Газований квас з кави і лимонної кислоти
За кольором, ароматом і смаком квас з кави нагадує класичний, але в домашніх умовах готується набагато простіше. Кава в цьому рецепті тільки грає роль барвника й ароматизатора, а в готовому напої відсутні кавові нотки і вміст кофеїну прагнути до нуля.
теорія
Потрібен будь-розчинна кава без добавок (вершків, молока, цукру і т.д.), достатньо одного стікера на 3 літри.
Свіжий освітлений виноградний або яблучний сік значно поліпшить смак - з`являться фруктові нотки. Кількість цукру залежить від бажаної солодкості квасу. Якщо використовується сік, можна внести 150 г, а потім підсолодити до смаку в кінці бродіння.
Лимонна кислота стабілізує кислотність напою, сприяє бродінню і насиченню квасу вуглекислим газом. Лимонну кислоту можна замінити лимонним соком - в одному середньому плоді міститься 4-5 г кислоти.
Сухі хлібопекарські дріжджі бажано замінити винними. Це гарантія, що в аромат не буде спиртових тонів. Ізюм дає легку різкість.
Рецепт квасу з кави
Інгредієнти на 3 літри квасу:
- вода - 2,5 літра;
- сік (виноградний або яблучний) - 200-250 мл (за бажанням);
- розчинна кава - 7 г (1 стікер або 1,5 чайної ложки без гірки);
- цукор - 150-220 грам;
- лимонна кислота - 5-10 грам (1-2 чайних ложки);
- сухі дріжджі (хлібопекарські) - 1 чайна ложка або винні на 3 літри сусла;
- родзинки - 10-15 штук (за бажанням).
приготування
1. В емальованій каструлі на 4-5 літрів довести до кипіння 2,5 літра води, внести цукор, перемішати. Проварити 3-4 хвилини на слабкому вогні, видаляючи піну з поверхні. Зняти каструлю з плити, додати каву, перемішати.
2. Охолодити кавовий сироп до 30-35 ° C. Додати 0,5 літра свіжого соку або чистої некип`яченої води. Внести лимонну кислоту і родзинки.
3. Розвести дріжджі по інструкції на пакетику і додати в сусло. Перемішати. Перенести ємність в темне тепле місце. Шийка накрити марлею.
Увага! Перед внесенням дріжджів температура суміші повинна бути чарівно нижче 35 ° C, інакше дріжджі «зваряться» і бродіння НЕ буде.
4. Залишити кавовий квас бродити на 3 години. Кожні 30 хвилин перемішувати. Через 15-40 хвилин після додавання дріжджів повинні з`явиться ознаки бродіння: шипіння, піна і легкий кислуватий запах. Якщо залишити сусло бродити на 12-24 години, вийде алкогольний кавовий квас фортецею 2-4%.
5. Процідити через 2-3 шари марлі. Спробувати на смак, за бажанням додатково підсолодити цукром. Розлити в пластикові пляшки, залишаючи мінімум 5-6 см вільного простору.
Перед закручуванням кришкою пляшки краще злегка здавити, щоб рідина виявилася біля самого горлечка, а також для запобігання доступ кисню.
6. Залишити пляшки на 3-4 години при кімнатній температурі. Для нормальної газації пляшки повинні випрямитися і стати твердими.
7. Перенести домашній квас з кави в холодильник або підвал. Залишити на 2-3 години для охолодження, після чого можна переходити до дегустації.
Увага! Періодично перевіряйте тиск. Якщо пляшка роздулася до неприродних розмірів, щоб уникнути вибуху, стравити газ.
Термін придатності кавового квасу в холодильнику - до 5-ти днів, але краще робити невеликі порції і випивати їх за 1-2 дня.