Самогон з вівса (пластівців геркулесу, борошна або зерна)

Вівсяної самогон запам`ятовується м`яким смаком і ледь помітним злакових ароматом. Технологія приготування стандартна, але вихід менше, ніж з ячменю і пшениці.

теорія

Незалежно від кондиції (зерно, крупа, борошно, пластівці) овес містить крохмаль, який перед бродінням потрібно розщепити до цукру, інакше брага не заграє, оскільки дріжджі здатні переробляти на спирт тільки прості цукри.

Існує два способи розщеплення крохмалю: солодом (класичне гаряче осахаривание) і за допомогою ферментів (холодне осахаривание). У кожного способу є як переваги, так і недоліки. Універсальна методика постановки браги на ферментах розглянута в окремій статті, тут же ми будемо робити самогон з вівса класичним способом, осахарівая крохмаль солодом (пророщеним зерном).

Теоретичний вихід з 1 кг вівса - 0,672 літра самогону міцністю 40%. У розрахунок потрібно прийняти і дистилят, отриманий із солоду - 1 кг ячмінного солоду додатково підвищує вихід на 0,84 літра (40% об.). Ще більше збільшити кількість напою дозволяє внесення в брагу цукру - 1 кг дає 1,2 літра сорокаградусного дистиляту, але цукор робить аромат і смак вівсяного самогону не такими яскравими, тому краще обійтися тільки зерном (борошном, пластівцями) і солодом. Через втрат при перегонці реальний вихід самогону з вівса буде на 10-15% нижче теоретичних значень.

Вибір солоду не має принципового значення: підійде магазинний або домашній, зелений або висушений, крім ячмінного можна використовувати житній або пшеничний, або навіть проростити частина вівса в домашніх умовах.

Оптимальна пропорція - 4: 1 (на 4 здебільшого не пророщеного зерна, крупи чи борошна взяти 1 частину солоду). Сумарно на 1 кг зернової сировини має припадати 5 літрів води.

Увага! Дуже важливо дотримуватися температурних значень, зазначених в рецепті, інакше овес НЕ оцукрився. Для контролю бажано мати електронний термометр.

Інгредієнти:

• овес (цілісний, крупа, борошно, геркулесових пластівці) - 4 кг;
• солод (бажано ячмінний) - 1 кг;
• цукор - 0,5-1 кг (за бажанням);
• вода - 25 літрів (і по 4 літри на кожен кілограм цукру);
• дріжджі - 20 грам сухих або 100 грам пресованих.

Рецепт браги з вівса

1. Подрібнити овес і солод до крупи грубого помелу.

2. У ємності для варіння нагріти воду (4 літри на 1 кг сировини і солоду) до + 50-55 ° C. Повільно додати крупу (борошно), солод не використовувати. Перемішувати, щоб маса не збивалася в грудки. Ємність для варіння можна заповнювати максимум на 70%.

3. Нагріти суміш до +60 ° C, варити 15 хвилин, періодично помішуючи, потім довести до кипіння і варити 50-90 хвилин, поки не вийде однорідна кашоподібна маса. Найдовше доводиться варити крупу, менше - борошно і геркулесових пластівці.

4. Готову кашу охолодити до + 63-68 ° C. Поступово внести солод, постійно перемішуючи. Дуже важливо, щоб не з`явилися грудки.

5. Підігріти кашу до + 63-68 ° C, накрити каструлю кришкою. Періодично підігріваючи ємність, підтримувати зазначену температуру 2 години. Протягом першої години двічі з інтервалом в 30 хвилин перемішати.

Після успішного оцукрювання каша повинна стати солодкою.

6. Додати в готове сусло цукор (за бажанням) і воду, що залишилася (1 літр на 1 кг зернової сировини і 4 літри на 1 кг цукру). Перемішати. Бажано, щоб вода була дуже холодною.

7. Як можна швидше охолодити сусло до + 25-28 ° C, наприклад, занурити каструлю в ванну з холодною водою або льодом.

8. Перелити сусло в бродильно ємність. Внести активовані за інструкцією на етикетці дріжджі. На шийці ємності для бродіння встановити водяний затвор будь-якої конструкції (можна рукавичку з дірочкою в одному з пальців). Поставити бражку в темне місце з кімнатною температурою.

Залежно від дріжджів і температури брага з вівса (геркулесу) бродить 3-10 днів, потім стає гіркою на смак без ноток солодощі, гідрозатвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), а на дні утворюється шар осаду. Це означає, що можна приступати до перегонки.

Отримання самогону з вівса

9. відіграв вівсяну брагу злити з осаду, інакше тверда частина може пригоріти в процесі нагрівання, зіпсувавши смак. Можна не фільтрувати тільки при перегонці паром.

10. Перегнати бражку на максимальній швидкості без поділу на фракції. Закінчити відбір при падінні фортеці в струмені нижче 20%. Напій може вийти каламутним - це нормально.

11. Визначити кількість чистого спирту - фортеця в процентах помножити на обсяг в літрах і розділити на 100.

12. Розбавити вівсяний самогон водою до фортеці 18-20% і перегнати повторно. Перші 10-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Цю шкідливу фракцію ( «голови») можна використовувати тільки в технічних потребах.

13. Збирати основний продукт ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%, потім закінчити відбір або відбирати «хвости» окремо.

14. Отриманий самогон з вівса ( «тіло») розбавити до питної фортеці - 40-45%, розлити в скляні ємності і герметично закрити. Перед дегустацією залишити в холодильнику на 2-3 дні для стабілізації смаку після змішування з водою.