Самогон з борошна (пшеничного, житнього, кукурудзяного і т.д.) гарячим і холодним оцукрювання

Самогон з борошна популярний серед досвідчених винокурів завдяки доступності сировини і хорошим органолептичними властивостями напою, але у початківців самогонників робота з борошном викликає труднощі через специфічну технології приготування браги. У цій статті ми детально розглянемо два базових способу поставити брагу з борошна: на солоді і синтетичних ферментах. У кожного з них є свої переваги і недоліки.

теорія

Дріжджі переробляють на спирт тільки цукор, а в борошні міститься крохмаль, який перед бродінням потрібно перетворити в цукор, на мові винокурів - зробити осахаривание. існує два способу оцукрювання: Гаряче (ДОС) і холодну (ХОС). Перший (гаряче) - за допомогою солоду (пророщеного зерна). Другий (холодну) - ферментами амилосубтилина (Аміло-Люкс-А) і Глюкаваморін (Глюко-Люкс-А).

Метод не впливає на аромат і смак самогону з борошна, підійде будь-хто. Оцукрювання солодом вважається класикою зернових браг, наприклад, так роблять віскі. Але цей спосіб вимагає тривалого варіння борошна і суворого дотримання температурного режиму. Застосування ферментів - порівняно новий підхід, який використовують для отримання спирту. Ферменти нагрівають, але бродіння триває до 4-х тижнів (після гарячого оцукрювання - до 12 днів), є ризик скисання браги, тому для перестраховки додають антибіотик і бажано піногасник.

вибір борошна

Підходить будь-яка мука, навіть прострочена. Сорт значення не має, перший і другий дешевше вищого, тому використовується частіше. Вихід самогону залежить від вмісту крохмалю в борошні. 1 кг крохмалю дає до 1,4 літра дистиляту міцністю 40% об., Але на практиці потрібно враховувати втрати при осахаривании і перегонці, тому реальний вихід буде на 10-15% нижче.

Найпростіша в роботі і з хорошим виходом - пшеничне борошно, з неї виходить м`який і в міру ароматний самогон. Брага з житнього борошна сильно піниться, вихід менше, а напій ароматний, але трохи різкий. Самогон з кукурудзяної муки - щось середнє між пшеничним і житнім.

Рецепт браги з борошна з солодом

Можна взяти будь-який магазинний або домашній обов`язково неферментований солод (як білий, так і зелений): ячмінний, житній, пшеничний і т.д. Вважається небажаним осахаривать борошно солодом з того ж злаку, краще комбінувати. Наприклад, для пшеничного борошна використовувати ячмінний солод. Оптимальна пропорція - 4: 1 (4 частини борошна до 1 частини солоду).

Інгредієнти:

• борошно - 4 кг;
• солод - 1 кг;
• вода - 19 л;
• дріжджі - 50 г сухих або 250 г пресованих.

Увага! Дуже важливо дотримуватися температурних режимів, зазначених у рецепті. Без цього успішне осахаривание неможливо.

приготування

1. Борошно висипати в ємність для варіння - каструлю або відро. Окремо підігріти 20 л води до 50 ° C (4 літри на 1 кг сировини - борошно плюс солод).

2. Тонкою цівкою влити воду в муку, постійно помішуючи. Повинна утворитися маса однорідної консистенції без грудочок.

3. Нагріти сусло до 55-60 ° C, підтримувати зазначену температуру 15 хвилин, після чого підвищити до 62-64 ° C і тримати 15 хвилин.

4. Довести суміш до кипіння і варити 90 хвилин, періодично помішуючи, щоб каша не пригоріла близько дна.

5. Повністю однорідну кашу охолодити до 65 ° C. Поки сусло остигає, подрібнити солод: чим менше помел, тим краще. Нагріти 3 літри води до 26-28 ° C (пропорція солод-вода - 1: 3). Додати воду в солод, перемішати. Вийде «солодове молочко», яке потрібно використовувати протягом 24-х годин.

6. В остигле до 65 ° C сусло тонкою цівкою помішуючи влити солодове молочко. Накрити кришкою, підняти температуру до 63 ° C. Наступні 120 хвилин підтримувати температуру каші в діапазоні 55-65 ° C. Важливо не перегріти вище 70 ° C, інакше ферменти солоду «зваряться» і осахаривание безповоротно припиниться. В кінці процесу сусло повинно стати солодким, оскільки крохмаль перетвориться в цукор.

7. Щоб мінімізувати ризик зараження патогенними мікроорганізмами, як можна швидше охолодити кашу до 28 ° C, наприклад, помістивши ємність в ванну з холодною водою або льодом.

8. Охолоджене сусло перелити в бродильно ємність, заповнюючи максимум на 75% обсягу, оскільки потрібно місце для піни. Внести розведені по інструкції на пакетику дріжджі. Встановити гідрозатвор будь-якої конструкції (можна медичну рукавичку з проколеної дірочкою в одному з пальців).

9. Перенести брагу з борошна в темне місце (або накрити) з температурою 20-28 ° C. Залишити до кінця бродіння (триває 4-12 днів). Готова до перегонці брага не виділяє газ з гідрозатвори (рукавичка здулася), не солодке на смак, світліше початкової з осадом на дні.

Рецепт борошняної браги з ферментами

Інгредієнти:

• борошно - 5 кг;
• вода - 18 літрів;
• Амілосубтілін - за інструкцією на упаковці;
• Глюкаваморін - за інструкцією на упаковці;
• дріжджі - 50 г сухих або 250 г пресованих.
• антибіотик (Доксициклін або Амоксицилін) - 100 мг на 20 літрів сусла (не обов`язково);
• піногасник для браги - за інструкцією на упаковці (не обов`язково).

Ферменти Амілосубтілін (Аміло-Люкс-А) і Глюкаваморін (Глюко-Люкс-А) можна купити в спеціальних магазинах для самогонників, вони продаються в формі порошку або суспензії. Амілосубтілін робить сусло рідким, а Глюкаваморін - безпосередньо відповідає за осахаривание, застосовувати їх потрібно обов`язково разом. Пропорції вказані в інструкції до ферментам.

Антибіотик запобіжить зараження сусла сторонніми бактеріями, а при перегонці він не потрапляє в дистилят, тому антибіотики в брагу не шкодять здоров`ю. Піногасник бажаний, але не обов`язковий, достатньо залишити в ємності більше вільного простору.

приготування

1. Розвести антибіотик в воді для браги кімнатної температури.

2. Підготувати ферменти Амілосубтілін і Глюкаваморін згідно з інструкцією.

3. Всипати борошно в воду, перемішати до однорідного стану, щоб не залишилося грудочок. Можна використовувати дриль з насадкою для бетону.

4. Внести в затор активовані дріжджі. Додати піногасник.

5. Закрити бродильно ємність гідрозатворів. Перенести в темне приміщення з температурою 20-28 ° C. Залишити до кінця бродіння (триває 15-28 днів). Бажано перемішувати брагу з борошна на ферментах кожні 8-12 годин, особливо якщо не додавалися антибіотики.

Отримання самогону з борошна (перегонка)

Технологія розрахована на стандартний дистиллятор.

1. Якщо немає парогенератора, відбродила брагу злити з осаду і профільтрувати через кілька шарів марлі. Залишки борошна можуть пригоріти при нагріванні, зіпсувавши самогон.

2. Перегнати борошняну брагу перший раз на максимальній швидкості. Збирати дистилят, поки фортеця в струмені не впаде нижче 15%.

3. Виміряти фортеця отриманого продукту. Розрахувати кількість чистого (абсолютного) спирту: фортеця в градусах помножити на обсяг в літрах і розділити на 100.

4. Розбавити дистилят водою до 18-20% об. і зробити другу перегонку. Перші 12-15% від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця шкідлива фракція з поганим запахом називається «голови», пити її небезпечно для здоров`я.

5. Вибирати основний продукт (називається «тіло»), поки фортеця в струмінь не спадає нижче 40-45% (не горить). Далі можна припинити перегонку або збирати «хвости» окремо, щоб потім вилити в нову партію браги перед перегонкою.

6. Отриманий самогон з борошна розбавити до питної фортеці (40-45% об.), Розлити в скляні пляшки для зберігання, щільно закрити. Залишити на 2-3 дня в темному місці для стабілізації смаку після змішування з водою.