меляси, буде потрібно:

• чорна патока (меляса);
• тростинний цукор;
• культивовані дріжджі (сахароміцети);
• вода;
• дубова кора або тріски.

Мелясу можна замовити в інтернет-магазині, а також купити в супермаркеті.

Виготовлення рома в домашніх умовах можливо не тільки з цих стандартних складових. Можна зустріти рецепти з чорносливом, ананасом. Додають в напій кедрові горіхи, кава.

Ще в настойках на ромі використовують цикорій, шавлія, звіробій, конюшина, фруктові есенції. Для додання напою коричневого кольору додають карамельний сироп.

Покроковий рецепт приготування

Розглянемо кілька варіантів того, як зробити ром в домашніх умовах.

Рецепт рому з меляси або тростинного цукру:

1. Обчислити пропорції інгредієнтів для браги. Для 1 кг меляси потрібно 5 л води і 10 г сухих дріжджів (пресованих - 50 г). Для 1 кг цукру з тростини буде потрібно 4 л води і 20 г сухих дріжджів (пресованих - 100 г). Половину води закип`ятити і розчинити в ній обраний інгредієнт. Витримати півгодини під закритою кришкою, потім вилити в посудину для бродіння.
2. Розмішати дріжджі в невеликому обсязі сусла, отриманого раніше. Його температура повинна бути 25-28 ° С. Частину, що залишилася холодну некип`ячену воду вилити в зварене сусло. Перемішати. Температура розчину повинна бути менше 30 ° С. Потім вилити підготовлені дріжджі. Все перемішати. У ємності потрібно залишити 1/10 частина простору порожнім, щоб було місце для піни і СО2.
3. На горловину посудини встановити гідрозатвор. Є заводські моделі, але можна взяти просту гумову рукавичку (в одному з пальців зробити дірку). Після цього бутель з брагою потрібно накрити або поставити в темне місце. Температура в кімнаті повинна бути 18-28 ° С. Бродіння цукру з тростини триває близько 10 днів. Брага з меляси бродить до 15 діб.
4. Злити готову брагу з осаду. Переганяти в простому самогонному апараті, поки фортеця струменя не стане 20 °. Частину, що залишилася в перегінному кубі барду залишити, вона ще стане в нагоді. Перемішати вийшов самогон, заміряти фортеця і обчислити відсоток спирту (для цього весь обсяг помножити на відсоток фортеці і поділити на 100).
5. Обчислити обсяг води, що потребується для розведення самогону до 20 °. 1/4 цієї кількості замінити бардою і залити в самогон. Перегнати суміш повторно. Перші 15% самогону потрібно вилити, вони шкідливі. Переганяти суміш, поки струмінь не придбає фортеця нижче 45 °.
6. Готовий ром розбавити водою до 40-45 °. Розлити по пляшках і не чіпати 3-4 дня для завершення хімічних процесів. Для фарбування рому можна додати карамельний сироп з тростинного цукру.
7. Для додання дубових ноток можна витримати ром в дубових бочках або наполягти на трісках дуба. У бочках напій витримують 6-18 місяців, перевіряючи смак кожного місяця. На трісці витримка триває від кількох тижнів до 6 місяців. Смак контролювати кожні 5 днів. Як тільки з`являться перші дубових нотки, розлити напій по пляшках. У щільно закритій упаковці придатність рома не обмежена.

Як приготувати ром будинку з готового самогону? Існує багато різних рецептів. Це один з них:

1. Змішати 50 г карамелізованого цукру, 5 г дубової кори, ванілін на кінчику ножа, 0,5 ч.л. меленої кави. Залити все 2 л 50-градусного самогону.
2. Закрити ємність і поставити в темне місце. Настоювати 12 днів. Збовтувати щодня, крім останніх 2 днів.
3. Акуратно злити настій через трубочку. Залити в дубову бочку або банку з дубовою тріскою. Витримати місяць, перевіряючи смак кожні 5 днів. Розлити по пляшках при появі перших дубових ноток.

Ще один варіант - ром з ананасом з самогону. Рецепт його приготування:

1. Подрібнити в кашу стиглий ананас. Залити його 1 л 50-градусного самогону.
2. Суміш поставити в тепле темне місце. Витримувати 14-16 днів. Ємність щодня струшувати.
3. Скласти марлю в кілька шарів і процідити настій. Додати в нього 50-75 г паленого цукру і перемішати. На 2 дні знову прибрати в темне місце.
4. Знову процідити, залити в пляшки для зберігання. Вживати можна на наступний день.

Нюанси і поради

Якщо робити ром з очеретяної меляси, потрібно знати, що готова брага в цьому випадку буде солодкою. Дріжджові мікроорганізми не можуть перетворити все цукру зі складу патоки. Готовність оцінюється по відсутності газу в гідрозатвори. Нагрівання такої браги за допомогою тена не рекомендується, так як можливо пригорання цукрів.

Ром з тростинного цукру робиться легше. Для розчинення дріжджів цукор з тростини потрібно розводити окропом. Продукт краще вибирати подорожче, так нижче ризик наштовхнутися на неякісний товар. Можна використовувати суміш меляси і цукру з тростини.

При витримці самогону в дубових бочках або на трісках не забувати знімати пробу. Інакше є ризик перетримати, і у кінцевого продукту буде дерев`яний присмак.