Самогон з простроченого квасу або квасного сусла

З простроченого квасу або квасного сусла (концентрату) можна зробити самогон з легкими хлібними нотками в смаку і ароматі. Правда, багато що залежить від якості сировини, тому використовувати для браги найдешевший квас, зроблений тільки з ароматизаторів без солоду, погана ідея. Концентрат квасного сусла підходить майже завжди. По суті, квас тут не окреме сировину, а лише простий метод поліпшити цукрову брагу.

Для двох рецептів найкраще взяти дріжджі для віскі або спиртові, якщо їх немає, то підійдуть звичайні хлібопекарські - сухі або пресовані. Винні не рекомендуються, оскільки вони погано поєднуються з солодом, а консерванти в складі можуть повністю зупинити їх бродіння.

Рецепт браги з простроченого квасу

Вміст спирту в квасі завжди менше 1,2% об. (Вимога російського ГОСТ), зазвичай до 0,5% об., Тому просто переганяти квас немає сенсу - вихід буде мінімальним. Але прострочений квас можна використовувати замість води для постановки цукрової браги, щоб поліпшити аромат і смак самогону.

Цукор треба додавати обов`язково, навіть якщо квас дуже солодкий, тому що замість цукру виробники використовують синтетичні підсолоджувачі, які не переробляються дріжджами на спирт, виняток - якщо в складі є натуральний цукор (велика рідкість), тоді потрібно додавати цукру стільки, щоб його зміст в брагу було не вище 22%. 1 кг внесеного цукру дає до 1,2 л самогону міцністю 40%, саме на цей показник слід орієнтуватися при розрахунку виходу.

Інгредієнти:

• квас - 12 л;
• цукор - 3 кг;
• дріжджі - 300 г пресованих, 60 г сухих або для віскі на 15 л сусла.

технологія приготування

1. Квас перелити в каструлю або відро для варіння. Дати постояти 1 годину, перемішуючи кожні 15 хвилин, щоб вийшов газ.

2. Довести до кипіння на середньому вогні, додати весь цукор, перемішати, дати закипіти ще раз, потім прибрати з плити і охолодити до температури нижче 30 ° C.

Кип`ятіння дозволить зруйнувати консерванти, які перешкоджають бродінню.

3. Перелити квас в ємність для бродіння (залишити мінімум 25% вільного простору для піни і вуглекислого газу), додати дріжджі. Закрити гідрозатворів будь-якої конструкції. Перенести в темне місце з температурою 20-28 ° C.

Не можна вносити дріжджі при температурі вище 30 ° C, інакше вони можуть загинути і бродіння не почнеться.

4. Залишити до кінця бродіння (зазвичай триває 4-10 днів), поки гідрозатвор не перестане пускати газ (рукавичка здметься). Відіграла брага з простроченого квасу гіркувата на смак.

Рецепт браги з квасного сусла

Самогон з квасного концентрату виходить ароматні, ніж з простроченого квасу, але тут складніше розрахувати кількість цукру, оскільки саме сусло теж може містити цукор. У будь-якому випадку, додавати більше 3 кг (по пропорціям рецепта) не раджу, щоб щільність не була занадто високою. Оптимальна цукристість браги перед бродінням - 20-22%.

Інгредієнти:

• квасне сусло - на 25 л квасу;
• вода - 20 л;
• цукор - 1-3 кг;
• дріжджі - 500 г пресованих, 100 г сухих або для віскі на 25 л сусла.

технологія приготування

1. Воду перелити в бродильно ємність. Додати концентрат квасного сусла, перемішувати, поки рідина не стане однорідною.

2. Внести цукор. Ще раз перемішати до повного розчинення цукру. Заповнювати ємність максимум на 75% обсягу, залишаючи місце для піни і вуглекислого газу.

3. Додати дріжджі. Закрити ємність водяним затвором (або рукавичкою). Залишити в темному місці при температурі 20-28 ° C до кінця бродіння (зазвичай 4-10 днів). Відіграла брага з квасного сусла не солодке на смак з легкою гіркотою. Перевіряти потрібно після того як з гідрозатвори перестануть виходити бульбашки або рукавичка здметься.

Отримання самогону з квасу (перегонка браги)

1. відіграв брагу злити з осаду, який може пригоріти при перегонці, зіпсувавши самогон гірким присмаком.

2. Перегнати брагу перший раз на максимальній швидкості без поділу на фракції. Припинити дистиляцію при падінні фортеця в струмені нижче 15-20%. Самогон може бути каламутним, це нормально.

3. Виміряти фортеця отриманого спирту-сирцю. Розрахувати кількість чистого спирту (фортеця у відсотках помножити на кількість у літрах і розділити на 100).

4. Розбавити самогон водою до 18-20% об. і зробити другу перегонку. Перші 10% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Це шкідлива фракція ( «голови»), яку не можна пити.

5. Вибирати основну фракцію ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 40-42%. Потім закінчити дистиляцію або збирати «хвости» окремо для додавання в наступну порцію браги перед перегонкою.

6. Отриманий самогон з квасу ( «тіло») розбавити водою до питної фортеці 40-45% об., Перелити в скляну пляшку або банку, щільно закрити і залишити на 2-3 дня в холоді для поліпшення смаку.