Доцільність використання антибіотиків для браги

Заражена брага дає менший вихід і погіршує якість самогону, а при доступі повітря (немає гідрозатвори або він не герметичний) можливе повне скисання. Для придушення патогенних мікроорганізмів деякі винокури знезаражують брагу антибіотиками, їх опоненти вважають цей метод неприйнятним через можливої ​​шкоди для здоров`я і підвищення собівартості напою. Як завжди, істина посередині.

теорія

Для зараження браги збудник спочатку повинен потрапити в сусло: залишитися в погано вимитого ємності, занестися разом з сировиною, дріжджами або водою. Далі кожному виду мікроорганізмів потрібні відповідні умови: температура, наявність кисню (більшість бактерій активізуються тільки при доступі повітря), достатня концентрація цукру та інших поживних речовин поряд з низьким вмістом спирту. Ще один важливий фактор розвитку патогенів в брагу - час на розмноження і активізацію. При швидкому бродінні (5-7 днів) брага встигає відіграти до того, як більшість бактерій наносять навіть мінімальної шкоди.

Отже, найвищий ризик зараження і псування у повільно бродять браг, які не пройшли достатню дезінфекцію і стерилізацію. В першу чергу це зернові браги, зроблені методом холодного оцукрювання крахмалосодержащего сировини (ХОС), оскільки зерно містить достатню кількість поживних речовин для будь-яких видів мікроорганізмів, а мляве і тривалий бродіння (в середньому 20-28 днів) дає патогенів досить часу.

Цукрові і фруктові браги не так поживні для бактерій, при цьому навіть на винних дріжджах перші 8-10 днів йде активне бродіння, в результаті виділяється вуглекислий газ відштовхує кисень від поверхні сусла, не даючи патогенів розмножуватися, потім концентрація спирту підвищується до критичного для більшості бактерій рівня. В результаті вони не встигають заподіяти навіть мінімальної шкоди. Проблеми можуть початися тільки в кінці процесу при неправильно працюючому гідрозатвори, коли вуглекислого газу стане мало для виштовхування кисню.

Саме прихильники холодного оцукрювання крахмалосодержащего сировини ферментами першими почали додавати антибіотики в зернову брагу - в їхньому випадку це виправдано. Деякі інші самогонники перейняли подібний досвід для фруктового і цукросировини, не розуміючи суті. При невмілому приготуванні браги навіть потрійна доза антибіотиків не завжди рятує, це не панацея, швидше за підстраховка.

Альтернатива антибіотикам - дотримання чистоти і стерильності: видалення підгнилого і запліснявілого сировини, стерилізація окропом або знезараження обладнання для браги йодом (10 мл на 25 води, заливати ємності розчином на 60 хвилин), а також застосування надійного гідрозатвори.

Шкода антибіотиків в брагу

Вважається, що антибіотики можуть потрапити в самогон з браги при перегонці. Насправді, антибіотики - нестійкі сполуки, які розпадаються при нагріванні водних розчинів вище 70-80 ° C. Ще це тверді нелеткі речовини з великою молярною масою, тому навіть якщо випаровування почнеться до того, як антибіотик розпадеться, він все одно залишиться в кубі.

Шкода від використання антибіотиків можливий тільки якщо пити брагу без перегонки, що категорично заборонено. Тому антибіотики (крім сертифікованих харчових консервантів) не використовуються для знезараження вин і пива.

Види і дозування антибіотиків для браги

У харчовій промисловості, в тому числі на лікеро-горілчаних заводах, в сусло перед бродінням додають антибіотик низин (добавка Е234) - харчовий консервант з групи пептидних антибіотиків, утворений мікроорганізмом Streptococcus lactis. Добавка Е234 добре розчиняється в воді і не втрачає властивостей в кислотному середовищі. Безпечної вважається концентрація низина до 100 мг на 1 літр браги. Недоліки: існують стійкі до пептидним антибіотиків бактерії, також складно знайти цей консервант у продажу.

Для профілактики зараження браги більшість самогонників використовують два антибіотики: Доксицикліну гідрохлорид (народна назва - «Докса») і Амоксициллин. Також можливе застосування універсального і найсильнішого з зазначених у статті - амоксиклаву.

Доксициклін (Doxycyclinum) - напівсинтетичний антибіотик групи тетрациклінів. Відносно дешевий, продається в аптеках, добре працює в кислотному середовищі браги 3-5 днів (чим більше кислотність, тим менше термін). Дозування: 100 мг на 10 літрів браги. Якщо брага грає довше 5-ти днів, доксициклін вносять повторно в тих же пропорціях.

Амоксицилін - напівсинтетичний антибіотик з групи пеніцилінів. Дорожче «Докса», зате сильніше і діє довше - одного внесення вистачає до кінця бродіння. Дозування: 50-100 мг на 10 літрів браги. Недолік: існують стійкі до пеніцилінів бактерії.

Амоксиклав (клавуланова кислота) - комбіноване антибактеріальний засіб широкого спектра дії, належить до напівсинтетичних пеніцилінів. Дозування: 100 мг на 10 літрів браги. Сильний антибіотик, до якого практично немає стійких бактерій. Недолік - висока ціна.

Щоб повністю убезпечити брагу від зараження, деякі винокури вносять відразу два антибіотики, наприклад, Амоксициллин і Доксициклин.

Коли і як додавати антибіотик в брагу

Будь-який антибіотик вносять в сусло перед бродінням до дріжджів. Оптимальний варіант - всипати порошок на дно бродильної ємності і залити водою кімнатної температури. Після розчинення антибіотика в воді додати сировину і дріжджі.

Поки антибіотик не розчиниться, він не діє, залишаючи сусло беззахисним.

Час розчинення різне:

• Низин (Е234) - залежить від форми випуску, процес активації вказано в інструкції.
• Амоксицилін - мінімум 60 хвилин, тому його бажано заздалегідь розвести в окремій ємності до змішування сировини та води;
• Доксицикліну гідрохлорид - миттєво, додаткова активація не потрібно;
• Амоксиклав - 10-15 хвилин, краще попередньо розчинити таблетки у воді до отримання однорідної суспензії.

висновки

Застосування антибіотиків доцільно тільки при холодному осахаривании зернової сировини. У всіх інших випадках краще обійтися стерилізацією устаткування і дотримуватися чистоти.

Хоча антибіотики і не впливають на якість дистиляту (пити брагу можна), їх використання невиправдано здорожує напій і не гарантує повної дезінфекції.