Правильний мандариновий самогон

Самогон з мандаринів запам`ятовується характерним цитрусовим ароматом і м`яким смаком з ледь вловимими нотками мандаринів в післясмаку. В першу чергу, це непоганий варіант переробити некондиційне сировину або надлишки врожаю, але до свят можна зробити лімітовану партію мандаринового самогону з покупних плодів.

теорія

Середня цукристість мандаринів 8-10%, це означає, що теоретично з 1 кг сировини можна отримати до 120 мл самогону міцністю 40%, але на практиці вихід буде нижче на 15-20%. Для збільшення кількості дистиляту можна внести цукор - 1 кг додатково дасть 1,1-1,2 л сорокаградусного самогону. Але чим більше цукру, тим менш виразними стає нотки мандаринів в готовому напої, тому тут потрібно знайти компроміс між кількістю і якістю.

Якщо сировини багато, воно стигле і солодке, то можна робити мандаринову брагу без цукру. Однак якщо плодів мало або вони кислі, то бажано додати цукор.

Найкраще заграти брагу з мандаринів на винних дріжджах (оптимально для білих вин) або на саморобної ізюмних заквасці, в цьому випадку аромат буде без спиртових тонів, а смак - м`яким. Недолік винних дріжджів - тривале бродіння (30-45 днів). На спиртових, сухих чи пресованих хлібопекарських дріжджах мандаринова брага відіграє за 4-10 днів, але самогон вийде не таким м`яким і ароматним.

Інгредієнти:

• мандарини - 10 кг;
• вода - 2 л + по 4 л на кожен внесений кілограм цукру;
• цукор - 1-3 кг (за бажанням);
• дріжджі - на 18-20 л сусла винних або спиртових, або 60 г сухих або 300 г пресованих хлібопекарських.

Рецепт браги з мандаринів

1. Перебрати плоди, видаляючи почорнілі, підгнилі і запліснявілі. Навіть одна зіпсовані мандаринка може зіпсувати всю партію напою. Проблемні частини плодів потрібно обов`язково вирізати.

2. Почистити мандарини. Корки 5-6 плодів можна буде використовувати в процесі перегонки для посилення мандаринового аромату і смаку.

Шкірка містить занадто багато ефірних масел, якщо ставити брагу разом зі шкурками, то у самогону буде стійкий запах одеколону.

3. Якщо кісточок в мандаринах трохи, м`якоть пропустити через м`ясорубку. Якщо кісточки зустрічаються часто, розім`яти плоди руками або іншим способом, намагаючись пошкоджувати мінімальну кількість кісточок, щоб готовий напій не гірчить.

4. Помістити сік разом з м`якоттю в бродильно ємність. Додати воду і цукор. Перемішувати, поки цукор повністю не розчинитися. Заповнювати ємність максимум на 75% обсягу, залишаючи місце для вуглекислого газу і піни.

5. Внести дріжджі згідно інструкції на пакетику, в разі необхідності попередньо розчинити. Закрити сусло гідрозатворів будь-якої конструкції (підійде навіть медична рукавичка з дірочкою в одному з пальців).

6. Перенести брагу з мандаринів в темне приміщення зі стабільною температурою 20-28 ° C. Залишити до кінця бродіння. На закінчення процесу вказує відсутність газу з водяного затвора (сдувшійся рукавичка), злегка гіркий смак без солодощі, шар пухкого осаду на дні і значне освітлення браги.

Отримання мандаринового самогону

7. відіграв мандаринову брагу процідити через 2-3 шари марлі, м`якоть добре віджати. Без фільтрації частинки м`якоті можуть пригоріти, зіпсувавши смак самогону гіркотою.

8. Перегнати брагу перший раз на максимальній швидкості без поділу на фракції. Закінчити відбір при падінні фортеці в струмені нижче 25%.

9. Виміряти фортеця отриманого самогону. Розрахувати кількість чистого спирту (фортеця у відсотках помножити на обсяг в літрах і розділити на 100).

10. Розбавити дистилят водою до 18-20% об. Зробити другу перегонку.

Для посилення мандаринового аромату і смаку в готовому самогоні, бажано перед повторною перегонкою додати в сухопарник на 5 л самогону кірки 2-3 мандарин (або підвісити в марлевому мішечку в кубі).

11. Перші 10-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Ця шкідлива фракція називається «голова» і пити її не можна.

12. Вибирати основний продукт ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Потім припинити перегонку або збирати «хвости» окремо, щоб додати їх в нову порцію браги.

13. «Тіло» самогону з мандаринів розбавити водою до питної фортеці 40-45% об., Перелити в скляний банки або пляшки, щільно закрити.

14. Залишити готовий мандариновий самогон в холодильнику або підвалі на 3-4 дні для стабілізації смаку після змішування з водою.