Боротьба з цвіллю на брагу

чому на брагу з`являється цвіль

Цвілеві грибки переробляють цукор, спирт та інші органічні речовини на воду і вуглекислий газ, ніж знижують вихід самогону і погіршують його якість. Якщо вчасно не вжити заходів, цвіль на брагу може знищити всю партію напою, тому діяти потрібно швидко.

Ознаки та симптоми зараження: спочатку брага покривається тонкої білої або безбарвної плівкою, на якій з`являються ледь помітні крупинки. Згодом ці крупинки розростаються в кола, а куля цвілі припадає глибше в сусло. Плівка стає темною, грубої і зморшкуватою. У браги з`являється запах тухлої води. На заключній стадії цвіль опускається на дно ємності.

фото ознак плісняви ​​на брагу
Початкова стадія. Цвіль вразила тільки половину поверхні, але вже добре видно
фото симптомів цвілі на брагу
Куля цвілі покрив всю поверхню
фото сильної цвілі на брагу
Цвіль сильно розрослася

причини появи

Для розвитку цвілі на брагу потрібно:

  • попадання спор грибка в сусло;
  • доступ кисню;
  • температура + 22-28 ° C;
  • вологість вище 85%;
  • низька кислотність;
  • концентрація спирту в суслі нижче 12% об.

У більшості випадків цвіль потрапляє в сусло разом з погано перебраним сировиною: зіпсовані, підгнилі або запліснявілі, тому проблема характерна більше для фруктових браг. Однак зараження схильні зернові (особливо при «холодному» осахаривании сировини ферментами) і цукрові браги.

При традиційному «гарячому» осахаривании спори грибка знищуються при варінні високою температурою. Якщо крохмаль в зерні розщеплюють до цукрів «холодним» способом (ферментами), в брагу для захисту від патогенних мікроорганізмів додають антибіотик.

Цвіль на цукрових брагу з`являється внаслідок зараження грибком самого цукру.

Також спори цвілі можуть перебувати в погано вимитих ємкостях і інструментах, на брудних руках.

Як врятувати брагу від цвілі

Видаляти цвіль доцільно тільки на ранньому етапі зараження, поки її куля не став товстим і зморшкуватим.

Якщо брага запліснявіла в кінці бродіння і кількість цукру мінімально, можна виконати тільки перший етап інструкції і відразу переганяти.

Інструкція

  1. Зробити отвір в плівці цвілі, крізь яке опустити трубку приблизно до центру шару рідини. Перелити брагу в іншу ємність без осаду і верхнього шару цвілі.
  2. Зернову або цукрову брагу довести до кипіння, зняти з вогню, накрити кришкою і охолодити до + 25-28 ° C. Для збереження аромату фруктові і ягідні браги не кип`ятити, а нагрівають до 70-75 ° C і проварюють 2-3 хвилини.
  3. Після охолодження внести в брагу нову партію дріжджів, встановити гідрозатвор і поставити бродити.

Увага! Пити уражену цвіллю брагу небезпечно для здоров`я.

як позбутися від цвілі на брагу
Висока температура вбиває цвіль

Профілактика цвілі на брагу

  1. Завжди стерилізувати обладнання і ємності спеціальними розчинами (10 мл йоду на 25 л води) або хоча б окропом. Працювати з брагою тільки чистими, добре вимитими руками.
  2. Уважно перебирати сировину, отбраковивая зіпсовані ягоди і фрукти.
  3. інвертувати цукор, внесений в брагу.
  4. Захистити сусло від доступу кисню - встановити гідрозатвор.
  5. Підтримувати нормальну кислотність браги (4,0-4,5 рН) лимонною кислотою.
  6. Контролювати температуру бродіння в діапазоні + 22-28 ° C.

{lang_relativ}

{menu}