Самогон з шипшини

Самогон з шипшини запам`ятовується легким пряно-ягідним ароматом і м`яким смаком. Відмінний варіант під легку закуску.

теорія

Цукристість свіжих стиглих ягід шипшини 16-21%. Це означає, що теоретичний вихід з 1 кг сировини - до 0, 252 л сорокаградусного самогону. На практиці кількість дистиляту буде нижче на 10-20%, оскільки ягоди не завжди набирають максимальну цукристість, а частина спирту втрачається при перегонці.

Для збільшення виходу бажано внести в брагу буряковий цукор - 1 кг додатково дає 1,1-1,2 літра самогону (40%). Однак якщо переборщити з цукром, то аромат і смак шипшини будуть нівельовані. Оптимальна пропорція - 1: 3 (одна частина цукру до трьох частин ягід).

Найвища якість самогону з шипшини можна отримати, зброджуючи брагу на винних дріжджах. Недолік - бродіння триватиме 25-40 днів. Сухі та пресовані хлібопекарські, а також спиртові дріжджі набрід сусло за 5-10 днів, але вони погіршують ягідний аромат самогону характерними спиртовими нотками. Якщо часу достатньо, краще використовувати винні дріжджі або саморобну ізюмних закваску.

Інгредієнти:

• ягоди шипшини - 3 кг;
• цукор - 0,5-1 кг;
• вода - 9 літрів і по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• дріжджі - винні на 15 літрів сусла, або 20 грам сухих або 100 грам пресованих хлібопекарських.

Рецепт браги з шипшини

1. Ягоди розчавити дерев`яною качалкою, скласти в емальовану каструлю, додати цукор і 4-5 літрів води. Перемішати. Маса повинна вийти на дуже густий, в разі необхідності додати більше води.

2. Довести суміш до кипіння, проварити на слабкому вогні 15 хвилин, періодично помішуючи. Зняти каструлю з плити, накрити кришкою, залишити на 2 години.

Варка дозволяє знизити кислотність ягід і вивільнити з м`якоті все цукру. Можна просто залити передавленной ягоди водою, потім додати цукор і дріжджі, але результат буде гірше.

3. Суміш, що остигнула перелити в ємність для бродіння, додати воду, що залишилася (8-9 літрів), перемішати. Заповнювати ємність максимум на 75%, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу.

4. Внести дріжджі згідно інструкції на пакетику. Закрити бродильно ємність гідрозатворів (можна медичної рукавичкою з дірочкою в одному з пальців).

5. Перенести брагу в темне приміщення (або накрити) зі стабільною температурою 20-28 ° C. Залишити до кінця бродіння. Перші 3-4 дні раз на добу відкривати ємність і збивати шапку - утапливать в рідини сплив верхній шар.

Залежно від штаму дріжджів, кількості цукру і температури, бродіння браги з шипшини триває 5-40 днів. Коли з гідрозатвори перестають виділятися бульбашки (рукавичка здувається), брага стає солодкою з нотками гіркоти, а на дні утворюється шар пухкого осаду - бродіння закінчилося і можна переходити до наступного етапу.

Отримання самогону з шипшини

6. відіграв брагу процідити через 2-3 шари марлі, щоб уникнути пригорання твердих частинок при нагріванні. Макуха віджати насухо (більше не потрібен).

7. Перегнати брагу перший раз на максимальній швидкості без поділу на фракції. Вибирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 20%.

8. Виміряти фортеця самогону першої перегонки. Розрахувати кількість чистого спирту - фортеця в процентах помножити на обсяг в літрах і розділити на 100.

9. Розбавити дистилят водою до 18-20%, потім зробити повторну перегонку. Перші 7-10% від кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Ця шкідлива фракція називається «голови», її можна використовувати тільки для технічних потреб.

10. Збирати основну фракцію «тіло» до падіння фортеці в струмені нижче 40%. Далі припинити перегонку або відбирати «хвости» в окрему ємність, щоб потім вилити в нову порцію браги перед перегонкою.

11. Готовий самогон з шипшини ( «тіло») розбавити водою до питної фортеці - 40-45%, розлити в скляні ємності, герметично закрити. Перед вживанням залишити на 2-3 дня в темному прохолодному місці для стабілізації смаку після змішування з водою.