Самогон з чорної бузини

Самогон з бузини має тонкий ягідний аромат і легкий специфічний присмак, характерний для цієї сировини. При дотриманні правильної технології приготування браги м перегонки готовий дистилят виходить безпечним для здоров`я і не гірчить. Потрібні стиглі плоди, зібрані в серпні-вересні, без ознак псування, гнилі і цвілі.

теорія

Цукристість стиглих ягід бузини - до 11,4%. Це означає, що теоретично з 1 кг сировини можна отримати 120 мл самогону міцністю 40%. На практиці вихід буде нижче на 15-20%, оскільки ягоди не завжди досягають максимального вмісту цукру, а частина дистиляту втрачається при перегонах.

Для збільшення виходу бажано додати в брагу цукор - 1 кг додатково дає 1,1-1,2 л сорокаградусного дистиляту. Але занадто велика кількість цукру нівелює аромат і присмак бузинового самогону, тому потрібно знайти компроміс між кількістю і якістю. Оптимальною є пропорція 1 кг цукру на 5 кг ягід.

Найвища якість бузинової браги досягається при зброджуванні сусла на винних дріжджах: магазинних, диких (живуть на поверхні ягід) або заздалегідь приготовленої ізюмних заквасці. Недолік - бродіння триватиме до 50-ти днів. Значно швидше (за 4-10 днів) зброджують сусло спиртові, хлібопекарські сухі або пресовані дріжджі, але вони погіршують аромат і смак браги. Якщо час не піджимає, бажано використовувати винні дріжджі.

Інгредієнти:

• ягоди бузини - 5 кг;
• вода - 1 л, плюс по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• цукор - 1-2 кг (за бажанням);
• дріжджі - 10 грам сухих або 40 грам хлібопекарських, або винні на 10 літрів сусла.

Рецепт браги з бузини

1. Ягоди відокремити від гілочок (дають сильну гіркоту). Якщо не використовуються дикі дріжджі, залити бузину водою, злегка перемішати, залишити на 10-15 хвилин, потім видалити сплив сміття і злити воду.

2. Акуратно передавити ягоди руками, намагаючись не розчавлює кісточки, в яких знаходяться шкідливі речовини.

3. Отриману м`якоть помістити в ємність для бродіння. Додати воду і цукор, перемішувати до повного розчинення цукру. Внести заздалегідь активовані за інструкцією на пакетику дріжджі (закваску).
Ще раз перемішати. Заповнювати ємність максимум на 75-80% обсягу, залишаючи місце для піни і вуглекислого газу.

4. Закрити ємність гідрозатворів (можна медичної рукавичкою, з проколеної голкою дірочкою в одному з пальців). Перенести брагу в темне приміщення з температурою 20-28 ° C.

Залежно від обраних дріжджів, кількості цукру і температури бродіння браги з бузини триває від 4-х до 50-ти днів. Перебродившая брага не солодке на смак з нотками гіркоти, не виділяє газ з водяного затвора (рукавичка здувається), на дні з`являється шар осаду, а саме сусло стає світліше.

Отримання бузинового самогону

5. відіграв брагу процідити через 2-3 шари марлі, м`якоть віджати насухо (більше не потрібна).

6. Зробити першу перегонку на максимальній швидкості без поділу на фракції. Вибирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 20%.

7. Виміряти фортеця. Розрахувати кількість чистого спирту в продукті - обсяг в літрах помножити на фортецю в процентах і розділити на 100.

8. Розбавити бузиновий самогон першої перегонки водою і перегнати ще раз. Перші 14-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця шкідлива фракція ( «голова») може використовуватися тільки для технічних потреб.

9. Збирати основний продукт ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку або відбирати останню фракцію ( «хвости») в окрему ємність.

10. Отриманий самогон з бузини ( «тіло») розбавити водою до питної фортеці 40-45%, розлити в скляні ємності, герметично закрити. Залишити в темному, прохолодному приміщенні мінімум на 2-3 дні для стабілізації смаку (закінчення хімічної реакції змішування спирту з водою).